Whisky

Schottischer Maltwhisky mit tulpenförmigemNosing-Glas,welches hilft, die vielfältigen Aromen gut wahrnehmen zu können.

Whisky(englisch;inIrlandund in denUSAüberwiegendWhiskey) ist eine durchDestillationausvergorenerGetreidemaischegewonnene und imHolzfassgereifteSpirituose.

Gesetzliche Definition

Jede Region bzw. jedes Land hat eigene Regelungen dafür, unter welchen Bedingungen ein Brand Whisky bzw. Whiskey genannt werden darf. Für die HauptregionenSchottlandund Irland gelten die europäische Verordnung sowie die regionale Verordnung. Andere Länder haben hiervon abweichende Bestimmungen.

Innerhalb derEuropäischen Unionmuss Whisky laut den in der Verordnung Nr. 110/2008 vom 15. Januar 2008 festgelegten Kriterien

• durch Destillieren von Getreidemalzmaische gewonnen sein,
• zu einem Alkoholgehalt von weniger als 94,8 Volumenprozent destilliert werden,
• mindestens drei Jahre lang in Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von 700 Litern oder weniger reifen,
• einen Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent aufweisen.

InUruguaybeispielsweise beträgt die vorgeschriebene minimale Lagerzeit nur zwei Jahre. Falls die Erzeugnisse nicht den oben angeführten Minimalanforderungen entsprechen, dürfen sie innerhalb der EU nicht als Whisky verkauft werden.

Etymologie

Das WortWhisky,erstmals 1736 erwähnt, leitet sich vomschottisch-gälischenuisge beathaab (gesprochen: [ɯʃkʲe 'bɛha], auchuschkeba) oder vomIrischenuisce beatha(gesprochen:ischke bahaoderischke ba) und bedeutet „Wasser des Lebens “(uisge/ uisce„Wasser “,beatha„Leben “).Die anglisierte Formusquebaughhat sich aus der gälischen Ausspracheformuskebaentwickelt, wie oft in Schottland, Irland undWalesbei Ortsnamen vorgefunden, es wird aberuskvebaw('u' wie in englischcut,'aw' wie in englischlaw) oderyuskibawgesprochen. Andere Schreibweisen sindusqu(a)ebachundusquaebae.Der Begriff war bereits im 16./17. Jahrhundert geläufig. DieEngländeranglisierten das gälische Wortuisge beathazu dem gebräuchlichen Wort „Whisky “. Man verstand darunter aber nicht nur Whisky im heutigen Sinne, sondern auch andere Brände mit Würzzusätzen.

Die Schreibweise „Whiskey “statt „Whisky “entstand erst im 19. Jahrhundert inDublin.

Entstehungsgeschichte

Ursprünge

Ruine des BenediktinerklostersLindores Abbey,wo bereits 1494aquavitegebrannt wurde

Bislang steht nicht fest, ob Schottland oder Irland das Ursprungsland des Whiskys ist. Die erste bekannte Erwähnung eines gebrannten Alkoholdestillats in dieser Region bezieht sich auf einenaquavitein einerUrkundein den schottischen Steuerunterlagen (Exchequer Rolls) aus dem Jahre 1494, als derBenediktiner-Mönch John Cor aus demKloster Lindores(GrafschaftFife) in der damaligen schottischen HauptstadtDunfermlineacht BollenMalzzur Aquavit-Herstellung einkauft. 1 boll (Bolle) = 4firlot(1 firlot ~ 1Scheffel) ist ein altes schottisches Getreidehohlmaß und entspricht 210,1Liternoder 62 Kilogramm Malz. Acht Bollen entsprachen somit rund 500 Kilogramm, was zur Herstellung von ungefähr 400 Flaschen Whisky ausreicht. (Et per liberacionem factam fratri Johanni Cor per perceptum compotorum rotulatoris, ut asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum viij bolle brasii.dt.: Und durch Zahlung zugunsten Bruder Johannes Cors auf Anweisung des Steuerprüfers, wie er versichert, auf Anordnung des Königs (James IV.), um Lebenswasser innerhalb dieser Bemessungsfrist herzustellen, 8 Bollen (~ 32 Scheffel) Malz). Im Laufe der Zeit entstand eine große Anzahl an privaten Destillerien. Jeder schottische Clan produzierte seinen eigenen Whisky für den Eigengebrauch.

Der damals hergestellte Brand war klar und wurde mit Kräutern und Pflanzenstoffen aromatisiert (Vgl. wiederumAquavit). Erst als ab dem 18. Jahrhundert damit begonnen wurde, den Brand in Holzfässern auszubauen, die bis dahin nur zum Transport und zur Lagerung benutzt worden waren, nahm Whisky seine bis heute charakteristische Farbe und Aromatik an.

Nach derBesiedlung Amerikasdurch Briten und Iren wurde dort versucht, Whisky aus Getreide herzustellen. DaGerstenur sehr schlecht wuchs, begannen die Bauern in Nordamerika, die dort gut wachsenden GetreidesortenRoggen(englisch:rye) undWeizen(englisch:wheat) zu vergären. Die ältesten Brennereien entstanden inMaryland,PennsylvaniaundVirginia.

Legende

Die Legende schreibt die Erfindung von Whisky denchristlichenMönchenzu, allen voran dem irischen NationalheiligenSt. Patrick.Die Mönche begannen im 5 Jh. dasLand derKeltenzumissionieren,und brachten technische Geräte sowie das Wissen über die Herstellung vonArzneimittelnundParfümnachIrlandundSchottland.Es wird auch behauptet, die Kelten seien die ersten gewesen, die eine wasserklare Flüssigkeit destillierten – dasaqua vitae(vgl. „Aquavit“) oderuisge beatha.Das Aufkommen derKlöster,die damals das Zentrum vieler Ansiedlungen waren und eigeneGasthäuserbetrieben, wird so mit der Verbreitung des Whisky in Zusammenhang gebracht. Allerdings dürfte nach heutigem Wissensstand das Destillieren von Ethanol-Alkohol erst ab dem 11. Jh. im christlichen Europa bekannt geworden sein, nach Verbreitung des ab dem 8. Jh. im heutigen Irak entwickeltenDestillierhelms.

Steuern, Kämpfe, Legalisierung

Die erste Aufzeichnung über eine lizenzierte Brennerei stammt aus dem Jahr 1608. In diesem Jahr erteilte KönigJames I.Sir Thomas Phillips, dem Bevollmächtigten der Provinz Ulster inIrland,die Lizenz, „in der Grafschaft Colrane, auch O Cahanes genannt, oder in dem als Rowte bezeichneten Territorium in derGrafschaft Antrim“Whiskey zu brennen.Diese Angabe macht sich die BrennereiOld Bushmillszu eigen, die in der genannten Grafschaft liegt. Jedoch wurde Old Bushmills erst 1784 gegründet.

Seit 1643 wurde Whisky in Irland offiziell besteuert, seit 1644 inSchottland.Da sich niemand daran hielt, wurde Whisky 1661 erst in Irland, 1707 auch in Schottland verboten – es sei denn, man erwarb eine staatlicheLizenz.In den folgenden Jahren kam es wegen derSteuernzu blutigen Auseinandersetzungen zwischen Steuereintreibern (gaugers) undSchmugglern(smugglers). Nahezu 200 Jahre lang hielt der Widerstand gegen die hohe Besteuerung des Whisky an. Die ältesten bestehenden lizenzierten Brennereien sind in IrlandKilbeggan(1757), in SchottlandGlenturret(1775) undBowmore(1779).

Amerikanische Patentschrift für eine Destille, zwischen 1836 und 1849

In Amerika wurde Whiskey besteuert: 1794 erließGeorge Washington,der selbst eine Brennerei betrieb, eine Steuer auf Whiskey, da der Finanzbedarf des jungen Staates nach dem Ende desUnabhängigkeitskriegessehr hoch war. Doch die Siedler nahmen diese Steuer nicht hin, und es kam in Pennsylvania zurWhiskey-Rebellion.Sie wurde von einer 13.000 Mann starken Armee unterHenry Lee IIIniedergekämpft. Die Whiskeybrenner zogen danach weiter nach Westen in die StaatenKentuckyundTennessee,von wo noch heute der größte Teil der amerikanischen Whiskeyproduktion stammt.

1822 wurde in Schottland derIllicit Destillation Act(Gesetz über die illegale Destillierung) verabschiedet, der das Steuerrecht vereinfachte, aber die Rechte derGroßgrundbesitzerstärkte. Wieder kam es zu Unruhen. 1823 wurde ein neuerAct of Excisebeschlossen, der das Brennen von Whisky gegen eine Gebühr von 10 Pfund plus einem festen Steuerbetrag proGalloneWhisky gestattete. Gleichzeitig legte man eine Mindestgröße von 40 Gallonen für die Brennblase fest. George Smith war der Erste, der nach der neuen Gesetzgebung seine BrennereiThe Glenlivetbaute. Durch das neue Recht lohnte sich endlich die legale Produktion von Whisky, innerhalb von zehn Jahren verschwanden tausende illegale Brennereien in Schottland und Irland. Dies führte zu einer weitaus größeren Verbreitung des Whiskys auf den Britischen Inseln.

Industrialisierung

1826 meldete Robert Stein ein neues Verfahren zur kontinuierlichen Destillation zum Patent an (patent still distilling) – hiermit konnteungemälztesGetreide (Grain) gebrannt werden. 1832 wurde dieses Verfahren vom IrenAeneas Coffeyverbessert. Mit derCoffey still(auch Column-, Coffey-, Patent- oder Continuous Still genanntes Destillationsgerät, der aus Brennkolonnen statt traditionellen Brennblasen bestehende Brennapparat) konnte ein reineres Produkt hergestellt werden, der Kornwhisky. Die Iren mochten jedoch den neuartig erzeugten Whiskey nicht, und so ging Coffey nach Schottland.

1856 stellte der Schotte Andrew Usher junior den erstenBlended(deutsch:verschnittenen) Whisky her. Sein Vater hatte bereits 1844 den „Old Vatted Glenlivet “angeboten. Der erste Blend namens „Usher’s Green Stripe “existiert noch auf dem Markt. Andere Händler verschnitten Malz- und Kornwhiskys, die dank derCoffey stillhergestellt werden konnten, zuBlended Scotch.Diese neue Whisky-Art fand erst in England und folgend weltweit großen Absatz – auch bedingt durch eineReblausplageundMehltauplage,die ab etwa 1850 einen großen Teil der französischen Weinstöcke vernichtete, weshalbWein,CognacundBrandyknapp und sehr teuer wurden.

Wegen der amerikanischenProhibition(1920–1933) mussten die meisten kleinen Brennereien in Amerika schließen. Auch in Schottland führte dies zur Schließung vieler Brennereien (beispielsweise inCampbeltownauf der HalbinselKintyre). Whisky aus der BrennereiLaphroaiggalt allerdings zu Zeiten der Prohibition in Amerika als Arznei und war als einziger Whisky in Apotheken erhältlich. Nach dem Ende des Alkoholverbots kontrollierten nun größere Konzerne die neu anlaufende legale Produktion. In den Ursprungsländern vollzog sich in den folgenden Jahrzehnten eine immer stärker werdende Konzentration der Brennereien und der Abfüller in größeren Konzernen, die mittlerweile weltweit operieren. Nur vereinzelt gibt es noch kleinere Firmen, die einzelne Brennereien betreiben.

Herstellungsverfahren

Whisky wird aus Getreide (immer Gerste, auch Weizen, Mais, Roggen oder Hafer) hergestellt. Das Getreide wird mit Wasser und Hefe vergoren und zu einem Brand destilliert, der anschließend im Holzfass (meist aus Eichenholz) mindestens drei Jahregelagert wird. Das Herstellungsverfahren von Whisky ähnelt bis zur Lagerung anderen Verfahren zur Herstellung und Konzentration vonEthanol.Da Getreide als Rohstoff verwendet wird, gibt es eine besondere Ähnlichkeit zur Herstellung vonKornbrand,und bis zur Destillation auch zumBierbrauen.

Die Herstellung von Whisky kann in folgende Schritte eingeteilt werden:

• Vorbereiten des Getreides (hauptsächlichMälzen,im Fall von Mais auch Kochen)
• Schroten
• Maischen
• Gären
• Brennen(Destillation)
• Lagern

Rohstoffe

Als Getreide kommt vor allemGerstezum Einsatz (die besonders viel in gärfähigen Zucker umwandelbare Stärke enthält und auch in den nördlichsten Regionen gedeiht), aber auchMais,RoggenoderWeizen,sowie seltenerHafer,Buchweizen,Reis,Triticale,Quinoa,HirseundDinkel.

Wasser wird beim Mälzen, Maischen und ggf. zur Verdünnung benötigt, daher werden Whiskybrennereien häufig an Orten mit gutem Zugang zu Wasser errichtet. DieHärte des Wassers,seinpH-Wert,absoluter Mineralgehalt sowie mikrobiologische Reinheit haben Einfluss auf Maische und Gärung.

Eine weitere Zutat sind bestimmteZuckerhefen,vor allemSaccharomyces cerevisiae,beispielsweise dieBrennereihefe Rasse M.

Mälzen

→Hauptartikel:Mälzen

Aus Gerstenkörnern wird Malz gewonnen, das für viele Whiskys die Grundlage bildet

Der wichtigste Rohstoff für den Herstellungsprozess ist Getreide. Abhängig vom gewählten Herstellungsprozess und der verwendeten Getreideart wird das Getreide gemälzt oder ungemälzt verwendet. Für viele Whiskys ist gemälzteGersteder hauptsächliche Geschmacksgeber. Die Qualität der Gerste wird von eins bis neun eingeteilt. Nur die Stufen eins bis drei, die etwa 20 % einer Ernte ausmachen, eignen sich zumMälzen.Für die Qualitätseinstufung entscheidend sind ein hoherStärkegehalt,ein niedrigerProteingehalt,ein niedrigerStickstoffgehalt,eine hohe Keimwahrscheinlichkeit, Gleichförmigkeit der Körner sowie Reife und Trockenheit der Gerste.

Tennenmälzerei

DasMälzender Gerste (oder anderer Getreide) stellt bei vielen Whiskys einen entscheidenden Vorgang während des Herstellungsprozesses dar. Sie wird zu diesem Zweck aufTennen(Mälzböden aus Stein, Fliesen oder Beton) ausgebreitet, befeuchtet sowie regelmäßig gewendet und dadurch und unter Einwirkung von Wärme gleichmäßig zum Keimen gebracht. Man erhält so dasGrünmalz.Dabei kann sich durch MikroorganismenGeosminbilden, das eine mineralisch-erdige Aromatik hervorruft und in gewissen Whiskys in geringen Mengen erwünscht ist.Dabei entwickeln die Getreidekörner Wärme und müssen deshalb ständig umgeschichtet werden, um ein gleichmäßiges Klima innerhalb der Getreideschicht zu erreichen. Das Grünmalz wird anschließend gedarrt. Das heißt, dass die Keimung mittels Hitze (Darren) gestoppt wird, wobei das Malz getrocknet und somit lagerfähig gemacht wird, was sowohl mit heißer trockener Luft als auch durch heißen Rauch geschehen kann. Bei dem (zumindest in Schottland) mitTorfbefeuerten Darren (pagodenförmige Türme, genanntkilns) durchzieht der Rauch das Grünmalz. Torf gibt über den Rauch Geschmacksstoffe an das frische Malz ab. Der Vorgang findet in Gebäuden mit dem typischenPagoden-Dach statt. Anhand desPhenolgehaltsim Rauch kann kontrolliert werden, wie stark das Malz beim Darren geräuchert wurde.Dabei reicht die Spannweite von völlig ungetorftem Trockenfeuer bis hin zu sehr stark getorftem Feuer, was sich in der Milde bzw. Rauchigkeit des Whiskys niederschlägt.

Maischen

→Hauptartikel:Maischen

Gärtanks

Erst unmittelbar vor dem Maischen wird das Getreide von den Keimlingen befreit, zuSchrotgemahlen und danach im Maischbottich mit heißem Wasser vermischt. BeimMaischenwird die Stärke durch Enzyme in Malzzucker (Maltose) umgewandelt. Dabei entstehen weitereZuckerarten.Ziel des Prozesses ist es, alle vergärbaren Zucker zu extrahieren. Durch den perforierten Boden wird die zuckerreiche Flüssigkeit (die Würze, englischwort) von den verbliebenen Feststoffen, zellulosehaltigen Spelzen, abgetrennt und gesammelt. Eine trübe Würze trägt zu einem malzigen Aroma des Whiskys bei, während eine klare Würze einen weniger getreidigen Charakter fördert.

Gären

→Hauptartikel:Alkoholische Gärung

Nach dem Abkühlen wird die entstandene Würze, eine klebrige süßliche Flüssigkeit, in den Gärtank (oder Gärbottich, englischwashback) gepumpt, wo sie mit Hefe (Saccharomyces cerevisiae,die Bierhefe) versetzt wird, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid vergärt. Der Vorgang derGärung(Fermentation) ähnelt dem des Bierbrauens, allerdings ist er bei der Whiskyherstellung nicht keimarm. Die nach der Vergärung entstandene Maische hat einen Alkoholgehalt von fünf bis acht Volumenprozent und wirdwashgenannt. Eine längere Gärung (länger als zwei Tage) fördert dieVeresterung,bei der leichtere, fruchtigere und komplexere Aromen entstehen.Bei der Gärung fallen neben Ethanol zahlreiche chemische Stoffe an: höhere Alkohole (Fuselöle), Schwefelverbindungen wieDimethylsulfidundFettsäuren.Diese Stoffe können sich dann, je nach Brennverfahren, als fleischige, maritime oder ölig-wachsartige Aromen im späteren Brand wiederfinden.

Wird der Whiskey, meist Bourbon, mit etwa gesäuerter Maische vergoren, kann er mitSour Mashals Qualitätsmerkmal bezeichnet werden.

Brennen

→Hauptartikel:Brennen (Spirituosen)

Zwei Brennblasen

Auf die Gärung im Gärtank folgt dieDestillationim Brennapparat. Durch die Destillation wird unter Hitzeeinwirkung der Alkoholgehalt der fermentierten Flüssigkeit erhöht und der größte Teil des Wassers entfernt.

Zur Herstellung von schottischem Malt-Whisky und irischem Pot-Still-Whiskey wird daspot-still-Verfahrenverwendet. Andere Whiskyarten werden meist in Brennsäulen impatent-still-Verfahrendestilliert. Nicht durchsetzen konnte sich das 1955 von Alistair Cunningham und Arthur Warren entwickelteLomond-still-Verfahren.

Beim traditionellenpot-still-Verfahren durchläuft die Maische die erste kupferneBrennblase(englischwash still). Der entstandene Rohbrand hat einen Alkoholgehalt von etwa 20 Volumenprozent. Der Destillationsprozess wird nun in der zweiten kupfernen Brennblase (englischspirit still) wiederholt. Die Destillation trennt denAlkoholsowie den Großteil der Geruchs- und Geschmacksstoffe vom Wasser und konzentriert sie. Je länger der Kontakt des Alkoholdampfs mit dem Kupfer der Brennblasen, desto mehr wird von den schwereren Stoffen (Fuselöle, Schwefel) herausgefiltert, was einen feineren Brand ergibt. Daher entscheiden die Größe und Form der Brennblasen sowie die Brenngeschwindigkeit über den Charakter des späteren Whiskys.Der Feinbrand wird vom Brennmeister inVor-,Mittel- undNachlaufgetrennt. Der Mittellauf fließt durch einZählwerk,mit Hilfe dessen die später zu zahlende Branntweinsteuer bestimmt wird. Der Alkoholgehalt des Mittellaufs beläuft sich auf etwa 60 bis 75 Volumenprozent. Er wird zum Teil mit Wasser versetzt und zur endgültigen Lagerung in Holzfässer gefüllt. Die Vor- und Nachläufe der beiden Brennvorgänge werden manchmal dem nächsten Brennvorgang zugeführt.

Sollte eine Brennblase aus Gründen des Verschleißes ausgetauscht werden, wird häufig darauf geachtet, die genaue Form der alten Brennblase nachzuahmen – angeblich kann dadurch der gewohnte Geschmack des Whiskys beibehalten werden.

Lagern

Lagerung des Whiskys in Holzfässern

Die jahrelange Reifung (meist 3 bis 25 Jahre)in einemHolzfassist für den Geschmack bedeutsam. Hierbei sind die Holzart, die frühere Nutzung des Fasses, die geographische Lage des Lagerhauses, die Bauart des Lagerhauses, das Mikroklima und die Dauer der Reife wichtige Faktoren. Das Destillat (taste) des amerikanischen Whiskeys reift fast ausschließlich in neuen Fässern ausAmerikanischer Weißeiche,die innen angekohlt (getoastet) werden. Daneben ist dieEuropäische Eicheder Rohstoff für die Whiskyfässer in Europa. Ein Fass kostet rund 300 Euro. Vorwiegend stammen die Fässer, in denen vorher Sherry oder Portwein gelagert wurde, aus Spanien oder Portugal. Sie sind für dunkle Whiskys bestimmt. Für helle Whiskys werden gebrauchte amerikanische Fässer verwendet.Hemicellulose,Lignin,Tannineund Holzextrakte sowie die umgebende Luft bereichern das Destillat während der Lagerung.

Lager für leere Whiskyfässer

Die Benutzung ehemaliger Sherry-Fässer aus Spanien ist ein traditionelles Verfahren, Whisky mit zusätzlichen Aromen zu versehen. Bei seit Jahren rückläufigem Konsum von Sherry und Portwein wird es für die Brennereien jedoch zunehmend schwierig, solche Fässer zu bekommen. DieBöttchereiSpeyside CooperageinCraigellachiesetzt rund 100.000 Eichenfässer jährlich neu zusammen, toastet und repariert Fässer für die umliegenden Brennereien. 2004 lagerten rund 18 Millionen Whiskyfässer in Schottland.

Immer beliebter werden Abfüllungen, die durch Lagerung in anderen Fässern zusätzlich veredelt werden. DiesesFinishingfindet in Fässern statt, in denen zuvorSherry,Portwein,Rum,Bordeaux,Madeira,CognacoderWeißweingelagert wurde.

Pro Jahr verdunstet über diePorender geschlossenen Fässer etwa 0,5 bis 1,0 Prozent des Inhaltes, der sogenannteAnteil der Engel(Angels’ shareoderAngels’dram). Der Reifevorgang für den Whisky ist abhängig vom geforderten Produkt und der erhaltenen Qualität.

Die Lagerung erfolgt in unterschiedlich großen Fässern. Folgende Fasstypen finden in der Lagerung ihre Anwendung:

• das meistverwendete schottische Hogshead (Inhalt: ca. 250 Liter)
• das spanische Sherry Butt (Inhalt: ca. 500 Liter)
• das amerikanische Barrel (Inhalt: ca. 200 Liter)
• das Quarter (auchFirkin) (Inhalt: 45–80 Liter)

Viele Malzwhiskys erreichen ihren Höhepunkt in einem Alter von 10 bis 15 Jahren. Andere hingegen erreichen diesen erst später. Für die Abfüllung in Flaschen wird dem Whisky Wasser hinzugefügt, um eine gebräuchliche Trinkstärke herbeizuführen. Die gebräuchliche Trinkstärke liegt heutzutage zwischen 40 und 43Volumenprozent(Vol.-%), teilweise bis zu 46 Vol.-%. Zunehmender Beliebtheit erfreuen sich unverdünnte Abfüllungen, die direkt in Fassstärke (cask strength) abgefüllt werden und dadurch intensiver und komplexer im Aroma sind.

Whiskysorten

Unterscheidung nach Getreideart

Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhältlich. Dabei wird zum einen die unterschiedliche Getreideart benannt, aus der der Whisky hergestellt wurde:

• Grain bezeichnet Destillate, die aus Weizen, ungemälzter (und einem kleinen Teil gemälzter) Gerste und Hafer (in Europa) oder Roggen (in Kanada und in den USA) oder Mais (in den USA) hergestellt werden. Sie werden fast ausschließlich für Blended Whiskys verwendet.
• Rye bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Roggen hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
• Bourbonbezeichnet Whisky, der überwiegend aus Mais hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
• Corn bezeichnet Whisky, der zu einem Großteil aus Mais hergestellt wurde (mindestens 80 Prozent).
• Malt bezeichnet Whisky, der ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt wurde.

Herkunftsbezeichnungen

Bezeichnungen wieScotch,Irish,Americanspiegeln die Herkunft des Produktes wider. Einige dieser Herkunftsbezeichnungen sind gesetzlich geschützt und an gewisse Voraussetzungen geknüpft (zum Beispiel: Mindestalter).

Bekannte Herkunftsbezeichnungen sind:

• Scotch: Schottischer Whisky
• Speyside Whisky: Schottischer Whisky aus der Region Speyside
• Tennessee Whiskey: Amerikanischer Whiskey aus Tennessee
• Kentucky Straight Bourbon Whiskey: Amerikanischer Whiskey aus Kentucky

Hintergrundwissen

Wichtige Whiskybegriffe

• New Spirit: Als New Spirit oder New Make werden frische Destillate bezeichnet, die die Mindestanforderungen an Whisky lautDefinitionnoch nicht erfüllen.
• Cask strength (Fassstärke): Einem Whisky wurde vor der Abfüllung kein Wasser mehr zugesetzt. Der Alkoholgehalt dieser Whiskys ist unterschiedlich, da er je nach Lagerungsdauer, Umweltbedingungen, der Qualität des Fasses und nicht zuletzt nach Alkoholgehalt des Ursprungsdestillats variiert. Cask Strength hat nichts unmittelbar mit dem Alkoholgehalt zu tun. Ein Verschnitt verschiedener Fässer einer Destillerie hat Fassstärke, solange kein Wasser hinzugefügt wurde.
• Vintage (Jahrgangswhisky): Der verwendete Whisky stammt aus dem bezeichneten Jahrgang.
• Single cask (Einzelfass): Der Whisky stammt aus einem einzelnen Fass (gebräuchlich insbesondere für schottischen Whisky). Häufig werden die Flaschen fortlaufend nummeriert. Was für den Jahrgangswhisky gilt, ist umso stärker bei Einzelfassabfüllungen ausgeprägt. Die Qualität kann bei jeder verschiedenen Abfüllung unterschiedlich sein.
• Single barrel (Einzelfass): Der Whisky stammt aus einem einzelnen Fass (gebräuchlich insbesondere für amerikanischen Whiskey).
• Blended Malt Whisky (Vatted Whisky, Vatted Malt oder Pure Malt): Der Whisky stammt aus den Fässern unterschiedlicher Destillerien und wurde vollständig aus Malt Whiskys ohne Zugabe von Grain Whiskys hergestellt.
• Blended Whisky: Eine Mischung von Malt Whiskys und Grain Whiskys. Durch die Wahl der Malt Whiskys und deren Mengen lässt sich der Geschmack des Endproduktes steuern. Vom Marktvolumen stellen sie die größte Menge an schottischem Whisky dar.
• Grain Whisky, oder Pure Grain Whisky: Ein Verschnitt verschiedenerGrain Whiskysohne Zugabe von Malt Whiskys. Diese Whiskys sind leichter im Körper und weniger geschmacksintensiv als Malts.
• Finish (Ausbau): Hinweis einiger Destillerien auf die Herkunft der zur Lagerung des Whiskys benutzten Fässer, so bedeutet zum Beispiel „Port Wood Finish “, dass der Whisky (teilweise) in ausgedienten Portweinfässern gelagert wurde. Andere Beispiele wären „Sherry Wood Finish “, „Madeira Wood Finish “. Siehe auchFassreifung.
• Angels’ share: Oder Anteil der Engel, ist der Teil des Ethanols, der durch die Poren des Fasssholzes verloren geht. Dadurch sinkt im Laufe der Lagerung der Alkoholgehalt des Whiskys kontinuierlich.
• NAS oder No Age Statement: Whiskys ohne Altersangabe auf dem Etikett. Bei Altersangabe muss das Alter des jüngsten Whiskybestandteiles angegeben werden, das wird damit umgangen.
• Whisky-Gläser: Dazu gehörenWhisky-Tumbler,Nosing-GläserundGlencairn-Whiskygläser.

Qualitätsmerkmale

Neben der subjektiven Beurteilung des Geschmacks kann objektiv nur die Qualität der Rohstoffe und die Sorgfalt bei der Verarbeitung betrachtet werden.

Dabei können verschiedene Fragestellungen als Anhaltspunkte für die qualitative Einschätzung eines Whiskys herangezogen werden:

• Handelt es sich um einen verschnittenen (Blend) oder einen unverschnittenen Whisky (Single Malt)?
• Wie lange wurde der Whisky im Fass gelagert?
• Handelt es sich um eine Jahrgangs- oder sogar um eine Einzelfass-Abfüllung? Solche werden in der Regel nur von außergewöhnlich guten Whiskys angeboten.
• Zuckercouleur(E 150a) wird in einigen Fällen zugesetzt, um blassen Whiskys eine dunklere Farbe zu geben. Diese Zugabe ist nicht unumstritten und es werden auch Whiskys angeboten, die explizit keine Färbemittel enthalten.
• Wurde der Whisky einer speziellenKaltfiltrierung(„chill filtration “) unterzogen? Es dient der Abtrennung langkettigerFettsäuren,die bei niedrigen Temperaturen zu einer Trübung führen. Sie sind allerdings Träger von Aromastoffen, die dem Endprodukt dann fehlen. Auch hier gibt es Abfüllungen, bei denen explizit erwähnt wird, dass eine solche Behandlung nicht stattgefunden hat. (No chill filtration, oder unfiltered).
• Die Qualität, Reinheit und der Ursprung des verwendeten Quellwassers spielen auch eine Rolle.

Alkoholgehalt

DerAlkoholgehaltdes Roh-Destillates liegt zunächst – je nach Herstellungsmethode – zwischen 60 und 94,8Volumenprozent.Schon zur Reifelagerung in Fässern wird das Roh-Destillat teilweise mit Wasser verdünnt, spätestens aber bei der Abfüllung wird der Whisky auf eine Trinkstärke von meist 40 bis 46 Volumenprozent gebracht. Besondere Abfüllungen inFassstärke(cask strength,s. o.) haben einen Alkoholgehalt zwischen ca. 50 und 65 Volumenprozent. Der Mindestalkoholgehalt beträgt in derEuropäischen Unionund in derSchweiz40 Volumenprozent.

Bei den amerikanischen Whiskeysorten Bourbon und Tennessee ist der Alkoholgehalt bei der Destillation (maximal 80 Vol-% oder 160 proof), bei der Befüllung der Fässer (barrel entry proof, maximal 62,5 Vol-% oder 125 proof) und bei der Abfüllung (mindestens 40 Vol-% oder 80 proof) gesetzlich vorgeschrieben.

Der Alkoholgehalt wird – wie allgemein üblich – bei Whisky in Volumenprozent angegeben. Auf älteren Flaschen findet sich noch die veraltete MaßeinheitProof.In den USA entspricht 1 Proof einem Alkoholgehalt von 0,5 Vol.-%, beim britischen 0,571 Vol.-%. Scotch Whisky wird oft mit 70 Brit. Proof (40 Vol.-%) oder 100 Brit. Proof (57,15 Vol.-%) angeboten. 100 britische Proof markieren den Alkoholgehalt, ab dem mit Whisky getränktesSchießpulvermit blauer Flamme brennt.

Im Jahr 1972 wurde die BezeichnungLight Whiskeyfür leichtere Destillate, unabhängig von den verwendeten Getreidesorten, eingeführt.

Große Whisky-Nationen

Schottischer Whisky (Scotch Whisky)

Brennerei in den schottischen Highlands

Schottischer Whisky wird zurzeit in 111schottischen Brennereien(Stand Juni 2017) gebrannt. Es gab darüber hinaus Hunderte weitere, die derzeit stillgelegt sind oder nicht mehr existieren. Man ordnet die Brennereien und damit die dort hergestellten Whiskys verschiedenen Regionen zu. Dabei wird den Whiskys aus einer Region mitunter eine gemeinsame geschmackliche Charakteristik nachgesagt.

Gesetzliche Definition

Gemäß derScotch Whisky Regulationvon 2009 muss schottischer Whisky folgende Merkmale erfüllen:

• Herstellung in einer schottischen Destillerie aus Wasser und gemälzter Gerste (anderes Getreide kann zusätzlich verwendet werden)
• Rohbrand mit maximal 94,8 % reinem Alkohol
• Lagerung unter Zollverschluss in Schottland ausschließlich in Eichenfässern mit einer Größe von maximal 700 Litern für mindestens drei Jahre
• Vor der Abfüllung darf Wasser und Lebensmittelfarbstoff (Zuckercouleur) zugesetzt werden

Unterteilt wird Scotch Whisky gesetzlich in folgende Arten:

• Single Malt Scotch Whisky,ausschließlich aus Wasser und gemälzter Gerste und ausschließlich in einer einzigen Destillerie in sogenanntenPot stills(Brennblasen, im Unterschied zuCoffeyStills) hergestellt
• Single Grain Scotch Whisky,im Unterschied zum Single Malt ist der Zusatz von anderem Getreide zum Gerstenmalz zulässig, ebenso können Coffey Stills verwendet werden
• Blended Malt Scotch Whisky,ein Verschnitt aus mindestens zwei Single Malt Scotch Whiskys aus mehr als einer Destillerie
• Blended Grain Scotch Whisky,ein Verschnitt aus mindestens zwei Single Grain Scotch Whiskys aus mehr als einer Destillerie
• Blended Scotch Whisky,ein Verschnitt aus mindestens einem Single Malt und einem oder mehreren Single Grain Scotch Whiskys.

Eine Abfüllung kann Whiskys verschiedenen Alters enthalten. Als Altersangabe darf maximal das Alter des jeweils jüngsten enthaltenen Whiskys verwendet werden.Ein wesentlicher Unterschied zur früheren Gesetzgebung ist, dass bei Grain Scotch seither ein Anteil Gerstenmalz verwendet werden muss. Vor 2009 war dies nicht erforderlich.

Schottische Whisky-Regionen

Siehe auch:Liste der schottischen Brennereien

Schottische Whisky-Regionen

Region	Regionen- farbe	aktive Brennereien	inaktive oder geschlossene Brennereien
Highlands		27	10
Speyside		55	11
Lowlands		9	9
Islay		9	1
Inseln		9	0
Campbeltown		3	0
Summe		111	31

Region Highlands

Die RegionHighlandserstreckt sich nördlich der geologischen Trennlinie zwischenStonehavenundDumbarton.Sie wird gelegentlich weiter in dieCentral Highlands,dieNorthern Highlands,dieWestern Highlandsund dieEastern Highlandsunterteilt. Highland-Whiskys sind meist kräftig im Geschmack. Die Highlands-Whiskys sind recht unterschiedlich. Aus diesem Grund werden die Highlands nicht als eine große Region wahrgenommen, vielmehr als vier kleine, jedoch sehr ausgeprägte Gebiete. In den Highlands produziertInvergordonals einzige Grain-Brennerei.

Die Malts der nördlichen Highlands pflegen leicht kräftig zu sein. Es sind delikate Whiskys mit komplexen Aromen und einem leicht herben Abgang – manchmal würzig, manchmal mit einer Spur Salz. Fast alle Brennereien in den nördlichen Highlands liegen an der Küste. Die nördlichste istPulteneyinWickim äußersten Norden des schottischen Festlands. Old Pulteney produziert einen delikaten, duftenden und trockenen Whisky. In südlicher Richtung entlang derA9folgt als nächste BrennereiClynelishinBrora.Diese wurde neben einer älteren Brennerei im Jahr 1969 erbaut, deren Whiskys alsBrorabekannt sind. Brora wird als anspruchsvoller und komplexer Whisky angesehen. Der Grund hierfür ist vielleicht die Seltenheit einer Brennereiabfüllung, da der Malt Hauptbestandteil des Blends „Johnnie Walker“ist.

Der bekannteste der Malts aus den nördlichen Highlands istGlenmorangie.Glenmorangie wird inTainam MeeresarmCromarty Firthhergestellt und ist der beliebteste Malt in Schottland. In den 1990er Jahren hat Glenmorangie den Weg für den oft kopierten Prozess der Holzveredlung bereitet. Ein weiterer bekannter Whisky aus den nördlichen Highlands istThe Dalmore.

In den östlichen Highlands werden einige Whiskys produziert, die mit denen aus der Region Speyside verwechselt werden können. Im Norden der Region, nahe der südlichen Grenze der Speyside-Region, lassen sich milde Whiskys finden, teilweise mit etwas Rauch oder malzig-süß. Solche Whiskys sindMacduff,Ardmore,Glen GariochundKnockdhu– letzterer auch alsAn Cnocbekannt.

Weiter im Süden befinden sichFettercairnundGlencadamin Brechin. Dort wird ein unüblich cremiger und fruchtiger Malt hergestellt. Das Gebiet zwischen Moray und Tay beherbergt zwei bemerkenswerte Brennereien –Royal LochnagarundGlendronach.Ersterer ist ein milder und reichhaltiger Whisky. Er wird im Schatten desgleichnamigen Bergesin einer 1825 eröffneten Brennerei hergestellt. Zweiterer wird häufig in Sherryfässern gelagert.

In den westlichen Highlands existieren zwei Brennereien,ObanundBen Nevis.Obanist die Hauptstadt der westlichen Highlands mit einem geschützten Hafen. Der Malt hat einen salzigen Charakter mit einem Hintergrund aus Heidekraut und Torf. Die benutzten Brennblasen sind mit die kleinsten in Schottland. Durch die ungewöhnliche Position der Spiralröhren sind die Ausmaße der Anlage beengt. Die kurzen Arme sind unterhalb des Daches der Brennerei und einem Nebengebäude eingebettet.

Die Malts aus den zentralen Highlands sind als Perthshire-Whiskys bekannt. Die meisten können entlang den Tälern desTayund seinen Nebenflüssen gefunden werden. Die am nördlichsten gelegene Brennerei der zentralen Highlands istDalwhinnie,die nahe der Grenze zur Speyside liegt. Dalwhinnie liegt an der obersten Kopfseite des Flusses, rund 70 Kilometer vomGrantown-on-Speyentfernt.

Die BrennereienBlair AtholundEdradourbefinden sich beide in der Nähe vonPitlochry.Erstere wurde im letzten Jahrzehnt des 18. Jahrhunderts gebaut und wurde im Jahr 1949 grundlegend neu aufgebaut. Edradour ist die derzeit kleinste Brennerei in Schottland – aus den Tagen der „Farm Distilleries “– produziert einen reinen und frischen Whisky.

Wiederum etwas südlicher liegt dieAberfeldy-Brennerei am Rande der gleichnamigen Stadt.Glenturretin Crieff erhebt den Anspruch, die älteste Brennerei zu sein, obgleich sie bereits in den 1920ern abgebaut und neu errichtet wurde. Die Whiskys der zentralen Highlands sind sehr vielschichtig.

Region Speyside

Unterder Regionwird ein Gebiet entlang des FlussesSpeyim VerwaltungsbezirkMoray(den ehemaligen GrafschaftenMorayshireundBanffshire) verstanden. Die Region Speyside ist die angestammte Heimat der Whiskyproduktion in Schottland und seiner bekannten Whiskys. Auf der ganzen Welt verkörpernThe Glenlivet,The Macallan,Glenfiddich,GlenrothesundGlenfarclasdiesen Whisky. Die Whiskyzentren in der Region Speyside sindRothesundDufftown.

In der Region Speyside findet die Hauptproduktion von Whisky statt: Hier befinden sich 48 produzierende Brennereien – fast die Hälfte der Anzahl des gesamten Landes. Speyside Whiskys werden vor allem als rund und fein beschrieben und werden in der Regel wenig bis gar nicht getorft. Typische Speyside Whiskys sind daher nicht sehr rauchig. Eine Anzahl der besten Malts wird ausschließlich für Blends verwendet. Malts wieMortlach,Glen Elgin,Strathmill,Glen GrantundBenrinnessind als Brennereiabfüllungen selten.

Region Lowlands

Lowland-Whiskys kommen aus dem Gebiet nördlich der englischen Grenze und südlich der gedachten Linie zwischenGreenockim Westen undDundeeim Osten. Da der Whisky wenig bis gar keinen Torf enthält, ist sein Charakter leichter als der anderer Regionen. Daher diente er traditionell als Grundlage in einer Vielzahl von Blends. Im späten 19. Jahrhundert wurde die gesamte Produktion der Lowland-Brennereien für Blends verwendet. Noch befinden sich die größten Whiskyproduzenten in den Lowlands. Zu den größten gehören die BrennereienCameronbridge,North BritishundStrathclyde,die ausschließlich Grain-Whisky herstellen. MitDundashillbefand sich die größte Malt-Whisky-Brennerei der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in der Region Lowlands.

Typisch für Lowland-Whiskys ist ihr relativ milder Charakter sowie das Herstellungsverfahren der Dreifachdestillation. Die steigende Beliebtheit und Marktmacht der Highland- und Speyside-Brennereien bewirkten jedoch eine sinkende Beliebtheit der Lowland-Produzenten. Dieser Entwicklung geschuldet, produzieren nur noch drei Lowland-Brennereien Single-Malt-Whisky. Zwei größere sindAuchentoshanundGlenkinchie.Die Auchentoshan-Brennerei befindet sich am Nordrand vonGlasgowund wurde 1823 gegründet. Dieser Whisky ist leicht, hat eine grasige und zitrusartige Nase, mit einem klaren trockenen Abgang. Die Glenkinchie-Brennerei befindet sich inPencaitland,außerhalb vonEdinburgh.Die dritte und kleinste der verbliebenen Lowland-Destillerien istBladnoch,welche gleichzeitig die südlichste aller schottischen Maltdestillerien ist.

Als seltene Sammlerstücke kursieren noch Reste der Abfüllungen von einigen nicht mehr existierenden Brennereien:Rosebankgalt im Allgemeinen als der beste Lowland-Malt, von ihm erscheinen noch sehr selten Abfüllungen alter Jahrgänge auf dem Markt. Die Destillerie wurde 1993 wegen Unwirtschaftlichkeit geschlossen. Ferner gab esSt. MagdaleneausLinlithgow,LittlemillausBowling,West DunbartonshireundKinclaithaus Glasgow.Ladyburnwar eine Maltdestillerie, welche innerhalb der Getreide-Brennerei von William Grant inGirvanan der Ayrshire-Küste beheimatet war, und unter dem NamenInverlevengab es einen Single Malt, der im früheren Stammsitz von Ballantine’s in Dumbarton destilliert wurde.

Region Islay

Whiskys von der InselIslay[ˈaɪlə] (Innere Hebriden) werden in der Regel als „besonders kräftig “und „stark “bezeichnet – unabhängig davon, ob sie Rauch- bzw. Torfaromen aufweisen, wobei Torfrauch ein typisches Kennzeichen vieler Islay Malts ist. Islay liegt in derCouncil AreaArgyll and Butewestlich der InselJuraund rund 25 Meilen nördlich der irischen Küste, die an klaren Tagen zu sehen ist. Die Region stellt die wohl wichtigsten 200 Quadratmeilen in der Whisky-Welt dar, der Ruhm kommt von den acht Brennereien, die derzeit in Produktion sind, und den ausgedehnten Torfvorkommen der Insel.

Die Brennereien sind:Ardbeg,Ardnahoe,Bowmore,Bruichladdich,Bunnahabhain,Caol Ila,Kilchoman,LagavulinundLaphroaig.Die von Bruichladdich für 2016 angekündigte Wiedereröffnung der BrennereiPort Charlotteauf dem Gelände der ehemaligenLochindaal-Brennerei wurde auf unbestimmte Zeit verschoben.

Die Whiskys lassen sich nach der Menge Torf unterscheiden, die sie verwenden. Die kräftigsten Whiskys (von Bruichladdichs eher ungewöhnlichemOctomoreabgesehen) werden von Ardbeg, Lagavulin und Laphroaig hergestellt. Im Mittelfeld bewegen sich Bowmore und Caol Ila. Die Whiskys, die von Bruichladdich und Bunnahabhain hergestellt werden, sind gemessen am Torfgehalt die leichtesten. Beurteilt man den New Spirit von Kilchoman, wird dieser allerdings sehr kräftig werden, wenn er die Marktreife erreicht hat. In der Vergangenheit waren folgende Brennereien tätig:Port Ellenwurde 1983 geschlossen,LochindaalinPort Charlotteschloss bereits 1929. Die Gebäude von Port Ellen sind allerdings noch in Betrieb, dort wird die Gerste für die Brennereien der Insel gemälzt. Die Lagerhäuser der ehemaligen Brennerei in Port Charlotte wurden im Mai 2001 von Bruichladdich reaktiviert.

Region Inseln

Diese Region besteht aus den sechs Inseln bzw. InselgruppenOrkney,Skye,Mull,Jura,ArranundLewis.Sie haben keinen einheitlichen Charakter. Nur der leichte Salzgeschmack auf Grund der Seeluft ist den Insel-Whiskys gemein.

Orkney ist der einzige Teil Schottlands mit durchgängiger 500-jähriger Autonomie. 70 kleinere Inseln liegen nördlich der Küste Schottlands. Dort ist der nördlichste Whiskyaußenposten der Welt zu finden. Zwei Brennereien konkurrieren darum, die nördlichste Brennerei zu sein:Highland ParkundScapa.Mit etwa 300 Metern nördlicher trifft das auf Highland Park zu. Bei Blindtastings wird Whisky von Highland Park oftmals mit Bestnoten bedacht und als sehr ausgewogen bezeichnet. Whiskys von Orkney sind gleichermaßen bei Liebhabern der Speyside-Whiskys wie bei denen der Islay-Whiskys beliebt, da sowohl eine leichte Süße als auch Torfigkeit vorhanden ist. Scapa wurde 1885 eröffnet. Die Brennerei verwendet zwei Brennblasen, eine ist auf das Jahr 1978 datiert, die andere entspricht dem Lomond-Typ – sie erlaubt die Produktion verschiedenartiger Whiskys –, ein seltenes Detail. Sie hat einen kurzen, untersetzten Deckel anstatt der gestreckten, konischen Deckel, die üblicherweise in Schottland verwendet werden.

Die Insel Skye beheimatete bis 2017 nur eine einzige Brennerei. DieTalisker-Brennerei stellt einen starken, aromatischen Whisky mit leichtem Rauch und deutlichen Gewürznoten (Pfeffer) her. Talisker wurde 1831 gebaut und nach dem Talisker House benannt, welches traditionell der Sitz des ältesten Sohnes desMacleod-Clanswar. Die Brennblasen sind zwiebelförmige Kessel, die stark Hitze abstrahlen. Die sich stark verjüngenden schwanenhalsartigen Enden der Kessel leiten den Dampf aus dem Brennraum heraus, wo er gekühlt kondensieren kann. Es gibt fünf Brennblasen bei Talisker, zwei große für die ersten Destillate und drei kleinere für den Endlauf. Ihre präzise Größe und Form – der Winkel der Lage der Schwanenhälse – sind entscheidend für den Produktionsprozess des Whiskys mit dem charakteristischen Geschmack von Talisker. Seit 2017 gibt es im Süden der Insel eine zweite Brennerei, dieTorabhaig-Destillerie.

Die Insel Jura liegt zwischen Islay und dem schottischen Festland, ist 367 Quadratkilometer groß und beherbergt nur 180 Einwohner. Das Dorf Craighouse an der Ostküste ist die Heimat der Brennerei, des einzigen Inselhotels, eines kleinen Ladens und der einzigen Kirche. Die Brennerei derIsle Of Juraist der größte Arbeitgeber der Insel und produziert eine Reihe ausgezeichneterDrams.

Mull ist die zweitgrößte Insel derInneren Hebriden.Die InselhauptstadtTobermorybeheimatet die gleichnamige Brennerei. Neben Springbank produziertTobermoryebenfalls mehrere Whiskymarken.Ledaigist rauchig, am ehesten vergleichbar mit den torf-rauchigen Whiskys von Islay. Ledaig trägt die deutliche Handschrift der Manzanilla-Weinfässer und schmeckt leicht salzig. Tobermory selber ist ein ungetorfter Malt, fruchtig und gelegentlich leicht honigartig im Geschmack.

Die Insel Arran hat eine lange Tradition im Brennen. Zusätzlich zu den vielen illegalen Brennereien der Insel gab es drei zugelassene Brennereien; die letzte schloss 1835. Nach 150 Jahren wurde die örtliche Whiskyindustrie jedoch wiedergeboren. InLochranzaeröffnete dieArran-Brennerei im Jahre 1995. Arran-Whisky ist trocken und leicht, mit Spuren von Vanille und Früchten.

Die einzige Brennerei auf denÄußeren Hebridenist dieAbhainn Dearg Distillery(schottisch-gälisch für „Roter Fluss “) und befindet sich in der Nähe vonCarnishauf der Insel Lewis. Die sehr junge Destillerie stellte ihren ersten Whisky im Oktober 2011 vor.

Region Campbeltown

Campbeltownist eine Kleinstadt am Ende der HalbinselKintyre.In der Mitte des 19. Jahrhunderts war sie das Zentrum der Whiskyherstellung. In der Hochphase hatte die Stadt 34 Brennereien, weshalb sie sich selbst alsWhiskyhauptstadt der Weltbezeichnet. Heutzutage gibt es nur noch drei Brennereien in Campbeltown, das sindGlen Scotia,SpringbankundGlengyle.Von diesen ist Springbank bei weitem die erfolgreichste. Die Brennerei produziert drei unterschiedliche Whiskys – andere Brennereien, die mehr als einen Whisky produzieren sind z. B. Bruichladdich (Port Charlotte und Octomore), Edradour (Ballechin), Loch Lomond (Inchmurrin u. a.), Tobermory (Ledaig), Tomatin (Cù Bòcan) und Tomintoul (Old Ballantruan). Springbank produziert seine Whiskys nicht kühlgefiltert und ohne Farbzusätze – anders als die meisten anderen Marken.

Das Destillat altert in ehemaligen Bourbon- oder Sherryfässern, obgleich Springbank auch mit Rumfässern experimentiert. Die zehnjährige Standardabfüllung verfügt über 46 Vol.-%, aber auch eine Abfüllung mit 57 Vol.-% (100° Proof) ist erhältlich.LongrowSingle Malt ist ein sehr stark getorfter Whisky. Die Standardabfüllung von Longrow ist ein zehnjähriger Whisky, der in Ex-Bourbonfässern gealtert ist, während auch eine zehnjährige Variante aus einem Sherryfass abgefüllt wird. Es ist auch eine experimentelle Abfüllung aus einem Tokajifass erhältlich.HazelburnSingle Malt, die neueste Variante, wurde erstmals im Jahr 1997 hergestellt. Hazelburn ist ein dreifach destillierter, ungetorfter Whisky. Springbank ist eine der wenigen Brennereien in Schottland, die jeden Schritt in der Whiskyherstellung selbst durchführt, vom Mälzen der Gerste bis zur Abfüllung der Flaschen.

Einige hundert Meter entfernt von der Springbank-Brennerei, eine kleine Straße entlang, steht die Glengyle-Brennerei. In den frühen Jahren des neuen Jahrtausends wurde die Firma Mitchell’s Glengyle Ltd. gegründet, um die Glengyle-Brennerei zu renovieren und wieder aufzubauen. Über die nächsten vier Jahre wurden die Gebäude, unter Berücksichtigung des Denkmalschutzes und der örtlichen Gegebenheiten, auf einen neuen Standard gebracht. Zwei Brennblasen aus Invergordon, Malzmühlen, Misch- und Gärbottiche wurden mit den sonstigen benötigten Anlagen installiert. Die Produktion in der neuen Glengyle Brennerei begann im Jahr 2004. Der Whisky ist seit 2009 erhältlich. Der Whisky aus der neuen Glengyle-Brennerei wird unter dem Namen Kilkerran abgefüllt. Dieses geschieht aus zwei Gründen: zum einen um die Verwechslung mit einem gleichnamigen Vatted Malt zu vermeiden, zum anderen, da Whiskys aus Campbeltown traditionell nicht nach einem Glen benannt werden.

Die Ausnahme dieser Regel ist Glen Scotia. Glen Scotia war über einige Phasen des letzten Jahrhunderts stillgelegt worden, vor allem in den 1980er Jahren. Die Brennerei wurde mit neuen Anlagen wiedereröffnet und ist für Besucher zugänglich. Die Brennerei hatte im 19. Jahrhundert eine sehr stabile Existenz. Von 1832 bis 1895 hatte die ursprüngliche Originallizenz ihre Gültigkeit, dann wechselten die Eigentümer zweimal, bevor sie in den 1920ern stillgelegt wurde. Für eine Weile gehörte die Brennerei den Eigentümern der Scapa-Brennerei von Orkney, vom anderen Ende des Landes und der Firma Gibson International, bis die Produktion 1994 wiederum eingestellt wurde. Neue Eigentümerin wurde die Loch Lomond Destillery Co. Ltd. Die Gebäude inklusive der Malzspeicher und Getreidescheunen sind aus der viktorianischen Zeit und das Brennereigebäude ist im Originalzustand erhalten. Es werden zwei der vormals drei einzelnen Brennblasen genutzt. Das Wasser kommt sowohl vom Crosshill Loch als auch aus dem über 25 Meter tiefen brennereieigenen Brunnen.

Wirtschaftsfaktor Whisky

InGroßbritannienarbeiteten im Jahr 2012 insgesamt 8863 Menschen in der Whiskyindustrie, dazu kommen noch ca. 57.000 Menschen in der unmittelbar abhängigen Zulieferindustrie. 1984 wurden noch rund 253 Millionen LPA (litres of pure alcohol, deutsch:Liter reiner Alkohol) Whisky produziert, 2011 waren es schon rund 517 Millionen LPA Whisky. 2012 wurden über 335 Millionen LPA Whisky exportiert, das entspricht einem Umsatz von etwa 4,27 Milliarden englischen Pfund. Der Umsatz der einzelnen Whiskys verteilt sich zu ca. 18,2 % auf Single-Malt-Whisky, ca. 3 % restliche Malt-Whiskys, ca. 0,5 % auf Grain Whisky und ca. 78,8 % auf Blended Whisky.

Produkte und Vermarktung

Eine Auswahl verschiedener schottischer Whiskys

Schottland exportiert jährlich über 347 Millionen Liter Whisky – hauptsächlich in die USA, nach Frankreich, Spanien und Japan. Der Hauptanteil entfällt dabei auf Blended Whiskys. Seit einigen Jahren sind die Single Malts auf dem Vormarsch und haben inzwischen einen Marktanteil über 10 % erreicht – aufgrund der im Vergleich mit Blended Whiskys höheren Preise sorgen sie für gut 20 % Umsatz der schottischen Whiskyindustrie.

Der KonzernUnited Distillers(Diageo) hat als Marketing-Strategie entsprechend der verschiedenen Regionen seit 1987 sechs sogenannteClassic Maltsim Programm. Im Jahre 2005 wurde die Serie inClassic Malts Selectionumbenannt und auf elf Whiskys erweitert. Insgesamt betreibt die Gesellschaft 37 aktive oder inaktive Brennereien. Diese Art der Vermarktung ist wirtschaftlich sehr erfolgreich, die Classic Malts gehören zu den erfolgreichsten Single Malts überhaupt.

Neben den Eigentümerfirmen der Brennereien bringen auchunabhängige AbfüllerWhisky auf den Markt. Dazu kaufen sie bei den Herstellern Whisky fassweise ein und verkaufen sie abgefüllt unter eigenem Etikett. Bekannt sind die Händlerabfüllungen vonAdelphi,Berry Brothers & Rudd,John Milroy,Gordon & MacPhail,Signatoryoder vonCadenheadund anderen. Aber auch die Besitzer der Brennereien, große Spirituosenkonzerne, bringen neben ihren Standard-Abfüllungen eigene Serien ausgewählter Jahrgänge und Brennereien auf den Markt. Bekannt sind hier beispielsweise dieFlora & Fauna-Serie oder dieRare Malt SeriesvonUnited Distillers(Diageo).

Grain Whisky

Grain Whisky wird aus einem kleinen Teil gemälzter Gerste und anderen, ungemälzten Getreiden (neben Gerste unter anderem Weizen, Mais, auch Hafer oder Roggen) hergestellt. Der Malzanteil liefert hierbei die Gärung unterstützende Enzyme. Im Unterschied zu Malt Whiskys werden Grains imPatent-Still-Verfahrengebrannt. So kann schneller eine größere Menge Destillat erzeugt werden. Schottische Grain Whiskys werden fast ausschließlich zum Mischen verwendet. Sie bilden die Basis derBlended Whiskys.Abfüllungen reinen Grain Whiskys als Single Grain Whisky sind erhältlich, bilden jedoch ein Nischenprodukt. Die sieben aktiven Grain-Brennereien in Schottland sind nach der Kapazität geordnetNorth British,StrathclydeundInvergordon,Cameronbridge,Starlaw,GirvanundLoch Lomond.

