Ổi hòa đôn đích khu biệt
Ổi dữ đôn đích khu biệt vi kỹ pháp bất đồng, đặc điểm bất đồng, chủ liêu bất đồng.
Nhất, kỹ pháp bất đồng
Ổi thị tương gia công xử lý đích nguyên liêu tiên dụng khai thủy trác năng, gia túc thích lượng đích thang thủy hòa điều liêu, dụng vượng hỏa thiêu khai hậu cải dụng tiểu hỏa trường thời gian gia nhiệt, trực chí thang trấp niêm trù, nguyên liêu hoàn toàn tùng nhuyễn thành thái đích kỹ pháp. Đôn thị chỉ bả thực vật nguyên liêu gia nhập thang thủy cập điều vị phẩm, tiên dụng vượng hỏa thiêu phí hậu chuyển thành trung tiểu hỏa, trường thời gian thiêu chử đích phanh điều phương pháp.
Nhị, đặc điểm bất đồng
Ổi đích hỏa lực tối tiểu, gia nhiệt thời gian trường, chủ liêu dĩ tô nhuyễn vi chủ, bất nhu yếu câu khiếm. Đôn thị tiên dụng thông, khương sang oa, tái trùng nhập thang hoặc thủy, thiêu khai hậu hạ nhập chủ liêu, đại hỏa thiêu khai hậu tái tiểu hỏa mạn đôn, đôn thái đích chủ liêu yếu cầu nhuyễn lạn, nhất bàn thị hàm tiên vị.
Tam, chủ liêu bất đồng
Ổi chủ liêu dĩ lão, ngạnh, kiên, nhận đích nguyên liêu, lệ như lão mẫu kê, ngưu lặc, ngưu kiện, ngưu bản cân đẳng. Đôn thái đích chủ liêu nhất bàn tiên kinh tạc hoặc xuất thủy sơ bộ nhiệt gia công xử lý hậu, tái tiến hành đôn chế.