Grad Brix

Grad Brix(auch°Brix,°Bx,Brix,%Brix;nach dem preußischen IngenieurAdolf Ferdinand Wenceslaus Brix,der sie 1870 entwickelte) oderGrad Brix-Fischerist eineMaßeinheitderrelativen DichtevonFlüssigkeiten.

Sie wird vorwiegend in derObstindustrieverwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen desMostgewichteszurWeinherstellung– also fürFruchtsäfte,Getränkeund allgemeinZuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allemGlucose,Fructose,Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr derZuckergehaltangegeben.

Zur Dichtemessung von Speiseölen wurde früher auch die Fischer-Ölwaage verwendet, benannt nach dem deutschen MechanikusCarl Fischer,die dieselbe Gradeinteilung wie das Brix-Aräometer aufweist.

Bestimmung

Aräometer,um 1920,Zucker-MuseumBerlin.
Um den Gehalt anRübenzucker(Trockensubstanz) einer Probelösung zu bestimmen, wird die Lösung in den Zylinder gefüllt, bis das Aräometer den Boden gerade nicht mehr berührt (also „schwimmt “). Die Eintauchtiefe derSpindelzeigt dann an derSkaladen Trockensubstanzgehalt in Grad Brix an: Je geringer der Zuckergehalt und damit die Dichte der Lösung ist, desto weiter taucht die Spindel ein.

Eine Angabe in Grad Brix bedeutet: Die Dichte der gemessenen Flüssigkeit entspricht der Dichte einer Lösung von Saccharose in Wasser, die so viele Gramm Saccharose pro 100 g Lösung enthält, wie die Gradangabe nennt:

$\rho [{\text{x °Brix}}]=\rho \left[{\frac {{\text{x}}\,{\text{g}}_{\text{Sacc}}}{100\,{\text{g}}_{\text{Lsg}}}}\right]$

Beispielsweise hat eine Flüssigkeit

• ein Grad Brix, wenn sie dieselbe Dichte hat wie eineLösungvon 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (1 g Saccharose auf 99 g Wasser)
• zehn Grad Brix, wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose-Wasser-Lösung ist (10 g Saccharose auf 90 g Wasser, entspricht einer zehnprozentigen Lösung).

Saccharoselösung ist hierbei nur dieVergleichssubstanz,die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

Beispiele

In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Obstsorten undGemüseartenaufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßerenGeschmackund bessereHaltbarkeithin und geben somit Aufschluss über die Qualität.

	niedrig	Normal	hoch	extrem hoch
Obst
Erdbeere	8	12	16	18
Aronia	10	12	16	18
Apfel	6	10	14	18
Blaubeere	4	8	16	22
Brombeere	6	8	12	14
Cantaloupe-Melone	8	12	14	18
Honigmelone	8	10	14	16
Wassermelone	8	12	16	18
Weinbeere	8	12	18	22
Himbeere	6	8	12	14
Kirsche	6	8	14	16
Birne	6	10	14	16
Orange	6	10	16	20
Gemüse
Kartoffel	3	5	7	10
Endivie	4	6	10	12
Spargel	4	6	8	10
Bohne	4	8	10	12
Broccoli	6	8	10	12
ErbseAckererbse	4	6	10	12
Markerbse	8	10	12	14
Blumenkohl	4	6	8	10
Kohl	6	10	12	14
Steckrübe	4	6	8	10
Kohlrabi	6	8	10	12
Rote Rübe	6	8	12	14
Mais	6	10	18	24
Zuckermais	6	10	18	24
Paprika	4	6	8	12
Pfefferschote	4	6	8	10
Petersilie	4	6	8	10
Sellerie	4	6	10	12
Salat	4	6	8	10
Tomate	4	6	10	14
Zwiebel	4	6	10	12
Möhre	4	8	14	18

Siehe auch

• Grad Baumé= 0,55 x Grad Brix
• Grad Oechsle,im deutschen Weinbau gebräuchliche Einheit
• Grad Balling

Weblinks

• ICUMSA(International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis)

Quellen

• P. H. List, L. Hörhammer:Allgemeiner Teil. Wirkstoffgruppen I.Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1967, S. 41.