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Gastronomía de Italia

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Gastronomía de Italia
Pizza Risotto
Gnocchi con truffle Pappa al pomodoro
Antipasto Tiramisú

Territorio: ItaliaItalia
Sistema culinario: dieta mediterránea
Englobada en: Gastronomía de Europa
Elementos representativos
Ingredientes: aceite de oliva,arroz,pasta,tomatey otrashortalizas,carnesypescados,queso,legumbres,frutos secos,hierbas aromáticas...
Platos: pizza,risotto,lasaña,spaghetti,maccheroni,carpaccio,caprese,ossobuco,castagnaccio...
Bebidas: café,vino italiano,ratafía,fernet,grappa,limoncello,sambuca,amaretto,aperol...
Cocineros: Pellegrino Artusi,Massimo Bottura,Bartolomeo Scappi,Antonio Carluccio,Gianfranco Chiarini,Marcella Hazan...
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La mantequilla es la grasa preferida en el norte de Italia. En el resto del país lo es el aceite de oliva.
Antipastoconcrostini.

Lagastronomía italiana(cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición culinaria deItalia,la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia.

La cocina italiana es parte integral de lasgastronomías mediterráneas,cuyadietafue declaradaPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidaden 2010 por laUnesco,y es imitada y practicada en todo el mundo. Algunas preparaciones más reconocidas son lapizza,elrisotto,muchas formas depasta,laparmigiana,lafrittata,elgelatoo eltiramisú.Italia también posee una larga tradición devinos,café,chocolate,licores,quesosoaceiteentre otros productos.

Se trata de una cocina con fuerte carácter histórico y tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como lapolenta(alimento de lalegión romana) o lapizza,plato deNápolespor excelencia, entre muchos otros platos italianos que hoy en día se pueden degustar en cualquier lugar del mundo, así como en una típicatrattoriaitaliana.

Italia es también el mayor productor de vinos a nivel mundial[1]​ y el país que posee la más grande variedad de quesos en el mundo.[2]​

Ingredientes

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Frutasyverduras

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Parmigiana di melanzane

La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras yhortalizas.Se emplean muchos platos preparados con vegetales (uno muy conocido es laparmigiana di melanzane). Lasespinacasaparecen en varios platos, así como lascalabazas,lasflores de calabacín,lasalcachofas,lospimentones(rellenos, asados o secos, como es el caso de los llamadospeperoni cruschi,típicos de laBasilicata), lostomates,loscardos(típicos delPiamonte) y muchoslegumbrescomo losfagioli(frijoles), lasfave(habas), losceci(garbanzos), etcétera.[3]​ Elcappon magro(una torta ligur conpescado,crustáceosy verduras cocidas) es un buen ejemplo de equilibrio entre fibras vegetales y proteínas, así como la 'ncapriata pugliese(un plato a base de puré de habas con achicoria silvestre, abundanteaceite de olivaextra virgen y especias, típico del sudeste de Italia) es un perfecto ejemplo de comida vegetariana y dieta mediterránea al mismo tiempo.

En el terreno de las frutas, loscítricosadquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose también como elaborados postres.

Carnesypescados

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Porchetta.
Sardea beccafico.

Hay muchas recetas de carne, algunas de las más famosas son elossobuco,labistecca alla fiorentinade laToscana,elbollito mistodel Piamonte (acompañado porsalsa verde), varias preparaciones enestofadocomo elstracotto al barolo(estofado alvino), labuseca(elaborada concallosde ternera), elvitello tonnato(ternera conatún,anchoasyalcaparras), lapiccata(carne de ternera enpapillotcon alcachofas), lasscaloppineal vino biancooal limone(escalopes finos con salsa de vino blanco o delimón), elabbacchio(corderoromano), lasbraciole di cavallodeApulia(carne decaballoenrollada y guisada con quesos, hierbas y especias),lacotoletta alla milanese,elcarpaccio,laporchetta,etcétera.

