Saltu al enhavo

Ĉokolado

Redakti ligilojn
El Vikipedio, la libera enciklopedio
Ĉokolado en siaj plej oftaj formoj: polvo kaj strioj.
Diverskoloraj ĉokoladpecoj.
Varmigita malvarma ĉokolado.

Ĉokoladoestas dolĉamanĝaĵokajtrinkaĵofarita elkakao.Ĝi estas farita el rostitaj kaj muelitaj kakaosemoj, kaj ĝi estas disponebla kiel likva, solida, aŭ pasta, ĉu per si mem aŭ kielgustiga agentoen aliaj manĝaĵoj. Kakao estis konsumita en ia formo ekde almenaŭ la epoko de la civilizo deOlmekoj(19a–11a jarcentoj a.n.e.),[1][2]kaj poste ankaŭmezamerikajcivilizoj konsumis ĉokoladajn trinkaĵojn antaŭ esti enkondukitaj en Eŭropo en la 16-a jarcento.[3]

La semoj dekakaujohavas intensanamaran gustonkaj devas estifermentitajpor disvolvi la guston. Postfermentado,la semoj estas sekigitaj, purigitaj, kaj rostigitaj. La ŝelo estas forigitaj por produkti kakaograjnojn, kiuj estas poste muelitaj ĝis kakaopasto, neadulteritan ĉokoladon en kruda formo. Post la kakaopasto estas likvigita per varmo, ĝi estas nomita "ĉokoladpasto". Tiu pasto povas esti malvarmigita kaj procezita en siaj du komponaĵoj: kakaa solida polvo kaj kakaa butero. Kuirĉokolado, nomita ankaŭ amara ĉokolado, enhavas kakaajn solidojn kaj kakaan buteron en variaj proporcioj sen aldonitasukero.Polva kuirkakao, kiu enhavas pli dafibrool kakabutero, povas esti procezita peralkalopor produkti la nomitan "nederlanda ĉokolado". Multo de la ĉokolado konsumita nuntempe estas en la formo de dolĉa ĉokolado, kombino de kakasolidaĵoj, kakabutero, aŭ aldonitaj vegetalaj oleoj kaj sukeroj. Laktoĉokolado estas dolĉa ĉokolado kiu aldone enhavaslaktopulvoronaŭkondensitan lakton.La blanka ĉokolado enhavas kakabuteron, sukeron kaj lakton, sed ne kakasolidaĵojn.

Ĉokolado estas unu el la plej popularan manĝaĵoj kaj gustoj en la mondo, kaj ekzistas multaj manĝotipoj kiuj enhavas ĉokoladon, ĉefedesertoj,kielĉokoladtortoj,kukoj,ĉokoladaj pudingoj,ŝaŭmaĵoj,"brownie" kaj ĉokoladerajbiskvitoj.Multajbombonojestas plenigitaj aŭ kovritaj per dolĉa ĉokolado. Ĉokoladstrioj, ĉu faritaj el solida ĉokolado ĉu el aliaj ingrediencoj trempitaj aŭ kovritaj per ĉokolado, estas manĝataj kielmanĝetoj.Donacoj el ĉokolado mulditaj je tre diversaj formoj (kiel ovoj, koroj, kaj moneroj) estas tradiciaj en diversaj festoj, kielKristnasko,Pasko,Sankt-Valentena tago,kajĤanuko.Ĉokolado estas uzata ankaŭ en malvarmaj kaj varmaj trinkaĵoj, kiel ĉokoladlakto kajvarma ĉokolado,kaj eĉ en kelkajalkoholaĵoj,kiel ĉecrème de cacao.

Kvankam kakao originiĝis el Ameriko,okcidentafrikaj landoj,aparteEburbordokajGanao,estas la ĉefaj produktantoj de kakao en la 21-a jarcento, kalkulite en ĉirkaŭ 60% de la tutmonda produktado. Pro ĉirkaŭ du milionoj dainfanoj engaĝiĝintaj en la produktado de kakaoen Okcidenta Afriko,infansklaveco kaj trafikadoasocia kun la kakaproduktado kaj komerco restas grava afero.[4][5]Informo de 2018 asertis, ke internaciaj klopodoj por plibonigi la vivkondiĉoj de infanoj estis bremsitaj rezulte en malsukcedo pro la konstanta malriĉeco, foresto de lernejoj, pliiĝanta tutmonda kakapeto, pliintensa agrikulturode kakao, kaj plua ekspluatado de infanlaboro.[4]

Etimologio[redakti|redakti fonton]

Laŭ laEtimologia vortaro de Esperantola esperanta vorto estiĝis el diverslingvaj formoj, nomeanglakajhispanachocolate,francechocolat,germaneSchokolade,italecioccolata,poleczekoladakajruseшоколад[6](ŝokolad). La hispana vorto baziĝas sur konfuzo de laaztekajvortojŝokoatl"trinkaĵo elfermentitamaizo"kajkakaŭatl"trinkaĵo elkakaokaj maizo ". Laŭ tio la meza aperis proanalogiokun aliaj nomoj portrinkaĵoj,kiel ekz.posolatl"trinkaĵo el kuirita maizo".[7]

En plej multajdialektojde lanavatla lingvo,ĉokolada trinkaĵo nomiĝas” ĉikola:tl”, kaj simile en aliaj lingvoj decentra Ameriko.

