Sang mặt kiềm chưng màn thầu cách làm
1, làm diếu loại: Bột mì thêm thủy cùng thành mềm cục bột, nhiệt độ phòng đặt lên men ước 24 giờ, hình thành diếu loại;
2, cùng mặt: Ở lên men tốt diếu loại trung gia nhập bột mì, thủy, cùng thành cục bột, nhiệt độ phòng đặt tỉnh phát ước 24 giờ;
3, làm màn thầu: Tỉnh tốt cục bột thực mềm thực toan, gia nhập nước kiềm, nghe không toan lúc sau lại gia nhập một chút kiềm. Xoa nhập bột mì, thẳng đến xúc cảm tương đối ngạnh. Cán mặt, cán trưởng thành phương phiến, rải bột mì, tam chiết, lặp lại tám lần. Lại cán trưởng thành phương phiến, cuốn lên, thu nhỏ miệng lại chỗ xoát thủy phòng ngừa rạn nứt. Cắt thành hình chữ nhật màn thầu, tỉnh 45 phút;
4 chưng: Nước nấu sôi, đem màn thầu bãi nhập trong nồi. Thượng hơi nước tính giờ, lửa lớn 15 phút, là được.