Du bát mặt là nơi nào
Du bát mặt là Thiểm Tây đặc sắc mì phở chi nhất.
Nội dung mở rộng:
Du bát mặt là Thiểm Tây truyền thống đặc sắc mì phở chi nhất, khởi nguyên với đời Minh, có tiên hương vị, chua cay vị, hương cay vị. Du bát mặt là một loại thực bình thường mì phở chế tác phương pháp, đem thủ công chế tác mì sợi ở nước sôi trung nấu chín sau vớt ở trong chén, đem hành thái toái, hoa tiêu phấn, muối chờ phối liệu cùng thật dày một tầng ớt bột cùng nhau bình phô ở trên mặt, dùng thiêu đến nóng bỏng dầu cải tưới ở gia vị thượng, tức khắc nhiệt du sôi trào, đem hoa tiêu mặt, ớt bột nóng chín mà mãn chén hồng quang, theo sau điều nhập số lượng vừa phải nước tương, hương dấm là được. Cũng có thể mặt khác gia nhập thịt khô nước thịt, ớt xanh khoai tây ti, ớt xanh trứng gà, cà chua trứng gà chờ cùng nhau dùng ăn.
Mì sợi là ở chu đại “Lễ mặt” cơ sở thượng phát triển diễn biến mà đến; Tần Hán thời đại xưng là “Canh bánh”, thuộc về “Nấu bánh” loại trung một loại; Tùy Đường thời đại kêu “Trường mệnh mặt”, ý vì hạ nhập trong nồi lâu nấu không ngừng; Tống nguyên thời đại lại đổi tên vì “Thủy hoạt mặt”. Theo nguyên đại Hàn dịch sở 《 dễ nha di ý 》 ghi lại: “Thủy hoạt mặt: Dùng thập phần bạch diện xoa lục soát thành tề. Một cân làm hơn mười khối. Đặt ở trong nước, chờ này mặt tính phát đến thập phần thỏa mãn, trục khối trừu túm, hạ canh nấu chín. Trừu túm đến rộng mỏng nãi hảo.” Đời Thanh triều đình đại thần Tiết bảo thần ở này làm 《 đồ chay nói lược 》 trung ghi lại càng vì kỹ càng tỉ mỉ: “Này lấy thủy cùng mặt, nhập muối, kiềm, dầu hạt cải xoa đều, phục lấy ướt bố, chờ này dung hòa, xả vì cao nhồng. Nấu chi, tên là trinh mặt.” Thư trung còn chỉ ra: “Tác pháp lấy Thiểm Tây triều ấp, cùng châu vì tốt nhất.” Về trinh điều mặt hình dạng, thư trung nói, này mỏng tương đương rau hẹ, này tế so với mì sợi, có thể thành tam lăng chi hình, có thể thành trống rỗng chi hình.