Laŭ aliahipotezola vorto estas formita deĉikol’kirlilo’ (uzata en preparo de la trinkaĵo) +a’akv’ +tl’o’. Ŝajne estis tiu vorto, kiu unue trovis sian vojon eneŭropajn lingvojn.Daŭre oni diras” ĉikolate” enhispanajdialektoj (andaluzia,asturia,aragona) kaj” ĉikolata” enitalaj(nica,liguria,piemonta,lombardia,sicilia,kalabria) kaj en laromanĉa,sardakajmaltalingvoj, kaj ankaŭ en laturka.Iom poste disvastiĝis la formo” ĉokolate” pere de lahispana.La origino de la unua” o” ne estas vere konata.[8]

Historio de la ĉokolado[redakti|redakti fonton]

Laolmekojkomencis lakultivadonde lakakaujomil jarojn antaŭ nia erao. Ĝia kultivado disvastiĝis tra la tutamajaa imperio. Lamajaojutiligis lakakafabojnkielmonunuojn.Tielsklavovaloris 100 fabojn,kuniklo10,meleagrinovo3,tomatounu aŭ dufabojn.

Laŭ lalegendo,estis la azteka Dio-reĝoKvetzalkoatlo,ĝardenistode laparadizo,kiu donacis la kakafabon al la homoj. Kun la malkresko de lamajaa imperio,en proksimume la jaro 900, latoltekojkajaztekoj,setlintaj en lamajaa imperio,plu kultivis ĝin.Moktezumo,azteka imperiestro de 1440 ĝis 1469 estis fama ĉar li kutimis trinki 50 boteletojn da ĉokolado ĉiutage. Konvinkita al ĝia vivfortikigeco, li ĉiam trinkistasonda ĉokoladtrinkaĵo antaŭ ol eniri sianharemon.Tamen la trinkaĵo de la aztekaj dioj estisamara,ĝi estis farita per pistitaj faboj,spicojkaj bolantaakvo.Rapide la hispanoj dolĉigis ĝin perkansukero,agavsuko,moskokajvanilo.

En la16-a jarcentoCortésrapide komprenis la ekonomian valoron de la kakafabo kaj revenportis la "brunan oron" alKarolo la Kvina(1500-1558,reĝo de Hispanio(1516-1556),princo de Nederlando,reĝo de Sicilio,germana imperiestro) en 1528. Ekde la 16-a jarcento, la kultivado de la kakaujo progresive disvastiĝis en centra Ameriko, en laokcidentaj Hindioj(Jamaiko,Grenado,Trinidado), ensuda Ameriko(Venezuelo,Kolombo,Ekvadoro,Brazilo), enAfriko(Ganao,Niĝerio,Eburbordo,Kamerunio,ktp.), enAzio(Cejlono,Ĝavo) kaj enAntiloj. La unuaj ĉokoladfabrikoj aperis en proksimume1580.Danke al la reĝaj geedziĝoj kaj la komercaj interŝanĝoj, la ĉokolado disvastiĝis traEŭropo.Anna de Aŭstrio,infantinode Hispanio, edziniĝante al lafranca reĝoLudoviko la 13-a (Francio),enkondukis lapasionpor la ĉokolado enFrancionen1615.

La diferencoj inter lagrundoj,laklimatoj,la specioj de kakaujoj, la kultivmanieroj, la fabprilaboroj donas apartecon al ĉiuj kakaoj. La fakuloj konsentas, ke la plej bongustaj kakaoj venas de Trinidado, insuleto deKaraibojje 15 km de Venezuelo. Tie estas la "Medokode la kakao ".

Prilaboro de la ĉokolado[redakti|redakti fonton]

Ekzistas tri specioj de kakaujo:

  • Lakriolo,kultivata encentra Ameriko(malpli ol 5% el la tutmonda produktado) kun tre delikata kakao kun dolĉagusto,ĉefe uzata en luksaj ĉokoladaĵoj
  • Laforastero,kultivata enokcidenta Afriko,enBrazilokajEkvadoro(ĉirkaŭ 80% el la tutmonda produktado) kun mallonga sed forta amareco, rezista kaj produktiva, ĝiakromnomoestas "robusta".
  • Latrinitario,plantita de la hispanoj en la 17-a jarcento enTrinidado,disvastiĝis iomete ĉie en la mondo (15% el la tutmonda produktado). Tiuhibridaĵoheredis la fajnecon de la kriolo kaj la fortikecon de la forastero.

