Einkorn

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Einkorn

Einkorn (Triticum monococcum)

Systematik
Ordnung: Süßgrasartige(Poales)
Familie: Süßgräser(Poaceae)
Unterfamilie: Pooideae
Tribus: Triticeae
Gattung: Weizen(Triticum)
Art: Einkorn
Wissenschaftlicher Name
Triticum monococcum
L.
Triticum monococcum

Einkorn(Triticum monococcum), auchBlickenoderKleinerSpelzgenannt,[1]ist eine Art der GattungWeizen(Triticum) aus der Familie derSüßgräser(Poaceae) und ist eine der ältesten domestiziertenGetreidearten.Einkorn stammt vom wilden Weizen (Triticum boeoticumBoiss.) ab, der im Gegensatz zu Einkorn eine brüchige Ährchengabel (Rhachis) hat. Einkorn galt als Vorläufer vonEmmer,DinkelundSaatweizen,bis durch genetische Untersuchungen festgestellt wurde, dassEmmervonWildem Emmeraus der Südosttürkei abstammt.

Einkorn in Spelzen
Einkorn in Spelzen

Beschreibung

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Vegetative Merkmale

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Das Einkorn ist eine einjährige Pflanze, die 50 bis 100 Zentimeter hoch wird und in Büscheln wächst.[2]Die Halme sind dickwandig bis voll und die Knoten sind dicht mit abwärts gerichteten, kurzen Haaren besetzt.[2]Die Blattspreiten sind bis 10 Millimeter breit; die untersten sind beiderseits samtig behaart, die übrigen sind kahl. Am Grund der Blattspreite besitzen sie zwei kleine sichelförmige Öhrchen.[2]

Generative Merkmale

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Blütezeit ist Juni bis Juli. An der Spitze des Halms steht eine Ähre, die (ohne Grannen) 4 bis 10 Zentimeter lang ist. Sie ist locker und schmal, seitlich stark zusammengedrückt und aufrecht.[2]Die Ährenspindel ist an den Knoten schwach behaart; sie zerfällt zur Reifezeit bei Druck und beim Dreschen so, dass jeweils das Spindelglied unterhalb der Abbruchstelle mit dem Ährchen verbunden bleibt und wie ein Stiel unter ihm steht.[2] Die Ährchen sind zwei- bis dreiblütig und etwa 10 Millimeter lang.[2]Die Hüllspelzen sind drei- bis fünfnervig, vom Grund an scharf gekielt mit einem geraden Zahn an der Spitze und 1 bis 2 seitlichen spitzen Zähnen.[2]Die Deckspelzen sind kahnförmig. Die der unteren Blütchen haben eine 3 bis 8 Zentimeter lange dreikantige Granne und 1 bis 2 spitze Zähne.[2]Die Vorspelzen sind zweinervig und so lang wie die Deckspelzen.[2]

Die Chromosomenzahl ist 2n = 14.[2]

Ökologie

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Bei der Wildform des Einkorns (Triticum monococcumsubsp.aegilopoides) sind die Hüllspelzenkiele mit abwärts gerichteten Stachelhaaren besetzt, die Deckspelzengranne mit aufwärts gerichteten Stachelhaaren.[2]Diese Haare erleichtern die Selbsteingrabung der Ährchen mit der Frucht in den Boden.[2]Die Kulturform des Einkorns hat dann die Möglichkeit der Selbstaussaat verloren, weil die Ähre nicht mehr zerfällt.[2]

Taxonomie und Systematik

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Das Einkorn wurde 1753 vonCarl von LinnéinSpecies PlantarumTomus 1, S. 86 alsTriticum monococcumerstbeschrieben.[3]Synonyme sindTriticum pubescensM. Bieb.;Triticum sativumvar.monococcum(L.) VilmorinundTriticum aestivumvar.monococcum(L.) Bailey.[2]

Es können 3 Unterarten unterschieden werden:[3]

  • Triticum monococcumsubsp.aegilopoides(Link) Thell.:Sie kommt wild von der Balkanhalbinsel und der Ukraine bis Afghanistan vor.[4]Bei dieser Unterart zerfällt die Ährenspindels spontan bei der Reife.[2]
  • Triticum monococcumsubsp.monococcum:Sie kommt wild nur in der Türkei vor.[4]
  • Triticum monococcumsubsp.sinskajae(A. A. Filatenko & U. K. Kurkiev) Valdés & H. Scholz:Sie kommt in der Türkei vor.[3]

Domestikation

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Das Ursprungsgebiet von domestiziertem Einkorn ist umstritten.Heunund andere argumentieren anhand genetischer Untersuchungen von Einkorn aus derTürkei,demKaukasusund demLibanonfür eine Herkunft aus der südöstlichen Türkei (Karacadağ), währendMartin K. Joneset al. (2006)[5]und andere den Ursprung in der südlichenLevantesehen, wo Emmer, Einkorn und Gerste seit dempräkeramischen Neolithikum A8000–7700v. Chr.domestiziert wurden. Die Nachweise werden allerdings angezweifelt. Sicher domestiziertes Einkorn stammt aus dempräkeramischen Neolithikum B(6700–6000 v. Chr.), zum Beispiel ausJerichoundTell AswadII.

