Appetit

UnterAppetit(von lat.appetitus cibi„Verlangen nach Speise “, vonappetere= begehren, verlangen) versteht man einenpsychischenZustand, der sich durch das lustvoll geprägte Verlangen, etwas Bestimmtes zu essen, auszeichnet. Damit unterscheidet er sich alspsychologischesPhänomenvon dem in erster LiniephysiologischenGefühl desHungers.Das Gegenteil von Appetit auf eine Speise istEkel.

Neurobiologie des Appetits

Im Hungerzentrum des lateralenHypothalamusregelnNeurohormone,allen voranSerotonin,denHunger,während Sättigungshormone wieCholezystokininim Sättigungszentrum in den ventromedialenNucleides Hypothalamus die Kontrolle über dieSättigungausüben. Der Appetit dagegen entsteht imlimbischen System.

Auf Grund des Appetits ist es möglich, (weiter) essen zu wollen, auch wenn man keinen Hunger (mehr) hat, weil der Appetit nicht vom Hungerzentrum im Hypothalamus gesteuert wird. Aus dem gleichen Grund ist es auch möglich, eine bestimmte Speise trotz Hungers nicht essen zu wollen.

Appetit im Vergleich zu Hunger

Das echteHungergefühlist unangenehm bisschmerzhaftund weitaus weniger wählerisch als Appetit: Hunger ist das Bedürfnis, irgendetwas zu essen, umsattzu werden. Hungergefühle werden durch Kontraktionen des leerenMagens,vor allem aber durch Absinken desGlukosespiegelsund Änderungen imThermo- und Lipidstoffwechselausgelöst.

Anders beim Appetit: Alskognitiv-motivationalesPhänomen wird er stark von denSinneswahrnehmungenbeeinflusst. Sensorische Faktoren wie Aussehen,Geruch,Geschmack,Temperaturund Konsistenz derSpeisenspielen hier eine wichtige Rolle.

Außerdem trägt ein vielfältiges Nahrungsangebot, etwa bei einemBuffet,dazu bei, den Appetit zu fördern, unabhängig von der Sättigung. Appetit trägt bei vielen Menschen dazu bei, dass sie wesentlich mehr essen, als zur Sättigung notwendig wäre.

Nahrungspräferenzen

Die Geschmackspräferenz fürsüßist angeboren, ebenso die Abneigung gegen die Geschmacksrichtungbitter.AuchMuttermilchschmeckt leicht süßlich und mag zu einer lebenslangen Vorliebe für Süßes und Fetthaltiges beitragen.SalzigerGeschmack kann von Säuglingen ab dem vierten Lebensmonat erkannt werden und wird dann auch bevorzugt.Darüber hinaus werden Nahrungsvorliebensozial erworbenund kulturell beeinflusst, zum Beispiel für bitter schmeckendeGenussmittelwieBierundKaffee.Auch die Vorliebe fürSchokoladeist nicht in jedem Land gleich stark ausgeprägt. In den USA und im deutschen Sprachraum ist Schokolade bei allen Altersstufen überaus beliebt, in Spanien spielt diese Süßigkeit dagegen eine weitaus geringere Rolle.Umstritten ist, ob Süßstoffe eine erhöhte Insulinkonzentration im Blut und dadurch Gelüste nach Süßem bewirken (siehe dazuBlundell/Hill-Hypothese zur appetitsteigernden Wirkung von Süßstoff).

Gelüste auf ungewöhnliche Speisekombinationen, wie Hering mit Marmelade, treten zum Beispiel bei Frauen in derSchwangerschaftauf, wobei der Appetit von den hormonellen Veränderungen beeinflusst wird. Anfälle von Heißhunger haben ebenfalls weniger mit Hunger zu tun als mit psychisch bedingten Essgelüsten.

Die Geschmacksrichtungumamiwurde von japanischen Forschern erstmals 1908 benannt und wird durch den LebensmittelzusatzstoffNatriumglutamaterzielt. Dieser Geschmack kommt in schwächerer Form jedoch auch natürlich in Lebensmitteln vor, dieEiweißenthalten, unter anderem auch in der Muttermilch. Auch die Vorliebe für umami gilt in der Forschung daher mittlerweile als angeboren; die Lebensmittelindustrie nutzt diesen Appetit, indem sie diverse Produkte entsprechend würzt.

Auch Geruch und Farben von Speisen beeinflussen nachweislich den Appetit und wecken bestimmte positive oder negativeAssoziationen.Werden bekannte Lebensmittel anders eingefärbt, lässt der Appetit darauf bei den meisten Menschen nach.Blau ruft zum Beispiel bei den meisten Speisen keinen großen Appetit hervor und wird daher selten als künstlicherFarbstoffverwendet. Versuche mitGummibärchenhaben ergeben, dass die unterschiedlichen Farben mit verschiedenen Aromen assoziiert werden – mit verbundenen Augen konnten die Probanden jedoch keine Geschmacksunterschiede feststellen.

Unbekannte Nahrungsmittel lösen grundsätzlich weniger Appetit aus als bekannte. Dafür gibt es zwei Ursachen: Die Geschmackserinnerung beim Anblick einer bekannten Speise bewirkt, dass dasvegetative NervensystemImpulse sendet, die die Speichel- und Magensaftproduktion anregen. Außerdem gibt es eine instinktive Reaktion –Neophobiegenannt, die vermutlich darauf beruht, dass die Aufnahme von neuer, unbekannter Nahrung riskant ist, weil unbekannte Nahrungsmittel giftig sein können. Die Neophobie und die damit einhergehende Verweigerung von neuem Essen lässt sich jedoch durch Exposition, also durch Erfahrungen mit neuer Nahrung, verändern.Verhaltenstherapeutische Interventionen auf Basis desApproach Avoidance Task,wie dasRetraining in sensu,konnten in kontrollierten Studien den Appetit von Probanden zügeln.

Wesentlich für die Esslust ist aber vor allem die Konsistenz einer Speise. Eigenschaften wie „schleimig “, „breiig “oder klebrig erzeugten überdurchschnittlich häufig Ekelgefühle bei den Teilnehmern einer entsprechenden Studie.

Sonstiges

EinMedikament,das durch die verstärkte Ausschüttung desHormonsSerotoninden Hunger für Stunden unterdrückt, ist entgegen der umgangssprachlichen Bezeichnung keinAppetitzügler,sondern de facto einHungerunterdrücker.

Appetit auf normalerweise nicht essbare Substanzen gilt als Verhaltens- oder Essstörung und wird in der MedizinPica-Syndromgenannt.

ImDeutschengibt es viele regionale und dialektale Ausdrücke dafür, „Appetit auf etwas “zu haben. So spricht man:

• inBayern,Österreich,derSchweizundSüdtirolvonGlust auf,mich glust’s auf etwas,im Süden Österreichs von einemGustoauf etwas, imBadischenvonGluschd nach etwasoder imSchwäbischena Glischdnauf etwas haben (etymologisch zu „Gelüsten “, „Lust“), alternativ auch von einemGuster,an Guster auf wos hom
• Norddeutsch(speziell imBremer Raum) vonJieper auf etwas
• imRheinischenvonZips auf etwas
• imWestfälischenvoneinem Gieper auf etwasoder auch vomSchmacht haben

Weblinks

Wikiquote: Appetit– Zitate

Wiktionary: Appetit– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen