Sulfite

Sulfit-Anion

Sulfitesind dieSalzeundEsterderSchwefligen SäureH₂SO₃.Die Salze enthalten alsAniondas Sulfition (SO₃²⁻). Sie werden häufig alsKonservierungsmittelinWein,TrockenobstundKartoffelprodukteneingesetzt. Sulfite treten allerdings auch natürlich in nahezu allen Weinen auf.

Ebenfalls als Sulfite bezeichnet werden die Ester der Schwefligen Säure mit der allgemeinen Formel R-O-S(=O)-O-R′ (mit R und R′ alsorganische Reste).

Die Schweflige Säure ist einezweiprotonigeSäure. Daher existieren unter den Salzen die

• Sulfite(M^I₂SO₃), die auchnormale,neutraleodersekundäre Sulfitegenannt werden und
• Hydrogensulfite(M^IHSO₃), die auchprimäreodersaure SulfiteoderBisulfitegenannt werden.

Hydrogensulfitesind als feste Salze nicht existent und liegen nur in wässrigen Lösungen vor. Beim Einengen einer Lösung reagieren Hydrogensulfite unter Wasserabspaltung und Bildung einer Schwefel-Schwefel-Bindung zuDisulfiten(S₂O₅²⁻):

$\mathrm {2\ HSO_{3}^{-}\ \rightleftharpoons \ [O_{2}S{-}SO_{3}]^{2-}+H_{2}O}$

Dreidimensionale Strukturdarstellung des Sulfit-Anions imKalottenmodell

Unter sauren Bedingungen setzen Sulfite und HydrogensulfiteSchwefeldioxidfrei:

$\mathrm {SO_{3}^{2-}+2\ H_{3}O^{+}\ \rightleftharpoons \ SO_{2}+3\ H_{2}O}$

Verwendung

Sulfite werden alsReduktionsmitteleingesetzt. Das Hydrogensulfit-Anion reagiert in chemischen Reaktionen alsNukleophil(z. B.: mitAldehydenunter Bildung gut kristallisierenderSalze). Wichtige Verfahren zur Herstellung vonZellstoffundPapieraus Holz arbeiten mit Sulfiten, sieheSulfitverfahren(unter allemCalciumhydrogensulfit,nachMitscherlich).

Sulfite im Wein

Die Kennzeichnung „enthält Sulfite “bzw. „enthältSchwefeldioxid“ist nach Art. 3 Abs. 3 der Wein-Marktorganisations-Durchführungsverordnungbei Konzentrationen von mehr als 10 mg/l verbindlich vorgeschrieben. In denUSAmüssen Weine, die nach Mitte 1987 abgefüllt wurden, einen Hinweis auf Sulfite auf demEtikettenthalten. Die entsprechende Regulierung in derEUgilt seit 2005. Die Kennzeichnungspflicht geht darauf zurück, dass Menschen mit einer Überempfindlichkeit gegen Sulfite bei Konsum auch geringer Mengen Sulfit Unverträglichkeitsreaktionen wie z. B.BronchospasmenundAsthma,anaphylaktoideReaktionen,Urticariaund niedrigenBlutdruckzeigen.

Kennzeichnung: Enthält Sulfite

Sulfite entstehen in geringen Mengen (10–30 mg/l) auf natürliche Weise während deralkoholischen Gärungdes Weines. Seit dem Ende des18. Jahrhundertsist die antimikrobielle sowie die antioxidative Wirkung des Schwefels bekannt. Seit dieser Zeit ist der Zusatz von Schwefel in der weltweiten Weinherstellung fest verankert. In Wein werden Mengen an Schwefeldioxid zwischen 90 und 400 mg/l verwendet. Schwefeldioxid (SO₂) wird dem Wein gasförmig, in wässriger Lösung, als „Schwefelpulver “(Kaliumdisulfit), in Form von Tabletten oder, wie früher, durch Ausbrennen von Fässern mit Schwefelspänen zugesetzt.

Sulfite ermöglichen, Weine über längere Zeit zu lagern, ohne dass die Weine durchOxidationkomplett „umkippen“,also der Genuss nur noch eingeschränkt oder gar nicht möglich ist. Außerdem verhindern sie unerwünschte Nachgärungen in der abgefüllten Flasche beirestsüßenWeinen, da sie Mikroorganismen (wie z. B.Hefen) effektiv an ihrer Arbeit hindern.

