Toastbrot
DasToastbrotoder derToast(vonenglischtoast‚rösten‘; dieses aus demlateinischenPartizip Perfekt Passivtostus‚gedörrt‘ vontorrere‚dörren‘)[1]oder dasRöstbrotist ein feinporiges Kastenbrotmit dünnerKruste,das häufig vor dem Verzehr scheibenweise geröstet wird, heute üblicherweise mit einemToaster.Nicht nur das klassisch gewordene Kastenweißbrot, sondern fast jedes Brot kann, früher alsBähschnittebezeichnet, getoastet werden, entwickelt aber je nach Sorte ein unterschiedlich ausgeprägtes Röstaroma.
Herstellung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Toastbrot besteht im Wesentlichen ausWeizenmehl,Wasser,Fett,Zuckeroder ein anderes Süßungsmittel,SpeisesalzundTriebmittelnwieHefeoder Weizensauerteig,selten auchMilchoderMilchpulver.Hergestellt werden die Teige entweder mitVorteigführungoder mit Weizensauerteig. Anstelle von Fett, Milch und Zucker kann auch ein vorgefertigtes Toastbrotbackmittel (ca. 10 %, bezogen auf die Mehlmenge) zugesetzt werden.[2]Durch seinen vergleichsweise hohen Eiweißgehalt (WeizenkleberundMilcheiweiß) hat der Teig ein gutes Gashaltevermögen, wodurch das langsam gegarte Brot seine feine Porung erhält. Der hohe Eiweißgehalt, der Zucker und das Fett sind verantwortlich für das typische Röstaroma, das beim Toasten entsteht, sieheMaillard-Reaktion.Werden die Brote alsButtertoastbezeichnet, darf als Fett ausschließlich Butter verwendet werden.
Insbesondere werden hergestellt und bezeichnet:[3]
- Toastbrotaus mindestens 90 Prozent Weizenmehl
- Weizenvollkorntoastbrotaus mindestens 90 Prozent Weizenvollkornerzeugnissen. Wird Säure zugesetzt, so stammt sie zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig
- Weizenmischtoastbrotaus mehr als 50 Prozent, jedoch weniger als 90 Prozent Weizenmehl
- Roggenmischtoastbrotaus mehr als 50 Prozent, jedoch weniger als 90 Prozent Roggenmehl
- Vollkorntoastbrotaus mindestens 90 Prozent Weizen-/Roggenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander. Wird Säure zugesetzt, so stammt sie zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.
Verkauft wird Toastbrot meist vorgeschnitten, wobei die Größe der Scheiben bei allen Herstellern etwa gleich ist, damit Toaster mit ähnlich großen Röstschlitzen produziert und verwendet werden können. In den letzten Jahren sind aber auch Formate auf den Markt gekommen, die etwas größer sind. Die klassischen Scheiben deutschen Toastbrots sind ca. 9,0 cm × 9,5 cm × 1,3 cm groß und wiegen ca. 25 g. Die größeren Scheiben, oft alsamericanodersandwich toastbezeichnet, sind etwa 11,0 cm × 11,0 cm × 1,2 cm groß und wiegen ca. 37,5 g. In einer handelsüblichen Packung befinden sich in der Regel 20 Scheiben.
Großbritannien
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In Großbritannien ist der Begrifftoastschon für dasMittelalterals Bezeichnung für geröstetes Brot belegt. Das Brot wurde mit Stöcken am offenen Feuer geröstet und dann als Beilage zu einer Mahlzeit gegessen oder in Suppe getunkt. Es gab jedoch schon im Mittelalter spezielle Toast-Aufstriche, zum BeispielPokerounceausHonig,IngwerundZimt.Toste riallebestand aus einer Paste aus Zucker und Reismehl, süßem Wein, Rosinen, Nüssen und Gewürzen. Im 17. Jahrhundert war Toast mit einer Paste aus Zimt, Zucker und Wein besonders beliebt. Seit dem 16. Jahrhundert wurde das geröstete Brot auch mit Fleisch belegt, das nach dem Geschmack dieser Zeit mit Zucker, Zimt und Ingwer süß gewürzt wurde. AuchHascheewurde als Auflage verwendet. Ende des 17. Jahrhunderts wurde es üblich, Toastbrot mit Butter zu bestreichen und warm zum Frühstück zu essen und später auch zumNachmittagstee.[4]
Im 19. Jahrhundert wurde belegter Toast in England zu einerVorspeise,auch beliebt alsAppetithäppchen,die sich gut zur Resteverwertung in der gehobenen Küche eigneten. Eine eher ungewöhnliche Verwendung fand das geröstete Brot im 18. Jahrhundert als Basis für die Herstellung vonErsatzkaffee.Hierfür wurde verkohltes Toastbrot in heißem Wasser eingeweicht. Der Geschmack hatte jedoch lautAlan Davidsonnichts mitKaffeezu tun.[4]
Eine eigene Bezeichnung für Brot, das sich zum Rösten eignet, (wie das im Deutschen üblicheToastbrot) gibt es im Englischen nicht. Die Bezeichnungtoastbeschreibt auf Englisch ausschließlich das bereits geröstete Brot; vor dem Rösten wird es schlichtbreadgenannt.[5]
Deutschland
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Im deutschsprachigen Raum ist dieBähschnitte(vonbähen:leicht rösten)[6]bereits im Mittelalter bekannt.[7]Toastergab es zwar bereits seit etwa 1910, „Brotröster “genannt, sie wurden aber für das üblicheGraubrotverwendet.
