Mặt lạnh mì sợi chế tác quá trình
1, tài liệu: Cao gân bột mì 800 khắc, thủy 265 khắc.
2, ấn phối phương ước lượng bột mì gia nhập đến đầu bếp cơ, lại ước lượng thủy cũng gia nhập đến đầu bếp cơ, dùng min đương quấy 8 phút tả hữu, cục bột thành rời rạc trạng thái, ở đầu bếp cơ tỉnh mặt 45 phút tả hữu, cục bột biến thành có dính tính cục bột.
3, dùng tay đem rời rạc cục bột xoa bóp thành cục bột, lại dùng chày cán bột đem cục bột áp bẹp.
4, dùng áp mặt cơ một nghiền áp mặt phiến, một lặp lại nghiền áp 5-6 biến, mỗi lần đều đem mặt phiến gấp lên, thẳng đến nghiền áp trưởng thành hình vuông hình dạng.
5, theo sau mỗi đương đều nghiền áp nhị biến, thẳng đến nghiền áp đến thứ chín đương, nhất mỏng kia đương.
6, dùng cán mì sợi cơ đem mặt phiến cán thành tế mì sợi, để cạnh nhau tiến chưng rương 100 độ chưng 20 phút là được.
7, chưng xong sau, lượng lạnh dùng giữ tươi túi lô hàng, phóng tủ lạnh tốc đông lạnh, ăn thời điểm buông ra trong nước nấu một chút, nấu xong sau vớt ra phóng vật chứa lượng lạnh, phóng chút gia vị khai ăn, mặt lạnh chính là làm như vậy thành.