Die Zugabe von Sulfiten ist auch bei Weinen aus ökologischem Anbau zulässig und muss ebenfalls auf der Flasche gekennzeichnet werden.

Es gibt mancherorts Bestrebungen innerhalb der Weinbranche, Weine ohne Zusatz von Schwefeldioxid herzustellen. Vereinzelten konventionellen sowie auch Bioweingütern gelingt dies seit einigen Jahren mit Erfolg, was hauptsächlich der modernenKeltertechnologiezu verdanken ist.

Für Schwefeldioxid im Wein existieren nach EG-VO Höchstgrenzen.

Art des Weines	EG-Höchstgrenze SO2gesamt
Rotwein< 5 g/l Restzucker	150 mg/l (bis 31. Juli 2009: 160 mg/l)
Rotwein> 5 g/l Restzucker	200 mg/l (bis 31. Juli 2009: 210 mg/l)
Weißwein&Roséwein< 5 g/l Restzucker	200 mg/l (bis 31. Juli 2009: 210 mg/l)
Weißwein & Roséwein > 5 g/l Restzucker	250 mg/l (bis 31. Juli 2009: 260 mg/l)
Spätleseund vergleichbare ausländische Weine	300 mg/l
Ausleseund vergleichbare ausländische Weine	350 mg/l
BeerenausleseundTrockenbeerenauslese,Eisweinund vergleichbare ausländische Weine	400 mg/l
Weine mit dem Hinweis „für Diabetiker geeignet “(seit dem 1. Juli 2007 nicht mehr erlaubt)	150 mg/l

DNA-Methylierung

Bisulfite können selektiv mitCytosineninDNAreagieren. Dies wird bei derBisulfit-Sequenzierungzur Bestimmungmethylierter DNAverwendet.

Nachweis

Der qualitative Nachweis kann indirekt mitPermanganatenerfolgen. Diese entfärben sich in einerRedoxreaktion,wenn Sulfite zugegen sind.

$\mathrm {5\ SO_{3}^{2-}+2\ MnO_{4}^{-}+6\ H_{3}O^{+}\longrightarrow 2\ Mn^{2+}+5\ SO_{4}^{2-}+9\ H_{2}O}$

Sulfit-Ionen reagieren mit Permanganat-Ionen in saurer Umgebung zu Mangan(II)-Ionen, Sulfat-Ionen und Wasser.

Die Reaktion ist nicht spezifisch für Sulfite und kann daher nur als Nachweis für Sulfite verwendet werden, wenn die Anwesenheit anderer Reduktionsmittel ausgeschlossen ist. Ebenso wird eineIodlösungvon Sulfiten entfärbt, wobei Iod zuIodidreduziert und Sulfit zuSulfatoxidiert wird.

MitNitroprussid-Natrium bildet sich in Anwesenheit vonZinkionenein roter Niederschlag von Zn₂[Fe(CN)₅SO₃].Mit Bariumchloridlösung bildet sich ein weißer Niederschlag vonBariumsulfit,der im Unterschied zuBariumsulfatleicht in Säuren löslich ist.

Beispiele

Salzeder Schwefligen Säure sind

• Kaliumsulfit
• Natriumsulfit
• Magnesiumsulfit
• Natriumhydrogensulfit(Natriumbisulfit)
• Calciumhydrogensulfit(Calciumbisulfit).

Dimethylsulfit

Esterder Schwefligen Säure sind

• Dimethylsulfit

AlsMineralebekannt sind

• Albertiniit(Fe²⁺(SO₃)·3H₂O)
• Fleisstalit(Fe²⁺(SO₃)·3H₂O)
• Hannebachit(Ca(SO₃)·0,5H₂O)
• Kollerit((NH₄)₂Fe³⁺(SO₃)₂(OH)·H₂O)
• Mikenewit(Mn²⁺(S⁴⁺O₃)·3H₂O)

Siehe auch

• Sauerstoffsäuren und Salze des Schwefels
• Sulfitverfahren

Literatur

• Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud u. a.:Traité d’oenologie, 1. Microbiologie du vin, Vinifications.Dundo, Paris 2004,ISBN 2-10-007301-X.

Weblinks

Wikibooks: Praktikum Anorganische Chemie/ Sulfit– Lern- und Lehrmaterialien

Einzelnachweise

Bitte denHinweis zu Rechtsthemenbeachten!