Quelltext der Seite Einkorn

{{Begriffsklärungshinweis}}
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{{Taxobox
| Taxon_Name = Einkorn
| Taxon_WissName = Triticum monococcum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Weizen
| Taxon2_WissName = Triticum
| Taxon2_Rang = Gattung
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| Bild = Triticum monococcum0.jpg
| Bildbeschreibung = Einkorn (''Triticum monococcum'')
}}

[[Datei:Triticum monococcum MHNT.BOT.2015.2.37.jpg|mini|''Triticum monococcum'']]
'''Einkorn''' (''Triticum monococcum''), auch ''Blicken'' oder ''Kleiner [[Spelze|Spelz]]'' genannt,<ref name= "ternes" /> ist eine Art der Gattung [[Weizen]] (''Triticum'') aus der Familie der [[Süßgräser]] (Poaceae) und ist
eine der ältesten domestizierten [[Getreide]]arten. Einkorn stammt vom wilden Weizen (''Triticum boeoticum'' {{Person|Boiss.}}) ab, der im Gegensatz zu Einkorn eine brüchige Ährchengabel ([[Rhachis]]) hat. Einkorn galt als Vorläufer von [[Emmer (Getreide)|Emmer]], [[Dinkel]] und [[Saatweizen]], bis durch genetische Untersuchungen festgestellt wurde, dass [[Emmer (Getreide)|Emmer]] von [[Emmer (Getreide)#Wildform und Vorkommen|Wildem Emmer]] aus der Südosttürkei abstammt.

[[Datei:Usdaeinkorn1 Triticum monococcum.jpg|alternativtext=Einkorn in Spelzen|mini|Einkorn in Spelzen]]
== Beschreibung ==
=== Vegetative Merkmale ===
Das Einkorn ist eine einjährige Pflanze, die 50 bis 100 Zentimeter hoch wird und in Büscheln wächst.<ref name= "Conert1997" /> Die Halme sind dickwandig bis voll und die Knoten sind dicht mit abwärts gerichteten, kurzen Haaren besetzt.<ref name= "Conert1997" /> Die Blattspreiten sind bis 10 Millimeter breit; die untersten sind beiderseits samtig behaart, die übrigen sind kahl. Am Grund der Blattspreite besitzen sie zwei kleine sichelförmige Öhrchen.<ref name= "Conert1997" />

=== Generative Merkmale ===
Blütezeit ist Juni bis Juli. An der Spitze des Halms steht eine Ähre, die (ohne Grannen) 4 bis 10 Zentimeter lang ist. Sie ist locker und schmal, seitlich stark zusammengedrückt und aufrecht.<ref name= "Conert1997" /> Die Ährenspindel ist an den Knoten schwach behaart; sie zerfällt zur Reifezeit bei Druck und beim Dreschen so, dass jeweils das Spindelglied unterhalb der Abbruchstelle mit dem Ährchen verbunden bleibt und wie ein Stiel unter ihm steht.<ref name= "Conert1997" />
Die Ährchen sind zwei- bis dreiblütig und etwa 10 Millimeter lang.<ref name= "Conert1997" /> Die Hüllspelzen sind drei- bis fünfnervig, vom Grund an scharf gekielt mit einem geraden Zahn an der Spitze und 1 bis 2 seitlichen spitzen Zähnen.<ref name= "Conert1997" /> Die Deckspelzen sind kahnförmig. Die der unteren Blütchen haben eine 3 bis 8 Zentimeter lange dreikantige Granne und 1 bis 2 spitze Zähne.<ref name= "Conert1997" /> Die Vorspelzen sind zweinervig und so lang wie die Deckspelzen.<ref name= "Conert1997" />

