Ouzo
Ouzo(griechischούζο) ist einegriechischeAnisspirituose.
Geschichte
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Frage, wann und wo der erste Ouzo gebrannt wurde, ist nicht abschließend geklärt. Der Ouzo entstand wahrscheinlich aus demTsipourobzw.Rakı,der bereits seit dem 15. Jahrhundert sowohl von der griechischen als auch von der türkischen Bevölkerung imOsmanischen Reichgebrannt wurde. Der Ouzo wird nachweislich seit dem 19. Jahrhundert produziert.
Seine Beliebtheit nahm nach demGriechisch-Türkischen Krieg1922 zu, da er zu den favorisierten Spirituosen von Griechen aus der Türkei gehörte, vermutlich beeinflussten diese mit eigenen Destillerien die heutige Ouzo-Herstellung.
Besonders viele Ouzo-Destillerien gibt es auf der InselLesbos,die ungefähr die Hälfte des gesamten Ouzos produzieren.[1]
Begriffsherkunft
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Einer wissenschaftlichen Quelle zufolge kommt das Wortouzovomtürkischenüzüm‚Bund Trauben‘oder ‚Traubensud‘.[2][3]Eine andere These besagt, Ouzo sei früher zum Export in Holzkisten verpackt worden, die auf Italienisch mitUso di Marsiglia‚zum Gebrauch inMarseille‘beschriftet waren.[3]Daraus habe sich späterOuzoals Bezeichnung für die Spirituose entwickelt.[4]
Herstellung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Ouzo wird aus reinemAlkoholhergestellt, dem neben verschiedenenKräuternundGewürzenvor allen DingenAnisoderFenchelsamenhinzugefügt werden, die das charakteristische Aroma von Ouzo bestimmen. Qualitativ höherwertiger Ouzo wird nach dieser Prozedur erneut gebrannt und teilweise über Jahre gelagert. Ouzo wird mit etwa 40Vol.-%Alkoholgehalt in Flaschen verkauft.
Bekanntere Hersteller von Ouzo sindOuzo 12,Plomari,Mini,PilavasundTsantali.Einige Marken wurden mittlerweile von internationalen Spirituosenkonzernen aufgekauft.
Geschützte Herkunftsbezeichnung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die VerkehrsbezeichnungOuzoist über die sogenannteEU-Spirituosenverordnungals geografische Angabe für Spirituosen der KategorieDestillierter Anisaus Griechenland oder Zypern geschützt.[5]Sie bezeichnet demnach eine besondere Art der SpirituoseAnis[6].Ouzo darf nur durch die Destillation von Alkohol gewonnen werden, dem außer dem zumAnisgehörenden Anis, Sternanis und/ oder Fenchel weitere natürlicheAromenwieMastixoder würzende Samen, Früchte oder Pflanzen zugesetzt waren wieKoriander.
Der Mindestalkoholgehaltmuss dabei 35Volumenprozentbetragen.[7]Ouzo darf also nur heißen, was in Griechenland oder Zypern hergestellt ist.[7]Bis 2008 musste er farblos sein und durfte keinen Zuckergehalt von mehr als 50 g/l haben.[8]
Ebenfalls eu-rechtlich geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen von Ούζο Μυτιλήνης/Ouzo aus Mitilene, Ούζο Πλωμαρίου/Ouzo aus Plomari, Ούζο Καλαμάτας/Ouzo aus Kalamata, Ούζο Θράκης/Ouzo aus Thrakien sowie Ούζο Μακεδονίας/Ouzo aus dem griechischen Mazedonien.
Servieren
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Die Trinksitten des Ouzo variieren in Griechenland sehr stark. Ouzo wird dort selten alsDigestifpur getrunken, weitaus häufiger ist das Reichen zuMezedes(kleine Speisen wie Octopus, Käse), wo er am Tisch mit Wasser verdünnt getrunken wird, immer häufiger auch mit Eis.[9]Entsprechend seiner Bedeutung als Verdauungsschnaps wird der Ouzo in der Volksmedizin als Mittel gegenMagenkrämpfeempfohlen. In einigen Gebieten Griechenlands, wie Kreta oder Rhodos, wird Ouzo auch als Schuss zu einem Kaffee beigegeben.[10][11]
In Deutschland hingegen wird Ouzo meist pur und stark gekühlt alsAperitifgetrunken.[12][13]
Beim Vermischen mit Wasser oder stark gekühlt wird Ouzo durch denLouche-Effektmilchig-trüb. Man nennt diesen VorgangOpaleszieren.Ist der Ouzo sehr stark, setzt bei zu starker Kühlung eine Kristallisation ein.
Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Ouzo of Lesvos (Mytilene).In:Greek Gastronomy Guide.Abgerufen am 3. April 2021(englisch).
- ↑G. Clauson:An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish.Oxford 1972,S.288(englisch).
- ↑abBabiniotis gibt beide Möglichkeiten an, verwendet aberuso Massalia,Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis):Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας(Lexikon der Neugriechischen Sprache).Β' Έκδοση Auflage. Κέντρο Λεξικολογίας, 2005,ISBN 960-86190-1-7,S.1285(griechisch).
- ↑laut V. Pisani
- ↑Anhang III Ziff. 29 derVerordnung (EG) Nr. 110/2008.seit Mai 2021 bis Mai 2024 übergangsweise i.V.m Art. 49 Abs. 2 c) Verordnung (EU) 2019/787, seither über das Unionsregister gem. Verordnung (EU) 2024/1143 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 11. April 2024 über geografische Angaben für Wein, Spirituosen und landwirtschaftliche Erzeugnisse und über garantiert traditionelle Spezialitäten und fakultative Qualitätsangaben für landwirtschaftliche Erzeugnisse sowie zur Änderung der Verordnungen (EU) Nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 und (EU) 2019/1753 und zur Aufhebung der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012
- ↑je Ziff. 28 von Anh. II und III VO(EG) 110/2008, mit Wirkung ab Mai 2021 geregelt in Anh. I. Ziff. 28 und 29 derVO(EU)2019/787
- ↑abVerordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlamentes und des Rates vom 15. Januar 2008,abgerufen am 3. November 2022, dort zum Alkoholgehalt Anh. II Ziff. 29 b), seit Mai 2021 in Anh.I Ziff. 28 und 29 der VO(EU)2019/878
- ↑Verordnung (EWG) Nr. 1576/89 des Rates vom 29. Mai 1989 zur Festlegung der allgemeinen Regeln für die Begriffsbestimmung, Bezeichnung und Aufmachung von Spirituosen,abgerufen am 3. November 2022
- ↑Δώρα Δημήτρουλα:Ούζo: Πώς να το πιεις και πώς να το... μαγειρέψεις!In:olivemagazine.gr.16. August 2018,abgerufen am 3. April 2021(amerikanisches Englisch).
- ↑Jörg:Winter und Ouzo-Kaffee.28. Dezember 2018,abgerufen am 4. November 2022(deutsch).
- ↑Ouzo di Cafe – Spezialität aus Rhodos.Abgerufen am 4. November 2022.
- ↑Wie wird Ouzo getrunken?Abgerufen am 4. November 2022.
- ↑Trinksitten.Abgerufen am 4. November 2022.