Konservierung
Konservierung(lateinischconservare„erhalten “, „bewahren “) ist die Verlängerung der Haltbarkeit von Gegenständen durch eine Minderung der chemischenAlterung.
Typischerweise werden Produkte wieNahrungs-und Genussmittel (Lebensmittelkonservierung) sowie Arzneimittel[1]mit Hilfe vonKonservierungsmittelnund -verfahren, für mehr oder weniger lange Zeit konserviert. BeiGebrauchsgegenständenumfasst die Konservierung auch eine Minderung desVerschleißesund derKorrosion.
Die Konservierung verhindert oder verzögert physikalischeZersetzungsprozesse,die z. B. durch Austrocknung oder Quellung entstehen, sowie chemische Zersetzungsprozesse wieOxidationundHydrolyse.Beibiologisch abbaubarenStoffen erfolgt zusätzlich dieAutolyseund ein Abbau durch Mikroorganismen wie Fäulnisbakterien,Schimmel-undHefepilze(Verderb).
Im Verlauf der Evolution werden (Erb-)Informationen wichtiger Merkmale durchSelektionsdrucküber viele Spezies in einer Abstammungslinie konserviert, so dass die notwendigsten Gene und Proteine unverändert erhalten bleiben.
Lebens- und Futtermittel
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Von besonders großer Bedeutung ist seit jeher die Konservierung von Lebens- und Futtermitteln. Um diese langfristig haltbar zu machen, gibt es Möglichkeiten des Konservierens. Physikalische Konservierungsverfahren verändern Struktur und Geschmack, auch einVitamin- undAromaverlustist häufig nicht vermeidbar. Chemische Konservierungsverfahren bergen das Risiko des Auftretens vonallergischenReaktionen oder Überempfindlichkeitsreaktionen auf den Konservierungsstoff. Haltbarkeit, Wirtschaftlichkeit des Verfahrens, Unbedenklichkeit und Nährstofferhaltung sind gegeneinander abzuwägen.[2]
Je nach dem zu konservierenden Lebens- oder Futtermittel, Kulturraum und technisch-wirtschaftlichen Möglichkeiten werden unterschiedliche Verfahren angewendet oder auch kombiniert.
Erhöhung der Osmolarität
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Zugabe wasserlöslicher Stoffe oder der Entzug von Wasser erhöhen dieOsmolaritätbis zurHypertonizität,wodurch den kontaminierenden Mikroben Wasser entzogen wird.
- Einsalzen (Pökeln,Einsalzen mitNatriumchlorid,Nitritpökelsalz,nur beiKaviarmitBorax)
- Einzuckern, zu Marmelade verarbeiten,Kandieren
- Wasserentzug (Trocknen,Dörren,Eindicken,Gefriertrocknung)
Konservierungsmittel
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Durch Zugabe vonBiozidenwird die Mikrobe abgetötet (biozid) oder es wird mikrobielles Wachstum verhindert (biostatisch).
- Räuchern
- Schwefelung
- Kaltentkeimung
- Einlegen inAlkohol
- Ansäuern, z. B. mitBenzoesäure,Essig,Zitronensäure,Gerbsäureoder durchMilchsäuregärungals kontrollierte bakterielleFermentation
- denaturierendeStoffe und Verfahren (z. B. beiKäse,PaniroderTofu)
Sauerstoffentzug
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Ein Entzug vonSauerstoffverhindert ein Wachstum aller auf Sauerstoff angewiesenen Mikroben (ObligatAerobe), während das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt wird, die nicht auf Sauerstoff angewiesen sind, aber damit schneller wachsen (fakultativ Aerobe). Daneben wird eineOxidationder oxidationsempfindlichen Bestandteile (v. a.ungesättigte Fettsäuren,Vitamin CundVitamin E) gemindert.
Verfahren mit Sauerstoffentzug sind:
- Tränken in luftabschließenden Flüssigkeiten, z. B. die in Öl eingelegtenAntipasti
- Schutzgasatmosphäre
- Vakuumoder Unterdruck, z. B. in Konserven
- AntioxidationsmittelwieAscorbinsäure
Temperaturentzug
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Da Mikroben eine optimale Wachstumstemperatur besitzen, kann deren Wachstum durch Kühlung verlangsamt werden.