Blended Whisky

→Hauptartikel:Blend (Whisky)

Ein Blended Whisky, kurz auch Blend, ist eine Mischung (Verschnitt) aus verschiedenen Whiskys, entweder ausschließlich aus Malt Whiskys oder gemischt aus Malt und Grain Whiskys. Ein Blend kann Whiskys aus über 50 verschiedenen Brennereien enthalten. Häufig werden für Premium-Blends auch reifere und damit deutlich ältere Whiskys verwendet. Hauptgrund für die Herstellung von Blends ist, einen Whisky herzustellen, der einen gleichbleibenden ausgeprägten Charakter besitzt.

Die meisten großen Whiskymarken Schottlands sind Blends. Zu den bedeutendsten schottischen Blends zählen:

• Ballantine’s
• Bell’s
• Black & White
• Chivas Regal
• Cutty Sark
• Dewar’s
• The Famous Grouse
• Grant’s
• Haig/Dimple
• Johnnie Walker
• J&B Rare Blend
• Teacher’s
• Vat 69
• White Horse
• Whyte & Mackay
• William Peel

Single Malt Scotch Whisky

→Hauptartikel:Single-Malt-Whisky

Der schottische Whisky untergliedert sich in denVatted Malt Whisky(heute offiziellBlended Malt Whiskygenannt), dessen Destillate aus mehreren Brennereien stammen, und denStraight Malt Whisky,dessen Destillate aus nur einer Brennerei stammen.

DerStraight Malt Whiskyunterteilt sich in

• Single Malt(ausschließlich aus den Produkten einer Destillerie)
• Single Single Malt (aus einem Brenndurchlauf)
• Pure Single Malt (ein Destillat, mehrere Fässer)
• Single Cask Malt (eine stark limitierte Abfüllung aus einem Fass) – die Flaschen sind oft einzeln nummeriert.

Destillate ausMalz(gemälzter Gerste) sind die Grundlage schottischen Malt-Whiskys. Die gekeimte Gerste (Green Malt) wird in einem speziellen Trockenofen (Kiln) getrocknet. Für rauchige Whiskys wird beim Mälzen der spätere Rauchgehalt des Malts durch Verwendung von mehr oder weniger Torfanteil bei der Trocknung (dem Darren) eingestellt. Die Stärke der Rauchigkeit wird hierbei in „parts per million “(ppm)Phenolgehaltangegeben. Hohe Mengen Phenol haben beispielsweise Whiskys wieLagavulin(ca. 30 ppm) oder Laphroaig (über 30 ppm). Die am stärksten getorften Whiskys erreichen sogar einen Gehalt von 100 ppm und mehr (wie beimArdbegSupernova mit 100 ppm oder der aus der Bruichladdich-Brennerei stammende „Octomore 8.3 Masterclass “mit 309 ppm). Die rauchintensivsten Whiskys stammen meist von der Insel Islay. Die Mehrzahl der schottischen Whiskys, vor allem aus der Region Speyside, werden allerdings mit ungetorftem Malz hergestellt.

Die Reifezeit eines Malt-Whiskys ist stark abhängig von den Umgebungsbedingungen (Region und Klima). Der Reifeprozess beginnt zunächst mit einem Übergewicht der subtraktiven Reife, bei der dem Destillat die aggressiven Anteile vom Brennprozess verloren gehen. Gegen Ende der Reifezeit überwiegt die additive Reife, bei der der Whisky dem Fass Aromen entzieht. Der subtraktive Reifeprozess klingt nach etwa 7 bis 8 Jahren ab. Bei älteren Abfüllungen überwiegt zunehmend der Fasscharakter.

Je nach Brennerei hat ein Whisky nach unterschiedlich vielen Jahren das Optimum an Balance zwischen Destillerie-Charakter und Einfluss der Reifung erreicht. Bei der Mehrzahl der Brände liegt diese Zeit zwischen 12 und 15 Jahren. Sehr alte Whiskys sind zwar oft besonders rund, weich und voll, dies jedoch oft auf Kosten der Individualität, da die Fassnote zunehmend dominiert. Die verbreitete Annahme, Whisky sei besser, je älter er ist, gilt geschmacklich nur mitEinschränkungen.

Irischer Whiskey (Irish Whiskey)

Verschiedene irische Whiskeys

Irischer Whiskey unterteilt sich, wird aber in Irland nicht so etikettiert, in:

• Grain Whiskey: wird fast ausschließlich zum Mischen verwendet
• Blended Whiskey: wird zu einem Markenprodukt mit immer gleichem Geschmack gemischt
• Malt Whiskey: ungemischtes Produkt

Merkmale:

• Das Malz wird nicht über Torffeuer gedarrt (Ausnahme:Connemara Whiskey), dadurch milderer Geschmack.
• Es wird kein Mais verwendet, dafür Gerste und Hafer.
• Die Lagerzeit in Eichenfässern beträgt mindestens drei Jahre und einen Tag.
• Er wird je nach Destillerie zwei- bis dreimal destilliert (patent-still-Verfahren).
• Er wird als Blended oder Malt Irish Whiskey angeboten.
• Die Herstellung von Blended und Malt Whiskeys erfolgt wie bei schottischem Whisky.
• Es werden Single Malts (aus reinem Gerstenmalz) und Pot Still Malts (aus gemälzter und ungemälzter Gerste) hergestellt.

Verschiedene Einflüsse haben in der Vergangenheit zu einer sehr starken Konzentration der Whiskeyproduktion auf der gesamten irischen Insel geführt. Gegenwärtig gibt es eine nennenswerte Produktion der fast einhundert verschiedenen Sorten nur noch an fünf Standorten. Die alsIrish Distillers1966 aus dem Zusammenschluss von Jameson, Power, Cork Distilleries und TullamorehervorgegangeneIrish Distillers Group,die seit 1987 zur französischenPernod-Ricard-Gruppegehört, produziert in einer modernen industriellen Anlage inMidleton,County Cork,im Süden der Republik. Hier werden die diversenJohn-Jameson-Whiskeys seit 1843 hergestellt, auch die MarkePaddyund verschiedene kleinere Marken für den irischen Markt wieJohn Powersowie, fürWilliam Grant & Sons,der vor allem in Deutschland und Dänemark bekannteTullamore Dew.

County AntriminNordirlandist der Standort der bekanntenOld-Bushmills-Brennerei, die 1784 gegründet wurde und sich seit 2015 im Besitz der BrennereigruppeCasa Cuervobefindet.

Eine Sonderrolle nahm die erst 1987 vonJohn Teelinggegründete, innovative und bis Dezember 2011 einzige unabhängigeCooley DistilleryinRiverstownnahe Nordirland ein, in derKilbeggan,Lockes,ConnemaraundTyrconnellhergestellt werden. Den Status der ältesten Whiskey-Destillerie Irlands hat Bushmills an dieKilbeggan Distilleryverloren. Die 1757 gegründete Destillerie hat am 19. März 2007, 250 Jahre nach der Eröffnung, den Betrieb wieder aufgenommen. Im Dezember 2011 wurde dieCooley DistilleryvonJim Beamfür 95 Mio. US-$ gekauft. Kurz darauf kauften die Familie Teeling (John Teeling und seine beiden Söhne), Jim Finn und David Hynes die Great Northern Brewery von Diageo und bauten sie zu einer Destillerie um, die im Jahr 2015 eröffnet wurde. Die alten Braukessel wurden zu Pot Stills umgebaut und zusätzlich wurden noch Column Stills installiert, um Grain Whisky brennen zu können. Aktuell (2017) hat die Destillerie eine Kapazität von 5 Mio. Litern Alkohol aus den Pot Stills und 10 Mio. Litern Alkohol aus den Column Stills. Seit Dezember 2012 wird auch in der Dingle Distillery im Westen Irlands wieder destilliert. Den ersten Dingle-Whiskey gab es 2016 nach vier Jahren Reifezeit. Dublin hat seit dem Jahr 2015 nach 125 Jahren Abstinenz ebenfalls erstmals wieder eine eigene Whiskey-Destillerie. In derTeeling Distillerywird derOld Spirit of Dublinhergestellt.

An irischem Whiskey interessierte Besucher können die Old-Jameson-Schaudestillerien inMidletonund seit 1997 im Stadtzentrum vonDublin,Smithfield Village, Bow Street besichtigen. Daneben kann auchLockes Distilleryin Kilbeggan besucht werden. In der 1953 stillgelegten Destillerie werden die historischen Anlagen gezeigt und Informationen zur Geschichte des Whiskeys gegeben.

Da das Malz nicht mit Rauch in Kontakt kommt, schmeckt irischer Whiskey milder (fast süß) als die meisten schottischen Whiskys. Pot-Still-Brennblasen sind in Irland (irischer Pot-Still-Whiskey) um ein Vielfaches größer als die in Schottland (schottischer Malt-Whisky). Vergleichbar große Brennblasen in Schottland werden nur zur Herstellung des schottischen Grain-Whiskys genutzt.

Die meisten irischen Whiskeys sindblends,jedoch werden in letzter Zeit auch verstärktSingle Maltsangeboten. Als weitere Qualitätsbezeichnungen findet manSingle Pot Still(bis 2010/2011Pure Pot Still), was bedeutet, dass bei der Herstellung eine Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste verwendet wird, wobei der Anteil an ungemälzter Gerste höher ist. Das Verfahren zur Herstellung ist jedoch identisch mit dem des irischenMalt Whiskeys.

Das Verschneiden (englischblending) irischer Whiskeys unterscheidet sich gegenüber dem schottischen Whisky dadurch, dass vor allem durch die Kombination verschiedener Reifeprozesse in verschiedenartigen Fasstypen (Sherry-, Bourbon-, Portweinfässer) der Geschmack beeinflusst wird. Daher spricht man in Irland auch vomVatting(von englischvat„Mischfass “).

Bekannte Blends:

• Crested Ten
• Inishowen
• Jameson
• Kilbeggan
• Midleton Very Rare
• Paddy
• Teeling Whiskey Small Batch Rum
• Tullamore Dew
• John Power & Son
• Bushmills Black Bush

Bekannte Single Malts

• Bushmills Malt
• Connemara:der getorft ist und nur zweifach destilliert wird
• Locke’s 8 Year Old
• Teeling Whiskey
• Tyrconnell
• Knappogue Castle Whiskey

Bekannte Single Grains

• Greenore

Bekannte Single Pot Still

• Redbreast
• Green Spot
• Yellow Spot
• Powers John’s Lane

Amerikanischer Whiskey (USA)

Kleinere Destillerie in Kentucky

Alle Whiskeys aus den USA werden unter dem Sammelbegriff „Amerikanischer Whiskey “zusammengefasst. Dieser kann ausMais(Corn),Roggen(Rye),Gerste(Barley) oder seltenerWeizen(Wheat) hergestellt werden. Die Zusammenstellung der Getreidesorten unterscheidet sich regional gemäß denStandards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22(1)(iii)

Die Whiskeyproduktion wird in den USA von etwa einem Dutzend großer Brennereien dominiert, so dass fast jeder verkaufte Whiskey aus jeweils einer einzigen Brennerei kommt und somitBlended Whiskeyals Mischung des Whiskeys mehrerer Brennereien fast nicht vorkommt. Als Unterscheidungsmerkmale haben sich die – gesetzlich nicht definierten – BezeichnungenSingle Barrelfür Whiskey aus einem einzigen Fass undSmall Batchfür Whiskey aus einer relativ kleinen Menge von Fässern eingebürgert. In den Jahren seit 2010 entwickelten sich neben den großen Brennereien, die fast ausschließlich in Kentucky und Tennessee sitzen, auch wieder mehrere Hundert Mikrodestillerien in allen Landesteilen.

In den Vereinigten Staaten werden zudem diverse Getränke als Whiskey verkauft, die nicht unter die Europäischen Bestimmungen fallen:White Dog/Legal Moonshine/Mash Whiskeyist klarer Whiskey, der nach dem Brand nur wenige Wochen oder Monate gelagert wird.Blended Whiskeydarf bis zu 80 % anderen Alkohol (in der Praxis meist Wodka oder Neutralalkohol) enthalten,Spirit Whiskeydarf bis zu 95 % anderen Alkohol enthalten.