Die Chromosomenzahl ist 2n = 14.<ref name= "Conert1997" />

== Ökologie ==
Bei der Wildform des Einkorns (''Triticum monococcum'' subsp. ''aegilopoides'') sind die Hüllspelzenkiele mit abwärts gerichteten Stachelhaaren besetzt, die Deckspelzengranne mit aufwärts gerichteten Stachelhaaren.<ref name= "Conert1997" /> Diese Haare erleichtern die Selbsteingrabung der Ährchen mit der Frucht in den Boden.<ref name= "Conert1997" /> Die Kulturform des Einkorns hat dann die Möglichkeit der Selbstaussaat verloren, weil die Ähre nicht mehr zerfällt.<ref name= "Conert1997" />

== Taxonomie und Systematik ==
Das Einkorn wurde 1753 von [[Carl von Linné]] in ''Species Plantarum'' Tomus 1, S. 86 als ''Triticum monococcum'' erstbeschrieben.<ref name= "Euro+Med" /> Synonyme sind ''Triticum pubescens'' {{Person|M. Bieb.}}; ''Triticum sativum'' var. ''monococcum'' {{Person|(L.) Vilmorin}} und ''Triticum aestivum'' var. ''monococcum'' {{Person|(L.) Bailey}}.<ref name= "Conert1997" />

Es können 3 Unterarten unterschieden werden:<ref name= "Euro+Med" />
* ''Triticum monococcum'' subsp. ''aegilopoides'' {{Person|(Link) Thell.}}: Sie kommt wild von der Balkanhalbinsel und der Ukraine bis Afghanistan vor.<ref name= "POWO" /> Bei dieser Unterart zerfällt die Ährenspindels spontan bei der Reife.<ref name= "Conert1997" />
* ''Triticum monococcum'' subsp. ''monococcum'': Sie kommt wild nur in der Türkei vor.<ref name= "POWO" />
* ''Triticum monococcum'' subsp. ''sinskajae'' {{Person|(A. A. Filatenko & U. K. Kurkiev) Valdés & H. Scholz}}: Sie kommt in der Türkei vor.<ref name= "Euro+Med" />

== Domestikation ==
Das Ursprungsgebiet von domestiziertem Einkorn ist umstritten. ''Heun'' und andere argumentieren anhand genetischer Untersuchungen von Einkorn aus der [[Türkei]], dem [[Kaukasus]] und dem [[Libanon]] für eine Herkunft aus der südöstlichen Türkei ([[Karacadağ]]), während [[Martin K. Jones]] et al. (2006)<ref>Manon Savard, Mark Nesbitt, Martin K. Jones: ''{{Webarchiv|text=The role of wild grasses in subsistence and sedentism: new evidence from the northern Fertile Crescent |url=http:// kew.org/science/ecbot/papers/nesbitt2006sedentism.pdf |wayback=20160304193131}}''. In: ''World Archaeology'', Band 38, Nr. 2, August 2006, S. 179–196, [[doi:10.1080/00438240600689016]].</ref> und andere den Ursprung in der südlichen [[Levante]] sehen, wo Emmer, Einkorn und Gerste seit dem [[Präkeramisches Neolithikum A|präkeramischen Neolithikum A]] 8000–7700 [[v. Chr.]] domestiziert wurden. Die Nachweise werden allerdings angezweifelt. Sicher domestiziertes Einkorn stammt aus dem [[Präkeramisches Neolithikum B|präkeramischen Neolithikum B]] (6700–6000 v. Chr.), zum Beispiel aus [[Jericho]] und [[Tell Aswad]] II.

Am oberen [[Euphrat]] wurde domestiziertes Einkorn in den vorkeramischen Schichten von [[Dja'de]], [[Jerf el Ahmar]], [[Mureybet]], [[Nevalı Çori]] und [[Tell Abu Hureyra]] gefunden. Aus Siedlungen wie [[Cafer Höyük]], Nevalı Çori und [[Cayönü]] liegt jedoch auch wildes Einkorn vor, was auf die Bedeutung der Pflanze als Sammelpflanze im [[Epipaläolithikum]] hinweist.

