Vanilleeis
Vanilleeisist eineEissortemitVanillegeschmack,die entweder mitVanillinoder echterVanillehergestellt wird.[1]Sie wurde wie andere Eissorten ursprünglich durch Abkühlen einer Mischung ausSahne,Zuckerund Vanille über einem Behälter mitEisundSalzhergestellt.[2]Die zum Aromatisieren von Eiscreme verwendete Vanillesorte variiert je nach Standort. InNordamerikaundEuropasind Verbraucher an einem stärker ausgeprägten, rauchigen Geschmack interessiert, während inIrlandein eheranisartigerGeschmack gewünscht wird.[1]Um die glatte Konsistenz von Eiscreme zu erreichen, muss die Mischung gelegentlich umgerührt und dann in den Behälter mit Eis und Salz zurückgegeben werden, um denErstarrungsprozessfortzusetzen.[2]Viele Menschen betrachten Vanille oft als den „Standard “oder „einfachen “Geschmack von Eiscreme (siehePlain Vanilla).[3]
Laut einer Umfrage aus dem Jahr 2023 ist Vanille die beliebteste EissorteDeutschlands.[4]
Geschichte
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Vanille wurde erstmals von denAztekenverwendet. In den 1510er Jahren warenspanischeKonquistadorenbei der Erkundung des heutigenMexikosaufMesoamerikanergestoßen, die Vanille in ihren Getränken und Speisen konsumierten. Mit den Konquistadoren wurde dieVanilleschotenach Spanien gebracht. In Spanien „wurde Vanille zum Würzen eines Schokoladengetränks verwendet, dasKakaobohnen,Vanille,Mais,Wasserund Eis kombinierte “. Das Getränk verbreitete sich schließlich im frühen 17. Jahrhundert inFrankreich,Englandund dann ganz Europa.[5]Im Jahr 1602 empfahlHugh Morgan,der Apotheker von KöniginElisabeth I.,Vanille getrennt vonKakaozu verwenden.[6]
Eiscreme lässt sich bis in dieYuan-Zeitdes 14. Jahrhunderts zurückverfolgen. Es gibt Hinweise darauf, dass imMogulreichEis serviert wurde. Die Idee, eine Mischung aus Eis und Salz wegen ihrer kühlenden Wirkung zu verwenden, was Teil des Herstellungsprozesses von Eiscreme ist, stammt ausAsien.Die Methode verbreitete sich vom Osten nach Europa, als dieAraberundMaurenzwischen 711 und 1492 nach Spanien reisten.[7]Nachdem sich die Kühlmethode des Mischens von Eis und Salz in Europa verbreitet hatte, begannen dieItalienermit der Herstellung von Eiscreme.[2]Zu Beginn des 18. Jahrhunderts erschienen in Frankreich Rezepte für Eiscreme. Laut „Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Icees, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights “verwandelten die Franzosen Eiscreme in ein glatteres und reichhaltigeres Lebensmittel, indem sie dem RezeptEieroderEigelbhinzufügten. Die ersten von den Franzosen im frühen 18. Jahrhundert aufgezeichneten Eisrezepte enthielten kein Eigelb. Mitte des 18. Jahrhunderts begannen französische Eisrezepte jedoch, Eigelb zu verwenden.[7]
Als die Verwendung von Vanille in Speisen und Getränken unabhängig von Kakao wurde, gewann sie infranzösischen Rezeptenan Bedeutung. Vanilleeis wurde in den Vereinigten Staaten eingeführt, alsThomas Jeffersonden Geschmack in Frankreich entdeckte und das Rezept in dieVereinigten Staatenbrachte.[6]In den 1780er Jahren schrieb Jefferson sogar sein eigenes Rezept für Vanilleeis. Das Rezept befindet sich in derLibrary of Congress.[8]
Im Jahr 2017 wurde in einem Internetbeitragfälschlicherweisebehauptet, dass Vanilleeis ursprünglich eine schwarze Farbe hatte, aber seine Farbe verärgerteWeißeso sehr, dass der Farbton 1912 geändert wurde. Dies wurde mit Bildern von nicht-schwarzem Vanilleeis aus dem Jahr 1876 widerlegt.[9]
Produktion
