Limonade

Zitronen-Limonade mit Trinkhalm

DieLimonade(in Teilen Bayerns und Österreichs auchKracherl), umgangssprachlich verkürzt die oder dasLimo[ˈlɪmo],Brausevon „Brauselimonade “oder österreichisch [ˈliːmo], ist einalkoholfreies,meist gesüßtes und mitKohlensäureversetztesErfrischungsgetränkmit oder ohne Fruchtauszügen auf der Basis von Wasser, das ausschließlich natürliche Zutaten enthalten darf. Im ursprünglichen Wortsinn ist Limonade ein Getränk aus mit Wasser verdünntemZitronensaft.

Zu den Limonaden gehören auch diecoffeinhaltigenColagetränkeund die meistenEnergydrinks.Verwandt mit der Limonade ist dieBrause,die auchkünstlicheodernaturidentischeAroma- undFarbstoffeenthalten darf.

Limonaden können mit anderen Getränken gemischt werden, so zum BeispielSchorleundSpezi.Daneben gibt es zahlreicheBiermischgetränke.

Geschichte

Limonadenverkäufer inBerlin(1931)

Limonadeflasche aus der DDR

Limonaden-Stand inRishikesh(Indien)

In der römischen Antike war ein limonadenähnliches Erfrischungsgetränk unter dem NamenPoscabekannt. Für seine Herstellung wurde Trinkwasser mit einem SchussEssigversetzt. Der Geschmack hing dabei von der Dosierung des Essigs ab. Auch die Fruchtsorte, aus der der Essig hergestellt wurde, hatte einen geschmackgebenden Anteil.

Wann die heutige Form der Limonade entstand, ist unklar. Einer der ersten Nachweise stammt aus dem 16./17. Jahrhundert ausSpanien.AmDresdner Hoftrank man 1688 Limonaden „von Zitronen, Rosen, Himbeeren, Zimt, Erdbeeren, Quitten,Hippokrasund Orsade“.Mit der Zeit wurden weitere Variationen entwickelt und verkauft. Der Urtyp aller modernen Limonaden, der englischeLemon Squash,war ursprünglich ein reines Naturprodukt aus Wasser, Zucker und Zitronensaft. Ab dem Ende des 19. Jahrhunderts begann dessen künstliche Herstellung.

Im Jahr 1845 wurde Zitronenlimonade wie folgt beschrieben:

„Zu ¼ Liter Zuckerwasser, das aber möglichst frisch und kalt sein muß, setzt man den Saft von ½ Zitrone. Obenauf legt man eine dünn abgeschnittene Zitronenscheibe und fügt, wenn möglich, noch ein Stückchen Kunsteis hinzu. “

–Henriette Davidis:Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche:Reprint der Berliner Ausgabe, Augsburg 1997; Erstveröffentlichung 1845; Getränke; Kalte Getränke

Zutaten

InDeutschlandbesteht nach den Leitsätzen für Erfrischungsgetränkedesdeutschen LebensmittelbuchsLimonade aus Trinkwasser, natürlichem Mineralwasser oder Quell- und/oder Tafelwasser. Hinzu kommen Aromaextrakte und/oder natürliche Aromastoffe sowie in der RegelCitronensäure.Für die Aromabasis wird, neben Zitrone, auchOrangeverwendet.

Limonade musste gemäßDLMBbis Mai 2024 einenGesamtzuckergehaltvon mindestens 7 Prozent aufweisen, der sich aus verschiedenenZuckerartenzusammensetzen konnte (nebenSaccharoseunter anderemGlucosesirup); eine Begrenzung nach oben gab es nicht. Inzwischen müssen Erfrischungsgetränke nur noch „Zutaten zur Erzielung eines süßen Geschmacks “wie Zuckerarten oder Süßungsmittel enthalten, um als Limonade bezeichnet werden zu können, ohne dass eine klar definierte Mindestmenge benannt wird.Vor allem beikalorienreduzierterLimonade wird der Zucker ganz oder teilweise durchSüßstoffersetzt.

