Hành tô tương như thế nào làm
1, hành chấm tương tương giống nhau đều là tương ngọt, tương ngọt chế tác cùng mặt khác tương phẩm chế tác lớn nhất khác nhau chính là chế khúc có rất lớn khác nhau.
2, tương ngọt chế khúc nguyên liệu chủ yếu chọn dùng bột mì, này cụ thể quá trình là: Nguyên liệu bột mì lấy này lượng 2/3, thêm thủy cùng con men cùng thành cục bột, ở 28℃~30℃ khi tiến hành lên men.
3, đãi cục bột lên men sau tăng thêm còn lại 1/3 lượng bột mì, tiến hành lần thứ hai cùng mặt, quá 3-4 giờ sau, đem cục bột cắt thành tiểu khối, để vào lồng hấp trung chưng thục.
4, sau đó lấy ra phóng lạnh, cũng xé thành toái khối, để vào khúc giường; cũng đều đều gieo giống nấm mốc Aspergillus oryzae, như vậy liền có thể chế đến mặt khúc, cũng có thể kêu màn thầu khúc.
5, trên thực tế, kể trên chủ yếu trình tự làm việc chính là dùng lần thứ hai lên men pháp chế làm màn thầu, cho nên tiêu thụ không xong màn thầu hoàn toàn có thể dùng để chế tác màn thầu khúc.
6, tương ngọt xứng tỷ như hạ: Màn thầu khúc 100kg, 14°Bé ( sóng mỹ độ dày ) nước muối 100kg. Đem màn thầu khúc để vào lên men trì nội, san bằng áp thật; sau đó làm này tự nhiên thăng ôn đến 45-50℃, lại gia nhập 55-70℃14° nhiệt nước muối.
7, nước muối dùng lượng vì bột mì 50% tả hữu, cũng hỗn hợp đều đều. Mặt tầng thêm lại chế muối phủ kín, tiến hành lên men, lên men trong lúc phẩm ôn bảo trì ở 53-55℃, thời gian ước vì 7 thiên tả hữu.