Kakaujo[redakti|redakti fonton]

La kakaujo aŭkafoarbo(ne konfuzu kun alia signifo de kafujo, kiu estasskatoloen kiu stokitaskakaopulvoro) estasdaŭrfoliaarbo,el la familio de lasterkuliacoj,kiu kreskas en latropikaj regionoj.En la naturo, ĝi estas alta je 12 ĝis 15metroj,kiam ĝi estas kultivata, ĝi estas alta je 4 ĝis 10 metroj. Malfortika, ĝi prefere kreskas enombro,ŝirmita de laventoj,kaj en malseka, varma kaj regula klimato. Ĝi komence produktas, kiam ĝi estas 4- aŭ 5-jara, kaj plej produktas, kiam ĝi estas inter 10- kaj 25-jara. La tre malgrandajfoliojblankaj aŭ iom rozkoloraj aperas engrapolojkunpremitaj senpere sur latrunkoaŭ sur la ĉefajbranĉoj.Nur unufloroel cent naskosfruktonaŭ fabujon. Estas durikoltojĉiujare. La fabujoj similas alrugbepilko,kunlongecode 20 cm. Ili entenas 20 ĝis 50 fabojn envolvitajn en blankecamucilago.La vorto "fabo de kakao" estas uzata por la fermentinta kaj sekigitagrajno,preta porkomerco.

Historio de la prilaborado de ĉokolado[redakti|redakti fonton]

La diversaj ŝtupoj de la prilaboro de la kakafaboj estas:

  • la fabujplukado
  • la elfabujigo
  • la fermentado de la faboj
  • la diselekto de la faboj
  • lasekigode la faboj
  • larostadode la faboj

La rikoltistoj bone scias, kiam la frukto estamaturapor la plukado. Kelkfoje, per skuo de la fabujo, ili certiĝas pri ĝia matureco. La plukado daŭras dum pluraj monatoj kaj necesigas multan laboron. La elfabujigo okazas sur la plukadloko. Kiam la fabujo estas plukita, ĝi estasdiagonalefendigata pertranĉiloaŭmaĉeto.Post elfabujigo, la faboj estas metataj por fermentado dum pluraj tagoj. Post fermentado, la valoraj faboj estas dismetataj por sekigo, kiu daŭras dum ok ĝis dek kvin tagoj kaj ili akiras la guston karakterizan de la ĉokolado.

La natura sekigo estas per lasunradiado,la artefarita en 100-gradajvarmejoj. Dudek freŝaj fabujoj liveras unukilogramonda sekigitaj faboj. Post kvalitokontrolo kaj purigo, la faboj estas rostataj kiel kafgrajnoj. Tio estas decidiga kaj delikata ŝtupo, en kiu laaromode la faboj kaj la bela ĉokolada koloro disvolviĝas. Poste la faboj estas pecigataj, la nedezirindajĝermojestas forigataj, kaj fine pistataj por produktikakapaston,kiu entenas la tutan originangrason.Tiam du vojoj estas ireblaj aŭ tiu de la kakapulvoro aŭ tiu de la ĉokolado.

Ĝis la18-a jarcento,la ĉokolado estis fabrikata de lamonaĥojkaj religiulinoj, laŭ la aztekaj metodoj. Ili uzis ĝin kiel refortikigilon por elteni laritajnfastojn,konsiderante ke la ĉokolado kun akvo ne rompis la faston. Tamen lajezuitojmalpermesis ĝin en 1650, opiniante ke tiu trinkaĵo estis tro revigliga por ne estidiabla.

En la 18-a jarcentoVatikanoestis konkerita de la ĉokolado. La oficiroj, kiuj partoprenis en lakanonizajceremonioj, ricevis pakon de ĉokoladajbombonoj.Ekde la 19-a jarcento la ĉokolado estas en ĉiujkristanaj festojkielPaskokajKristnasko.

Laindustrio de la ĉokoladodisvolviĝis en Eŭropo fine de la 18-a jarcento. La unua mekanika fabriko estis kreata en 1780. En 1828 Van Houten patentigis inventaĵon pri pulvorĉokolado. En 1847 la kompanio Fry deBristolmuldis la unuan ĉokoladtabuleton. En 1853 Menier mendis alGustave Eiffella konstruadon de sia ĉokoladfabriko enNoisielkaj fariĝis en 1869 la unua monda produktanto.Victor Auguste Poulain,siavice, konstruigis fabrikon en 1862, sekvata deHenri Nestléen 1867. En la sama jaro,John Cadburyfondis fabrikon-ĝardenon.

En 1872 la sviso Peter produktis la unuan laktan ĉokoladon kaj la italoCaffarelkreis la recepton de "gianduja".En 1879Rodolph Lindtinventis la konĉan procedon porhomogenigila paston. Lakonĉojutilas por delikate movi la ĉokoladon (kelkfoje dum pluraj tagoj) por elstarigi ĝian aromon kajoleecigiĝin.

Reklamaĵo de Cadbury de 1900.

En 1923Franck Marsinventis enĈikagola unuan ĉokoladstangon. La franca ĉokolada industrio konsistas el tradiciaj firmaoj kiel Poulain (grupoCadbury-Schweppes) kaj el multaj malgrandaj firmaoj novigaj kaj kvalitaj kielBernachon,Bonnat,Richart,Cluizel,laMaison du chocolataŭValrhona.En Italio, aldone al la gianduja, la itala produktado estis inventema kun grandaj nomoj:Perugina,Peyrano,MajaniaŭFerrero(Kinder Surprise). La usonaj kompanioj kielHershey's,Kraft-Jacob-Suchard aŭ Mars regas lainternacian merkatonkun granda diverseco de produktoj.

BelgiokunJean Neuhausinventis lapralinonen 1912 kaj la kartonskatoleton en 1915. Jen famaj belgaj kompanioj:Godiva,Colas,LeonidasaŭWittamer.Aŭstrioestas fama pro sia ĉokoladakukarto,kaj parte pro la famaSachertorte,kukoinventita deFranz Sacheren 1832.Nederlandoestas fama pro sia pulvorkakao, kaj aparte pro tiu de Van Houten.

La pasio de la hispanoj por la ĉokolado estas malpli intensa ol tiu de la kakakonkerintoj. Tamen la tradicio de kvalito ankoraŭ vivas kun la firmaojBlanxart,Ramon RocaaŭValor.Se la plej fama brita ĉokoladpersono estas John Cadbury, iuj firmaoj profitas pri lareĝa agnoskokielAckermanaŭBendicksofMayfair,fama pro siaj mentaj ĉokoladoj.

Svisioestas la alia lando de la ĉokolado, kaj precipe la unua konsumanto en la mondo. Tie naskiĝis Lindt,Sprüngli,Suchard kun ĝiaj famaĵoj: lalakta ĉokoladoMilkakajToblerone.

Nuntempe, la ĉokolado estas manĝata preskaŭ ĉiutage. Lareklamadosukcesas allogi la frandemon de lainfanojkaj fideligi ilin per kolekteblaĵoj enŝovitaj en lapakoj.Por allogi la homojn kaj ne nur la infanojn, la fabrikantoj zorgas pri la aspekto de la ĉokoladpecoj sed ankaŭ pri la pakaĵoj, kiu kunigas la ideojn deplezurokajlukso.La ĉokolado fandiĝas en labuŝo.La ĉokolado kaj lavinohavas propranvortotrezoronkun fortavoluptakaraktero. La spertuloj parolas pri "belegamahagonarobo".La pasiuloj pri la ĉokolado ariĝas en gustumajklubojkaj kolektas ĉiujn objektojn rilatajn al ĉokolado.

Varoj de Nestlé Toll House Cafe en 2012.

La ĉokolado restas ligita en niaimagoal laamokaj al lasentimentoj.Eble pro tio, ĝia vendo kulminas por Kristnasko, lafesto de la patrinojkaj lafesto de sankta Valenteno.

Malmultaj nuntempaj ĉokoladistoj mem fabrikas sian ĉokoladon per kakafaboj. Ili plej ofte aĉetas bazan ĉokoladon el industriaj ĉokoladfabrikoj kaj poste muldas ĝin por krei ĉokoladajn objektojn kaj ofte verkojn. La plej malfacila afero estas la elekto de la diversgustaj ĉokoladoj kaj la miksado. Kutime la ĉokoladistoj elektas du aŭ tri ĉokoladojn, kiujn ili miksas, sed poste venas la artisto, tiu, kiu elektas la sekretankondimentonaŭ kondimentojn, kiu faras el ĉiu ĉokoladaĵo io aparta eĉ unika.

Por fabriki kakapulvoron, necesas elpastigi grandan parton de ĝiabutero.La kakabutero kun aldono desukero,delaktokaj de aromoj estas uzata por la fabrikado de lablanka ĉokolado,kiu ne meritas sian nomon.

La ecoj de la ĉokolado[redakti|redakti fonton]

La aztekoj kultis la ĉokoladon pro ĝiajafrodiziajkvalitoj. Oni rekomendas ĝin kielstimulilonkaj la kakabutero utilas por pansi la vundojn.

En la 17-a jarcento, plurajbotanikistojkajkuracistojmalkovris, ke ĝi entenas ĉiuspecajn bondonajn substancojn.

Ĝis la komenco de la20-a jarcento,la ĉokolado estis konsiderata kiel rivigliga kajdigestiga.

Kasanova(1725-1798) lokis la ĉokoladon, je la unuan rangon de la listo de siaj preferataj stimuliloj. Tamen, lapruvojpri tio ankoraŭ mankas.

En laDua Mondmilito,la ĉokoladstangojapartenis al la superviv-nutropako de la usonaj soldatoj.

La ĉokolado estas konsideratatonusigakajkontraŭstresa.Ĝi entenasteobrominonkajkafeinon,kio klarigas ĝiajn vigligajn kaj tonusigajn kvalitojn. La enteno deserotoninokaj defeniletilaminopovus klarigi ĝian kontraŭstresan efikon.[9]

Nutrado[redakti|redakti fonton]

Cent gramoj de laktoĉokolado havigas 540kaloriojn.Tio enhavas 59% dakarbohidratoj(52% kielsukerokaj 3% kieldieta fibro), 30% de graso kaj 8% deproteino.Proksimume 65% de la graso en laktoĉokolado estassaturita,ĉefepalmitata acidokajstearata acido,kvankam la hegemonia nesaturita graso estasoleata acido.