=== Funde ===
Einkorn und Emmer gehören zu den wichtigsten Kulturpflanzen der [[Linearbandkeramische Kultur#Ackerbau oder Kulturpflanzenproduktion|Bandkeramik]]. In der späten Bandkeramik gewinnt auch [[Echter Binkelweizen|Binkelweizen]] (''Triticum compactum'') an Einfluss. Einkorn in der Linearbandkeramik (zwischen 5700 und 4100 v. Chr..), einer neolithischen [[Kultur]] mit [[Ackerbau]] und [[Viehhaltung]] in [[Mitteleuropa]] fester Bestandteil der agrarischen Produktion.<ref>[http://3.bp.blogspot /--ipFX-JQYSI/TkdezJUXgmI/AAAAAAAAGGM/r09KSS4Nrwc/s1600/Ausbreitung+Ackerbau.jpg Grafik über die Ausbreitung der neolithischen Wirtschaftsweise (8.500 bis 3.900 v. Chr.)]</ref> Die Kultur mit ihren dörflichen [[Siedlung]]en nutzte zunächst die tief liegenden [[Löss|Löß]]flächen für den Feldbau.<ref>H. T. Waterbolk: [http://worldtracker.org/media/library/Science/Science%20Magazine/science%20magazine%201968-1969/root/data/Science%201968-1969/pdf/1968_v162_n3858/1725325.pdf ''Food Production in Prehistoric Europe. The spread of farming from the Aegean to the North Sea between 8000 and 3000 B.C. is discussed'']. In: ''Science'', Band 162, Nr. 6, Dezember 1968, S. 1093–1102.</ref><ref>E. Gehrt, M. Geschwinde, M. W. I. Schmidt: ''Neolithikum, Feuer und Tschernosem – oder: Was haben die Linienbandkeramiker mit der Schwarzerde zu tun?'' Archäologisches Korrespondenzblatt, Band 32, 2002, S. 21–30.</ref> Angebaut wurden neben Einkorn (''Triticum monococcum'') noch [[Emmer (Getreide)|Emmer]] (''Triticum dicoccum''),<ref>[https://de.scribd /doc/33365/Vom-Jager-zum-Bauern-Wirtschaftsformen-im-neolithischen-Anatolien Jürgen Franssen: ''Vom Jäger zum Bauern Wirtschaftsformen im neolithischen Anatolien.'']</ref> [[Dinkel]] (Triticum aestivum subsp. spelta), [[Gemeiner Lein|Lein]] (Linum usitatissimum) und die Hülsenfrüchte [[Linse (Botanik)|Linse]] und [[Erbse]], vermutlich im [[Schwendbau]].<ref>Thomas Miedaner: ''Kulturpflanzen''. Springer-Verlag, Berlin / Heidelberg 2014, ISBN 978-3-642-55293-9, S. 20 ff.</ref> So weisen geoklimatische bzw. geoökologische Forschungen auf ein sehr mildes Klima während der Ausbreitung der bandkeramischen Kultur in Mitteleuropa hin.

Reste von Einkorn wurden unter anderem bei der steinzeitlichen Gletschermumie „[[Ötzi]] “in den Alpen gefunden.<ref>''[https:// faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/mageninhalt-analysiert-das-war-oetzis-letztes-mahl-15688221.html Das war Ötzis letztes Mahl]''. [[Frankfurter Allgemeine Zeitung]] vom 12.07.18</ref>
[[Datei:Triticum monococcum.jpg|mini|250px|Einkorn]]
[[Datei:Einkorn BMK.jpg|mini|250px|Einkorn – links in Spelzen, rechts entspelzt]]

=== Anbau ===
Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Außerdem ist es resistent gegen viele [[Schädlinge]] wie [[Wurzelfäule]], [[Spelzenbräune]] oder den [[Mutterkorn]]-[[Pilze|Pilz]] und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten. Allerdings ist der Ertrag erheblich geringer als bei den modernen Weizen-Sorten, auf sandigen Böden werden Erträge von lediglich 1,2 bis 2,1 [[Tonne (Einheit)|t]]/[[Hektar|ha]] erzielt.<ref>{{Internetquelle |url=https:// darzau.de/index.php?id=53 |titel=Anbauhinweise zum Einkorn |werk= darzau.de |hrsg=Getreidezüchtungsforschung Darzau |zugriff=2014-09-05}}</ref>

