Sirup
Sirup(vonarabischشرابšarāb‚Trank‘ übermittellateinischsiropus,sirupus(später auchsyrupus) ‚(eingekochter[1]) Zuckersaft; zuckerhaltiger, dickflüssiger Heiltrank‘)[2]ist eine dickflüssige, konzentrierte Lösung (Konzentrat), die durchKochenund andere Techniken auszuckerhaltigenFlüssigkeiten wie Zuckerwasser,Zuckerrübensaft,Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird. Durch seinen hohen Zuckergehalt ist er unter Luftabschluss auch ohne Kühlung lange haltbar. Sirup wird für Getränke,Süßspeisenund alsArzneiformverwendet, auch – besonders derZuckerrübensirup– alsBrotaufstrichsowieTeigzusatzzum Süßen und Färben beim Kochen oder Backen (siehe:Soße,Braune Kuchen,Roggenbrot/Vollkornbrot[3]).
Zur Herstellung vonFruchtsirupkocht man die Früchte mit etwas Wasser und entsaftet sie so. Die gesiebte Flüssigkeit wird mit Zucker vermischt, erneut aufgekocht und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt (sieheEinkochen). In Deutschland waren bis in die 1970er-Jahre kommerziell hergestellte Fruchtsirupe zum Mischen mit Wasser oderSodawasserbeliebt, kamen dann jedoch weitgehend außer Gebrauch. Die bekannteste Marke warTri Top.Im Zuge der Verbreitung derTrinkwassersprudlerwuchs auch wieder das Angebot an Sirup.
Im Handel erhältlicher Himbeer- oder Waldmeistersirup (besonders als Zusatz fürBerliner Weißebekannt) wird in den meisten Fällen aus konzentrierter Zuckerlösung, Aroma- und Farbstoffen hergestellt – es handelt sich also nicht um Fruchtsirup.
Sirupähnliche Substanzen kommen auch natürlich vor, wie z. B.Honig.
In der Lebensmittelindustrie spielen Sirups vor allem als kalt hergestellte Saftkonzentrate (Dicksaft) eine wichtige Rolle. Dabei ist weniger die Haltbarkeit von Bedeutung als das reduzierte Gewicht beim Transport. So wird etwaOrangensaftinternational fast ausschließlich als Sirup gehandelt (Orangensaftkonzentrat) und erst vor dem Abfüllen mit Wasser auf die ursprüngliche Konzentration verdünnt. Weiter wirdGlukosesirup,eine enzymatisch oder chemisch aus kohlenhydratreichen Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnene konzentrierte Zuckerlösung, häufig als Ersatz für den teureren Rüben- oderRohrzuckerverwendet.
Vor allem im Mittelalter[4]und in der Frühen Neuzeit[5]wurden verschiedenste Sirupe (etwaSirupus acetosus,Sirupus contra omnem fluxum ventris,Sirupus de fumo terre,Sirupus de papavere,Sirupus Galeni,Sirupus rosatusundSirupus violatus[6]), zum Beispiel als abführend oder bei Durchfall wirkende, verdauungsfördernde, das Säftegleichgewicht im Körper verändernde oder belebende Arzneimittel eingesetzt.
Diverse Sirups wieLäuterzuckerundGrenadinewerden alsLimonadengrundstoffund zum Mixen vonCocktailsverwendet. Der in Cocktails häufig verwendeteLime Juice Cordialunterscheidet sich dabei von Limettensirup durch den geringeren Zuckergehalt.
Bekannte Anbieter industriell gefertigter Sirups sindMonin,Giffard,Anton Riemerschmid,Tri TopundFabbri.
Spezielle Arten
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Obstsirup:Apfelkraut,Birnenkraut
- Zuckerrübensirup(Rübenkraut und andere Bezeichnungen)
- Agavensirup
- Ahornsirup
- Sirupus Simplex
- Wipfelhonig– eine Art Sirup, der mit Tannen- oder Fichtentrieben hergestellt wird
- Melasse– Zuckersirup
- Dinkelsirup
- Löwenzahnsirup
- Reissirup
- Weizensirup
- Maissirup
- Kartoffelsirup
- Malzsirupbzw.Malzextrakt
- RoboderRoob:durch Einkochen von Früchten oder Pflanzenteilen gewonnenes Präparat ohne Zuckerzusatz[7][8]
- Grenadinensirup
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Otto Zekert (Hrsg.):Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 157 (Syrupus:Eingekochter Zuckersaft, Sirup).
- ↑SirupbeiDudenonline, aufgerufen am 18. Februar 2014.
- ↑Stefan Michel:Dunkler ist nicht gleich gesünder.In: deutschlandfunk.de vom 19. Mai 2005.
- ↑Konrad Goehl:Guido d'Arezzo der Jüngere und sein 'Liber mitis'.Königshausen & Neumann, Würzburg 1984 (=Würzburger medizinhistorische Forschungen.Band 32), S. 409–414.
- ↑Carolus Clusius:Antidotarium sive De exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres [...]Antwerpen (Christopher Plantin) 1561, Neudruck, hrsg. von Leo Jules Vandewiele und Dirk Arnold Wittop Koning, Gent 1972 (=Opera pharmaceutica rariora.Band 3), Blatt 53–60.
- ↑Vgl. z. B. Wouter S. van den Berg (Hrsg.):Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.Hrsg. von Sophie J. van den Berg,N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill,Leiden 1917, S. 264–266.
- ↑John Bethune Stein:The rob.In:Medical Record.(7. Juni 1913), S. 1021–1025.
- ↑Otto Zekert (Hrsg.):Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 153 (Roob:„Mus. Ausgepreßte und eingedickter Fruchtsaft, bisweilen mit Zucker oder Honig “).