Zichorienfabrik
EineZichorienfabrik(im 19. Jahrhundert überwiegend in der SchreibweiseCichorienfabrik[1]) war eine Produktionsanlage zur Herstellung eineskaffeeähnlichen Getränkesaus der Wurzel derGemeinen Wegwarte(Cichorium intybus,Zichoriegenannt und zeitgemäß bekannter als VarietätChicorée).
Geschichte
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Im Jahr 1766 verbotFriedrich II.vonPreußendie private Einfuhr und den privaten Handel mit teurem Übersee-Kaffee,um die Außenhandelsbilanz desmerkantilistischenPreußens zu verbessern.[2]Das Verbot zog nicht nur einen umfassenden Schmuggel mit Kaffeebohnen nach sich, sondern förderte die Suche nach Alternativen für den beliebten Überseekaffee. Die Etablierung von Zichorienfabriken erfolgte in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts.
Als Erfinder des Zichorienkaffees gelten derkurhannoverscheOffizierChristian von HeineausHolzmindenund der Braunschweiger GastwirtChristian Gottlieb Förster(† um 1801), die 1769/1770 eineKonzessionfür die Produktion von Zichorienkaffee inBraunschweigundBerlinerhielten.[3][4]
Die Stadt Braunschweig entwickelte sich schnell zu einem frühen Zentrum der Zichorienkaffeeherstellung. Bereits um 1795 bestanden 22 bis 24 Betriebe dieser Art.[5]Der Schwerpunkt der deutschen Zichorienkaffeeproduktion verlagerte sich am Ende des 18. Jahrhunderts in die RegionMagdeburg.Im Jahr 1797 produzierten 14 Zichorienfabriken mit 1228 Beschäftigten 3100 t Zichorienkaffee.[6]DienapoleonischeKontinentalsperrebegünstigte in den Jahren 1806 bis 1814 den Absatz von Zichorienkaffee und die Gründung von Fabriken.
Der Kaufmann Christian Trampler (1770–1848), der die Zichorieherstellung in Braunschweig kennenlernte, brachte den Zichorienanbau nach Süddeutschland und gründete 1793 inLahreine erste Zichorienfabrik. Neben anfänglichen Schwierigkeiten Gewann die Industrie schnell an Bedeutung, so dass weitere Fabriken entstanden. Gewichtig war neben der Tramplerfabrik die kurze Zeit später von Johann Daniel Voelcker gegründete Voelckersche Zichorienfabrik.[7]
Die erste Zichorienfabrik inBöhmenwurde 1804 von Wilhelm Günter inMochtíngegründet.[8]Fast die gesamte Herstellung von Zichorienkaffee in Südostdeutschland konzentrierte sich um 1805 mit 40 Herstellern aufFürth.Davon blieben bis 1930 zwei Betriebe erhalten: dieZichorienfabrik Georg Joseph Scheuerund dieZichorienfabrik Julius Cohn.Beide hatten sich ab den 1860er Jahren zu Industriebetrieben entwickelt.[9]
InWürttembergwurde im Jahr 1828 die ZichorienfabrikHeinrich Franck Söhne,Vaihingengegründet. Dabei wurden erstmalsDampfmahlmühlen,mechanische Fördereinrichtungen und Großröstapparate eingesetzt. Heinrich Franck Söhne erwarb daraufhin zahlreiche Fabriken und Marktanteile konkurrierender deutscher Kaffeemittelhersteller, so 1928 die Zichorienfabrik Georg Joseph Scheuer in Fürth.[10]Das Unternehmen stieg mit 27 Werken in elf Staaten zum weltgrößten Hersteller von Zichorienkaffee auf.[6]
Etwa ab den 1880er Jahren verdrängten Feigen- und Malzkaffee nach und nach den Zichorienkaffee. Um 1890 bestanden auf dem Gebiet des damaligenDeutschen Reichesnoch 123 Zichorienfabriken. Die Produktion angedarrterZichorie betrug 1.173.400Zentner(etwa 60.000 t) und die Ausfuhr an Zichorienfabrikat aus Deutschland im Jahr 1880 betrug 178.382 Zentner (etwa 9200 t).[11]
Reiner Zichorienkaffee ist kaum noch im Handel erhältlich. Ersatzkaffeeprodukten wird Zichorie noch zugesetzt. Handelsprodukte sind „Caro-Kaffee“,„Feiner Landkaffee “und „Linde’s “.
