Tschubritza
Tschubritza(auchTschubitza) ist die Bezeichnung für verschiedene Würzmittel. In derbulgarischen Sprachewird damitSommer-Bohnenkrautbezeichnet. Im deutschsprachigen Raum ist es die Handelsbezeichnung für eine Gewürzmischung, die in Bulgarien alsScharena Sol(Buntes Salz) bezeichnet wird. Der Name leitet sich vom Bohnenkraut ab, das den Charakter der Mischung bestimmt.
Typische Bestandteile neben Bohnenkraut sindSpeisesalzundKräuter(Basilikum,Bockshornklee,Liebstöckel,Majoran,Melisse,Minze,Oregano,SalbeiundThymian),Gemüse(Zwiebel,KnoblauchundSellerie) sowie andere Gewürze wieGewürzpaprikaundGlutamat.Auch werden Mischungen gänzlich ohne Bohnenkraut unter diesem Namen vertrieben.
Es gilt alsBulgarisches Nationalgewürz,wird jedoch hauptsächlich für die Zubereitung vonSuppen,Ragoutsund Gemüsegerichten verwendet.
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Kurt Michael, Heinz Förster:Rohstoffe der Speisenproduktion.Fachbuchverlag, Leipzig 1988,ISBN 3-343-00415-4.