Churrasco

Churrasco auf der Glut

AlsChurrascobezeichnet man eine Zubereitungsart auf derIberischen Halbinsel(PortugalundSpanien) undLateinamerikavonFleisch(vornehmlichRindfleisch) über Glut oder Feuer, die regional geringe Unterschiede aufweisen kann. Der Name Churrasco ist vermutlichonomatopoetischenUrsprungs und ahmt das Zischen des ins Feuer tropfenden Fettes nach.

Allgemeine Zubereitung

Brasilianische Churrasco campeiro

Die meist handgroßen Fleischstücke werden eine halbe Stunde vor Beginn desGrillensmit grobemSalzgewürzt,indem man es mit der Hand auf, zwischen und unter die Fleischstücke streut. Kurz vor dem Grillen des Fleisches wird das Salz mit einem Messer abgeklopft und ‑gestrichen. Das Churrasco wird mit der fettreichen Seite nach unten auf Spießen oder Gittern überHolzkohleoder offenem Feuer gegrillt. Danach wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten und meist auf einem großen Teller in die Mitte des Tisches gestellt. Beliebt ist auch das Eintauchen inManiokmehloderFarofa,alsBeilagenwerdenPolenta,Kartoffelsalatund/oder ungewürzteSalategereicht.

Andere Zutaten

Typisches Churrasco ausRio de Janeiro

Im Bild von links nach rechts:

• Rinderlende
• Picanha(Schwanzstückmit Fettschicht)
• HerzvomHuhn
• WurstausSchweinefleisch
• Knoblauchbrot
• geschnittene Rinderlende
• Hähnchenkeule

Regionale Unterschiede

Brasilianisches Churrasco

Brasilianische Costelão über Stunden umrandet von offenem Feuer gegart

Argentinien

InArgentinienwird als Churrasco ein grobes Rindersteak bezeichnet. Ein typisches Nationalgericht ist das Churrasco mitChimichurri(einer speziellenSoße), Salat undPommes fritesoderKartoffelpüree,manchmal auchSpiegelei.Auch inParaguayundUruguayfindet man Churrasco.

Brasilien

InBrasilienwird jedes auf einer Churrasqueira (Churrascogrill) gebratene Fleisch Churrasco genannt, wobei ein enormer Variantenreichtum existiert. EineChurrascaria,ein auf Churrasco spezialisiertesRestaurant,findet sich nahezu in jedem Ort Brasiliens und ist häufig ein einfach eingerichtetes Restaurant oderWirtshaus,in dem normalerweise nach demAll-you-can-eat-Prinzip bezahlt wird.

Meistens wird zwischen Mini-Espeto und Espeto-Corrido unterschieden, wobei der Unterschied in der Anzahl der verschiedenen Fleischsorten liegt. Die bekanntesten Fleischzuschnitte in den Churrascerien sind:Picanha(TafelspitzoderSchwanzstück), Maminha (Bürgermeisterstück), Ripa Cupim (der Höcker auf den Schultern einiger Rinderrassen) undContra-Filé.Als Vorspeise werden häufigGrillwürsteundHühnerherzenam Spieß serviert. Abhängig von der Region wird auch oftLammfleischangeboten (KeuleundFilet). AlsCostelãowird eineHochrippebezeichnet, die am Stück (ca. 20 kg) sechs bis acht Stunden bei relativ geringen Temperaturen gegart wird.

Auch in altenportugiesischen Kolonienfindet sich der Begriff wieder – ein Churrasco Moçambicano beispielsweise ist einmosambikanischesChurrasco.

Weblinks

Commons:Churrasco– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien