Singapore Sling
Singapore Slingist ein fruchtig-aromatischerCocktailausGin,Kirschlikör,[1]Bénédictineund weiteren Zutaten. Trotz des Namens handelt es sich bei der heute üblichen Version streng genommen nicht um einenSling,sondern eher um einenPunch.[2]DerLongdrinkdient alsSignature Drink(Aushängeschild) desRaffles HotelinSingapur.Sein Vorläufer bzw. die ursprüngliche Version einesSingapore Slingist heute alsStraits Slingbekannt.
Geschichte
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Slings bilden eine sehr alte Gruppe von Mixgetränken und bestanden ursprünglich – nach einer Definition von 1675 – aus einerSpirituose,Zucker und Wasser,[3]sowie optional etwasMuskatnuss.Dementsprechend wurde auch 1806 das damals noch neue Wort „Cocktail“als „bittered sling “definiert, also als ein mitCocktailbittergewürzter Sling.[4]Es gab auch Sling-Varianten mitSodawasser,Zitronenscheiben, Zitronenschale oder Zitronensaft, jedoch keine, die andere Früchte oder Fruchtsäfte enthielten.
Um 1900 wurden inSingapurdann Slings mit Gin und Cherry Brandy[1]gemixt, wie der Cocktail-Historiker David Wondrich 2011 anhand von alten Zeitungsberichten herausfand. Damals war Singapur eine britischeKronkolonieund Bestandteil derStraits Settlements.Von dieser zeitgenössischen Bezeichnung der Stadt stammt auch die BezeichnungStraits Sling.Die damaligenSingaporeoderStraits Slingsgalten zum Teil als unfein, wie ein von Wondrich zitierter Artikel desSingapore Weeklyvon 1913 nahelegt, dem zufolge sie an der Bar des örtlichenSingapore Cricket Clubnicht serviert wurden, es sei denn, man bestellte nach einzelnen Zutaten: Gin, Cherry Brandy, Limettensaft undBénédictinesowie Eis und Wasser. Wenig später, um 1915, soll an derLong BardesRaffles HotelsjenerSlingentstanden sein, den das Hotel als die Urform desSingapore Slingsieht. Er wird demBarkeeperNgiam Tong Boon zugeschrieben, die Rezeptur ist allerdings nicht überliefert. Geschmacklich dürfte es sich um einen mehr oder weniger typischenStraits Slingjener Zeit gehandelt haben, sich also vom heute serviertenSingapore Slingdeutlich unterscheiden.[5]
In der Fachliteratur wird einStraits Slingerstmals 1922 erwähnt, bestehend aus Gin, Cherry Brandy, Bénédictine, Zitronensaft,Orangen-undAngosturabitterundSodawasser.[6]Die BezeichnungSingapore Slingverwendet erstmals Harry Craddock in seinem einflussreichenSavoy Cocktail Bookaus dem Jahr 1930. Er besteht aus Gin, Cherry Brandy und Zitronensaft und wird mit Sodawasser aufgefüllt. Direkt darunter folgt das Rezept einesStraits Slingfür sechs Personen, der die gleichen Zutaten enthält, jedoch zusätzlich mitBénédictineundCocktailbitterverfeinert wird.[7]
Die Rezeptur des heute im Raffles Hotel servierten, fruchtigenSingapore Slingmit Ananassaft,Grenadineund Orangenlikör wurde erst um 1936 notiert – zu einer Zeit, als in den Restaurants von Trader Vic und Don the BeachcomberTiki-Cocktails mit Rum und Säften in Mode kamen.
Zubereitung
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Für einenSingapore Slingnach heutigemRaffles-Rezept werden 3clGin, 1,5 cl Kirschlikör (im Raffles:Cherry Brandy),[1]1 ½BLTriple Sec(Orangenlikör, im Raffles:Pierre Ferrand Dry Curacao), 1 ½ BLBénédictine,1 clGrenadineoder Granatapfelsirup, 1,5 clLimettensaft,[8]1Dash(Spritzer)Angosturabitterund 12 clAnanassaftimCocktail-Shakerauf Eis geschüttelt und in ein mitEiswürfelngefülltes Gästeglasabgeseiht.[9]Diese Version ist auch – mit identischer Rezeptur – einer derOffiziellen CocktailsderInternational Bartenders Associationund wird in der Gruppe derContemporary Classicsgeführt (etwa: „zeitgenössische Klassiker “).[10][8]Daneben gibt es noch zahlreiche Vereinfachungen mit weniger Zutaten sowie eine große Zahl an Varianten mit anderen Zutaten und Mischungsverhältnissen.
