Sóc cá cách làm kỹ càng tỉ mỉ giáo trình
1, chủ liêu: Cá trắm cỏ một cái. Phụ liệu: Măng mùa đông 25 khắc, đậu Hà Lan 25 khắc, tinh bột 25 khắc, bắp phấn 125 khắc, khương mễ, hành mễ cộng 10 khắc, rượu gia vị 10 khắc. Gia vị / yêm liêu: Dầu hạt cải 1000 khắc, dầu mè 50 khắc, đường trắng 100 khắc, dấm gạo 50 khắc, nước tương 25 khắc, nước màu 5 khắc.
2, đem cá đi lân, mang, thanh thang tẩy sạch sau băm đi đầu, từ xương sống lưng chỗ dùng lưỡi dao khai, xóa lương cốt, ở đuôi cá chỗ điểm trung bình khai, sử hai mảnh cá đều mang đuôi, xóa gai xương, mạch tuệ hoa đao, tẩy sạch.
3, đem măng mùa đông cắt thành tiểu phương đinh, cùng đậu Hà Lan cùng nhau dùng nước sôi hơi năng lượng lạnh.
4, chảo có cán thượng hoả, phóng du thiêu nhiệt, đem cá ở bắp phấn trung lăn đều, sử mạch tuệ vết đao mở ra, đề đuôi cá chậm rãi để vào chảo dầu trung, tạc đến màu vàng nhạt vớt ra, để vào bàn nội.
5, nồi lưu đế du, gia nhập rượu gia vị, dấm gạo, đường trắng, nước tương, nước màu, đậu Hà Lan, măng mùa đông đinh, hành mễ, khương mễ xào thục, dùng thủy tinh bột thêm sốt, xối dầu mè, đem nước sốt tưới ở cá trên người là được.