Cent gramoj de laktoĉokolado estasbonega nutrofonto(ĉirkaŭ 19% de la ĉiutaga bezono) deriboflavino,vitamino B12kaj de dietajmineraloj,nomemangano,fosforokajzinko.Ĉokolado estasbona fonto(10–19% de la ĉiutaga bezono) dekalcio,magneziokajfero.

Sanefikoj[redakti|redakti fonton]

Fitokemiaĵoj[redakti|redakti fonton]

Pli detalaj informoj troveblas en artikoloPolifenolo.

Ĉokolado enhavaspolifenolojn,specialeFlavan-3-olojn(katekinoj) kaj pli malgrandajn kvantojn de aliajflavonoidoj.[10][11]Ĝi enhavas ankaŭalkaloidojn,kielteobromino,fenetilamino,kajkafeino.[12]kio estas studata pro siaj eblaj efikoj en la homa korpo.[13]

Plumbo[redakti|redakti fonton]

Kvankam esplorado sugestas, ke eĉ malaltaj niveloj deplumboen la homa korpo povas esti damaĝaj por infanoj,[14][15]estas malverŝajne ke ĉokoladkonsumado en malgrandaj kvantoj povas okazigiplumbovenenadon.Kelkaj studoj montris, ke plumbo povas ligiĝis al kakaŝeloj, kaj poluado povas okazi dum la fabrika procezo.[16]Unu studo montris, ke meza plumbonivelo en laktoĉokoladaj bombonstrioj estas de 0.027 µg de plumbo por gramo de bombono;[16]alia studo trovis, ke kelkaj ĉokoladoj aĉetitaj en usonajsuperbazarojenhavis ĝis 0.965 µg por gramo, proksime al la internacia (volonta) normiga limo por plumbo en la kakapolvo aŭ kakasemoj, kiu estas 1 µg da plumbo por gramo.[17]En 2006, la usona FDA malaltiĝis je unu kvinono la kvanto de plumo permesebla en bombonoj, sed la plenumo de tiu postulo estas nur volonta.[18]Studoj konkludis, ke "infanoj, kiuj estas grandaj konsumantoj de ĉokoladaĵoj, povas esti sub risko superi la ĉiutagan limon de plumbo; ĉar unu 10 g kubo de nigra ĉokolado povas enhavi tiom multo kiom ĝis 20% de la ĉiutaga limo de plumboenglutado." Krome ĉokolado povas ne esti la nura fonto de plumbo en ilia nutrado "[19]kaj "ĉokolado povus esti grava fonto dekadmiokaj plimbenglutado, aparte ĉe infanoj. "[20]Laŭ studo de 2005, la averaĝa koncentro deplumboel kokofaboj estas de ≤ 0.5 ng/g, kio estas unu el la plej malaltaj registritaj valoroj por natura manĝaĵo.[16]Tamen, dum la kultivado kaj la produktado, ĉokolado povas absorbi plumbon el la medio (kiel el atmosferaj antaŭaj elsendoj de la nun neuzata plumbobenzino).[16][21]

Kadmio[redakti|redakti fonton]

LaEŭropa Instanco pri Nutraĵa Sekurecorekomendis tolereblan semajnan engluton de kadmio de 2.5mikrogramojpor kg de korpopezo de eŭropaj, indikante, ke konsumado de ĉokoladaj produktoj okazigas eksponon de ĉirkaŭ 4% inter ĉiuj aliaj manĝejoj.[22][23][24]La Kalifornia Propono 65 de 1986 postulas avertan indikilon de ĉokoladaĵoj kiuj havas pli ol 4.1 mg de kadmio por laktaĵo ekzistanta en unusola produkto.[25][26][27]

Kafeino[redakti|redakti fonton]

Unu kuleraĵo (5 gramoj) de seka nedolĉigita kakapolvo havas 12.1 mg dakafeino[28]kaj 25-g peco demalhela ĉokoladohavas 22.4 mg de kafeino.[29]Kvankam peco de 7 oz. (200 ml) de kafo povas enhavi 80–175 mg,[30]studoj montris psikaktivajn efikojn en kafeindozoj tiom malaktaj kiom ĝis 9 mg, kaj montriĝis, ke dozo tiom malalta kiom ĝis 12.5 mg havas efikojn pri kogna plenumado.[31]

Teobromino kaj oksalato[redakti|redakti fonton]

Ĉokolado povas esti faktoro porpirozoen kelkaj personoj, ĉar unu el ties konstituantoj, nometeobromino,povas efiki sur la muskolo de laezofaga sfinkterotiel ke ĝi ebligas, ke stomakaj acidoj eniru en laezofagon.[32]Venenadopro teobromino estas trodoza reago al la amaraalkaloido,kio okazas pli ofte ĉebredbestojol ĉe homoj. Tamen, ĉiutaga englutado de 50–100 g da kakao (0.8–1.5 g de teobromino) fare de homoj estis asocia kun ŝvitado, tremblado, kaj forta kapdoloro.[33]

Ĉokolado kaj kakao enhavas mezajn ĝis altajn kvantojn deoksalato,[34][35]kio povas pliigi la riskon dekalkulusoj.[36]

Nehomaj animaloj[redakti|redakti fonton]

En sufiĉaj kvantoj, la teobromino trovita en ĉokolado estasvenenapor animaloj kiel katoj, hundoj, ĉevaloj, papagoj, kaj malgrandaj roduloj ĉar ili malkapablasmetabolila kemiaĵon efektive.[37]Se oni manĝigas al animaloj ĉokoladon, la teobromino povas resti en la sangocirkulado ĝis 20 horoj, eble okaziganteepilepsiajn atakojn,koratakojn,internan sangadon,kaj finfine la morton. Medicina traktado plenumita debestokuracistopostulas instigo alvomadoen du horoj de la englutado kaj administrado debenzodiazepinojaŭbarbituratojkontraŭ atakoj, kontraŭmisritmiloj kontraŭmisritmoj,kaj devigo al diurezo.