Am oberenEuphratwurde domestiziertes Einkorn in den vorkeramischen Schichten vonDja'de,Jerf el Ahmar,Mureybet,Nevalı ÇoriundTell Abu Hureyragefunden. Aus Siedlungen wieCafer Höyük,Nevalı Çori undCayönüliegt jedoch auch wildes Einkorn vor, was auf die Bedeutung der Pflanze als Sammelpflanze imEpipaläolithikumhinweist.

Funde

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Einkorn und Emmer gehören zu den wichtigsten Kulturpflanzen derBandkeramik.In der späten Bandkeramik gewinnt auchBinkelweizen(Triticum compactum) an Einfluss. Einkorn in der Linearbandkeramik (zwischen 5700 und 4100 v. Chr..), einer neolithischenKulturmitAckerbauundViehhaltunginMitteleuropafester Bestandteil der agrarischen Produktion.[6]Die Kultur mit ihren dörflichenSiedlungennutzte zunächst die tief liegendenLößflächenfür den Feldbau.[7][8]Angebaut wurden neben Einkorn (Triticum monococcum) nochEmmer(Triticum dicoccum),[9]Dinkel(Triticum aestivum subsp. spelta),Lein(Linum usitatissimum) und die HülsenfrüchteLinseundErbse,vermutlich imSchwendbau.[10]So weisen geoklimatische bzw. geoökologische Forschungen auf ein sehr mildes Klima während der Ausbreitung der bandkeramischen Kultur in Mitteleuropa hin.

Reste von Einkorn wurden unter anderem bei der steinzeitlichen Gletschermumie „Ötzi“in den Alpen gefunden.[11]

Einkorn
Einkorn – links in Spelzen, rechts entspelzt

Anbau

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Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Außerdem ist es resistent gegen vieleSchädlingewieWurzelfäule,Spelzenbräuneoder denMutterkorn-Pilzund kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten. Allerdings ist der Ertrag erheblich geringer als bei den modernen Weizen-Sorten, auf sandigen Böden werden Erträge von lediglich 1,2 bis 2,1t/haerzielt.[12]

Die ökologischenZeigerwertenachLandoltet al.2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 2 (nährstoffarm), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).[13]

Wurde der Anbau von Einkorn im 20. Jahrhundert wirtschaftlich nahezu bedeutungslos, so wird Einkorn heute doch z. B. in derSchweiz,in Deutschland, in Österreich imWaldviertel,in Italien als lokale Spezialität imPiemontund der ProvinzBresciaund in der Türkei weiterhin angebaut. InFrankreichin derHaute Provencewurde der Anbau von Einkorn in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Erzeugern wiederbelebt, die 1997 das Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence gründeten. Dies führte 2007 zur Einführung einerg.g.A.Petit épeautre de Haute Provence,die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den DepartementsDrôme,Alpes-de-Haute-Provence,Hautes-AlpesundVauclusein einer Höhe von über 400 m und Qualitätsregeln definiert.[14]Seit 2010 gibt es außerdem eine g.g.A. für das MehlFarine de petit épeautre de Haute Provence.[15]

Inhaltsstoffe und Verwendung

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Einkorn enthält relativ mehr Proteine (Aminosäuren),Lipide(meistungesättigte Fettsäuren),FructaneundSpurenelemente(MineralstoffeeinschließlichZinkundEisen) als Weizen, andererseits ist es ärmer anBallaststoffen.[16][17]Ein hoher Gelbpigmentgehalt an Beta-Carotingibt dem Einkorn-Mehleine gelbliche Farbe.[18]Der Gehalt an Carotinen (α und β) in Einkorn (Monlis) übertraf den Gehalt in Weizen (Serio) um etwa das 8-fache; darüber hinaus verlief der Verlust anCarotinoidenbeim Lagern in Weizen rascher. Um einem Verlust an Carotinoiden vorzubeugen, wird eine Lagertemperatur unter 20 °C empfohlen.[19]

Zunehmend werden verarbeitete Produkte wie Nudeln und Brot aus Einkorn angeboten. Mit Einkorn-Malzals Zutat kann auchBiergebraut werden.

