Köhler (Fisch)
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Köhler (Pollachius virens) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Pollachius virens | ||||||||||||
| (Linnaeus,1758) |
DerKöhleroderKohlfisch(Pollachius virens) gehört zurFamiliederDorscheund damit zurOrdnungderdorschartigenFische. Fischer und Angler nennen ihn in der Regel „Köhler “. In Handel und Gastronomie wird er aus historischen (und verkaufsfördernden) Gründen fast ausschließlich unter demHandelsnamenSeelachs[1]verkauft und damit fälschlich mit der Fischfamilie derSalmoniden(„Lachsfische “) assoziiert.
Name und Abgrenzung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die allgemeinsprachlichen NamenKohlfischundKöhlernehmen Bezug auf seine dunkle bis schwarze Färbung.
Die Art wird im Englischen auch alsPollack[2]oderPollockbezeichnet und ist zu unterscheiden vom im Nordost-Atlantik und Mittelmeer vorkommendenPollack(Pollachius pollachius;auchSteinköhler,KalmückoderKohlmaul) sowie demPazifischen Pollack(Gadus chalcogrammus;auchAlaska-PollackoderAlaska-Seelachs[3][4]), die beide ebenfalls zu der Familie der Dorsche gehören.
Der in Handel und Gastronomie verbreitete HandelsnameSeelachsist insoweit verwirrend, als diese Tierart nicht zu denLachsenzählt, die zur Familie der Salmoniden gehört, sondern zu den dorschartigen Fischen. Bei diesem Handelsnamen (wie bei dem meist alsAlaska-SeelachsgehandeltenPazifischen Pollack) handelt es sich um eine historische Handelsbezeichnung aus der Zeit, in der Dorscharten und Dorschartige erstmals alsLachsersatzgenutzt wurden.[5][6]
Merkmale
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Der Körper des Köhlers ist langgestreckt und er besitzt dreiRückenflossensowie zweiAfterflossen,die dicht zusammenstehen. DieSeitenlinie,ein deutlich sichtbarer heller Streifen, verläuft parallel zu seinem Rücken, wo er meist pechschwarz gefärbt ist und die Färbung über die Flanken in eine silbrig-weiß glänzende Unterseite übergeht. Die älteren Tiere erkennt man an einem leicht vorstehenden Unterkiefer. Es ist auffallend, dass der für Dorsche charakteristischeKinnfadenmeist fehlt.
Köhler erreichen ein Alter von bis zu 30 Jahren und werden bis zu 1,20 Meter lang und bis zu 17 Kilogramm schwer. Den weltweit größten dokumentierten Köhler, einen Fisch von 22,3 kg, konnte ein Angler amSaltstraumenin Nord-Norwegen fangen.
Vorkommen
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Der Köhler kommt im gesamtenNordatlantikund in der nördlichenNordseevor, immer öfter auch in derOstsee.Er hält sich in der Nähe der Küste und auf dem offenen Meer auf und ist bis zu einer Tiefe von 250 Metern anzutreffen.
Lebensweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Der Köhler ist einpelagischlebenderSchwarmfisch.Die Hauptnahrungsquelle der Jungtiere sindKrebstiereundFischlaich,während erwachsene Köhler Jagd auf kleinere Schwarmfische (Heringe,Sprotten) machen.
Nutzung
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Der Köhler wird im Atlantik mitSchleppnetzenbefischt.
Der Köhler liegt bei den am meisten verzehrtenSpeisefischenin Deutschland an neunter Stelle (mit 1,3 Prozent des Seafood-Marktanteils im Jahr 2021).[7]Er kommt als Frisch-, Salz- oderTrockenfisch,gefärbt alsSeelachs in Ölund als gefroreneFiletsauf den Markt.
Spätestens seit Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Köhler als Lachsersatz genutzt und dafür rot eingefärbt.[8]Für Lachsersatz aus gefärbtem Köhler entstand historisch zunächst ein Bedarf durch den einbrechenden Import echtenLachsesimErsten Weltkrieg,[8] dann durch den zurückgehenden Lachsfang in Mitteleuropa.[9]Das Verfahren und die Verwendung als Lachsersatz blieb weiterhin üblich.[9]In diesem Zusammenhang entstand in den 1930er Jahren der bis heute verwendete HandelsnameSeelachs.[10][8]Dieses Marketing war erfolgreich und der historische Handelsname blieb, selbst als die Verfügbarkeit von echtem Lachs, unter anderem durchAquakulturzuchtwieder zunahm.[10][9][8]Ende der 1990er Jahre war der Köhler/Seelachs seinerseitsüberfischt.[10]
- Beispiele für die Zubereitung
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Panieren von (bereits mehlierten) „Seelachsfilets “mit geschlagenem Ei und Paniermehl -
„Seelachsfilet “in Kräuterhülle, mit Zitronensauce, Gemüse und Salzkartoffeln -
„Seelachs “mit Pistazienkruste überbacken, mit Gemüse und Salzkartoffeln
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Hans-Heinrich Reinsch:Köhler und Steinköhler: Pollachius virens und P. pollachius.(=Die Neue Brehm-Bücherei.Bd. 496). A. Ziemsen Verlag, Wittenberg Lutherstadt 1976.
Weblinks
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- Seelachs, Kohlfisch, Köhlerauf Lebensmittellexikon.de (Biologie, Handel, Zubereitung, Inhaltsstoffe, Literatur)
- KöhleraufFishbase.org(englisch)
- KöhlerbeiFAO,Fisheries and Aquaculture Department(englisch)
- Alaska-Seelachsim Fischlexikon des FischverarbeitersDeutsche See
Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung:Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur.
- ↑Rebecca Smithers, consumer affairs correspondent:A colin and chips? Sainsbury's gives unfashionable pollack a makeover.In:The Guardian.5. April 2009,ISSN0261-3077(theguardian.com[abgerufen am 25. Januar 2024]).
- ↑Gadus chalcogrammus(vom 27. September 2016 imInternet Archive) Fischbestände online – Informationsportal des Thünen-Instituts für Ostseefischerei, abgerufen am 25. September 2016.
- ↑Pazifischer PollackaufFishbase.org(englisch), abgerufen am 11. September 2017.
- ↑Heidi Driesner:(K)ein Fisch wird 60.n-tv,3. Oktober 2015, archiviert vomam6. Dezember 2016;abgerufen am 20. Februar 2017.
- ↑RP Online:Seelachs – der erfundene Fisch.3. April 2013,abgerufen am 20. Februar 2017.
- ↑Fischinformationszentrum:Marktanteile und Rangfolge.
- ↑abcdEtikettenschwindel: Seelachs – der erfundene Fisch.RP online,4. April 2013,abgerufen am 10. Oktober 2018.
- ↑abcSeelachs-Ei-Baguette.Nordsee (Restaurantkette),abgerufen am 10. Oktober 2018(Inhaltsstoffe, Etymologie, Fanggebiet): „Wusstest Du, dass der Seelachs gar nichts mit dem Lachs zu tun hat? “
- ↑abcSeelachs, Kohlfisch, Köhler.Handelsbezeichnungen. In:Lebensmittellexikon.de.Abgerufen am 10. Oktober 2018.