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Atole

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Atole
Territorio: México
Origen: Prehispánico
Sistema culinario: Gastronomía mesoamericana
Englobada en: Gastronomía mesoamericana
Elementos representativos
Ingredientes: maíz; agua o leche; piloncillo, azúcar o miel y endulzantes (por ejemplo, chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces)
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Elatole(delnáhuatlatolli'aguado', deatlagua ytol,diminutivo despectivo), conocido también comoatolen algunas regiones; es unabebidade origen prehispánico consumida enMesoamérica. En su forma original es una cocción dulce demaízenagua,en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. El atole sirve de base para otra bebida, elchilate.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao,vainilla,canela,anís,azahar,hojas denaranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

Tradicionalmente se endulza conpiloncillo,azúcaromiel.También suele prepararse conlecheen lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son:fresa,vainilla,chocolate,guayaba,piña,zarzamora,ciruela,mango,coco,canela,nuezyqueso.

Originalmente se elaboraba únicamente a base de lamasa de maíz,pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.

Historia

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Los mexicas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que en la época no conocían otro endulzante.Hernán Cortésen susCartas de Relaciónlo distinguía como una bebida muy energética. Este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado agregándole leche o simplemente agua. Uno de los más tradicionales es el llamadochampurrado,el cual se bate vigorosamente para darle una consistencia espumosa. Otro similar es el simple o blanco, hecho solo con agua y masa de maíz en el caso de darse como comida. Era común en la época virreinal, en la que se endulzara con piloncillo.

Consumo

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Los atoles muchas veces se toman conpan de salopan dulce,sobre todobolillosoconchas.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México y El Salvador, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: lostamales.

También se puede preparar a base dearrozotrigolos cuales tienen una aplicación más enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azúcar que sirve para estabilizar y dar líquidos al paciente que padecediarrea.

EnPuebla,Oaxaca,Veracruz,Michoacány otros estados del centro deMéxico,se prepara un guiso llamadochileatole,de sabor salado y basado enchile,epazote,granos deelotey algunas otras especias. En ocasiones lleva carne o pollo.

Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) deavena(mayormente enCosta Rica,[1]​ yVenezuela). En este caso se le conoce comoatol de avenao simplemente"avena".Se suele sazonar con esencia devainillaycanela.[2]​

Refranes que usan el vocablo atole

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La mayoría de estos refranes son de origen y uso mexicano, pero también se usan en otros países de habla hispana.

  • Dar atole con el dedo:Significa embaucar, engañar, defraudar.
  • Puede significar ser frío, flemático, o ser lento.Tienes atole en las venas:hace referencia a una persona que no reacciona "naturalmente" ante ciertas situaciones que requieren una respuesta más activa.
  • Con la que entiende de atole, escoba ymetate,con ésa cásate:Busca una esposa que sea hacendosa, que sepa cocinar y llevar un hogar. Esta recomendación se acostumbra en los pueblos y las zonas rurales.
  • Más vale atole con risas que chocolate con lágrimas:Es preferible vivir pobre y feliz, que con lujos y desdichado.
  • No se puede chiflar y beber atole:Mejor hacer cosa por cosa bien, que mucho al mismo tiempo, pero mal. Es parecido al refránno se puede chiflar y comerpinole.
  • Si con atolito vamos sanando, pues atolito vámosle dando:Si un método o comportamiento es efectivo, hay que seguirlo en lugar de inventar uno nuevo.
  • Como dueño de mi atole, lo menearé con un dedo:Puedo hacer con lo mío lo que me plazca.
  • Contigo lamilpaes rancho y el atolechampurrado:Contigo la vida me parece maravillosa.
  • Está enfriando el atole:Cuando una persona está dormida y ronca, porque al sorber atole se asemeja el ruido de un ronquido.

Ejemplos de atole en México

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Harina especial para preparar atole de diferentes sabores.

Véase también

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Referencias

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  1. ↑Meléndez Howell, Dennis (15 de enero de 2019).«Gastronomía tica».Glosario de conceptos gastronómicos costarricenses.La Revista. «Nombres de productos gastronómicos propios de Costa Rica».
  2. ↑http://www.youtube.com/watch?v=0Eh7BYyzo_E
  3. ↑abcdHernández López, Josefina; Merlín Arango, Roger; Mexico. Dirección General de Culturas Populares (2000).Recetario chinanteco de Oaxaca(1. ed edición). CONACULTA.ISBN970-18-4444-0.OCLC46418678.Consultado el 19 de mayo de 2022.
  4. ↑abCastillo Aja, Horacio (1999).Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla(1. ed edición). CONACULTA.ISBN970-18-3909-9.OCLC46399583.Consultado el 19 de mayo de 2022.
  5. ↑Dalton, Margarita (2000).Recetario de la costa de Oaxaca(1a. ed edición). CONACULTA.ISBN970-18-4445-9.OCLC46406033.Consultado el 19 de mayo de 2022.

Bibliografía

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  • Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983).Recetario mexicano del maíz.México DF.ISBN 970-18-3413-5.
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