Als weitere Zutat darf Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtmark, Fruchtmarkkonzentrat oder eine Mischung dieser Erzeugnisse hinzugegeben werden (jeweils auch in haltbar gemachter Form). Limonaden mit Fruchtsaftanteil enthalten mindestens die Hälfte der beiFruchtsaftgetränkenüblichen Fruchtsaftanteile, das heißt:

• 15 Prozent bei Limonaden aus Kernobst oder Traubensäften
• 3 Prozent bei Limonaden aus Zitrussäften
• 5 Prozent bei Limonaden aus anderen Fruchtsäften

Weitere Zutaten dürfen sein:

• Zuckercouleurbei koffeinhaltigen und den diesen in der Geschmacksrichtung entsprechenden koffeinfreien Limonaden sowie bei Limonaden mit Apfelgeschmack mit oder ohne Fruchtsaftanteil und klaren Kräuterlimonaden
• Koffeinbei koffeinhaltigen Limonaden in einem Anteil von mindestens 65 Milligramm pro Liter und höchstens 250 Milligramm pro Liter
• Molkenerzeugnisse
• Beta-CarotinsowieRiboflavinund färbende Lebensmittel, außer bei klaren Limonaden mit Zitrusaroma
• Auszüge derIngwerwurzel,wie z. B. beiGinger Aleund dem schärferenGinger Beer
• Bitterstoffe, z. B.Chinin(aus der Rinde desChinarindenbaumes). Enthält eine Limonade mind. 15 mg/l Chinin, wird sie alsTonic Waterbezeichnet (max. 85 mg/l Chinin).

DasÖsterreichische Lebensmittelbuchverwendet ähnliche Definitionen von Fruchtsaftlimonade und Limonade, ein Mindestzuckergehalt wird darin nicht verlangt.

Herstellung

Industrielle Herstellung

Die industrielle Herstellung von Limonaden ist voll automatisiert und umfasst nur wenige Schritte: Das Wasser wird im Zulauf durch eineImprägnierpumpemitKohlendioxid(umgangssprachlich oft als „Kohlensäure“bezeichnet) versetzt, dann kontinuierlich mit vorgefertigtem Limonadengrundstoff und Süßungsmittel vermischt und in Flaschen oder Dosen abgefüllt, die schließlich gasdicht verschlossen werden. Das Verfahren geht aufJacob Schweppezurück, der Ende des 18. Jahrhunderts ein Verfahren zum Versetzen von Wasser mit Kohlensäure erfand.

Nicht-industrielle Herstellung

Bei nicht-industrieller Herstellung wird Fruchtsaft mit gelöstem Zucker gemischt und mit einer Prise Salz versehen.In Indien wird Limonade (Nimbu Pani) auch ohne Zucker und nur mit Salz getrunken.Je nach Rezept werden oft auch die Schalen unbehandelter Zitrusfrüchte verwendet, um der Limonade ein besonderes Aroma zu geben. Diese werden in manchen Rezepten alsZestenverwendet, während andere ganze bzw. in Scheiben oder Stücke geschnittene Früchte mit kochendem, warmem oder kaltem Wasser übergossen und/oder eine Weile ziehen gelassen und dann eventuell abgegossen.

Namensherkunft und Bezeichnungen

DerfranzösischeAusdrucklimonade,abgeleitet auslimon(Zitrone), wurde im 17. Jahrhundert ins Deutsche übernommen und bezeichnete bis ins 19. Jahrhundert ausschließlich ein Erfrischungsgetränk aus Zitronen. Das auch in anderen Sprachen gebräuchliche Wort für die Zitrone geht auf daspersischeWortlimunzurück, das dort diese Frucht bezeichnet. Das Wort kam auf dem Handelsweg in dasArabische,von wo es in andere europäische Sprachen gelangte.Im 19. Jahrhundert erweiterte sich die Bedeutung des eingedeutschten WortesLimonadeauf ähnlich hergestellte Getränke mit anderen Früchten. Das Wort wurde so zur allgemeinen Verkehrsbezeichnung für Erfrischungsgetränke.

