Làm tạc nấm
1, chế tác nguyên liệu nấu ăn:
Nấm 200 khắc, trứng gà 2 cái, bột mì 100 khắc, tố tiên canh 150 khắc, dầu thực vật 500 khắc ( thật háo ước 50 khắc ). Sinh lát gừng, muối tinh, rượu vàng, dầu vừng các số lượng vừa phải.
2, chế tác lưu trình:
( 1 ) nấm tẩy sạch sau để vào nước sôi lược trác sau vớt ra, để ráo hơi nước.
( 2 ) xào nồi thượng hoả, phóng du số lượng vừa phải thiêu nhiệt, ra đời lát gừng tạc hương, nấu nhập rượu vàng, tố tiên canh, hạ nấm, muối tinh, bột ngọt, thiêu phí đến canh trù, khởi nồi lịch nước sốt, hơi lượng.
( 3 ) lấy 1 cái chén lớn, đánh vào trứng gà, để vào 30 khắc dầu thực vật, muối tinh, dùng chiếc đũa đánh đều, để vào bột mì cùng số lượng vừa phải nước trong, điều thành trứng gà hồ, ngã vào nấm.
( 4 ) xào nồi thượng vượng hỏa, phóng du thiêu đến sáu thành nhiệt, đem nấm từng cái bọc lên trứng hồ, hạ chảo dầu tạc đến kim hoàng sắc vớt ra, lịch du trang nhập bình bàn, xối thượng dầu vừng tức thành.