EinStraits Slingkommt ohne Fruchtsaft, Grenadine und Orangenlikör aus, enthält dafür aberSodawasser,und wird zum Beispiel aus 4 cl Gin, 2 cl Zitronensaft, je 1 cl Cherry Brandy und Bénédictine und je 1–2 Dashes Orangen- und Angosturabitter zubereitet. Die Zutaten werden auf Eis geschüttelt, auf frisches Eis in ein Longdrinkglas abgeseiht und mit etwa 4 cl Sodawasser aufgefüllt.[11]
Kirschlikör, Cherry Brandy und Cherry Heering
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In vielen Rezepten für Singapore Sling wirdCherry Brandyverlangt, teilweise auchCherry Heering.Cherry Brandy ist eine Gattungsbezeichnung für einen bestimmten Typ Kirschlikör. Ursprünglich musste seine alkoholische Basis zumindest teilweise aus Brandy bzw. einem Kirschdestillat (Kirschwasser) bestehen.[12][13]Dies ist bei der dänischen TraditionsmarkeCherry Heeringnicht der Fall. Heute dürfen in der EU aber auch andere, aus Neutralalkohol hergestellte Kirschliköre die VerkehrsbezeichnungCherry Brandytragen.[14]Trotz der Unterschiede wurden und werden die BegriffeCherry Brandyund Kirschlikör (engl.cherry liqueur) vor allem im angelsächsischen Raum teilweise synonym verwendet. Oft wird auch Cherry Heering als empfehlenswerter Cherry Brandy angeführt.Cherry Brandy-Kirschliköre werden heute von zahlreichen Likörherstellern produziert.
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser:Cocktailian. Das Handbuch der Bar.Tre Torri, Wiesbaden 2010,ISBN 978-3-941641-41-9,S. 348 f.
- Ted Haigh:The Genealogy and Mythology of the Singapore Sling.In: Jared Brown (Hrsg.):Mixologist. The Journal of the American Cocktail.Mixellany (Jared Brown), New York 2005,ISBN 0-9760937-0-7,S. 73–82.
- Andrew F. Smith:The Oxford Companion to American Food and Drink.Oxford University Press 2007,ISBN 978-0-19-530796-2,S. 567 (Auszug (Google))
Weblinks
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- David Wondrich:How the Sling was Slung(englischsprachig) In:Imbibe Magazine,Juli/August 2011, abgerufen am 21. Februar 2012.
Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑abcIn diesem Artikel wirdKirschlikörals Oberbegriff sowie als Übersetzung vonengl.cherry liqueurverwendet. Kommt in der OriginalquelleCherry Brandyvor oder wird die MarkeCherry Heeringgenannt, bleibt der jeweilige Begriff erhalten. Näheres siehe AbschnittKirschlikör, Cherry Brandy und Cherry Heering.
- ↑Cocktailian, S. 349.
- ↑Edward R. Emerson:Beverages Past & Present.P. P. Putnam’s Sons, New York 1908, zitiert nach: Ted Haigh, S. 78.
- ↑Harry Croswell, Herausgeber der WochenzeitschriftThe Balance, and Columbian Repository(Hudson, New York), antwortete in der Ausgabe vom 13. Mai 1806 auf einen Leserbrief: “Cock tail, then, is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters – it is vulgarly called a bittered sling […]”.Vgl. Anistatia Miller, Jared Brown:Spirituous Journey. A History of Drink. Book one: From the Birth of Spirits to the Birth of the Cocktail.Mixellany, London 2009,ISBN 978-0-9760937-9-4,S. 191 ff.
- ↑Ted Haigh, S. 81; Cocktailian, S. 349.
- ↑Robert Vermeire:Cocktails and How to Mix them.Jenkins, 1922; zitiert nach: Ted Haigh, S. 79.
- ↑Harry Craddock:The Savoy Cocktail Book.Nachdruck der Originalausgabe von 1930: Pavillon Books, London 2009,ISBN 978-1-86205-296-3,S. 190.
- ↑abcIm hier zitierten und anderen englischsprachigen Rezepten für den Singapore Sling bleibt unklar, ob mitlime juicefrisch gepresster Limettensaft oder ein (deutlich süßerer)Lime Juice Cordialgemeint ist, da letzterer, wie in der weit verbreiteten MarkeRose’s Lime Juiceoft ebenfalls verkürzt nur alslime juicegeschrieben wird.
- ↑Robert Hess:Singapore Sling(englischsprachig), mit Abbildung einer Rezeptkarte aus dem Raffles Hotel, abgerufen am 21. Februar 2012.
- ↑IBA Official Cocktails – Contemporary Classics.In:iba-world.Archiviert vom(nicht mehr online verfügbar) am9. März 2017;abgerufen am 14. April 2016(englisch).Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis.
- ↑Robert Hess, Anistatia Miller (Hrsg.):The Museum of the American Cocktail Pocket Recipe Guide.Mixellany, New York 2007,ISBN 978-0-9760937-3-2,S. 118. [Anm.: Die Mengen sind in US customaryfluid ouncesangegeben und wurden im Text vereinfacht mit 1 oz. = 2 cl, statt 1 oz. = 2,8413...cl umgerechnet.]
- ↑Erich Kolb (Hrsg.):Spirituosen-Technologie,6. Aufl. Behr Verlag, 2002,ISBN 978-3-86022-997-2,S. 355 (eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
- ↑Ned Halley:Dictionary of Drink.Wordsworth Editions, Ware (Hertfordshire, U.K.) 1996,ISBN 978-1-84022-302-6,S. 137 (eingeschränkte Vorschauin der Google-Buchsuche).
- ↑Verordnung (EG) Nr. 110/2008 vom 15. Januar 2008.Anhang II Nr. 32 d.
