Tajlanda kuirarto

diversaj menuoj por la tagmanĝo enTajlando

Latajlandakuirartoestas mikso elĉina,hindakajeŭropainfluoj kiuj kunfandiĝis dum la jarcentoj al tipa tajlanda kuirarto.

Historio

Origine la tajlanda kuirarto estas forte influita deakvo.La homoj manĝisrizon,akvobestojn kaj akvoplantojn. La manĝokutimoj ŝanĝiĝis sub laĉinakajhindainfluoj. Ekde la 17a jarcento eŭropaj influoj fariĝis pli kaj pli fortaj.Ĉiliojekzemple enkondukiĝis de portugalajmisiistoj.

Bazmanĝaĵo

Rizo estas labazmanĝaĵoen Tajlando. Latajlanda esprimopor preni „manĝaĵojn “(kin khao[กินข้าว] signifas lavorte „manĝi rizon “, tutegale pri kiuj manĝaĵoj temas.

La plej ŝatata rizospeco estasjasmena rizoel la regionoIsano.En la nordo kaj nordoriento de Tajlando la homoj preferasglurizon.

Aldonaĵoj

La tajlanda kuirarto havas multajn tipajn aldonaĵojn, ekzemple:

Kuai-Tiao-nudelsupo

• rizola plej konata estasjasmena rizo,en la sudo de la lando, kajglurizoen la nordo kaj nordoriento.
• nudeloj
  • Kuai Tiao(ก๋วยเตี๋ยว),riznudelojofte kiel nudelsupo fritita kielPhat Thai(ผัดไทย).
  • Bami(บะหมี่) havas flavan koloron, faritaj el tritikafaruno,kelkfoje kun ovoj.
  • Khanom Chin(ขนมจีน, riznudeloj) estas tipaj por la kuirarto de suda Tajlando, ili estas proponitaj kun akraj kareaj saŭcoj (Khanom Chin Nam Yaขนมจีน น้ำยา), rizaj nudeloj kun herba saŭco.
  • Wun Sen(วุ้นเส้น) estas faritaj elmungofabafarunocelofannudeloj,por meti en supoj aŭ farisalaton,(Yam Wun Senยำวุ้นเส้น).
• Tajlandaj melongenoj(Maküa Proมะเขือเปราะ)
• Cha-Om(ชะอม): ŝosoj deAcacia pennata,kio estas uzata en supoj, kareoj kaj omletoj

• 

  tajlanda bazilio– en la taja kuirarto oni uzas entute tri speciojn de bazilio: „dolĉa bazilio “(Bai Horaphaใบโหระพา),Ocimum basilicum), „limea baziliko “(Bai Maeng Lakใบแมงลัก,Ocimum citriodorum) kaj „hinda bazilio“(Bai Kaphraoใบกะเพรา,Ocimum tenuiflorum)

  • diversaj specoj de freŝaj kaj sekigitaj ĉilioj, ekzemple la malgrandajPhrik Khi Nu(พริกขี้หนู), laŭvorta tradukomusa fekaĵ-ĉilio,Capsicum frutescens,aŭCapsicum annuum(Phrik Chi Fa,พริกชีฟ้า).
  • aneto(Phak Chi Laoผักชีลาว) precipe uzata en la regiona kuirarto de la nor-okcidenta Tajlando.
  • ilicio(Illicium verum) (Boi Gakโป๊ยกั้ก)
  • fiŝsaŭcoestas uzata preskaŭ en ĉiu tajlanda plado; la fiŝsaŭco estas farata elsardeloj,akvo, kaj salo.
  • zingibro(Kingขิง)
  • ĉina zingibro(Krachaiกระชาย)
  • tajlanda zingibro(Khaข่า)
  • folioj deCitrus hystrix(Bai Magrutใบมะกรูด).
  • ajlo(Krathiamกระเทียม)
  • vera koriandro(Phak Chiผักชี). Oni uzas la radikojn, la foliojn kaj la semojn.
  • kurkumo(Khaminขมิ้น)
  • limeo(Manaoมะนาว)
  • Pandanus amaryllifolius(Bai Toeiใบเตย)
  • tamarindo(Makhahmมะขาม).
  • citronherbo,Cymbopogon citratus(Dakreiตะไคร้)

Menuoj

Oni distingas inter „unu-teleraj pladoj “(อาหารจานเดียว,ahan chan diao) kaj societaj menuoj.

Unu-telera plado

Phat Thai

• (Pad Taj(ผัดไทย), „rostitaj nudeloj laŭ tajlanda maniero “), rigardata kiel nacia plado de Tajlando.
• Khao Phat(ข้าวผัด}}, „rostita rizo “) estas ŝatata unu-telera plado.
• PorPhat Kaphrao(ผัดกะเพรา) oni bezonas hakitan viandon (porkaĵo, kokaĵo aŭ salikokoj) kune kun „hinda bazilio “(kaphrao).

Societaj menuoj

Som Tam kun krustacoj

Tom Yam Kung (Tom Yam kun salikokoj)

• Kaeng(แกง): Mondfamaj estas ankaŭ la pladoj el la grupo de laKaeng,aŭ „tajlandakareaĵo“

Regionaj pladoj

La tajlanda kuirarto povas distingiĝi en kvar regionaj kuirartoj.

Norda Tajlando

Khao Soikun kokaĵo estas tipa plado de norda Tajlando

La nordo de Tajlando allimas kunBirmokajLaoso,tial la plado (Ahan Phak Nueaอาหารภาคเหนือ) estas influita de tiuj najbaraj landoj. Tiun pladon la tajlandanoj transprenis de Laoso.