- Kühlenbei etwa 4 °C verlangsamt mikrobielles Wachstum, z. B. beimLagern von Bier,nurpsychrophileMikroben können noch wachsen
- Tiefkühlenunter denGefrierpunktvon Wasser verlangsamt mikrobielles Wachstum, nurkryophileMikroben können noch wachsen
Desinfektion
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]DieDesinfektionbeschreibt die Inaktivierung der Mikroorganismen und der unbelebtenPathogene.
- Hitzeabtötung vonKrankheitserregern,z. B.Sterilisation,Einkochen,UltrahocherhitzungoderPasteurisationmit anschließendem Luftabschluss (z. B. bei einerKonservendose)
- UltrafiltrationundMikrofiltrationvon Flüssigkeiten, z. B. bei Milch
- Hochdruckentkeimung (bei 1000 bis 10000 bar)
- Bestrahlungdurch eineionisierende Strahlenquelle
Sichten, Sieben und Filtration
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Das Entfernen von Ungeziefer, von Keimträgern und Keimen verringert den Aufwand für andere Verfahren des Konservierens.
- Sieben(Getreidereinigung)
- Sichten(Saatgutentstaubung)
- Filtern(Kaffeekonzentrat)
- Mikrofiltration(Abwasser)
- Ultrafiltration(Trinkwasser)
- Sterilfiltration(Prozesswasser)
Diese Verfahren allein bewirken je nach Einstellung kein hinreichendes Konservieren.
Beschichtung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Eine Beschichtung erschwert den Zutritt von Mikroorganismen.
- Einwachsenvon Früchten z. B. zurFruchtlagerungvon Äpfeln und Zitrusfrüchten
Arzneimittel
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In der Pharmazie versteht man unter derKonservierung von Arzneimittelnden Schutz vor mikrobiellem Verderb und Oxidation. Solch ein Schutz ist insbesondere wichtig für die Haltbarkeit nach Anbruch, da durch das Öffnen der Arzneimittelverpackung und die Arzneimittelentnahme leicht Keime in das Medikament eingetragen werden. Manche Arzneimittel, insbesondere wasserhaltige, benötigen auch bereits eine Konservierung um die einwandfreie mikrobiologische Beschaffenheit über ihre gesamte Haltbarkeitszeit bis zumVerfalldatumzu erhalten.
Medikamentezur Anwendung am Auge und für dieparenteraleVerabreichung werden durch Sterilisationsverfahren bzw.aseptischeFertigung und anschließende keimfreie Versiegelung haltbar gemacht; eine chemische Konservierung der Arzneimittel ist in der Regel nicht nötig, vorausgesetzt, sie werden bei der Anwendung aufgebraucht. Bei der Abpackung in Behältnisse für die Mehrfachentnahme ist eine Konservierung allerdings in den meisten Fällen zwingend vorgeschrieben. Eine Ausnahme bilden jedoch Systeme, bei denen der Entnahmemechanismus das Eindringen von Mikroorganismen verhindert. Als Beispiel lässt sich das COMOD-System (continuousmonodose) für Augentropfen nennen, welches jeden Kontakt des Arzneimittels zur Außenluft unterbindet und so dessen Sterilität wahrt.[3]
Kosmetika und Haushaltschemikalien
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]KosmetikaundReinigungsmittelwerden mitBiozidenversetzt, wie z. B.Isothiazolinone,Phenoxyethanoloder auchBenzoatewieParaben.Dies ist vor allem notwendig, wenn sie einen hohen Wassergehalt und biologisch verwertbare Stoffe aufweisen.
Baustoffe
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Bei Baustoffen finden noch weitere Verfahren Anwendung wie z. B. das Tränken poröser Materialien mit Kunststoffen (Imprägnierung) beiHolz,BetonoderSandsteinsowie dieLackierungvon Oberflächen mitLackenoder einemLeinölfirnis.