Auf den heutigen Produkten wird die geschmackgebende Frucht ergänzend angegeben, zum Beispiel „Apfel-Limonade “. Als Hinweis auf den Geschmack sind auch Bezeichnungen wie „Limonade mit Apfelgeschmack “oder „Limonade mit Apfelaroma “gebräuchlich. Bei Limonaden mit Pflanzenauszügen – zum Beispiel Gewürze (etwa Ingwer), Kräuter, Süßholz – wird auch eine Bezeichnung wie „Limonade mit…-Auszug “verwendet. Bei Limonaden ohne Kohlensäurezusatz wird die Verkehrsbezeichnung durch eine entsprechende Angabe ergänzt.

Anders als im Deutschen bezeichnet der Begriff Limonade in vielen Sprachen ausschließlich Zitronenlimonade, während für ähnliche Erfrischungsgetränke andere Begriffe verwendet werden. So wird beispielsweise Orangenlimonade im EnglischenOrange SodaoderOrangeadeund im italienischenAranciatagenannt, wobei für weitere Limonaden wiederum andere Begriffe existieren.

Kracherl

Kugelverschlussflaschen

Himbeer-Kracherl der Ottakringer Brauerei, 2017

Imbairisch-österreichischen Sprachraumist auch der AusdruckKracherlfür Limonadengetränke gebräuchlich. Der Name rührt daher, dass die ersten LimonadenflaschenKugelverschlussflaschenwaren. Als Verschluss diente einegläserneKugel, die durch den Druck der Kohlensäure nach oben in denkonischenFlaschenhals gedrückt wurde und diesen verschloss. Den Verschluss der jeweiligen Flasche erreichte man entweder durch eine Gummidichtung oder durch Einschleifen von Flaschenhals und Kugel. Zum Öffnen wurde die Glaskugel mit dem Daumen eingedrückt, was ein krachendes Geräusch zur Folge hatte. Da die Reinigung dieses Verschlusses aufwändig ist, wurden diese Flaschen durch solche mitBügelverschlussund später mitKronkorkensowie Schraubverschlüssen abgelöst.

Literarisch kommt dasKracherlim LiedIn einem kleinen Café in HernalsvonHermann Leopoldimit der Zeile vor: „Und Kracherl, so heißt dort der Sekt! “

Gesundheitliche Aspekte

Mark Pereira,Epidemiologean derSchool of Public HealthderUniversität Minnesota,äußerte 2010 die Vermutung, dass Limonaden für ein erhöhtes Risiko zur Erkrankung anBauchspeicheldrüsenkrebsverantwortlich sein könnten: Ein um 87 Prozent höheresKrebsrisikoliege bereits bei Personen vor, die pro Woche zweiErfrischungsgetränkeund mehr konsumieren. Pereira hält den hohen Zuckergehalt dafür verantwortlich.Gemäß derAmerican Heart Associationkann der übermäßige Konsum von mit Zucker gesüßten Getränken wie Limonaden oder Fruchtsaftgetränken weltweit jährlich sogar mit rund 180.000 Todesfällen in Zusammenhang gebracht werden. Exzessiver Genuss von mit Zucker gesüßten Getränken führt demnach zu Übergewicht, was wiederum das Risiko für das Auftreten einer ganzen Reihe von schweren Krankheiten erhöht. Auf der Grundlage von Daten, die im Rahmen derGlobal Burden of Diseases Study 2010zusammengetragen wurden, konnten die Forscher aufzeigen, dass der intensive Konsum von zuckerhaltigen Getränken in kausalem Zusammenhang mit jährlich rund 133.000Diabetes-mellitus-assoziierten Todesfällen, 44.000 Toten in Folge vonHerz-Kreislauf-Erkrankungenund 6.000 Todesfällen aufgrund vonKrebserkrankungensteht.

Siehe auch

• Gazoz

Weblinks

Commons:Limonade– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Limonade– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Literatur von und über Limonadeim Katalog derDeutschen Nationalbibliothek
• Getränke ohne Alkohol: Limonade
• Leitsätze für Erfrischungsgetränke des Deutschen Lebensmittelbuchs(PDF)