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Um in den Vereinigten Staaten im 18. Jahrhundert Eis herzustellen, benötigtenKöcheundKonditoreneinen „größeren Holzeimer “, „einen Gefriertopf aus Metall mit Deckel “, Eis, Salz und die von ihnen geplante Sahnemischung beim Einfrieren. Der Prozess beginnt damit, Eis in einer „handlichen “Größe zu finden, es dann mit Salz zu mischen und die Mischung in einen Eimer zu geben. Zusammen erzeugen das Eis und das Salz eine kühlende Wirkung. Der Koch oder Konditor gibt seine Eismischung in einen Gefriertopf und setzt dann den Deckel darauf. Der Gefriertopf wird in den Holzeimer gestellt und dort gerührt und geschüttelt, um dem Eis eine cremige Konsistenz zu verleihen. Gelegentlich muss der Gefrierbehälter geöffnet werden, damit das gefrorene Eis seitlich entnommen werden kann. Die Arbeit wurde vonSklavenundDienernverrichtet.[2]
Im Jahr 1843 erfand Nancy M. Johnson die ersteEismaschinemit einer Kurbel an der Außenseite des Holzbottichs. Die Kurbel mischt das Eis und kratzt gleichzeitig das gefrorene Eis vom Topfrand. Vor 1843 erforderte die Herstellung von Eis mehr Zeit. Durch die Kurbel an der Außenseite des Holzbottichs entfällt der Schritt, den Topf aus dem Holzbottich zu nehmen, um die Seiten des Topfes mit gefrorenem Eis abzukratzen. Nach der Erfindung von Nancy Johnson begannen kommerzielle Eiscremehersteller, Eismaschinen zu verwenden, die von „pferdebetriebenen Laufbändern, Dampfmaschinen und schließlich Elektromotoren “angetrieben wurden. Menschen, die zu Hause Eis machten, begannen auch, elektrische Eismaschinen zu verwenden. Die Herstellung von Speiseeis erfreute sich größerer Beliebtheit, als Zucker billiger wurde und Eis leichter zu bekommen war. Nach dem Ende desBürgerkriegswaren die Eispreise gesunken und mehr Großhändler waren in die Eisherstellung eingestiegen.[2]
Geschmacksarten
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Vanilleeis wird mit künstlichem oder natürlichem Vanillearoma aromatisiert. Künstliche Aromen enthalten 100 % Vanillin, den Hauptbestandteil, der zum Geschmack des natürlichen Vanilleextrakts beiträgt. NatürlicherVanilleextraktenthält neben Vanillin noch fast 200 weitere Verbindungen. Die unterschiedlichen chemischen Eigenschaften dieser Verbindungen können zu Kompatibilitätsproblemen mit verschiedenen Eiscremezubereitungen führen.[10]
Siehe auch
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑abRalf Günter Berger:Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability.Springer Science & Business Media, 2007,ISBN 978-3-540-49339-6.
- ↑abcdeAndrew F. Smith:The Oxford Companion to American Food and Drink.Oxford University Press, USA, 2007,ISBN 978-0-19-530796-2.
- ↑Katri Hilden, Emma Hutchinson, Lee Currie:Iced: 180 Very Cool Concoctions.Allen & Unwin, 2006,ISBN 1-74045-818-4.
- ↑Franziska Peter:Waffel oder Becher? Große Umfrage gibt Einblick in Deutschlands Eis-Vorlieben.9. Juli 2023,abgerufen am 18. Februar 2024(deutsch).
- ↑Julie Karner:The biography of vanilla.Crabtree Pub. Co., New York 2007,ISBN 978-0-7787-2490-2.
- ↑abRichard L. (Richard Leroy) Myers:The 100 most important chemical compounds: a reference guide.Greenwood Press, Westport, Conn. 2007,ISBN 978-0-313-08057-9.
- ↑abCaroline Liddell, Robin Weir:Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights.Macmillan, 1996,ISBN 0-312-14343-5.
- ↑Karal Ann Marling:Ice: Great Moments in the History of Hard, Cold Water.Minnesota Historical Society, 2008,ISBN 978-0-87351-628-0(eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
- ↑Kim LaCapria:Was Vanilla Ice Cream Originally Black?18. Januar 2017,abgerufen am 18. Februar 2024(englisch).
- ↑Vanilla Ice Cream Bob Graham (review).In:Bulletin of the Center for Children's Books.Band68,Nr.3,November 2014,ISSN1558-6766,S.155–155,doi:10.1353/bcc.2014.0914.