Kunst und Kulturgut
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Im Bereich derBildenden Kunstsowie imKulturgutschutzim Allgemeinen steht Konservierung oder Konservation als Überbegriff für sämtliche Maßnahmen, die dazu dienen, dieAuthentizitätkünstlerischer bzw. kulturhistorisch relevanter Werke unter Berücksichtigung ihres Alters und ihrer Geschichte zu untersuchen, zu dokumentieren, zu erhalten und lesbar zu machen, ohne sie dabei irreversibel zu verändern. Die Gewährleistung von Objektsicherheit, Katastrophenvorbeugung und definierter und konstanter Umgebungsklimata hinsichtlichRaumtemperatur,relativerLuftfeuchtigkeit,Licht- undSchadstoffimmissionenund -emissionen sowie der raumhygienischen Bedingungen stellen für Kunstwerke, ihren Transport und ihre Aufbewahrung bereits eine grundlegend wichtige Formpräventiver Konservierungdar. Ziel der präventiven Konservierung ist es,Restaurierungenzu minimieren oder gar zu vermeiden. Eine präventive oder vorbeugende Konservierung besteht darin, Kunstgegenstände vor Schäden zu schützen und einen Verfall zu verhindern.[4]Hervorzuheben sind die Steuerung des Raumklimas (Temperatur, Feuchtigkeit), des Schadstoffeintrags und der Sonnenlichteinstrahlung. Zum Erhalt von Kunstwerken ist das Einhalten dieser Bedingungen wesentlich, auch während ihres Transportes, sowie während und nach der Konservierung bzw. Restaurierung.[5]Im Dokument von Vantaa (Finnland) sind die Richtlinien für die Präventive Konservierung im Jahr 2000 festgelegt worden.[6]Umgekehrt beinhalten fachgerechte Restaurierungen immer auch konservatorische Elemente.Kulturdenkmälerwerden imöffentlichen Interesseerhalten und gepflegt, sieheDenkmalpflege.
Für eine vorausschauende Konservierung spielt dieUmweltsimulationeine besondere Rolle. Mit der Entwicklung der Glassensor-Methode[7][8][9]führte z. B. der deutsche WissenschaftlerDieter R. Fuchseine neue Umweltsimulations-Messtechnikin denKulturgüterschutzein[10],welche erfolgreich inDenkmalpflegeund Museumsbetrieben als Standardmethode zur Risikoabschätzung sowie zur Überprüfung und Optimierung von Konservierungsmaßnahmen eingesetzt wird.[11]
Fahrzeuge, insbesondereOldtimer,werden häufig zum Werterhalt durch eine Beschichtung mitWachsen(Autopolitur) konserviert, umhydrophobeOberflächen und somit eine gewisse Unempfindlichkeit gegen Wasser zu erzeugen sowie um einen Glanz zupolieren.
Leder
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Lederpflege umfasst Verfahren zum Erhalt und zurRestaurierungvonLeder.
Leichen- und Gewebekonservierung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Konservierung menschlicherLeichenist unterEinbalsamieren,inzwischen auch alsPlastinationunter Verwendung von Kunststoffen, bekannt. Tierkörper können dauerhaftpräpariertwerden durch Trocknung,Gerbender Hautteile undzoologischer Präparationnach Entfernen der (inneren) wasserreichen Organteile und Ersatz der Augäpfel. Bei einerFixierungverwendet man in derHistologieund in derPräparationstechnikauchGlucose,Glycerin,Thymol,Phenol,Formalin(krebserregend),Paraformaldehydund diverseTrocknungsverfahrenzur Konservierung von biologischemGewebe.
Technische Gerätschaften
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Konservierung technischer Gerätschaften, bereitet diese auf eine Zeit längerer Lagerung ohne Gebrauch vor. Insbesondere bei Kraftfahrzeugen ist dies auch als „Einmottung “bekannt. Dazu werden oft Betriebsflüssigkeiten abgelassen oder ausgetauscht und das Fahrzeug vorKorrosiongeschützt sowie auf geeignete Stellplätze verbracht.[12]Auch die Konservierung von Flugzeugen, Schiffen und Panzern sowie von technischen Anlagen wie beispielsweise in Kraftwerken oder Produktionsbereichen wird teilweise als Einmottung bezeichnet.
Evolution
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In derGenetikund derBiochemiewird unterKonservierungder Erhaltungsgrad einesGensoderProteinsim Verlauf derEvolution,also die Ähnlichkeit und Verwandtschaft von Genen und Proteinen untereinander, verstanden. Wenn zwischen verschiedenenSpeziesdiese Information nahezu unverändert vorhanden ist, spricht man von einer „hohen Konservierung “. Daraus kann geschlossen werden, dass die Funktion des Gens oder Proteins bedeutend für das Fortbestehen der jeweiligen Art ist und ein hoherSelektionsdruckauf dessen Funktion liegt, da natürlich auftretende Mutationen in diesen Bereichen mit negativen Funktionsänderungen einhergehen können. Diese sind eventuellletalund haben somit nicht die Möglichkeit, weiter vererbt zu werden.