Tipa hundo de 20 kg normale suferos grandan intestan misordon manĝinte malpli ol 240 g de malhela ĉokolado, sed ĝi ne nepre suferoj bradikardion aŭ takikardion se ĝi ne manĝas almenaŭ duonkilogramon de laktoĉokolado. Malhela ĉokolado havas 2 ĝis 5 fojojn pli da teobromino kaj tial ĝi estas pli danĝera por hundoj. Laŭ la gvidilo deMerck & Co.nomeMerck Veterinary Manual,proksimume 1.3 gramoj de kuirĉokolado por kilogramo de hunda korpopezo estas sufiĉe por okazigi simptomojn de veneneco. Por ekzemplo, tipa strio de kuirĉokolado de 25 g estus sufiĉa por okazigi simptomojn en hundo de 20 kg. En la 20-a jarcento, estis informoj ke eĉmulĉofarita el kakafabaj ŝeloj estas danĝera por hundoj kaj gregoj.[38][39]

Esplorado[redakti|redakti fonton]

Trodikeco[redakti|redakti fonton]

Komune konsumita ĉokolado estas alta engrasokajsukero,kiuj estas asociaj kun pliiĝanta risko altrodikecokiam oni konsumas ĉokoladon troe.[40]

Akneo[redakti|redakti fonton]

Ĝenerala pruvaro estas nesufiĉa por determini la rilaton inter konsumado de ĉokolado kajakneo.[41][42]Variaj studoj ne indikas al ĉokolado, sed al la altaglukemianaturo de kelkaj manĝaĵoj, kiel sukero,maiza siropo,kaj aliaj simplajkarbohidratoj,kiel eblaj kaŭzoj de akneo,[41][42][43][44]kun aliaj eblaj dietaj faktoroj.[41][45]

Toksikomanio[redakti|redakti fonton]

Manĝaĵoj, inter kiuj ankaŭ ĉokolado, tipe ne estas tipe konsideratajmanio.[46]Kelkaj personoj tamen povus deziri aŭ kaprici por ĉokolado,[46]kio kondukis al neologismoĉokoholismo(laŭ alkoholismo) aŭĉokoladismo.[46][47]

Ĉokoholulo(kiel neologismo) estas persono kiu sopiras aŭ rekte kompulsie konsumas ĉokoladon.[48]En la angla lingvo la vorto "chocoholic" estis por la unua fojo uzita en 1968, laŭ Merriam-Webster. Ĝi estasvortokunfandaĵode "ĉokolado" kaj "alkoholulo"en diversaj lingvoj.[48]La termino estas uzata precize aŭ humure por priskribi personon kiu estas eksterordinare amema al ĉokolado; tamen, estas ankaŭ medicina pruvaro kiu subtenas la ekzistadon de faktadependecoel ĉokolado.[49]Psikoaktivaj konstituantoj de ĉokolado kiuj funkciigas ‘bonfartan’ reagon en la konsumanto estastriptofanokajfenetilamino,kiuj povus kontribui al sopirego kaj dependecaj respondoj, aparte ĉe personoj kun specifaj genetikaj aleloj.[50]Ankaŭ la kvanto desukerouzata en ĉokoladproduktado efikas sur la psikoaktivaj efikoj de ĉokolado.[51]

Ĉokoladtipoj[redakti|redakti fonton]

Dolĉamara ĉokolado(ankaŭ nomitanigra ĉokolado,amara ĉokolado,aŭmalhela ĉokolado) estas formo de ĉokolado, kiu enhavas pli grandan pocenton dakakasoleidojkaj kakabutero ol kunlakta ĉokolado, kaj iom al neniom da sukero. Registaraj kaj industriajnormojpri kiuj produktaĵoj devasetikediĝikiel „dolĉamara ĉokolado” varias laŭlandokajmerkato.Tutmonda pliiĝo demendadode dolĉamara ĉokolado okazis en la frua21a jarcento.

En kulturo[redakti|redakti fonton]

Libroj kaj filmoj[redakti|redakti fonton]

Ĉokolado estis ŝlosila temo de kelkaj sukcesaj libroj kaj kinadaptaĵoj. En 1964,Roald Dahlpublikigis porinfanan novelon titolitanCharlie and the Chocolate Factory.Tiu novelo centriĝas al malriĉa knabo nomita Charlie Bucket kiu vizitas la plej grandan ĉokoladan fabrikon en la mondo, posedaĵo de ekstercentra Willy Wonka.[52]Oni faris ĝis du filmadaptaĵojn de la novelo nome:Willy Wonka & the Chocolate Factory(1971) kajCharlie and the Chocolate Factory(2005). Tria adaptaĵo, origina antaŭsekvaĵo titolitaWonka,estis aperinta en 2023.[53]

Como agua para chocolateamafera romano de 1989 de la romanistinoLaura Esquivel,estis adaptita al samnoma filmo en 1992.Chocolat,romano de 1999 deJoanne Harris,estis adaptita al filmo enChocolatkiu estis elsendita unu jaron poste.[54]

Referencoj[redakti|redakti fonton]

  1. ↑(24a de Majo 2011) “Cacao use and the San Lorenzo Olmec”,Proceedings of the National Academy of Sciences(en)108(21),p. 8595–8600.doi:10.1073/pnas.1100620108.
  2. ↑"Consumían olmecas chocolate hace 3000 años",El Universal de Meksikurbo,29a de Julio 2008. Arkivigite je2013-10-16 per la retarkivoWayback Machine
  3. ↑Chocolate: A Mesoamerican Luxury 1200–1521 – Obtaining Cacao.Field Museum.Alirita 23a de Novembro 2011.
  4. ↑4,04,1Child labour: the true cost of chocolate production.Raconteur (20a de Junio 2018). Arkivita ella originaloje 27a de Julio 2020. Alirita 7a de Januaro 2019.
  5. ↑"Falling cocoa prices threaten child labor spike in Ghana, Ivory Coast",Reuters,12a de Junio 2017.
  6. ↑Laŭ "Basiswörterbuch Russisch",ISBN 978-3-12-517332-3.La etimologia vortaro ial mencias la rusan formon en la esperanta ortografioŝokolada,do kun fina a.
  7. ↑Etimologia vortaro de Esperanto, volumo 1: A - D,ISBN 91-85288-17-9,paĝo 83
  8. ↑Karen Dakin kaj Søren Wichmann (2000) “CACAO AND CHOCOLATE A Uto-Aztecan perspective “Ancient Mesoamerica, 11,55–75.
  9. ↑Arkivita kopio.Arkivita ella originaloje 2006-06-21. Alirita 2005-06-03.
  10. ↑(2019) “Cardioprotective mechanisms of cocoa”,Journal of the American College of Nutrition38(6),p. 564–575.doi:10.1080/07315724.2018.1557087.
  11. ↑(2008) “Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders”,Journal of Agricultural and Food Chemistry56(18),p. 8527–33; 8527.doi:10.1021/jf801670p.
  12. ↑Caffeine.Arkivita ella originaloje 24a de Septembro 2015. Alirita 8a de Septembro 2015.
  13. ↑(2009) “Survey of Commercially Available Chocolate- and Cocoa-Containing Products in the United States. 2. Comparison of Flavan-3-ol Content with Nonfat Cocoa Solids, Total Polyphenols, and Percent Cacao”,Journal of Agricultural and Food Chemistry57(19),p. 9169–80.doi:10.1021/jf901821x.
  14. ↑(2007) “Metals”, Hayes, A.W.:Principles and Methods of Toxicology,5‑a eldono,CRC Press.ISBN 978-0-8493-3778-9.
  15. ↑(2007) “Toxic effects of metals”, Casarett, LJ:Casarett and Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons,7‑a eldono,McGraw-Hill Professional.ISBN 978-0-07-147051-3.
  16. ↑16,016,116,216,3(Oktobro 2005) “Lead contamination in cocoa and cocoa products: isotopic evidence of global contamination”,Environmental Health Perspectives113(10),p. 1344–1348.doi:10.1289/ehp.8009.
  17. ↑(2006) “Is lead toxicity still a risk to U.S. children?”,California Agriculture60(4),p. 180–4.doi:10.3733/ca.v060n04p180.
  18. ↑.FDA issues new guidance on lead in candy.FoodNavigator.com (29a de Novembro 2006). Alirita 15a de Februaro 2007.
  19. ↑(2014) “Trace elements in cocoa solids and chocolate: An ICPMS study”,Talanta119,p. 1–4.doi:10.1016/j.talanta.2013.10.048.
  20. ↑(2014) “Cadmium and Lead in Chocolates Commercialized in Brazil”,Journal of Agricultural and Food Chemistry62(34),p. 8759–63.doi:10.1021/jf5026604.
  21. ↑The World Has Finally Stopped Using Leaded Gasoline.
  22. ↑"EU lowers lead and cadmium limits for food products",Food Safety News,13a de Aŭgusto 2021.
  23. ↑32021R1323(angle) (10 August 2021). Alirita 15a de Marto 2023. “new maximum levels for baby foods and chocolate/cocoa products were established under Commission Regulation (EU) No 488/2014”.
  24. ↑32014R0488(angle) (12 May 2014). Alirita 15a de Marto 2023. “maximum levels of cadmium in foodstuffs Text with EEA relevance”.
