Nước chát thiếu như thế nào thêm
Thêm thủy phương pháp có hai loại.
Một là trước đó chuẩn bị nhất định lượng nguyên nước nước chát, biên kho biên gia nhập, như vậy kho nguyên liệu có thể bảo trì cờ ngũ vị hương vị chính, thuần hậu ngon miệng.
Nhị là trước đó ngao chế hảo tiên canh, ở kho trước gia nhập nguyên nước kho trung, hơi ngạo sau lại tiến hành kho nguyên liệu. Bởi vì tiên canh trung đựng đại lượng protein, có thể làm cho nhập kho nguyên liệu tiên vị nồng đậm. Nhớ lấy ở kho nguyên liệu khi gia nhập nước lạnh, như vậy sẽ yếu bớt mùi hương, tiên vị cùng vị mặn.
Nước chát chia làm hai đại loại: Tức hồng kho cùng bạch kho. Này vị hình cơ bản tương đồng, thuộc hợp lại vị hình, vị hàm tiên, có nùng
Úc ngũ vị hương vị ( sở dụng vị liêu, hương liệu cơ bản tương đồng ).
Hồng kho, thêm nước màu kho thực phẩm trình kim hoàng sắc ( màu cà phê, như bò kho, kim hoàng sắc, như kho ruột già chờ )
Bạch kho, không thêm nước màu kho thực phẩm trình vô sắc hoặc là bản sắc ( bạch kho gà, bạch kho ngưu bụng heo bụng chờ )