Bundesrepublik bis 1990 sowie vereinigtes Deutschland seit 1990
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In der Bundesrepublik gab und gibt es das typische helle Toastbrot erst seit den 1950er Jahren. „Mit Hilfe einer Vermarktungsorganisation amerikanischer Weizenproduzenten und deutscher Toastgerätehersteller wurde Toast als gehobene und ‚praktische‘ Brotmahlzeit nach demZweiten Weltkriegin Deutschland mit einem hohen Werbeaufwand populär gemacht. “[8]1963 wurde von Bäckereien eineArbeitsgemeinschaft zur Förderung des Toastbrotverzehrsgegründet, die die MarkeGolden Toastauf den Markt brachte. Seit den 1980er Jahren gibt es in der Bundesrepublik auch dunkleren Vollkorntoast.[9]Zur Popularität des Toasts alsImbisstrug wesentlich die Erfindung desToast Hawaiidurch den FernsehkochClemens WilmenrodMitte der 1950er Jahre bei.
DDR 1945 – 1990
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Eine vergleichbare Entwicklung gab es in der DDR nicht. Erste Toastgeräte kamen Mitte/Ende der 1960er-Jahre in den Handel. Als besonders innovativ erwies sich der IngenieurEberhard Päßler,sein ToasterLAVA T01,entwickelt 1968; 1971 Jahresproduktion 80.000 Stück, wurde bis 1987 produziert. Aufgrund seines modernen Designs gehört derLAVA T01zur Sammlung derPinakothek der Modernein München und der desDeutschen Historischen Museums.Gleichwohl gab es ein eigenesToastbrotin dieser Form nicht, verwendet wurde normales Kastenweißbrot, was ohnehin in der DDR kleinporig hergestellt wurde.
Siehe auch
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Weblinks
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Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Karl Ernst Georges:tosto.In:Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch.8., verbesserte und vermehrte Auflage.Band2.Hahnsche Buchhandlung, Hannover 1918,Sp.3159(Digitalisat.zeno.org– wie im Lateinischen üblich, ist statt des Infinitivs die Erste Person Singular Indikativ Präsens Aktiv angegeben).
- ↑Josef Loderbauer:Das Bäckerbuch in Lernfeldern.Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008,ISBN 978-3-582-40205-9,S.353.
- ↑Leitsätze für Brot und Kleingebäck(PDF) bmel.de
- ↑abToast.In: Alan Davidson:The Oxford Companion to Food.2nd. ed. Oxford 2006, S. 799 f.
- ↑Toastbrot.In:dict.cc.Abgerufen am 2. Mai 2022(Übersetzung Englisch-Deutsch).
- ↑bähen.Duden,abgerufen am 2. Mai 2022.
- ↑Thomas Gleinser:Anna von Diesbachs Berner ‚Arzneibüchlein‘ in der Erlacher Fassung Daniel von Werdts (1658), Teil II: Glossar.(Medizinische Dissertation Würzburg), jetzt bei Königshausen & Neumann, Würzburg 1989 (=Würzburger medizinhistorische Forschungen,46), S. 52 („biebrot “, „uff einer bäiten schniten brot “).
- ↑Annette Hillringhaus, Monika Machnicki:Ein Toast auf den Toaster.(vom 26. August 2011 imInternet Archive) Eine Ausstellung zu Technikgeschichte und Design der Toaster und zur Geschichte des Toastbrotes imDeutschen BrotmuseumUlm. In:Kulturberichte,2/01, AsKI – Arbeitskreis selbständiger Kulturinstitute e. V., 2001.
- ↑Florian Langenscheidt:Deutsche Standards – Marken des Jahrhunderts, Weltmarktführer, die Königsklasse deutscher Industriemarken in Wort und Bild – von Achenbach bis ZF Friedrichshafen,mit Texten von Melissa Borner. 15. Auflage. Deutsche-Standards-Edition, Köln / Gabler, Wiesbaden 2006,ISBN 3-409-12660-0,S. 200.
