Đậu phụ phơi khô da cuốn cách làm đồ giải
1, đem thịt ba chỉ băm thành thịt vụn, gia nhập một chút hành tây sẽ càng hương; ớt cay đỏ thiết đinh, dự phòng.
2, thịt vụn thêm rượu vàng, muối, đường, hành gừng mạt, nước tương quấy đều, ướp nửa giờ tả hữu.
3, lấy đậu phụ phơi khô da, một nửa cắt ra, đem ướp tốt thịt vụn phô ở mặt trên, cuốn thành bài thi.
4, lại dùng dao phay đem thịt cuốn nghiêng cắt thành tiểu khối.
5, nhập bàn lập, thượng nồi hấp chưng hai mươi phút sau lấy ra.
6, nước kho chế tác: Chảo dầu nhập dầu phộng đem hành gừng để vào rán hương. Ngã vào từ nước tương, tinh bột, đường, muối, thủy, ớt đỏ đinh quấy đều nước thiêu khai sau đem nước kho xối ở thịt cuốn thượng là được.