Herstellungsprozess
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In einer Zichorienfabrik werden die gereinigten Wurzeln der Zichorie zunächst zerkleinert. Auf einerDarreoder in einemTrockenofenwird der Wassergehalt der Wurzeln reduziert. Danach werden sie bei einer Temperatur von 100 °C bis 120 °Cgeröstet.[12]Während dieses Prozesseskaramellisiertdas in der Wurzel enthalteneInulin,einPolysaccharid,wodurch der an Kaffee erinnernde Geschmack entsteht. Die abgekühlten Wurzeln werden abschließend zu feinem Pulver gemahlen. Bisweilen werdenZuckerrüben,Speisefetteund -öle,KochsalzundAlkalicarbonatezugefügt.[13]Zichorienkaffee ist an einer intensiven karamellbraunen Färbung erkennbar.
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Hans-Jürgen Teuteberg:Kaffee.In:Thomas Hengartner,Christoph Maria Merki(Hrsg.):Genußmittel. Ein kulturgeschichtliches Handbuch.Campus Verlag, Frankfurt am Main/New York 1999,ISBN 3-593-36337-2,S.81ff.
- Chichorien-, Gesundheits- und Feigenkaffee.In:Die Gartenlaube.Heft 5, 1879,S.91(Volltext[Wikisource]).
Weblinks
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- Cichorium.In:Meyers Konversations-Lexikon.4. Auflage. Band 4, Verlag des Bibliographischen Instituts, Leipzig/Wien 1885–1892, S. 124–125.
- Zur Geschichte der Zichorienfabrik „Heinrich Franck Söhne “auf der Website desLandesarchivs Baden-Württemberg,abgerufen am 14. Oktober 2012.
Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Cichorienfabrik, Zichorienfabrikin der deutschen Literatur (1850–2000; NGRAM-Viewer)
- ↑Bier statt Kaffee - Deutschlandfunk Kalenderblatt,abgerufen am 2. Dezember 2014
- ↑Christian Gottlieb Förster:Geschichte von der Erfindung des Cichorien-Caffee.Georg Ludewig Förster, Bremen 1773.
- ↑Teuteberg, S. 109.
- ↑Carl Philipp Ribbentrop:Vollständige Geschichte und Beschreibung der Stadt Braunschweig.Band 2, Braunschweig 1796, S. 146–148.
- ↑abTeuteberg, S. 110–112.
- ↑Emil Baader:Zur Geschichte der Lahrer Zichorienindustrie.In:Der Altvater - Heimatblätter der Lahrer Zeitung.4. Jahrgang, Folge 15, 10. April 1937. Lahrer Zeitung, Lahr 1937.
- ↑Die erste tschechische Zichorienfabrikauf www.mochin.cz (tschechisch)
- ↑Erhard Schraudolph:Kaffeesurrogathersteller.In:Vom Handwerkerort zur Industriemetropole. Industrialisierung in Fürth vor 1870.Historischer Verein für Mittelfranken, Ansbach 1993,S.146–155.
- ↑Firmenchronik Heinrich Franck Söhne.Landesarchiv Baden-Württemberg.Abgerufen am 27. Februar 2016.
- ↑Meyers Konversations-Lexikon.4. Auflage. Band 4, Bibliographisches Institut, Leipzig 1885–1892, S. 125.
- ↑Joseph König:Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel.Band 2, J. Springer, Berlin 1920, S. 547.
- ↑Hans-Dieter Belitz,Werner Grosch,Peter Schieberle:Lehrbuch der Lebensmittelchemie.5. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York 2001, S. 938,ISBN 3-540-41096-1.