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 2 (nährstoffarm), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name=" InfoFlora "/>

Wurde der Anbau von Einkorn im 20. Jahrhundert wirtschaftlich nahezu bedeutungslos, so wird Einkorn heute doch z. B. in der [[Schweiz]], in Deutschland, in Österreich im [[Waldviertel]], in Italien als lokale Spezialität im [[Piemont]] und der Provinz [[Brescia]] und in der Türkei weiterhin angebaut. In [[Frankreich]] in der [[Haute Provence]] wurde der Anbau von Einkorn in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Erzeugern wiederbelebt, die 1997 das Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence gründeten. Dies führte 2007 zur Einführung einer [[g.g.A.]] ''Petit épeautre de Haute Provence'', die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den Departements [[Drôme]], [[Alpes-de-Haute-Provence]], [[Hautes-Alpes]] und [[Département Vaucluse|Vaucluse]] in einer Höhe von über 400 m und Qualitätsregeln definiert.<ref>{{Internetquelle |url=https:// petitepeautre /igp/ |titel=Petit Epeautre de Haute Provence – L’IGP |sprache=fr |abruf=2022-09-17}}</ref> Seit 2010 gibt es außerdem eine g.g.A. für das Mehl ''Farine de petit épeautre de Haute Provence.''<ref>{{Internetquelle |url=http:// aoc-igp.fr/farine-de-petit-epeautre-de-haute-provence/ |titel=Farine de petit épeautre de haute Provence |abruf=2022-09-17}}</ref>

=== Inhaltsstoffe und Verwendung ===
Einkorn enthält relativ mehr Proteine ([[Aminosäure]]n), [[Lipide]] (meist [[Fettsäuren#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|ungesättigte Fettsäuren]]), [[Fructane]] und [[Spurenelement]]e ([[Mineralstoff]]e einschließlich [[Zink]] und [[Eisen]]) als Weizen, andererseits ist es ärmer an [[Ballaststoff]]en.<ref>Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini: ''Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.)''. In: ''Journal of the Science of Food and Agriculture'', Band 94, Nr. 4, September 2013, S. 601–612, {{doi|10.1002/jsfa.6382}}.</ref><ref>T. Akar, M. F. Cengiz, M. Tekin: ''A comparative study of protein and free amino acid contents in some important ancient wheat lines''. In: ''Quality Assurance and Safety of Crops & Foods'', Band 11, Nr. 2, 2019, S. 191–200 [https://qascf /index.php/qas/article/download/58/53 (PDF)].</ref> Ein hoher Gelbpigmentgehalt an Beta-[[Carotin]] gibt dem Einkorn-[[Mehl]] eine gelbliche Farbe.<ref>M. G. D'Egidio, S. Nardi, V. Vallega: ''Grain, flour, and dough characteristics of selected strains of diploid wheat, Triticum monococcum L [1993]''. In: ''Cereal Chemistry (USA)'', Band 70, Nr. 3, 1994, S. 298–303.</ref> Der Gehalt an Carotinen (α und β) in Einkorn (Monlis) übertraf den Gehalt in Weizen (Serio) um etwa das 8-fache; darüber hinaus verlief der Verlust an [[Carotinoide]]n beim Lagern in Weizen rascher. Um einem Verlust an Carotinoiden vorzubeugen, wird eine Lagertemperatur unter 20 °C empfohlen.<ref>Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini: ''Kinetics of carotenoids degradation during the storage of einkorn (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) and bread wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum) flours''. In: ''Journal of Agricultural and Food Chemistry'', Band 56, Nr. 23, November 2008, S. 11300–11305, {{doi|10.1021/jf802448t}}.</ref>

Zunehmend werden verarbeitete Produkte wie Nudeln und Brot aus Einkorn angeboten. Mit Einkorn-[[Malz]] als Zutat kann auch [[Bier]] gebraut werden.

