Semmelknödel

Semmelknödel

Semmelknödel(oder auchWeckknödel(in Schwaben und Franken)) sind eine Spezialität dersüddeutschen,österreichischen,südtirolerischenundböhmischen Küche.Sie werden als Beilage zu Gerichten wieSchweinsbraten(oft gemeinsam mitSauerkrautund/oder Rotkraut),Saurem Lüngerl(österr.Beuschel),LinsengerichtenoderPilzenin Sahnesauce serviert.

Zubereitung

Zur Zubereitung werden altbackeneSemmelnin dünne Scheiben oder in Würfel geschnitten (inBayernund Österreich fertig alsSemmelbröckerl,Semmelwürfel,GschnitteneoderKnödelbroterhältlich) und zugedeckt in heißerMilcheingeweicht. Unteraltbackenversteht manWeißgebäck,welches älter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. In einigen Rezepten wird die Hälfte der Semmel zuerst inButterangeröstet. Der Masse werdenEier(etwa eines auf zwei Semmeln),Petersilie,undSalzhinzugegeben, nach Geschmack auch etwas geriebeneZitronenschale,und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwasSemmelbröselngebunden werden. Gegart werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, köchelndem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Knödel, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen.

Abweichende Zutaten

Es gibt zahlreiche Varianten, abhängig von der Mischung, der Kochzeit und der Würzung. Ob über die Grundzutaten hinaus noch Zwiebel, Petersilie oderMuskatnussenthalten sein sollen oder nicht, ist von Geschmack und lokaler Tradition abhängig. Speziell dieWiener Küche,welche in hohem Maße von der böhmischen Küche beeinflusst ist, kennt eine Vielzahl von unterschiedlichen Rezepten und Zubereitungsbesonderheiten. So unterscheidet sich die Wiener Rezeptur von der böhmischen vor allem durch eine wesentlich höhere Beigabe von Mehl bei denböhmischen Knödeln,aber auch in einer Variante der Serviettenknödel durch die Beigabe vonHefe(Germ). Es gibt auch die PragerServiettenknödel,welche in einem Leinentuch gebunden über Dampf oder in Wasser gekocht werden.

Brezenknödel

Brezelknödel mit Linsen­gemüse

Werden statt Semmeln altbackeneLaugenbrezelnverwendet, nennen sie sichBreznknödeloderBrezelknödel.

Speckknödel

Als Variante kann dem Knödelteig noch durchwachsenerSpeckhinzugefügt werden – dieseTiroler Knödel,wie dieSpeckknödelauch genannt werden, serviert man mitSalatoderSauerkrautoder in der Suppe.Grammelknödelsind mit ausgelassenem Speck (Grammel) gefüllt.

Weitere Verwendung

Übrig gebliebene Semmelknödel vom Vortag werden alsGeröstete Knödelin Scheiben geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten und zum Beispiel mitSpiegeleiund Salat gereicht. Sie können auch mit Ei gemeinsam in einer Pfanne gebraten sein und heißen dannKnödel mit Ei.Saure Semmelknödel,auchEssigknödeloderKnödelsalatwerden kalt mit Zwiebeln,EssigundÖl,Salz undPfefferund nach Geschmack auch mitFleischwurstund kleingeschnitten Essiggurken zubereitet.

Industrielle Herstellung

Semmelknödel sind als Handelsware imKochbeuteloder auch tiefgekühlt erhältlich.

„Semmelnknödeln “

Zu kabarettistischen Ehren gelangten Semmelknödel durch einen Dialog zwischenKarl ValentinundLiesl Karlstadt,in dem er erklärt, dass Semmelknödel richtigerweiseSemmelnknödelnheißen müssten, da sie, also mehrereKnödeln(und nicht nur einKnödel), ja auch aus mehrerenSemmeln(und nicht nur einerSemmel(Brötchen, Schrippe usw.)) zubereitet werden würden.

Ähnliche Gerichte

• Serviettenknödelhaben ähnliche Zutaten, sind jedoch länglich geformt und werden in Scheiben serviert.

Weblinks

Commons:Semmelknödel– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Semmelknödel– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikibooks: Kochbuch Semmelknödel– Lern- und Lehrmaterialien

• Knödel allgemein.Eintrag Nr. 184 imRegister der Traditionellen Lebensmitteldes österreichischenBundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
• Brezenknödelrezept,eine sehr einfache aber wohlschmeckende Zubereitungsmethode nachAlfons Schuhbeck