Existe una gran cantidad y variedad decharcuteríasque se pueden probar a lo largo de toda Italia. Algunas de ellas son el jamón italiano oprosciutto(elprosciutto di Parma,elprosciutto di San Daniele,elprosciutto di Carpegna,elprosciutto di Modena,elprosciutto toscano,elprosciutto veneto Berico-Euganeo,en elValle d'AostaelJambon de Bosses,elprosciutto di Norcia,elprosciutto cotto,elprosciutto casentinese,elprosciutto Nero dei Nebrodi,etcétera), lamortadella,elsalame,etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluyeembutidoson lossaltimbocca,unos rollitos de ternera, jamón, salvia y vino blanco. Algunos embutidos suelen ser consumidos de forma muy similar albocadilloespañol,en los que se denominanpanini.Labresaola,por ejemplo, consiste en lonchas decarne de bueyo de ciervocrudas y se toma comoaperitivo.En el terreno de los preparados conhuevoestá la famosafrittata(similar a latortilla francesa).

Elpescado,abundante en los mares de lapenínsula itálicay de sus islas, es muy elaborado especialmente enSicilia,enLiguria,enCerdeña,ApuliayCampania(aunque platos de pescado y mariscos abundan en todas las regiones italianas costeras). Son importantes también los pescados deríoy de lagos, como elsalmon,lastruchas,lalamprea,con los que se elaborarán diversas sopas de pescado regionales. El pescado y losmariscosson una de las principales delicias de la cocina italiana. Se hacesoutéo sopa de mariscos,spaghetti alle vongole(almejas),alle cozze(mejillones),ai ricci di mare(erizos de mar), etcétera. Muy consumido es también elpulpo,entre otros invertebrados marinos.

Arrocesypastas

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La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección depastasque pueden prepararse como primer plato (como lalasañay losmacarrones) y suelen servirse al comenzar la comida (después de los entremeses), de forma sencilla, conmantequilla,parmesano,conragú(ragù napoletanooragù bolognese,entre otros) o diversassalsas(alla carbonara,putanesca,arrabbiata,amatriciana,etcétera), a veces conaceite de oliva,ajo,hierbas y acompañamientos como pescadosmejillonesy otros mariscos. También haypastas rellenas,como losravioli,lostortellini,loscappellettideEmilia(elaborados concarne de cerdopicaday embutidos típicos de la zona) o lospansottide Rapallo (rellenos deespinacayricotta), entre otras.

Son muchos los platos hechos conarroz(risoen italiano), por ejemplo losaranciniy lossupplí;los que siguen unas determinadas técnicas específicas se denominanrisotto;son uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como lavalenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos concaldosolorosos que emplean especias como elazafrán(a la milanesa), entimbal(a la piamontesa), a veces empleando el arroz como relleno de otros ingredientes como eltomateo comoguarniciónde otros platos de pescado o marisco.

Es tradicional elpesto(salsa deGénovapreparada conalbahacatriturada con aceite,pecorino,ajo ypiñones), que sirve de acompañamiento a lastrenette(tallarinesplanos) y a losespaguetisa la siciliana (conberenjenasfritas ysalsa de tomatecon especias).

Risotto alla milanese.
Trofie al pesto.
spaghettiallacarbonara.

Pizzasyfocaccias

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Focaccia.
Pizza Margherita.

Además de lapizzay lafocaccia,en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como elcalzone(una especie de pizza cerrada sobre sí misma), elpanzerottoy otros platos como lapiadina,lacrescentinao laspanelle.

Panes

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La cantidad de panes italianos es muy amplia, algunos ejemplos son:

Pan de Matera.
Pan deAltamura.
Piadina.

Quesos

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Gorgonzola.
Mozzarella di Bufala Campana.

En Italia existe una inmensa variedad de quesos. Se trata del país con la mayor cantidad de denominaciones de origen en Europa. Algunos quesos italianos de calidad protegidos por el sistema dedenominación de origen(DOP) son los siguientes:

Estructura de un menú típico

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Carpaccio,unantipasto.
Polenta ùncia,un primer plato.

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que laPizzaen la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).

El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces tales como aceitunas, uvas carnosas, mariscos, embutidos, vegetales cocidos, quesos y otras miniaturas.

El primero suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz o sopas de diversos tipos.