American Straight Whiskey

EinStraight Whiskey(ein aus einer einzigen Destillerie stammender Whiskey) muss mindestens zwei Jahre in Fässern aus frischer Eiche gelagert sein. Je nach verwendetem Rohstoff wird er unterteilt in

• Rye Whiskey

→Hauptartikel:Rye Whiskey

Rye Whiskeyoder einfach nurRyeist ein Whiskey, dessen Maische mindestens 51 % Roggen enthalten muss. Er war der ursprüngliche Whiskey in ganz Nordamerika. Erst zum Ende der Prohibition wurde er von Bourbon und Tennessee Whiskey an Popularität überholt. Beliebt ist er aufgrund des herberen Geschmacks als Zutat fürCocktails.

• Bourbon Whiskey

→Hauptartikel:Bourbon Whiskey

Bourbonist ein Whiskey, der aus mindestens 51 % und höchstens 80 % Mais hergestellt werden muss, bevorzugt wird ein Maisanteil in der Maische von etwa 65 bis 75 %. Um alsStraight Bourbonverkauft zu werden, gibt es eine gesetzlich vorgeschriebene Lagerzeit von zwei Jahren, die in neuen, innen angekohlten Weißeichenfässern absolviert werden muss. Bourbon Whiskey erreicht aufgrund des frischen Holzes der Fässer und der klimatischen Verhältnisse seiner Herstellungsregion seine Reife schon nach wenigen Jahren. Ergänzt wird der Mais in der Getreidemischung mit Roggen oder seltener mit Weizen.

• Tennessee Whiskey

→Hauptartikel:Tennessee Whiskey

Dieser Bourbon wird im US-BundesstaatTennesseehergestellt und vor der Fasslagerung überHolzkohlegefiltert, was ihn sehr mild macht. Dieses Verfahren wirdcharcoal mellowing,leachingoderLincoln County Processgenannt.

• Corn Whiskey

Corn Whiskeyist Maiswhiskey (corn = Mais) mit mindestens 80 % Maisanteil. Der Whiskey darf max. bis 80 % ausdestilliert werden.Dieser muss nicht in Fässern gelagert werden. z. B.White Dog

American Blended Whiskey

Verschnitt aus Mais- und Roggenwhiskeys mit Grain Spirit. Geringe Verbreitung.

Blended Straight Whiskey

EinBlended Straight Whiskeyentsteht durch Vermischung mehrere Straight Whiskeys. Wird zusätzlich neutraler Alkohol hinzugefügt spricht man von einemBlended Whiskey.

Bekannte Hersteller (Destillerien)

• Beam Suntory:Jim Beam,Maker’s Mark
• Brown-Forman:Jack Daniel’s,Woodford Reserve
• Diageo:Bulleit,George Dickel
• Four Roses:Four Roses
• Heaven Hill:Evan Williams,Elijah Craig
• Sazerac:Buffalo Trace,Van Winkle Family Reserve,Blanton’s
• Wild Turkey:Wild Turkey

Kanadischer Whisky (Canadian Whisky)

Eine Auswahl verschiedener kanadischer Whiskys

Als Grundlage für kanadischen Whisky wurde traditionell hauptsächlich Roggen verwendet, jedoch kann er aus sehr vielen unterschiedlichen Bestandteilen bestehen; das Hauptgetreide in den meisten modernen Canadian Whisky ist der billigere Mais, auch Zusätze von Sherry, Obstwein oder Fruchtsäfte sind in geringem Maße (bis zu 2 %) erlaubt. Nach kanadischem Gesetz darf ein Whisky auch als „Rye “oder „Canadian Rye “verkauft werden, wenn nur wenig oder gar kein Roggen enthalten ist. Im Gegensatz zu seinen Verwandten aus den USA ist der kanadische Whisky zuallermeist einBlend.

Als Pionier der kanadischen Whiskyproduktion gilt Hiram Walker, aus dessen 1858 gegründeter Destille in Walkerville (Ontario) die MarkeCanadian Clubhervorging.

Unterteilung:

• Canadian Blended Whisky: Destillat aus verschiedenen Getreidesorten miteinander vermischt
• Canadian Straight Whisky
  • Canadian Bourbon Whisky: Destillat mit Hauptbestandteil Mais
  • Canadian Rye Whisky: Destillat mit Hauptbestandteil Roggen

Merkmale:

• Zutaten sind Mais-, Roggen-, Gerste- und Weizenmalz
• Mindestlagerzeit in Holzfässern beträgt 4 Jahre

Bekannte Marken:

• Black Velvet
• Canadian Club
• Canadian Club Classic 12 Years
• Crown Royal
• Forty Creek Barrel Select
• Pendleton 10 Years
• Seagram’s Very Old 8 Years
• Tangle Ridge 10 Years
• Old Canada
• Glen Breton Rare: einziger Single Malt des amerikanischen Kontinents von der Glenora Distillery, Glenville, Cape Breton, Neuschottland

Japanischer Whisky

Seit 1923 wird auch in Japan Whisky produziert. Als Vorbild dient dabei der schottische Maltwhisky. Das Interesse der Japaner am schottischen Nationalgetränk ging so weit, dass sie sich in einige schottische Brennereien einkauften. Die beiden größten Produzenten sindSuntoryund Nikka.

Bekannte Brennereien

• Chichibu: 2008 naheChichibuaufHonshūeröffnet
• Fuji Gotemba,1973 am Fuß desFujisanerbaut, gehört zuKirin/Mitsubishi
• Hakushu: 1973 in Yamanashi aufHonshūerbaut (24 Brennblasen), seit Mitte der 1990er stillgelegt, gehört zuSuntory
• Hakushu Higashi: 1981 in Yamanashi aufHonshūerbaut (zwölf Brennblasen), inzwischen alsHakushuvertrieben, gehört zu Suntory
• Hanyu: 1941 in Hanyu erbaut, von 1980 bis zur Schließung 2000 wurde Whisky produziert, 2004 wurden die beiden Brennblasen entfernt
• Kagoshima: in derPräfektur KagoshimaaufKyūshūproduzierte bis 1984 Whisky, gehört zu Hombo Spirits
• Karuizawa: 1955 beiNaganoauf Honshū erbaut, gehört zu Kirin/Mitsubishi
• Miyagikyo: 1969 naheSendaiauf Honshū erbaut, verfügt über acht Brennblasen, gehört zu Nikka
• Sunraku Ocean (in Karuizawa), Hersteller des Single-MaltsKaruizawaund der BlendsAsama,Status,OceanundRoute
• Shinshu: 1985 in etwa 800 m Höhe in Kamiinagun auf Honshū erbaut, gehört zu Hombo Spirits
• Yamazaki:1923 zwischenOsakaundKyōtoauf Honshū erbaut (12 Brennblasen), seit 11. November 1924 wird hier Whisky produziert, seit 1929 ist er erhältlich, gehört zu Suntory
• Yoichi: 1934 aufHokkaidōerbaut, seit 1936 wird Whisky produziert, seit 1940 ist er erhältlich, gehört zu Nikka

Sonstige Herkunftsländer

Deutscher Whisky

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Die bekanntesten deutschen Whiskys sind Blends ausländischer Whiskys mit Bränden aus anderen Getreidesorten, wieRacke rauchzart.

Die deutschen Whiskybrennereien sind zum größten Teil Klein- und Kleinstbrennereien. Viele davon produzieren auch andere Brände oder betreiben die Whiskyproduktion in kleinen Mengen als Nischen- und Nebengeschäft.

Österreichischer Whisky

In Österreich gibt es um die 50 Klein- und Mittelbetriebe,die Whisky herstellen.

Zum Beispiel:

• Seit 2002 wird derReisetbauer Whiskyangeboten, der sechs Jahre gereift ist.
• In Roggenreith ist seit 1995 eine Whiskybrennerei zu finden, die Whiskys der Sorten Roggen, Roggen-Malz und Gersten-Malz erzeugt.
• Die FirmaWeutzinSankt Nikolai im Sausalin derSüdsteiermarkerzeugt seit 2004 verschiedene Whisk(e)ys von Single Malt bis Bourbon-Style Whiskey.
• Seit 2005 bietet die BrauereiLAVA Bräueinen imSteirischen Vulkanlanddestillierten Single Malt an, produziert Bio-Whisky sowie Bourbon.
• DieBroger Privatbrennerei OGproduziert seit 2008 Single Malt Whiskys.
• Peter Affenzelleraus Oberweitersdorf (Ortsteil vonAlberndorf in der Riedmark) imoberösterreichischenMühlviertelproduziert Single Malt, White, Grain und Blend.
• Die Destillerie Seppelbauer ausAmstettenproduziert seit 2005 Single Malt und Grain Whisky.

Am 17. Oktober 2012 schlossen sich 14 Whisky-Manufakturen zur Austrian Whisky Association zusammen und legten sich Qualitätssicherungsrichtlinien auf.

Schweizer Whisky

Bis 1999 war es in der Schweiz verboten, aus Grundnahrungsmitteln wie Getreide oder Kartoffeln hochprozentige Getränke herzustellen. Das entsprechende Gesetz wurde am 1. Juli 1999 aufgehoben.

• InLauwilHollen begann man 1999 den ersten Whisky zu destillieren. Der Whisky reift in alten Rot- und Weißweinfässern.
• Ebenfalls im Jahr 1999 wird durch dieBrauerei LocherausAppenzelldie Produktion des AppenzellerSäntis Maltaufgenommen und dreijährig auf den Markt gebracht.
• InBaarwird ein Single Malt hergestellt, der unter dem NamenSwisskyangeboten wird, er wird in alten Sherry- und Weinfässern gelagert.
• InPortin der Nähe vonBielwird seit 2000 der dreijährigeSingle Lakeland Malt Whiskyvon der Brennerei Zürcher hergestellt. Dieser wird aus Malz der BrauereiRugenbräuhergestellt und reift in Oloroso-Sherry-Fässern.Jim Murraybenotete diesen Whisky mit 94 Punkten.
• Die Brennerei Lüthy inMuhenproduziert seit 2006 Single Malt Whisky, der in kleinen Eichenfässern reift. Das Getreide (Gerste, Dinkel, Mais u. a.) wird auf dem Hof selbst angebaut, gemälzt, gedarrt und gemaischt.
• InAltbüronim Luzerner Hinterland wird seit 2003 von der Brennerei Stadelmann Whisky produziert. Der Whisky dieses Vereins wird alsDorfbachwasserbezeichnet und lagert in neuen Fässern aus Schweizer Eiche.
• Die Käsers Schloss AG inElfingenproduziert seit Mai 2004 denWhisky Castlemit einer nur 600 Liter fassendenspirit still.
• DieBaslerLokalbrauereiUnser Biersetzte im Januar 2004 einen Sud an, dessen Destillat nach zwölfjähriger Reifung verkauft werden soll. Zuvor machte die Brauerei schon Erfahrungen mit dreijährigem Whisky, der unter dem NamenOur-Beer-Whiskyverkauft wird.
• InLangenthalwird seit 2007 von der DestillerieLangatunWhisky produziert, die Whiskys tragen unter anderem die NamenOld DeerundOld Bear.
• Seit 2005 produziert die Brennerei Stadelmann eigenen Whisky, denLuzerner Hinterländer Single Maltund denLuzerner Hinterländer Whisky.Dieser Whisky wird in Wein- und Mostfässern gereift.
• DieBurgdorferGasthausbrauerei AG füllte im Mai 2006 den ersten Jahrgang ihres Whiskys ab. Dieser wird fast ausschließlich von Aktionären gekauft, da diese ein Vorkaufsrecht besitzen. Der Whisky lagert fünf bzw. zehn Jahre.
• InSanta Maria Val Müstairbietet Gunter Sommer seit 2007 denSwiss Highland Single Malt Whiskyan. Im Herbst 2009 eröffnete er ein Whiskymuseum mit alten Unikaten der Whiskyherstellung und alten (vollen) Whiskyflaschen.
• InMatten bei Interlakenwird von der Firma Rugenbräu seit März 2008 Whisky in limitierten Abfüllungen hergestellt, der Whisky reift in Sherry-Fässern. Ein Teil der Fässer wird zur Reifung auf demJungfraujochauf 3454 m ü. M. gelagert.
• DieThurellaproduzierte inEgnachbis 2009 einen Single Malt namensThursky.Seit dem Verkauf des Werks wird kein Thursky mehr hergestellt.

