Bột mì dùng nước lạnh vẫn là nước ấm quấy
Dùng ăn mục đích bất đồng, thủy ôn liền bất đồng, bánh nướng áp chảo, chưng sủi cảo hoặc là bánh chẻo áp chảo dùng mặt dùng nước ấm, bao sủi cảo dùng nước lạnh. Nếu ủ bột dùng lên men phấn, trước hết cần dùng nước ấm đem lên men phấn hòa tan sau lại cùng mặt. Có khi bánh nướng áp chảo còn sẽ dùng đến bột nhào bằng nước nóng, chính là dùng nước sôi cùng mặt.
Bột mì là một loại từ tiểu mạch ma thành phấn trạng vật. Ấn bột mì trung protein hàm lượng nhiều ít, có thể chia làm cao gân bột mì, trung gân bột mì, thấp gân bột mì cập vô gân bột mì. Bột mì ( bột mì ) là Trung Quốc phương bắc đại bộ phận khu vực món chính, dùng bột mì chế thành đồ ăn chủng loại phồn đa, đa dạng chồng chất, phong vị khác biệt.