Ljutenica
LjutenicaoderLjutika(bulgarischЛютеница,serbisch:Љутеница, was auf Deutsch in etwa „Scharfes “bedeutet,ljutobedeutetscharf) ist eine bulgarische, serbische, mazedonische, bosnische, kroatische und rumänische Zubereitung aus gegrilltenPaprikaundTomaten,die zusammen mit Salz, Pflanzenöl und Gewürzen zu einem Püree/Brotaufstrichverarbeitet werden. Sie ist eine der traditionellen Arten, Paprika und Tomaten für den Winter zu konservieren.
Zur Erntezeit ist der Duft gegrillter Paprika in den DörfernBulgariensundSlawoniensallgegenwärtig, und es sind zahlreiche Rezepte im Umlauf, die sich selbst von Dorf zu Dorf und Familie zu Familie unterscheiden. Je nach Rezept werden auchMöhren,Chilis,Petersilieund gelegentlichAuberginenverarbeitet. Andere Bezeichnungen/Abwandlungen sindLjutika(mitZwiebeln) oderApetitka(schärfer). In bulgarischen Supermärkten sind dutzende verschiedener Sorten erhältlich.
Auch in den Nachbarländern Bulgariens sind ähnliche Zubereitungen bekannt, z. B.
- das bosnische, kroatische, serbische bzw. mazedonischeAjvar(schärfer und leuchtend orange, ohne Tomaten, mit Essig/Zitronensaft und Knoblauch)
- das mazedonischePindjurbzw. serbischePinđur(wie Ljuteniza, zusätzlich Auberginen und Zwiebel)
- das rumänischeZacuscămit Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, auch mit Bohnen, Sellerie oder Pilzen