Gerbstoffe

Gerbstoffesindchemische Stoffe,die zumGerbenvon Tierhäuten verwendet werden.Eine abgezogene Tierhaut wird durch die Behandlung mit Gerbstoffen inLederumgewandelt, was z. B.Fäulnisverhindert. Es gibt in der Natur vorkommende (natürliche) Gerbstoffe und künstlich hergestellte (synthetische) Gerbstoffe.

Gerbmittelsind Pflanzenteile oderStoffgemische,die einen Gerbstoff oder mehrere Gerbstoffe enthalten.Jedoch werden die BezeichnungenGerbstoffundGerbmitteloft wieSynonymeverwendet.

EinGerbextraktist einExtrakteines Gerbmittels,der zurVegetabilgerbungverwendet wird. Nach der Extraktion liegt der Gerbstoff in höherer Konzentration vor, ohne eventuell zu einer anderen Wirkung führende Bestandteile des Ausgangsmaterials. Gerbextrakte sind ihrerseits Gerbmittel.

Pflanzliche Gerbstoffe (sogenannteTannine) werden auch in derMedizinverwendet, vielfältige heilsame Wirkungen sind nachgewiesen. Darüber hinaus sind Tannine als Geschmackskomponente vonWeinundTeebekannt.

Natürliche Gerbstoffe

Gerbstoffe kommen häufig inPflanzenvor (vgl. auchNutzpflanzen), zum Beispiel inBlättern,Hölzern,Rinden,FrüchtenundWurzelnvonKastanien,Bananen,Eichen,Fichten,Mimosen,Quebracho,TeeundKaffee.Auch pflanzliche Abbauprodukte wieTorfenthalten Gerbstoffe. Pflanzliche Gerbstoffe werden auch alsvegetabileGerbstoffe oderTanninebezeichnet. Sie werden zur Vegetabilgerbung verwendet.

Aufgrund des chemischen Aufbaus kann man die pflanzlichen Gerbstoffe in zwei Gruppen einteilen:

• Hydrolysierbare Gerbstoffe, z. B. Gallotannine. Grundbausteine sind Gerbsäuren, z. B.Gallus-oderEllagsäurein Verbindung mit Glukosen.
• Kondensierte Gerbstoffe, z. B. Pyrocatechine. Grundbausteine sind aromatische Polyhydroxyverbindungen, z. B.Catechin.

Der chemische Nachweis von Tanninen gelingt mit derVanillin-HCl-Reaktion(Rotfärbung).

Zu den natürlichen Gerbstoffen gehören neben den pflanzlichen Gerbstoffen auch diequervernetzendenFettgerbstoffe in der Form mehrfach ungesättigterFette,z. B.Trane.Sie werden zurSämischgerbungverwendet.

Trane sind Öle, die ausFischenoderMeeressäugerngewonnen werden. Für eine Gerbwirkung müssen sie ausreichend mehrfach ungesättigteFettsäurenenthalten. Fette mit nur einfach ungesättigten Fettsäuren haben keine Gerbwirkung. Durch dieOxidationdieser Trane entstehen reaktive Abbauprodukte mit Gerbwirkung, die zur Quervernetzung des Kollagens führen.

WeitereNaturproduktewie Urin, Eigelb, Mehl, diverse tierische Innereien wie Hirn oder Leber zeigen bei entsprechender Anwendung eine gewisse konservierende Wirkung, eine echte Gerbwirkung kann mit ihnen aber nicht erzielt werden.

Künstliche Gerbstoffe

Dazu zählen:

• Mineralgerbstoffe. Wesentliche Vertreter sind:
  • Aluminiumsalze, besonders in der Form vonAlaunen(Alaunsalze kommen auch teilweise als natürliches Mineral vor, werden aber meist künstlich erzeugt). Sie werden zurWeißgerbungverwendet.
  • dreiwertigeChromsalze (die giftigen sechswertigen Chromverbindungen haben keine Gerbwirkung). Sie werden zurChromgerbungverwendet.
  • Zirkoniumsalze
  • Auch von einigen weiterenMetallsalzenwie z. B. Eisen-, Zink-, Titan- und sogar Goldsalzen ist eine Gerbwirkung bekannt.
  • Polyphosphate
• Aldehyde.Sie werden zurAldehydgerbungverwendet. Weit verbreitete Beispiele sindFormaldehydundGlutardialdehyd,die nicht nur für die Lederherstellung verwendet werden, sondern auch bei derFixierungin derHistologieundTaxidermiesowie als keimtötendeDesinfektionsmittel.
• Synthetische Gerbstoffe (Syntane) auf Basis vonPhenolderivaten. Sie wurden zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt und sind in vereinfachter Form den pflanzlichen Gerbstoffen nachgebaut. Zur Prüfung auf Phenole kannEisen(III)-chloridoder dieEmerson-Reaktionverwendet werden.
• Polymer-Gerbstoffe (Harzgerbstoffe). Grundkörper der Polymer-Gerbstoffe sind unter anderemAcrylateundPolyurethane.Als reaktive Gruppen werden Aldehyde,Isocyanate,IsothiocyanateundSuccinimidesterverwendet.
• AliphatischeParaffinsulfochloride

Es gibt auch eine Anzahl von künstlich hergestellten organischen Verbindungen, die eine gewisse Gerbwirkung besitzen, z. B.FarbstoffeoderKonservierungsmittel.

