Europäische Sardelle

Europäische Sardelle
Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus)
Systematik
Kohorte: Otomorpha Ordnung: Heringsartige(Clupeiformes) Unterordnung: Clupeoidei Familie: Sardellen(Engraulidae) Gattung: Engraulis Art: Europäische Sardelle
Wissenschaftlicher Name
Engraulis encrasicolus
(Linnaeus,1758)

Ein Schwarm Europäischer Sardellen

DieEuropäische Sardelle(Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Fisch aus derOrdnungderHeringsartigen.Sie kommt im östlichenAtlantikvonSchottlandbisAngola,einschließlich derNordsee,SkagerrakundKattegat,imMittelmeersowie imSchwarzen Meervor. Es wurden auch Vorkommen beiSt. HelenaundEstlandsowie imIndischen OzeanbeiMauritius,denSeychellenund in derAuftriebszonevor der KüsteSomaliasgemeldet. Ebenso wurden versprengte Exemplare imSuezkanalund imGolf von Suezgefunden. Der Fisch kann eine große Bandbreite an Salzgehalten von 0,5 bis 4,1 Prozent vertragen.

Gattungs- und Artnamen stammen aus dem Altgriechischen:altgriechischἐγγραυλίςengraulísundencrasicolus(latinisiertausἐγκρασίχολοςenkrasícholos,vonLinnéanfangs irrtümlich falsch geschrieben) sind beides Namen für die Sardelle, letzteres bedeutet etwa ‚mit Galle vermischt‘, mit Bezug auf den scharfen Geschmack.

Merkmale

Europäische Sardellen sind schlank und langgestreckt. Sie können bis 20 Zentimeter lang werden, erreichen aber nur selten eine Länge von über 16 Zentimeter. Im südlichen Teil des Verbreitungsgebietes bleiben sie kleiner. Die Population imAsowschen Meerwird nur zehn Zentimeter lang. DieSchwanzflosseist deutlichgekerbt.

Flossenformel:Dorsale16–18,Anale13–15

Lebensweise

Die Europäische Sardelle bildet großeSchwärme,die sich vorwiegend in geringen Wassertiefen aufhalten und das Wasser nachZooplankton,hauptsächlichCopepoden,undPhytoplanktondurchseihen. Bei hoher Planktondichte sperren sie ihr großes Maul weit auf und fahren so mit ihrer aufgespanntenKiemenreusedurchs Wasser. Ansonsten schnappen sie die Plankter einzeln auf.

Im Sommer wandern die Schwärme nach Norden und kehren im Winter in südlichere Gewässer zurück. In der Nordsee und im Ärmelkanal ist die Laichzeit von Juni bis August, im Mittelmeer von April bis September. Zum Laichen werden oft Lagunen und Flussmündungen aufgesucht. Die Weibchen legen 13.000 bis 20.000 ovale Eier, die in den oberen 50 Metern der Wassersäule treiben. Nach 24 bis 65 Stunden schlüpfen die Fischlarven.

Wirtschaftliche Bedeutung

Die Europäische Sardelle ist von großer Bedeutung für dieFischerei.Sie werden mitRingwaden,Schleppnetzenund Laternenfischerei gefangen. Das Fleisch der kleinen, fetten Fische schmeckt bitter und wird deshalb meist eingesalzen und als pikant-würzige Kochzutat (Anchovis) angeboten. Durch das Einsalzen werden dieSpeisefischenicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, die sie „gart “. Dabei verbessern sich Qualität und Geschmack während der Lagerzeit von oft mehr als zwei Jahren. Gehandelt werden eingelegte Sardellen vor allem als Filets in grobem Salz oder in Pflanzenöl. Ihr Geschmack wird milder, nachdem sie einige Zeit in Milch oder lauwarmem Wasser eingelegt wurden. Püriert und mit Öl und Gewürzen vermischt werden sie alsSardellenpastein Tuben angeboten.

Der starke Geschmack, den Menschen grundsätzlich mit Sardellen verbinden, ist auf den Gärungsprozess zurückzuführen. Frische Sardellen aus dem Mittelmeer werden in Öl eingelegt, im Ganzen gebacken oder gegrillt und haben einen viel milderen Geschmack. In Italien sind Sardellen als Alici bekannt. Besonders beliebt sind die Sardellen ausBarcola(im lokalen Dialekt: "Sardoni barcolani" ). Diese hellfleischigen Fische, die nur beiSciroccoimGolf von Triestzu finden sind, erzielen die höchsten Preise.

Siehe auch

Garum(auch Liquamen) war eine meist aus Sardellen hergestellte Würzsoße in der antikenrömischen Küche.Noch heute gibt es ähnliche Fischsoßen wieColatura di Aliciin Italien oderPissalatin Frankreich.

Literatur

• Bent J. Muus, Jørgen G. Nielsen:Die Meeresfische Europas in Nordsee, Ostsee und Atlantik.Kosmos, Stuttgart 1999,ISBN 3-440-07804-3.

Weblinks

Commons:Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus)– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Europäische SardelleaufFishbase.org(englisch)