Brennblase

EineBrennblase(Brennkessel) ist ein meist ausKupfergeformter Hohlkörper, der zurDestillation,man spricht hierbei vomBrennen,von niederalkoholischen und trüben Flüssigkeiten mit 5 bis 15 Vol.-% (z. B.BieroderWein) zu klarenSpirituosenwieWhiskyoderCognacverwendet wird.

Brennvorgang

Blick in die Brennblase mitMaischeund Rührwerk

Die Flüssigkeit in derBrennblasewird durch kontinuierliche Wärmezufuhr so stark erhitzt, dass die verschiedenen Alkohole und Aromastoffe verdampfen und je nach Schwere des Stoffes an der Innenwand derBrennblasewieder kondensieren und so entweder in den Blasenfuß zurückfließen oder aber über den charakteristischen Knick zur Weiterverwendung in entsprechende Auffangbehälter (z. B. einenSpirit Safe) fließen.

Oft werden die resultierendenDestillatedurch mehrere Brennvorgänge nacheinander verstärkt. So werden schottische Whiskys meist zweifach, irische Whiskeys dreifach destilliert. Nach dem ersten Durchgang besitzt das Destillat ungefähr 25 bis 35 Vol.-%. Vor der Abfüllung in Fässer besitzen die Whisky-Destillate dann etwa 70 Vol.-%.

MancheBrennblasenverfügen über kleine Fenster im Hals, mittels derer dieBrennmeisterüberwachen können, dass die gegebenenfalls schäumende Flüssigkeit nicht zu weit hochkocht. Da dies aber nur passieren kann, wenn sich noch genügendEiweißein der Flüssigkeit befinden, sind nur dieBrennblasenmit einem Fenster versehen, die für den ersten Destillationsprozess verwendet werden.

Aus technischer Sicht hat dieBrennblaseeinige Nachteile:

• Sie ermöglicht keinekontinuierliche Destillation
• Für jedes Brennlos muss dieBrennblaseneu befüllt und aufgeheizt werden
• Durch den geringen Rückfluss ist auch dieFraktionierung,d. h. die Trennschärfe zwischen den gewünschten und unerwünschten Bestandteilen, nicht besonders gut. Dies erfordert zwei- oder dreifaches Brennen, um einen ausreichend reinen und starken Brand zu erzielen. Bei qualitativ hochwertigen Maischen werden gerade durch die schwache Trennschärfe jedoch viele geschmacklich erwünschte Bestandteile erhalten. Daher wird die klassischeBrennblaseweiterhin für hochwertige Spirituosen wie Malt Whisky eingesetzt.

Form

Zwei Whiskybrennblasen

Brennblasenkönnen sich in ihrer Form und Dimension erheblich voneinander unterscheiden. Generell besitzen sie aber einen wuchtigen, kugeligen Fuß, von dem ein unterschiedlich langer Hals nach oben abgeht. Hals und Fuß sind zumeist durch entweder eine zusätzliche Wulst oder aber eine Taille voneinander getrennt. Der Hals selbst verjüngt sich nach oben immer mehr und knickt schließlich um über 90° nach unten ab.

Rechtliches

Der Betrieb einer Brennerei unterliegt in Deutschland der Alkoholsteuerverordnung. DasAlkoholsteuergesetzin Verbindung mit§ 68derAlkoholsteuerverordnungbefreit Privatpersonen davon,BrenngerätebeimHauptzollamtanzumelden, sofern ein maximales Volumen von 2 l nicht überschritten wird. Dies bedeutet aber keine Befreiung von der Branntweinsteuer. Die Höhe der Branntweinsteuer kann beim zuständigen Hauptzollamt erfragt werden.

Siehe auch

• Alembik,zur Entwicklung der Brennblase

Weblinks

Commons:Destillationsapparate– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien