Camaiot

Elcamallot(pronunciadocamaiotenMallorcaeIbizaycamotenMenorca), llamadocuixoten la ciudad menorquina deCiudadela,recibe el nombre devaria negraenSóller,Pollensay otros lugares de Mallorca. Es uno de los embutidos más característicos de lasIslas Baleares,los cuales constituían hasta no hace muchas décadas la base de la alimentación de los habitantes de las zonas rurales.

Se elabora concarne magra picadaycarne sanguinosadecerdomezclada con especias (pimienta negra,pimentón,anís) ysal.Una vez mezclados todos los ingredientes, se pone el relleno dentro de la piel de lapierna y muslodel cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en uncaldero.A continuación, se cuelga y se deja secar.

Losembutidosse elaboran principalmente eninvierno,a lasmatanzas,aprovechando el frío, que favorece la conservación de lacarne.El objetivo es que los embutidos lleguen hasta la siguiente matanza o, al menos, hasta lavendimia.Actualmente las matanzas (porquejades) son una tradición familiar que se mantiene, pero la producción de sobrasada —no así del camallot— se ha industrializado y se realiza a lo largo de todo el año.

Elcamallot,junto con la más conocidasobrasada,elsalchichóny labutifarranegra o blanca, se come crudo —los ingredientes ya han cocido durante la elaboración—, cortado en rodajas muy delgadas.

• Datos:Q16540658