Lebensmittelwirtschaft

DieLebensmittelwirtschaftbzw.Ernährungswirtschaftumfasst alsWirtschaftszweigdie Wirtschaftsbereiche, die sich mit der gewerblichen Produktion, Verarbeitung und Handel vonLebensmittelnbzw.Nahrungsmittelnbefassen. Sie wird teilweise auch als Bestandteil desAgribusiness,und derAgrar- und Ernährungswirtschafteingeordnet.

Teilbereiche

Je nach Wirtschaftsregion und Epoche weichen die Definitionen stark ab. Gemäß derStatistischen Systematik der Wirtschaftszweige in der Europäischen Gemeinschaft.In dieser wird nicht nach Betriebsgröße, Produktionstechnik der Eigentumsverhältnisse inLebensmittelindustrieundLebensmittelhandwerkunterschieden, sondern Gemeinsamkeiten bei der Produktion und den Betriebsergebnissen zusammengeführt. Es handelt sich um Wirtschaftszweige aus dem Abschnitt C „Verarbeitendes Gewerbe / Herstellung von Waren “, Abschnitt G „Handel “und Abschnitt I „Gastgewerbe “. Bei Unternehmen mit breiter Angebotspalette kommt es regelmäßig zu Überschneidungen mit dem Abschnitt A „Landwirtschaft und Fischerei “.

Nach eigenen Angaben des Lebensmittelverbandes hat Deutschland 2020 5,7 Millionen Beschäftigte in 700.000 Betrieben der Lebensmittelwirtschaft.

Wirtschaftszweige nach Abteilung

• Abteilung 10: Herstellung vonNahrungs-undFuttermitteln
  • Gruppen
  • 10.1:Schlachten und Fleischverarbeitung
  • 10.2:Fischverarbeitung
  • 10.3:Obst- und Gemüseverarbeitung
  • 10.4: Herstellung von pflanzlichen und tierischen Ölen und Fetten
  • 10.5:Milchverarbeitung
  • 10.6: Mahl- und Schälmühlen, Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen
  • 10.7:Herstellung von Back- und Teigwaren
  • 10.8: Herstellung von sonstigen Nahrungsmitteln
    • 10.81:Herstellung von Zucker
    • 10.83:Verarbeitung von Kaffee und Tee, Herstellung von Kaffee-Ersatz
  • 10.9: Herstellung von Futtermitteln

• Abteilung 11: Herstellung vonGetränken
  • • 11.05:Herstellung von Bier
    • 11.01:Herstellung von Spirituosen

• Abteilung 12:Tabakverarbeitungwird teilweise hinzugezählt, wenn die gleichen gesetzlichen Rahmenbedingungen angewendet werden

• Abteilung 46:Großhandel
• Abteilung 47:Einzelhandel

• Abteilung 55:Beherbergung(mit Gastronomie)
• Abteilung 56:Gastronomie

Globalisierte Lebensmittelwirtschaft und Ressourcenschutz

Die Lebensmittelwirtschaft erfuhr mit derIndustrialisierung der Landwirtschaftvor allem ab den 1960er-Jahren einen Trend hin zur Entkopplung von Produktionsort und Ort des Konsums. Lebensmittel werden heute global gehandelt. Das betrifft auch Vorstufen wieFuttermittel(z. B.Soja), die in derFleischwirtschaftund derMilchproduktioneingesetzt werden. Ebenso kam es zu einer Entkopplung von saisonalen Konsumrhythmen. So werden imLebensmitteleinzelhandelder Industrienationen Gemüse und Früchte, die im Freiland zwar lokal, aber nur saisonal erzeugt werden könnten, aufgrund von Importen und des Einsatzes vonGewächshäusernganzjährig gehandelt. Mit der Einführung vonFreihandelsabkommen,stehen große Teile der Landwirtschaft und der verarbeitenden Industrie (z. B.Molkereien) heute in globaler Konkurrenz. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts setzte sich in den Industrienationen auch eine Entwicklung hin zum Verkauf vonFertigprodukten und Tiefkühlkostdurch. Lebensmittel gelangen nach der Verarbeitung in vielen Ländern erst über Verteilzentren des Lebensmitteleinzelhandels in den Verkauf und haben dann bereits lange Transportwege hinter sich. Außerdem setzte global ein Trend hin zu höherem Verbrauch von Milch- undFleischproduktenein. All diese Entwicklungen führten zum stark steigenden Verbrauch nachwachsender und fossiler Ressourcen für Produktion,Transportund Verpackungen. Die globale Konkurrenz rief gleichzeitig einen starkenStrukturwandelsowohl bei denErzeugernals auch in der verarbeitenden Industrie und im Lebensmitteleinzelhandel hervor. Der Wandel zeigt sich vor allem in einer Abnahme der Betriebe, einem höheren Technisierungsgrad und ökologisch ungünstigen Stoffströmen, bei einsetzenderOligopolisierungdes Einzelhandels und derAgrarindustrie.Die skizzierten Entwicklungen fanden in den Entwicklungsländern weit weniger statt.

Globalisiertes Lebensmittelsystem und Klimaschutz

Geschätzte zusammengefasste globale Treibhausgasemissionen in 2016 nach Sektoren.

Eine Datenbank zeigt die Verantwortung der Nahrungsmittelsysteme für ein Drittel (34 %) der anthropogenenTreibhausgasemissionenauf.Andere Studien kommen daher zu dem Schluss, dass die Reduzierung der Emissionen aus dem globalen Nahrungsmittelsystem für das Erreichen der Klimaziele desPariser Übereinkommensvon entscheidender Bedeutung ist.Berichte desIPCCund derEUdeuten an, dass eine Transformation des Lebensmittelsystems zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen bei gleichzeitiger Wahrung derErnährungssicherheitfür eine Umstellung aufnachhaltige Ernährungmachbar ist und Koordination erfordert.

Fachmedien

Speziell über die Lebensmittelwirtschaft berichten einige deutschsprachige Fachmedien:

• Lebensmittel Zeitung
• Lebensmittel Praxis
• Lebensmitteltechnik (Zeitschrift)
• Lebensmittelmagazin (Online-Magazin)
• Deutsche Lebensmittel-Rundschau,eine ehemalige Verbandszeitschrift der Lebensmittelbranche, die heute unabhängig als Fachzeitschrift erscheint

Siehe auch

• Index der Nahrungsmittelproduktion pro Kopf

Weblinks

• Literatur von und über Lebensmittelwirtschaftim Katalog derDeutschen Nationalbibliothek
• Branchenzahlen zur deutschen LebensmittelwirtschaftbeimLebensmittelverband Deutschland
• Statistische Systematik der Wirtschaftszweige in der Europäischen Gemeinschaft, Rev. 2 (NACE Rev. 2),RAMONOnline-Klassifikationsserver von Eurostat (mehrsprachig)