  25. ↑"Killing at source: How to avoid cadmium and lead in chocolate",Confectionery News,15a de Septembro, 2016.
  26. ↑"Lead and Cadmium Could Be in Your Dark Chocolate",Consumer Reports.
  27. ↑(3a de Aprilo 2018) “Cadmium and lead in cocoa powder and chocolate products in the US Market”,Food Additives & Contaminants: Part B11(2),p. 92–102.doi:10.1080/19393210.2017.1420700.
  28. ↑Cocoa, dry powder, unsweetened Nutrition Facts & Calories(en-US). Alirita 2018-08-24.
  29. ↑Candies, chocolate, dark, 70–85% cocoa solids Nutrition Facts & Calories(en-US). Alirita 2018-08-24.
  30. ↑(1979) “Caffeine content of common beverages”,Journal of the American Dietetic Association74(1),p. 28–32.doi:10.1016/S0002-8223(21)39775-9.
  31. ↑(October 2010) “Effects of low doses of caffeine on cognitive performance, mood and thirst in low and higher caffeine consumers”,Psychopharmacology152(2),p. 167–173.doi:10.1007/s002130000506.
  32. ↑Latif, R (Marto 2013). “Chocolate/cocoa and human health: a review”,Neth J Med71(2),p. 63–8.
  33. ↑Theobromine: Toxicity summary.PubChem, U.S. National Library of Medicine (25a de Novembro, 2023). Alirita 26a de Novembro, 2023.
  34. ↑(2011) “Oxalate content in commercially produced cocoa and dark chocolate”,Journal of Food Composition and Analysis24(7),p. 916–922.doi:10.1016/j.jfca.2011.03.008.
  35. ↑(1995) “Nutrient and antinutrient profiles of raw and fermented cocoa beans”,Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands)48(3),p. 217–23.doi:10.1007/bf01088443.
  36. ↑Kidney Stones: Overview from the Nephrology Department.Cleveland Clinic. Arkivita ella originaloje 5a de Julio 2013.
  37. ↑Smit HJ. (2011) “Theobromine and the Pharmacology of Cocoa”,Methylxanthines,Handbook of Experimental Pharmacology200,p. 201–34.doi:10.1007/978-3-642-13443-2_7.ISBN 978-3-642-13442-5.
  38. ↑(1984) “Cacao bean shell poisoning in a dog”,Journal of the American Veterinary Medical Association185(8),p. 902.
  39. ↑(1943) “The poisoning of livestock by cacao products”,Veterinary Record55(15),p. 165.
  40. ↑(2021-05-25) “Obesity and Cardiovascular Disease: A Scientific Statement From the American Heart Association”,Circulation143(21),p. e984–e1010.doi:10.1161/CIR.0000000000000973.
  41. ↑41,041,141,2(2013) “Epidemiology of acne vulgaris”,British Journal of Dermatology168(3),p. 474–85.doi:10.1111/bjd.12149.
  42. ↑42,042,1(Marto 2010) “Does diet really affect acne?”,Skin Therapy Letter15(3),p. 1–2, 5.
  43. ↑(Novembro 2013) “Acne: risk indicator for increased body mass index and insulin resistance”,Acta Dermato-Venereologica93(6),p. 644–9.doi:10.2340/00015555-1677.
  44. ↑(April 2014) “Diet and acne update: carbohydrates emerge as the main culprit”,Journal of Drugs in Dermatology13(4),p. 428–35.
  45. ↑(February 2005) “A systematic review of the evidence for 'myths and misconceptions' in acne management: diet, face-washing and sunlight”,Family Practice22(1),p. 62–70.doi:10.1093/fampra/cmh715.
  46. ↑46,046,146,2(2000) “Food Craving and Food 'Addiction'”,Pharmacology Biochemistry and Behavior66(1),p. 3–14.doi:10.1016/s0091-3057(00)00197-0.
  47. ↑Skarnulis, Leanna, "The Chocoholic's Survival Guide",webmd.com.
  48. ↑48,048,1Chocoholic.Merriam-Webster.Alirita 14a de Aprilo 2013.
  49. ↑(1993) “'Chocolate Addiction': A Preliminary Study of its Description and its Relationship to Problem Eating”,Appetite21(3),p. 233–46.doi:10.1006/appe.1993.1042.
  50. ↑Nehlig, Astrid. (2004)Coffee, tea, chocolate, and the brain.Boca Raton: CRC Press,p. 203–218.ISBN 9780429211928.
  51. ↑(2019-03-12) “Increasing Chocolate's Sugar Content Enhances Its Psychoactive Effects and Intake”,Nutrients11(3),p. 596.doi:10.3390/nu11030596.
  52. ↑"Charlie and the Chocolate Factory",Britannica.
  53. ↑"Timothée Chalamet to Play Young Willy Wonka in Warner Bros. Movie",Variety.
  54. ↑Chocolat (2000).Alirita 18a de Julio 2021.

Literaturo[redakti|redakti fonton]

Vidu ankaŭ[redakti|redakti fonton]


  • En tiu ĉi artikolo estas uzita traduko de teksto el la artikoloChocolateen la angla Vikipedio.
Bibliotekoj
Elŝutita el "https://eo.wikipedia.org/w/index.php?title=Ĉokolado&oldid=8752585"