Literatur

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  • Mark Nesbitt:Where was einkorn wheat domesticated?In:Trends in Plant Science,Band 3, Nummer 3, 1998, S. 82–83.
  • Mark Nesbitt, Delwen Samuel:Wheat Domestication. Archaeobotanical Evidence.In:Science,Band 279, Nummer 5356, März 1998, S. 1433.
  • Jared Diamond:The First Farmers.In:Science,Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1243–1244.
  • Manfred Heun, Ralf Schafer-Pregl, Dieter Klawan, Renato Castagna, Monica Accerbi, Basilio Borghi, Francesco Salamini:Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting.In:Science,Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1312–1314, ISSN 0036-8075.
  • Gordon Hillman, Robert Hedges, Andrew Moore, Susan Colledge,Paul Pettitt:New evidence of Late-glacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates.In:The Holocene,Band 11, Nummer 4, 2001, S. 383–393.
  • Marcel Mazoyer, Laurence Roudart:A history of world agriculture from the Neolithic Age to the current crisis.In:Monthly Review Press,2006.
  • Klaus Schmidt:Sie bauten die ersten Tempel. Das rätselhafte Heiligtum der Steinzeitjäger. Die archäologische Entdeckung am Göbekli Tepe.C. H. Beck, München 2006,ISBN 3-406-53500-3.
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Commons:Einkorn (Triticum monococcum)– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Einkorn– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

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  1. ↑ Waldemar Ternes,Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.):Lebensmittel-Lexikon.4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005,ISBN 3-89947-165-2.
  2. ↑abcdefghijklmnoHans Joachim Conert:Familie Poaceae.InGustav Hegi:Illustrierte Flora von Mitteleuropa.3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 835–836, 842. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997,ISBN 3-489-52020-3.
  3. ↑abc B.Valdés, H.Scholz; with contributions from E. von Raab-Straube & G.Parolly (2009+):Poaceae (pro parte majore).DatenblattTriticum monococcumIn:Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
  4. ↑abDatenblattTriticum monococcumbeiPOWO=Plants of the World Onlinevon Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew:Kew Science.
  5. ↑Manon Savard, Mark Nesbitt, Martin K. Jones:The role of wild grasses in subsistence and sedentism: new evidence from the northern Fertile Crescent(Mementovom 4. März 2016 imInternet Archive).In:World Archaeology,Band 38, Nr. 2, August 2006, S. 179–196,doi:10.1080/00438240600689016.
  6. ↑Grafik über die Ausbreitung der neolithischen Wirtschaftsweise (8.500 bis 3.900 v. Chr.)
  7. ↑H. T. Waterbolk:Food Production in Prehistoric Europe. The spread of farming from the Aegean to the North Sea between 8000 and 3000 B.C. is discussed.In:Science,Band 162, Nr. 6, Dezember 1968, S. 1093–1102.
  8. ↑E. Gehrt, M. Geschwinde, M. W. I. Schmidt:Neolithikum, Feuer und Tschernosem – oder: Was haben die Linienbandkeramiker mit der Schwarzerde zu tun?Archäologisches Korrespondenzblatt, Band 32, 2002, S. 21–30.
  9. ↑Jürgen Franssen:Vom Jäger zum Bauern Wirtschaftsformen im neolithischen Anatolien.
  10. ↑Thomas Miedaner:Kulturpflanzen.Springer-Verlag, Berlin / Heidelberg 2014,ISBN 978-3-642-55293-9,S. 20 ff.
  11. ↑Das war Ötzis letztes Mahl.Frankfurter Allgemeine Zeitungvom 12.07.18
  12. ↑Anbauhinweise zum Einkorn.In:darzau.de.Getreidezüchtungsforschung Darzau,abgerufen am 5. September 2014.
  13. ↑ Triticum monococcumL.In:Info Flora,demnationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora.Abgerufen am 30. August 2023.
  14. ↑Petit Epeautre de Haute Provence – L’IGP.Abgerufen am 17. September 2022(französisch).
  15. ↑Farine de petit épeautre de haute Provence.Abgerufen am 17. September 2022.
  16. ↑Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini:Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.).In:Journal of the Science of Food and Agriculture,Band 94, Nr. 4, September 2013, S. 601–612,doi:10.1002/jsfa.6382.
  17. ↑T. Akar, M. F. Cengiz, M. Tekin:A comparative study of protein and free amino acid contents in some important ancient wheat lines.In:Quality Assurance and Safety of Crops & Foods,Band 11, Nr. 2, 2019, S. 191–200(PDF).
  18. ↑M. G. D'Egidio, S. Nardi, V. Vallega:Grain, flour, and dough characteristics of selected strains of diploid wheat, Triticum monococcum L [1993].In:Cereal Chemistry (USA),Band 70, Nr. 3, 1994, S. 298–303.
  19. ↑Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini:Kinetics of carotenoids degradation during the storage of einkorn (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) and bread wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum) flours.In:Journal of Agricultural and Food Chemistry,Band 56, Nr. 23, November 2008, S. 11300–11305,doi:10.1021/jf802448t.
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