ImRennrodel-Weltcupdebütierte sie im Alter von 19 Jahren am 28. November 2015 auf derOlympia Eiskanal Igls,auf welcher sie 2014 bei den Junioren-Weltmeisterschaften die Bronzemedaille gewann. In ihren ersten Weltcup-Rennen belegte sie den 18. Platz. Auf derRennrodelbahn Oberhofbelegte sie am 16. Januar 2016 mit dem neunten Platz erstmals ein Top-10-Ergebnis. Sie konnte sich als vierte deutsche Starterin für dieRennrodel-Weltmeisterschaften 2016auf derKunsteisbahn Königsseequalifizieren und erreichte dort am 29. Januar 2016 im erstmals ausgetragenen Sprint-Wettbewerb den sechsten Platz. Einen Tag später erreichte sie im eigentlichen WM-Rennen der Damen erneut den sechsten Platz und wurde damit offizielle U-23-Weltmeisterin vor der US-AmerikanerinSummer Britcherund der RussinWiktorija Demtschenko.Am 6. Februar gewann Julia Taubitz zudem Gold bei den in Winterberg ausgetragenen Junioren-Weltmeisterschaften.
Nach der verpassten Olympiaqualifikation startete sie in denWeltcup 2018/19mit zwei zweiten Plätzen. Sowohl im normalen Wettbewerb als auch im Sprint-Wettbewerb belegte sie auf derOlympia Eiskanal Iglshinter der OlympiasiegerinNatalie Geisenbergerden zweiten Platz. Auch inWhistlerbelegte sie hinter Geisenberger den zweiten Platz. InCalgarygewann Taubitz ihre ersten Weltcuprennen auf der Bob- und Rennschlittenbahn im Canada Olympic Park sowohl im Einsitzer vor Geisenberger als auch in der Staffel mitFelix Loch,Tobias WendlundTobias Arlt.Ihren zweiten Weltcup Sieg im Einzel gewann Taubitz bei starkem Schneefall und schwierigen Bedingungen amKönigsseein Schönau. Auch in der Teamstaffel mit Sebastian Bley,Toni EggertundSascha Beneckenbelegte sie dort Platz eins. Bei denWeltmeisterschaften 2019in Winterberg gewann sie sowohl im Sprint als auch in der Einzel-Konkurrenz eine Silbermedaille.[3]
Nach dem Rücktritt vonTatjana Hüfnersowie den Schwangerschaften vonNatalie GeisenbergerundDajana Eitbergergalt Taubitz ab derSaison 2019/20als leistungsstärkstes Mitglied eines nahezu komplett neu zusammengestellten deutschen Frauenteams. Von Beginn an konnte sie der neuen Verantwortung gerecht werden und kämpfte mit der RussinTatjana Iwanowaum den Sieg im Gesamtweltcup. In Lake Placid, Altenberg und Sigulda gewann sie ihre Weltcuprennen drei bis fünf, zudem siegte sie in Lake Placid und Sigulda in ihren ersten beiden Sprintrennen. Bei denEuropameisterschaften 2020inLillehammererreichte sie hinterTatjana Iwanowaund vor Wiktorija Demtschenko die Silbermedaille.[4]Bei denWeltmeisterschaften 2020inSotschimusste sie sich einzig der LokalmatadorinJekaterina Katnikowageschlagen geben und gewann wie im Vorjahr die Silbermedaille, im Sprintrennen verpasste sie zuvor als Viertplatzierte eine Medaille nur knapp. Beim abschließenden Rennen mit der Teamstaffel gewann Taubitz an der Seite vonJohannes Ludwigsowie dem Doppel Eggert/Benecken ihren ersten Weltmeisterschaftstitel. Im letzten Saisonrennen in Königssee belegte sie hinterAnna Berreiterden zweiten Platz, während Iwanowa nur Rang sechs erreichte. Damit konnte sie ihren ersten Sieg im Gesamtweltcup feiern.[5]
Zum Auftakt derSaison 2020/21gelang Taubitz Historisches. Trotz der Rückkehr von Geisenberger und Eitberger mit überaus starken Leistungen in den Weltcup behauptete Taubitz ihre Führungsrolle im Team. Beim ersten Rennwochenende in Igls konnte sie an einem Tag drei Rennen – das klassische Einzelrennen, das Rennen in der Teamstaffel (mit Felix Loch, der ebenfalls alle drei Rennen des Wochenendes gewann und dem Doppelsitzer Eggert/Benecken) sowie das Sprintrennen – für sich entscheiden. Den Sieg im Gesamtweltcup aus der Vorsaison konnte sie zwar nicht wiederholen, erreichte aber mit sechs Saisonsiegen einen guten zweiten Platz. Zusätzlich wurden ihre starken Leistungen mit zwei goldenen und einer silbernen Medaille bei denWeltmeisterschaften 2021in Königssee belohnt.[6]