Weitere europäische Whiskys

Auch außerhalb der großen Whiskynationen in Europa wird traditionell Whisky produziert:

England/Wales

• Penhallow: Cornish Cyder Farm, Penhallow, Cornwall/Großbritannien. Seit 2002 wird hier Whisky gebrannt, der seit September 2011 erhältlich ist.
• St. George’s: St. George’s Distillery, Thetford, East Anglia, England/Großbritannien. Seit 27. November 2006 wird hier Whisky gebrannt.
• Penderyn: Gwalia Distillery, Penderyn, Wales/Großbritannien. Seit 14. September 2000 wird hier Whisky hergestellt, seit 1. März 2004 ist er erhältlich. Penderyn Single Malt wird nach einem neuen Destillierverfahren hergestellt, das von Dr. David Faraday, einem Nachfahren vonMichael Faradayentwickelt wurde. Die nur einstufige Potstill-Destillation erzeugt ein Destillat mit über 90 Vol.-% Alkohol.
• Swn y Mor: Wales/Großbritannien. Seit 1998 geschlossen.

Frankreich

• Armorik: Distillerie Warenghem, Lannion, Bretagne/Frankreich. Seit 1984 wird hier Whisky gebrannt,seit 1999 ist er erhältlich.
• Glann ar Mor: Distillerie Glann ar Mor, Crec’h ar Fur, Bretagne/Frankreich. Seit 12. Juni 2005 wird hier Whisky gebrannt.
• Guillon: Distillerie Guillon, Louvois, Champagne/Frankreich. Seit 1997 wird hier Whisky gebrannt, seit 2002 ist er erhältlich.
• Eddu: Distillerie des Menhirs, Plomelin Finistère, Bretagne/Frankreich.
• Altore: Patrimonio, Korsika/Frankreich. Destilliert in Schottland, wird dieser Whisky aufKorsikain Muskatweinfässern ausgebaut.
• P&M: Pietra & Mavella, Korsika/Frankreich wird vollständig auf Korsika hergestellt und ist eine Koproduktion der BrauereiPietrain Furiani und der DestillerieMavellabei Aleria.Pietraproduziert und vergärt das mit Esskastanienmehl angereicherte Malz, das dann beiMavelladestilliert wird. Auch dieser Whisky wird in Muskatweinfässern ausgebaut.

Belgien

• PUR.E Single Malt: PUR.E Distillerie, Grâce Hollogne, Belgien. Seit Oktober 2004 wird hier Whisky gebrannt, seit 2007 erhältlich.
• Lambertus Single Grain Whisky – aged 10 years: Brennerei Radermacher, Raeren/Belgien

Niederlande

• Frysk Hynder: Us Heit Distillery, Bolsward, Niederlande. Seit 2002 wird hier Whisky gebrannt.

Liechtenstein

• Telsington: Brennerei Telser, Triesen, Liechtenstein, Whiskybrennerei seit 2006, erhältlich seit Juli 2009

Slowakei

• Nestville: Stará Ľubovňa, Slowakei

Tschechien

• Gold Cock: Tesetice Distillery, Olomouc, Tschechien

Dänemark

• Stauning Whisky,in Stauning, Westjütland, Dänemark. Seit 2005 wird hier Whisky gebrannt.

Schweden

• Preludium: Mackmyra Distillery, Mackmyra, Schweden. Seit 1999 wird hier Whisky gebrannt.

Finnland

• Teerenpeli: Lahti, Finnland, Bierbrauerei seit 1995, Brennerei seit 2002, seit 2008 erhältlich beiAlko

Norwegen

• Bivrost: Aurora Spirit Distillery, Lyngseidet, Norwegen.

Asiatischer Whisky

In einigen asiatischen Ländern werden viele Spirituosen als „Whisky “bezeichnet, deren Herstellung sich vom klassischen Whisky sehr unterscheidet. InIndien(quantitativ der weltweit größte Whiskyproduzent) wird Whisky klassisch hergestellt. InThailandwird ein Whisky aus Reis angeboten.

Bekannte Whiskymarken sind im Folgenden aufgeführt:

• Antiquity: Indien
• Paul John:Goa,Indien; 1996 gegründet
• Sikkim: Sikkim Distilleries Limited, Sikkim, Indien; 1954 gegründet
• Leo: Laos
• Kavalan: Yi-Lan, Taiwan, Vermarktung seit 2008

Whisky aus Australien und Neuseeland

In Australien und Neuseeland produzieren nur wenige Brennereien Whisky. Vor allem inTasmanienherrschen geeignete Bedingungen für die Whiskyherstellung.

Bekannte Whiskymarken sind im Folgenden aufgeführt:

• The Coaster: Southern Distilling Company, Timaru, Neuseeland
• Lammerlaw, Milford: Willowbank Distillery, Dunedin, Neuseeland. 1968 gegründet, seit 1995 geschlossen, die Brennereianlagen wurden abgebaut, das Gelände 2001 verkauft.
• Hawthorn: Hellyers Road Distillery,Burnie,Tasmanien/Australien. Seit 1999 wird hier Whisky gebrannt.
• Sullivans Cove: Tasmania Distillery,Hobart,Tasmanien/Australien. Seit 1994 wird hier Whisky gebrannt. Ungewöhnlich ist die Verwendung einer, sonst eher ausCognac-Brennereien bekannten,Charentais-Brennblase.
• Cradle Mountain: The Small Concern Whisky Distillery,Ulverstone,Tasmanien/Australien
• Lark: Lark Distillery, Hobart, Tasmanien/Australien. Seit 1992 wird hier Whisky gebrannt.

Sonstiges

Auch in Südamerika und Israel wird Whisky hergestellt. Zudem wird vielen Whiskys, gleich welcher Herkunft, schottischer oder kanadischer Whisky hinzugefügt.

Absatz und Konsum

Nach Angaben desBundesverbandes der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeuregab es im Jahr 2010 in Deutschland rund sechs Millionen regelmäßige Whisky-Konsumenten. Insgesamt wurden 64 Millionen Flaschen (à 0,7 l) abgesetzt. Dies entspricht einem bundesdeutschen Pro-Kopf-Verbrauch von 0,5 Liter. Ein wesentlicher Absatzkanal ist neben dem Gastronomiebereich der Lebensmittel-Einzelhandel. Dort werden 43 Prozent aller Flaschen abgesetzt (von diesen waren 45 % Bourbon/American Whiskey, 40 % Scotch Whisky, 6 % Malt Whisky und 9 % Sonstige).

Konsumiert wird Whisky pur, mit Wasser, Eis oder kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken.

Zu den aus Whisky hergestellten Produkten gehören mit Kräutern und Zucker oder Honig aromatisierteWhiskylikörewie etwaDrambuie.

Experten

Zu den Kennern der internationalen Whiskysorten gehören seit den 1970er JahrenMichael Jackson,Jim SwanoderJim Murray.

Siehe auch

• Liste der schottischen Brennereien

Literatur

• Franz Brandl:Whisk(e)y.Südwest Verlag, München 2007,ISBN 978-3-517-08335-3.
• Martin Boba:Boba’s Whisky Guide 2007/2008.Gero Verlag, Wien 2007.
• Gilbert Delos, Matthieu Prier:Whisky aus aller Welt.Übersetzt von Karin-Jutta Hofmann. Karl Müller Verlag, Erlangen 1998,ISBN 3-86070-442-7.
• Stefan Gabányi:Schumann’s Whisk(e)y Lexikon.4., vollständig überarbeitete, erweiterte und aktualisierte Ausgabe. Heyne, München 2002,ISBN 3-89910-338-6.
• Marc A. Hoffmann:Whisky. Marken aus der ganzen Welt.Parragon, Bath u. a. 2007,ISBN 978-1-4054-9334-5.
• Peter Hofmann:Whisky – die Enzyklopädie: Kultur, Geschichte, Herstellung, Genuss und die Whisk(e)y-Destillerien weltweit.AT Verlag, Baden 2008,ISBN 978-3-03800-421-9.
• Stuart Husband, Horst A. Friedrichs:Scotch Whisky: Eine Reise zu Schottlands besten Destillerien.Übersetzt vonCornelius Hartz.Prestel Verlag, München 2023,ISBN 978-3-7913-8971-4.
• Michael Jackson:Whisky. Die Marken und Destillerien der Welt.Dorling Kindersley, Starnberg 2005,ISBN 3-8310-0764-0.
• Michael Jackson:Whisky. Für Genießer und Sammler. Scotch, Malt, Irish, Canadian, Bourbon, Tennessee Sour Mash, Whiskys aus Deutschland und Japan.Übersetzt von Brigitte Rüßmann und Wolfgang Beuchelt. Weltbild, Augsburg 2005,ISBN 3-8289-1128-5.
• Jim Murray:Die großen Whiskys der Welt.Lichtenberg, München 1998,ISBN 3-8289-1165-X.
• Walter Schobert:Das Whisky Lexikon.Lizenzausg. Weltbild, Augsburg 2003,ISBN 3-8289-1100-5.
• Jürgen Setter:Whisk(e)y World Wide.Friesland, Schortens 2004,ISBN 3-9800773-8-1.
• Harald Kirsch, Jens Unterweger:Independent Whisky: Guide der unabhängigen Abfüller.Verlag Whisky-Fässle, Ingersheim 2010,ISBN 978-3-9813817-0-2.
• Inge Russell,Charles W. Bamforth,Graham Stewart (Hrsg.):Whisky. Technology, Production and Marketing.Academic Press, 2003,ISBN 0-12-669202-5.
• Gerald Bost:Schottischer Malt-Whisky.In:DragocoBericht, 3/1976.

Weblinks

Commons:Whisky– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Whisky– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Literatur von und über Whiskyim Katalog derDeutschen Nationalbibliothek
• buxrud.se(Umfangreiche Linksammlung, englisch)
• dcs.ed.ac.uk:The Edinburgh Malt Whisky Tour– Detaillierte Informationen über schottischen Whisky (englisch)
• deutschlandfunk.de,Lange Nacht,24. Dezember 2016:Eine Lange Nacht über Whiskey: Welcome, Mr. Barleycorn(„Ein literarisches Whiskey Tasting “)
• deutsche-whiskys.de:Über 150 deutsche Whiskybrennereien im Überblick
• maltmadness(englisch)
• thewhiskywiki.de:Deutschsprachiges Wiki
• whisky-guide.de:ÜberScotch Malt-Whisky
• scotch-whisky.org.uk:The Scotch Whisky Association(englisch)
• Whiskypedia(sic)
• Handwerkskunst! - Wie man Whisky brennt – SWR Fernsehen
• Neil Saad:Das Whiskey Fire Dublin 1875auf Gruene-Insel.de