Centra Tajlando

Phat Kaphrao Mu:rostita porkaĵo kunKaphrao(„hinda bazili “), kun rizo kaj frititaj ovoj.

La kuirarto de meza Tajlando (Ahan Phak Klangอาหารภาคกลาง) estas ofte rigardata kiel „klasika tajlanda kuirarto “. Ĝi konsistas elKaeng-pladoj kunkokoslaktokaj multaj spicaĵoj.

Konataj estas jenaj pladoj faritaj envolbopato:

• Phat Krathiam Phrik Thai(ผัดกระเทียมพริกไทย) – „rostita viando kun ajlo kaj pipro “),
• Phat Kaphrao(ผัดกระเพรา) – „rostita viando kun (hinda) bazilio “),
• Phak Bung Fai Daengผักบุ้งไฟแดง – rostitaakva spinacokun ĉilioj, ajlo kaj nigraj fazeoloj aŭKhai Chiao(ไข่เจียว) –tajlanda omeleto. KunNam Phrik Si Racha(ซอสพริกศรีราชา), kun oranĝkolora, sal-dolĉa–ĉilia saŭco kun ajlo, kiu havas nomon de la marborda urboSi Racha.

Ŝatataj estas supoj, ekzempleTom Yam(ต้มยำ), akr-acidasalikokasupo kajTom kha kai(ต้มข่าไก่), kun „tajlanda zingibro “kokoslakto kaj kokinaĵo. Yam-salatoj. Akr-acida salato kun lime-suko, ĉilioj kaj freŝaj herboj, maraj animaloj legomoj, bovaĵo kaj porkaĵo.

Pliaj specialaĵoj el meza Tajlando estasKhao Lam(ข้าวหลาม) — glurizo kun kokoslakto sur bambusaj stangoj vaporigita aŭKuai Tiao Ruea(ก๋วยเตี๋ยวเรือ – „boatonudeloj “),

Nordorienta Tajlando

Som tam,Gai yangkaj glurizo(Khao niao),la „klasika triopo “de la Isana kuirarto

La kuirarto de la nordorienta parto de Tajlando, kaj la regiono Isano estas forte influita de Laoso kaj Kamboĝo. Tri pladoj estas ofte proponitaj en la regiona kuirarto de Isano:Gai Yang(ไก่ย่าง – rostita kokaĵo),Som Tam(ส้มตำ) – akr-acida saŭco el nematurajpapajokajKhao Niao(ข้าวเหนียว) kaj glurizo. Ŝatata spicaĵo estas fermentita fiŝoPla Raaปลาร้า.

Suda Tajlando

Khanom Chin Nam Ya

En la sudo la taja kuirarto estas influita deMalajzio.Tie vivas multaj islamanoj kajĉindevenaj tajlandanoj.La sudtajlanda kuirarto estas mikso de la tajlanda kaj malajzia kuirartoj (Ahan Phak Tai,อาหารภาคใต้). EkzempleKhanom Chin Nam Ya(ขนมจีนน้ำยา), maldikaj ĉinaj riznudeloj kun akra fiŝ-„karea “-saŭco). Plia ŝatata plado, kiu estas mendebla en islamaj restoracioj de la regiono, estasKhao Mok Kai,la sudtajlanda maniero deBiryani.

Tre populara estas tieKaeng Masamanแกงมัสมั่น. Oftas tie fiŝaĵo:Kaeng Tai Pla(แกงไตปลา).

Kopi – tradicia Tajlanda kafo

Manĝkulturo

kareo el maraj animaloj

Surstrataj kuirartoj

surstrata kuirarto

Tradiciaj alkoholaj trinkaĵoj

Populara estas Lao Khao (เหล้าขาว),, Sato, Krachae kaj Uh”.

Bierspecoj

Du ĝis tri specoj estas konataj ankaŭ trans la landlimoj:SinghakajChang-bierokajbiero Lao.

Literaturo

• Joe Cummings:World Food: Thailand.Lonely PlanetPublications, Hawthorn 2000,ISBN 1-86450-026-3
• Chainarong F. Toperngpong (Texte und Rezepte) und Gisela Goppel (Bilder):Das (Baan) Thai-Kochbuch.Verlagshaus Jacoby & Stuart,Berlin2013,ISBN 978-3-941087-47-7
• Marin Trenk:Jenseits von McDonald’s. Thailands Esskultur im Wandel.In:Orientierungen. Zeitschrift zur Kultur Asiens,Themenheft Thailand, 2012, S. 102–126.
• Marin Trenk:„Essen wie die Tiger “. Aneignung und Ausgrenzung einer Regionalküche in Thailand.In:Internationales Asienforum,Band 41, 2010, Nr. 1–2, S. 243–267.
• Marin Trenk:Tom Yam World. ThailandsFoodstylesim Wandel.In:Südostasien,Nr. 2/2008, S. 31–33.

Eksteraj ligiloj

• (Anglaj) Receptoj enCookbook:Cuisine of Thailandde:WikiBooks
• Receptoj enKoch-Wiki
• Johannes Strempel:Thailand — Küche ohne Tabus.In:Die Zeit,Nr. 32/2013, 9. August 2013.
• Jeane-Pierre Gabriel, Thailand.Das Kochbuch: Die Bibel der thailändischen Küche,Phaidon by Edel, 2014,ISBN 978-3-944297-12-5