Jalebi
Jalebiist ein Dessert derpersischen Kücheundnordwestindischen Küche.Auch inVorderasienund auf dem restlichenindischen Subkontinentist es unter wechselnden Namen verbreitet, oft alsZulbia.Es handelt sich dabei um frittierte Weizenmehlkringel, die mitZuckersirupgetränkt werden.
Geschichte und Etymologie
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Der Namejalebileitet sich wohl vom arabischenzalabiyabzw. dem persischenzulbiyaab. Die Wörter werden teils als alternative Namen fürLokmabezeichnet, allerdings dürfte der Namejalebiälter sein: Ein Rezept für das Dessert ist imKochbuchKitab aṭ-Ṭabīḫ(Buch der Gerichte) des Autors Ibn Sayyar al-Warraq aus dem 10. Jahrhundert nachgewiesen, Lokma (unter dem arabischen Namenluqmat al-qāḍī) hingegen erst für das 13. Jahrhundert.[1]Für den indischen Kulturraum sind Jalebi für das 15. Jahrhundert nachgewiesen.[2]In der ErzählungssammlungTausendundeine Nachtwerden Jalebi erwähnt.
In Afghanistan und Indien gilt jemand als „geradlinig wie ein Jalebi “(Hindi:Woh to Jalebi Ki Tarahan Seedha Hai),[3]wenn er unzuverlässig oder wankelmütig ist.[4]In der indischen Schwulenszene steht „Jalebi “auch als Synonym für einen schwulen Mann.[5]
Das dem Dessert gewidmete LiedAfghan Jalebides indischen MusikproduzentenPritamist auf demSoundtrackdesBollywood-FilmsPhantomdes RegisseursKabir Khanin mehreren Versionen vertreten, u. a. gesungen von den pakistanischen MusikernAsrarundAkhtar Chanal Zahri.
Zubereitung
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Der Teig besteht aus Mehl, Backpulver und Joghurt. Färbende Zutaten wieSafranoder Lebensmittelfarbe werden oft hinzugegeben.[6]Mit einemSpritzbeuteloder einem vergleichbaren Werkzeug werden konzentrische Kreise in heißes Öl gespritzt und ausgebacken. Anschließend werden die Teigkringel mehrere Minuten in einem Bad aus heißem Zuckersirup belassen, dem geschmacks- oder farbgebende Zutaten wieKardamom,Rosenwasser,Safran, Zimt oder Zitronensaft zugegeben werden können. Jalebi werden kalt oder warm serviert.[7]In Afghanistan dienen sie als Beilage zu Fisch.[1]
Ähnliche Desserts sind die in der indischen Küche verbreiteten Imarti (deren Teig aus gemahlenenUrdbohnenbesteht) und die brezelförmigen Chhena jalebi mit einem Teig auf Basis von Frischkäse.
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑abAlan Davidson:The Oxford Companion to Food.3. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2014,ISBN 978-0-19-967733-7,S.424.
- ↑LiveHistoryIndia:Jalebi – Swirls of History.Abgerufen am 3. Juli 2019.
- ↑MapsofIndia:Are You Straight Like a Jalebi?Abgerufen am 2. Juli 2019.
- ↑Dawn:Straight as a jalebi.Abgerufen am 2. Juli 2019.
- ↑NYTimes:Store Review: Azaad Bazaar in Mumbai, India.Abgerufen am 2. Juli 2019.
- ↑TimesofIndia:Jalebi Recipe.Abgerufen am 3. Juli 2019.
- ↑SplendidTable.org:Jelebi.Abgerufen am 3. Juli 2019.