Wirkung der Gerbstoffe

→Hauptartikel:Gerben

Gerbstoffe verbinden sich bei Kontakt mitProteinen,was deren Eigenschaften verändert. Durch Gerben wird das Leder stabiler und zudem konserviert gegenüber einem Abbau durch Mikroorganismen.

Gerbstoffe in der Medizin

Die Gruppe der Gerbstoffe nimmt einen wichtigen Platz unter den therapeutisch wirksamen Bestandteilen vonHeilpflanzenein (zu weiteren pflanzlichen Wirkstoffgruppen siehePflanzenheilkunde). Der Gerbstoffgehalt inDrogenkannphotometrisch,iodometrischoder über die sogenannteHautpulver-Methodebestimmt werden.

Pflanzen bzw. Pflanzenteile, die medizinisch wirksame Gerbstoffe enthalten

OffizinellePflanzen:

• Galläpfel(Gallae) ausQuercus infectoria
• Hamamelisblätter(Hamamelidis folium) ausHamamelis virginiana= Zaubernuss
• Walnussblätter(Juglandis folium) ausJuglans regia
• Eichenrinde(Quercus cortex) ausQuercus roburundQuercus
• Ratanhiawurzel(Ratanhiae radix) ausKrameria lappacea
• Blutwurzwurzel(Tormentillae rhizoma) ausPotentilla erecta
• Heidelbeeren(Myrtilli fructus) ausVaccinium myrtillus

Volksmedizinische Verwendung finden auch:

• Catechu
• BrombeerblättervonRubus fruticosus
• GänsefingerkrautvonPotentilla anserina
• ErdbeerblättervonFragaria vesca
• OdermennigkrautAgrimonia eupatoria
• FrauenmantelkrautvonAlchemilla xanthochlora
• BreitwegerichblättervonPlantago major
• SpitzwegerichblättervonPlantago lanceolata
• Rosenblüten vonRosa gallica
• Wiesenknopfblätter vonSanguisorba officinalis

Medizinische Wirkungen

Gerbstoffe können auch lebendigesGewebeoberflächlich verdichten und eine schützende Membran ausbilden, z. B. auf einerSchleimhaut.Durch ihre zusammenziehende (adstringierende) und austrocknende Wirkung entziehen sieBakterien,die sich auf derHautoder einer Schleimhaut angesiedelt haben, den Nährboden. Das Eindringen von Bakterien und Pilzen ins Gewebe wird erschwert (antimikrobielleWirkung). Schmerz undWundsekretionwerden vermindert, Entzündungen gehemmt und kapillareBlutungengestillt.

Gerbstoffe werden eingesetzt bei Magen- und Darmentzündungen, leichten Durchfällen (stopfende Wirkung), Entzündungen im Mund- und Rachenraum, als blutstillendes Mittel, zur schnellen Wundheilung und bei leichten Verbrennungen und Frostschäden. Ferner wirken sie als Gegengift beiSchwermetall- oderAlkaloid-Vergiftungen, da sie Schwermetallionen und Alkaloide aus ihren Verbindungen lösen können.

Auch in der lebenden Pflanze entfalten Gerbstoffe eine „medizinische “Wirkung, indem sie die Pflanze vorFäulnisschützen.

Nebenwirkungen

Bei Langzeitanwendung können Gerbstoffehepatotoxisch(leberschädigend) sein. Bei zu hohen Dosen kann es zuMagenschleimhautentzündungoder Brechreiz kommen.

Wechselwirkungen

Gerbstoffe vermindern dieResorptionbasischer Arzneimittel sowie mancherMineralstoffewieEisen.

Sonstige Nutzung von Gerbstoffen

Gerbstoffe sind auch Grundlage zurSynthesevonHarzen,Kork,AnthocyanenundFlavonoiden.

Einige Tannine bilden mit Metallsalzen, hauptsächlich mit Eisensalzen, sehr stabile Farbkomplexe, die früher für die Herstellung vonSchreibtinteverwendet wurden.

Gerbstoffe im Wein

WeintraubenenthaltenTannineals Bestandteile aus Stielen, Kernen und Beerenhäuten, die zum Geschmack desWeinesbeitragen, insbesondere beiRotwein.Der Tanningehalt ist somit ein Qualitätsfaktor des Weines, sofern er in einem ausgewogenen Verhältnis zu den anderen Geschmackskomponenten (Säure, Restzucker) und Aromen steht.

Literatur

• Otto Th. Schmidt, Walter Mayer:Natürliche Gerbstoffe.In:Angewandte Chemie.Band68,Nr.3,1956,S.103–115,doi:10.1002/ange.19560680305.
• H. Wagner:Arzneidrogen und ihre Inhaltsstoffe.Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft., Stuttgart 1999,ISBN 3-8047-1605-9.

Weblinks

• Pflanzen mit Gerbstoffen

Einzelnachweise

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu denHinweis zu Gesundheitsthemenbeachten!