Sorbet
Sorbet[], auch [], in älterer Form auchSorbettbzw.Scherbett,ist die Bezeichnung für ein eiskaltes Getränk oder einehalb gefroreneSpeise ausFruchtsaft,Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die statt FruchtsaftChampagneroderWeinenthalten. Klassisch ist das Zitronensorbet.
Die Masse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten.
Saure Sorbets als Getränk werden häufig als Zwischengang bei einem mehrgängigen Menü gereicht, da sie dieVerdauunganregen und das Sättigungsgefühl verringern. Als halbgefrorene Speise sind sie einDessert.Zudem dienen sie der Neutralisation zwischen den Gängen.
Geschichte
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Dasarabische Wortشربة/šarba/ ‚Trank‘ für ein kaltes, nicht-alkoholisches Getränk wurde etwa im 16. Jahrhundert über Vermittlung desPersischen(شربت/شربة,DMGšarbat) undTürkischen(şerbet) in europäische Sprachen übernommen, imItalienischenalssorbetto,imFranzösischenalssorbet.Die Form der Zubereitung des Getränks stammt ebenfalls aus demNahen Osten.Es wurde dort nur zu speziellen festlichen Anlässen serviert. In der Türkei wurde das Sorbet dann beiBankettenals kleine Erfrischung zwischen mehreren Gängen eingeführt, es wurde dort und inÄgyptenaber auch zu einem Alltagsgetränk auf der Basis vonFruchtsirup.
Im 17. Jahrhundert war Sorbet in Frankreich ein Getränk aus Wasser, Zucker und Zitrone. Erst im 19. Jahrhundert konnte es auch ein halb gefrorenes Dessert bezeichnen, das meist Alkohol enthielt und mehr geschlürft als mit dem Löffel gegessen wurde.
ImDeutschen WörterbuchderBrüder Grimmwird Sorbet noch 1905[1]alssüszes kühlendes getränk nach türkischer und persischer art, in einfachster form aus einem aufgusz von wasser auf rosinen bestehend, weiter bereitet aus citronensaft, zucker und ambra oder auf mannigfache andre art, auch gefroren genossenbeschrieben, wobei die Autoren (nicht mehr die Brüder Grimm selbst) aus demLexikon von Jablonskizitieren, das damals bereits 178 Jahre alt war.
Ende des 19. Jahrhunderts wird es in einem österreichischen Lexikon dann auch als Halbgefrorenes aus Früchten mit Weinzusatz bezeichnet, das vor der Hauptspeise in Gläsern serviert werde. Als bekannte Varianten werdenWaldmeister-Sorbetaus Wasser, Wein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft mitWaldmeistersowie einYankee-Sorbetnach amerikanischer Art aus Fruchtsirup, Wasser, Wein und Zitrone genannt.[2]
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Alan Davidson:Sherbet.In:The Oxford Companion to Food.2. Auflage, Oxford University Press, Oxford 2006,ISBN 0-192-80681-5,S. 717.
Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Der digitale Grimm:: Die Bände des ¹DWB.In:dwb.uni-trier.de.Abgerufen am 25. August 2016.
- ↑Robert Habs, Leopold Rosner:Appetit-Lexikon.Badenweiler 1997 (Nachdruck der Originalausgabe Wien 1894), ArtikelScherbet.S. 468.