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Ursula Schädler-Saub und Angela Weyer (Hrsg.):Theory and Practice in the Conservation of Modern and Contemporary Art(Tagungsakten des Internationalen Symposiums, 13.–14. Januar 2009 in Hildesheim), (Schriften des Hornemann Instituts Band 12), London 2010,ISBN 978-1-904982-54-8.
Zeitschriften
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- PapierRestaurierungbzw. seit 2009Journal of PaperConservation,hrsg. von der Internationalen Arbeitsgemeinschaft der Archiv-, Bibliotheks- und Grafikrestauratoren (IADA) – erscheint viermal jährlich,http://palimpsest.stanford.edu/iada/
- VDR-Beiträge zur Erhaltung von Kunst und Kulturgut: Die Fachzeitschrift des VDR,hrsg. vom Verband der Restauratoren (VDR) – erscheint zweimal jährlich, wie auch weitere Monographien zu Spezialthemen,http:// restauratoren.de./
- Restauro– Fachpublikation für Restauratoren, Konservatoren und Denkmalpfleger, Callwey Verlag München,ISSN0933-4017,http://restauro.de/
- ZKK – Zeitschrift für Kunsttechnologie und Konservierungerscheint seit 1987, 2 Hefte pro Jahr, Wernersche Verlagsgesellschaft,ISSN0931-7198,[1]
- Restaurierung und Archäologie. Konservierung, Restaurierung, Technologie, Archäometrie(mehrsprachig), erscheint jährlich, Band 1 erschien 2008, Verlag des Römisch-Germanischen Zentralmuseums – Forschungsinstitut für Vor- und Frühgeschichte Mainz.
Weblinks
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- Erfurt:Fakultät Bauingenieurwesen und Konservierung/Restaurierung der Fachhochschule Erfurt University of Applied Sciences
- Hildesheim:HAWK Hochschule für angewandte Wissenschaft und Kunst, Fakultät Erhaltung von Kulturgutmit Hornemann Institut
- Köln:Institut für Restaurierungs- und Konservierungswissenschaft in der Fakultät für Kulturwissenschaften der Fachhochschule Köln
- Wien:Institut für Konservierung und Restaurierung, Universität für angewandte Kunst Wien
- Wien:Institut für Konservierung-Restaurierung der Akademie der bildenden Künste Wien
Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Hunnius Pharmazeutisches Wörterbuch.6. Auflage. Walter de Gruyter Verlag, Berlin/New York 1986, S. 595–597.
- ↑Kristina Grote:http:// besserhaushalten.de/bevorratung/vorratshaltung/konservierungsmethoden.html.
- ↑Alfred Fahr, Rudolf Voigt:Pharmazeutische Technologie für Studium und Beruf.12. Auflage. Deutscher Apotheker Verlag, Stuttgart 2015,ISBN 978-3-7692-6194-3,S.497.
- ↑http:// ig-restauratorinnen.at/ecco_beruf_restaurator.htm.
- ↑Archivierte Kopie(desvom 26. Dezember 2014 imInternet Archive)Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis..
- ↑Vantaa(vom 4. Januar 2015 imInternet Archive)
- ↑PatentEP0330144B1:Verfahren zur direkten Bestimmung von komplexen korrosiven Umgebungsbedingungen.Angemeldet am21. Februar 1989,veröffentlicht am3. Juli 1996,Anmelder: Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e. V., Erfinder: Dieter Fuchs, Helmut Patzelt, Gerhard Tünker.
- ↑JPRS Report: Science & technology. Europe/international.Foreign Broadcast Information Service, Februar 1993,S.23(eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
- ↑Glastechnische Berichte.Verlag der Deutschen Glastechnischen Gesellschaft., 1993,S.20(eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
- ↑Rezeption der Methode als "ingenious invention" in internationalem Standardwerk, S. 317.Abgerufen am 10. November 2021.
- ↑VDI 3955 Blatt 2 - Bestimmung der korrosiven Wirkung komplexer Umgebungsbedingungen auf Werkstoffe; Exposition von Glassensoren.(vdi.de[abgerufen am 19. Januar 2020]).
- ↑Uwe H. Sültz, Renate Sültz:KFZ-Service Checkliste - Protokollbuch für Oldtimer - Wartung - Service - Kontrolle - Protokoll - Notizen.BOD, 2018,ISBN 978-3-7431-7643-0.
