Marŝmalo

marŝmalo

rostado de marŝmaloj

marŝmaloj turnitaj super fajro

vitro de marŝmalo-kremaĵo

Marŝmaloestasŝaŭmsukeraĵoelsukero(ĉ. 75 %),ovoblanko,ĵeleo,aromojkajfarbaĵoj.Origine la sukeraĵo estis farita el la radiko el laoficina alteo(Althaea officinalis). La nomo venas de la anglalingva nomomarshmallow(marĉamalvo) por la planto. Hodiaŭ oni uzas ofte la pli malmultekostangelatenonkiel ĵeleo, sed ankaŭ marŝmaloj kunkoŝeraaŭplantaĵeleo (agaragaro,karageno). Aĉeteblas ankaŭ produktoj entute sen gelateno (ekzemple:marŝmalo-flufo). En la germanlingvaj regionoj tiaj dolĉaĵoj havas la nomonMausespeckaŭMäusespeck,kiu signifas” musolardo”.

Farado de marŝmalo

Marŝmaloj estas tre ŝatataj enUsono,kie ili estas uzataj por ornamibatatojndum ladankotago.La dolĉaĵoj estas rostitaj surkradrostilo.La origino de la usonaj marŝmaloj estas la francaPâte de guimauve.

Historia evoluo

Laoficina alteoestaskuracplanto,kiu estis uzata jam longtempe. La radikoj de la alteo eligas gluan substancon, kiu estas uzata en norda Eŭropo antaŭ la uzo dearaba gumokaj similaj gluaj substancoj. Kandigitaj pecoj de la altea radiko estis uzataj kontraŭmalvarmumo.

Literaturo

• Tim Richardson:Sweets: a history of temptation.2002.