Hàm mai làm chế tác phương pháp
1, đem mới vừa ngắt lấy trở về thanh mai chuẩn bị hảo, chọn lựa chất lượng tốt thanh mai quả, nếu có vết thương, có lỗ sâu đục, có lấm tấm đồ vật, muốn trừ bỏ bất lương phẩm. Đồng thời, nối tiếp xuống dưới muốn sử dụng đến vật chứa nhất định phải tẩy sạch tiêu độc chuẩn bị hảo;
2, cẩn thận đi diệt trừ thanh mai quả đế, tận lực không cần lộng thương quả mơ;
3, đem hơi chút mang màu xanh lục thanh mai ngâm mình ở trong nước phao một buổi tối, đem mang màu vàng ngâm mình ở trong nước phao bốn, năm cái giờ, để diệt trừ sáp vị.
4, đem quả mơ bỏ vào thiển sọt, ném đi quả mơ thượng thủy, để ráo;
5, để ráo hơi nước sau, dùng muối yêm tí. Nếu muốn gia công 2kg nguyên liệu, liền dùng ước 400g muối, dựa theo “Một cân mai, hai lượng muối” tới xứng, muối phóng nhiều điểm không quan hệ. Dùng muối tốt nhất tuyển dụng không có tinh chế cái loại này muối thô, một tầng quả mơ một tầng muối, đồng thời rải đều đều.
6, đem áp thạch đặt ở mặt trên. Áp thạch trọng lượng là nguyên liệu 2, 3 lần.
7, trong lúc, chú ý quan sát hay không có bọt mép phiêu ở mặt trên, nếu là chính là phía trước phóng muối lượng không đủ, lúc này bổ phóng chút muối.
8, chờ đến thử phục sau, tới rồi mùa hạ nhất nhiệt ngày nắng, đem thanh mai từ muối tí vật chứa vớt đi lên, đặt ở ánh mặt trời trực tiếp phơi đến địa phương, thông thường là phơi 3 thiên 3 vãn ( nhiều phơi điểm thời gian cũng không quan hệ, tùy người mà khác nhau ). Phơi một ngày sau, đem thanh mai đặt ở thanh mai chảy ra nước trái cây tẩm một tẩm, lại phơi thanh mai.
9, phơi xong sau, đem hàm mai làm bỏ vào vật chứa phong kín bảo tồn xuống dưới. Liền có thể tùy thời có thể sử dụng, nhưng quá nửa năm sau, hương vị sẽ trở nên càng dịu hòa.