== Literatur ==
* Mark Nesbitt: ''Where was einkorn wheat domesticated?'' In: ''Trends in Plant Science'', Band 3, Nummer 3, 1998, S. 82–83.
* Mark Nesbitt, Delwen Samuel: ''Wheat Domestication. Archaeobotanical Evidence.'' In: ''[[Science]]'', Band 279, Nummer 5356, März 1998, S. 1433.
* [[Jared Diamond]]: ''The First Farmers.'' In: ''Science'', Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1243–1244.
* Manfred Heun, Ralf Schafer-Pregl, Dieter Klawan, Renato Castagna, Monica Accerbi, Basilio Borghi, Francesco Salamini: ''Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting.'' In: ''Science'', Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1312–1314, ISSN 0036-8075.
* Gordon Hillman, Robert Hedges, Andrew Moore, Susan Colledge, [[Paul Pettitt]]: ''New evidence of Late-glacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates.'' In: ''The Holocene'', Band 11, Nummer 4, 2001, S. 383–393.
* Marcel Mazoyer, Laurence Roudart: ''A history of world agriculture from the Neolithic Age to the current crisis''. In: ''Monthly Review Press'', 2006.
* [[Klaus Schmidt (Archäologe)|Klaus Schmidt]]: ''Sie bauten die ersten Tempel. Das rätselhafte Heiligtum der Steinzeitjäger. Die archäologische Entdeckung am Göbekli Tepe.'' C. H. Beck, München 2006, ISBN 3-406-53500-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Triticum monococcum|Einkorn (''Triticum monococcum'')}}
{{Wiktionary}}
* {{NCBI|id=4568}}
* {{FloraWeb|26495}}
* {{VKFloraweb|26495}}
* {{InfoFlora|ID=6322|WissName=Triticum monococcum L.}}
* {{Internetquelle |autor=Thomas Meyer |url=http:// blumeninschwaben.de/Einkeimblaettrige/Suessgraeser/weizen.htm#Einkorn-%20Weizen%C2%A0 |titel=Gattung: Weizen (Triticum): 7 Ährchen meist mit 1 Granne und 1 Frucht: Einkorn-Weizen (Triticum monococcum) |werk=Blumen in Schwaben |abruf=2023-10-05 |abruf-verborgen=1}}
* {{Internetquelle |autor=Karl-Josef Müller |url=https:// cultivari.de/projekte/einkorn/einkornzuechtung/ |titel=Einkorn – ein Korn vom Feinsten |werk=cultivari.de |datum=2020-07-10 |abruf=2023-10-05 |abruf-verborgen=1}}
* [https:// k-state.edu/wgrc/Taxonomy/taxtrit.html Zur Taxonomie der Weizenarten] (englisch)
* {{Internetquelle |autor=Renate Ell |url=https://media.neuland.br.de/file/2052956/c/website/was-ist-dran-am-urgetreide-alles-natur.mp3 |titel=Was ist dran am „Urgetreide “? |werk=[[Bayern 2|Bayern-2]]-Sendung „[[radioWissen]] “|datum=2023-09-29 |format=mp3-Audio; 21 MB; 23 Minuten |abruf=2023-10-05 |abruf-verborgen=1}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name=" ternes ">
{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref>
<ref name=" Conert1997 ">[[Hans Joachim Conert]]: ''Familie Poaceae.'' In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 835–836, 842. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.</ref>
<ref name=" POWO ">[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:425811-1 Datenblatt ''Triticum monococcum'' bei ''POWO'' = ''Plants of the World Online'' von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: ''Kew Science''.]</ref>
<ref name=" Euro+Med ">
B.Valdés, H.Scholz; with contributions from E. von Raab-Straube & G.Parolly (2009+): ''Poaceae (pro parte majore). '' [https:// europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/383c7045-8f5f-4679-85dc-8c9a5b07fe01 Datenblatt ''Triticum monococcum'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.] </ref>
<ref name=" InfoFlora ">
{{InfoFlora|ID=1047970|WissName=Triticum monococcum L.|Abruf=2023-08-30}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Weizen]]
[[Kategorie:Getreideart]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]