El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que estos platos están hechos para que resalte el sabor de la carne o del pescado en sí, con una guarnición. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte tambiénpolenta.

El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad dulce regional.

Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber lagrappaen las regiones septentrionales, hacia el sur unlimoncelloo un licor de hierbas es lo más característico. También un expreso puede redondear la comida.

Antipasto

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Arancini,unacomida callejera.

Elantipastosonentremesescalientes o fríos:

Primeros platos

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Spaghettiall'arrabbiata,un primer plato.

Elprimer plato(enitaliano:il primo) generalmente consiste en un plato caliente comopasta,varias preparaciones a base de arroz,gnocchi,polentaosopa.Existen abundantes opciones vegetarianas.

Segundos platos

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Cacciucco,un segundo plato.

Elsegundo plato(enitaliano:il secondo) es elplato principal,compuesto generalmente decarneopescado(la pasta nunca se toma como plato principal en un menú italiano tradicional).

Guarniciones

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Insalata caprese,un contorno.

El plato deacompañamiento(enitaliano:il contorno) puede consistir en unaensaladao enverduraspreparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal, por ejemplo una clásicainsalata caprese.

Postres

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Cannoli,el postre tìpicosiciliano.

El postre (enitaliano:il dolce) puede consistir en:

Platos italianos

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Platos de verdura

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Minestrone.
Caponatasiciliana.

En la gastronomía italiana los platos de verduras son generalmente empleados como segundos platos, pero también cómo entremeses y acompañamientos, por ejemplo:

Platos de pasta

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En cada región de Italia hay numerosos platos elaborados con pastas, algunos de ellos, entre los más conocidos, son:

Spaghetti alle vongole.
Tortelli di zucca.

Risotto

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Risottoal nero di seppia.
Risottoagli asparagi e limone.

Corresponden a una determinada tipología de platos que incluyen arroz y son todos ellos procedentes delnorte de Italia,especialmente de regiones comoLombardía,PiamonteyVéneto.Como los siguientes:

  • Risotto alla milanese:risotto con azafrán (llamado así por ser típico de Milán) que suele acompañarse conossobuco.
  • Risotto ai funghi:risotto desetas(porro,boleto anilladoychampiñón). Suele llevar también cebolla y se cocina con leche y queso.
  • Risotto al parmigiano:risotto elaborado con queso parmesano y mantequilla.
  • Risotto al radicchio:risotto conradicchio(achicoria roja típica del Norte de Italia), cebolla y vino blanco.
  • Risotto alla zucca:risotto con calabaza y quesos típicos.
  • Risotto alle zucchine:risotto con calabacín y quesos típicos.
  • Risotto alla salsiccia:risotto con un tipo de salchicha italiana, mantequilla, verduras y vino blanco.
  • Risotto agli spinaci:risotto con espinacas y quesos típicos.
  • Risotto ai frutti di mare:risotto conmariscosy vino blanco.
  • Risotto alla asparagi:risotto con espárragos y mantequilla.
  • Risotto alla caprese:risotto con tomates,mozzarellay albahaca.
  • Risotto alla carbonara:risotto con yema de huevo,guancialey quesopecorino.
  • Risotto quattro formaggi:risotto con 4 tipos diferentes dequesositalianos (grana padano,castelmagno,gorgonzolay queso deBra).

Postres

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Gelato.
Tiramisù.

Uno de los postres tradicionales en toda Italia es elgelato(heladotípico italiano), además deltiramisú,elaborado con uno de los quesos italianos típicos: elmascarpone.EnNápolesexiste elbabà(dulce conron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra elzabaglione,a base de huevo,marsala,azúcar y naranja. Algunos ejemplos de postres regionales italianos son:

Referencias

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  1. ↑«Italia, mayor productor de vinos del mundo».
  2. ↑«Italia, mayor variedad de quesos del mundo».
  3. ↑«I Gusti della Cucina Mediterranea Italiana: Un Viaggio Tra Gli Ingredienti Più Comuni – B&B Del Corso | Napoli».21 de octubre de 2023.Consultado el 23 de octubre de 2023.

Véase también

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Enlaces externos

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