Bos taurus

Vaca / Toro
	; Vaca de razarubia gallega
	; Toro de lidia
Estado de conservación
	Domesticado
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Mammalia
Orden:	Artiodactyla
Suborden:	Ruminantia
Familia:	Bovidae
Subfamilia:	Bovinae
Género:	Bos
Especie:	B. taurus; Linnaeus,1758
Distribución
Sinonimia
	Bos primigenius; Bos indicus; Bos longifrons;
	[editar datos en Wikidata]

«Toro», «Vaca», «Res» y «Ternero» redirigen aquí. Para otras acepciones, véanseToro (desambiguación),Vaca (desambiguación),Res (desambiguación)yTernero (desambiguación).

Lavaca,en el caso de la hembra, otoro,en el caso del macho (Bos taurus), es unmamífero artiodáctilode lafamiliade losbóvidos.Anteriormente era considerado una subespecie deBos primigenius,pero un estudio reciente lo considera una especie distinta. Elnombre científicoes el que se le asignó alanimalvacuno doméstico europeo y norasiático,^{[nota 1]} un conjunto de bóvidos domésticos descendientes de la subespecie de uro salvaje euroasiático conocida comoBos primigenius primigenius;mientras que se denominaBos primigenius indicusa loscebúesy otras razas bovinas domésticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje delSudeste Asiático,denominadoBos primigenius namadicus.Se trata de unmamífero rumiantegrande y de cuerpo robusto, con unos 1,2-1,5 m de altura y 600-800 kg de peso medio.

Domesticadodesde hace unos diez mil años en elOriente Medio,posteriormente suganaderíase desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción decarney deleche,además de aprovecharse loscuernos,elcueroo los excrementos, comofertilizanteo combustible; también se siguen empleando en algunos países en losespectáculos taurinos.La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino superaba los mil trescientos millones de cabezas. Además de las propiasrazaso variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa o color delpelaje,o sus capacidades productivas.

Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un símbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que están presentes en numerosas creencias yreligiones.Son parte integrante de lacultura occidental,y se les puede encontrar como tema de inspiración depintoresyescultores,o como personajes dehistorietas,de películas o de anuncios publicitarios.

Etimología

Sunombre científicoproviene dellatínbos,que significa toro.^[1]

Elnombre comúnde la especie es toro en el caso de los machos,^[2] y vaca en el de las hembras,^[3] pero el machocastradose conoce habitualmente comobuey^[4] onovillo,^[5] a la cría se le denomina ternero o becerro,^[6]^[7] en el caso de los machos, y su forma femenina en el de las hembras. Los ejemplares jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen un año,^[8] eral cuando tienen más de un año y no pasan de dos,^[9] utrero desde los dos años hasta cumplir tres,^[10] cuatreño con más de cuatro y menos de cinco^[11] y cinqueño con cinco;^[12] todas ellas con su modo femenino para designar a las hembras. Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la hembra, de dos o tres años, especialmente si están sin domar.^[5] En el ámbito de latauromaquiase denomina buey al toro mansurrón, despectivamente, y becerro al novillo, y en algunos países deHispanoaméricase llama vaquillona a una hembra de uno o dos años aún no servida,^[13] toruno a los machos castrados de más de tres años de edad,^[14] y novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la alimentación humana o como sinónimo de ternero. También se llamavaquillaa la ternera de año y medio a dos años.^[15]

El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico, incluido el bovino, pero en algunos países hispanoamericanos se refiere exclusivamente al animal vacuno.^[16]

En el contexto de laganadería,y también coloquialmente, se utiliza el término «vacuno» o «bovino» para designar esta especie, aunque este último término también designa de manera más amplia al conjunto de lafamilia Bovidae,que comprende otras especies como elyak,losantílopeso laoveja.

Taxonomía

De acuerdo con la publicaciónMammal Species of the World,existen tressubespeciesdeBos taurus:B. t. taurus,B. t. indicus(cebú) y laextintaB. t. primigenius(uro).^[17]

Evolución de su clasificación

Lanomenclaturade la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les aplicó elnombre científicoBos taurusen el sigloXVIII,antes del desarrollo de labiología evolutiva.Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecha relación entre razas domésticas y silvestres, el estatus científico de las «especies» domésticas fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las consideran más que formas domesticadas de las especies salvajes originales.

Unaespecieestá constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupos similares».^{[nota 2]} En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasión. Según laCITES«Teniendo en cuenta que, por lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por regla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tuvieran la oportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. Por eso tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre de subespecie, que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie:Bos primigenius taurus.Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección artificial.

La edición de 2005 deMammal Species of the Worldutilizaba para designar al uro y sus variantes domésticas el nombre deBos taurusy noBos primigenius.El nombre único es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a laopinión 2027de laComisión Internacional de Nomenclatura Zoológica,que decidió en 2003 utilizarBos primigeniuscomo nombre de la especie silvestre. En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo nombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico una subespecie del uro silvestre deberían usarBos primigenius taurus,yBos tauruspermanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada.^[19]^[20]^[21]

Originalmente, los bovinos conjorobao cebús fueron considerados como una especie plena:Bos indicus.Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados como la subespecieBos taurus indicus.^[22]

Anatomía

Descripción física

Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg (kilogramos), con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,^[23] una longitud de unos 2,5 m (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre 1,2 y 1,5 m dependiendo del individuo.^[24]^[25]

Vistas lateral y superior del cráneo

Sudenticiónestá adaptada a la alimentación depasto.Se compone de treinta y dosdientesen los adultos: ochoincisivosinferiores, cuatropremolaresy tresmolarespor cada mediamandíbula.Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortarhierba.Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido correctamente. Lalenguaesprotráctily está cubierta depapilas gustativascórneas que la hacen áspera al tacto.^[26] El morro uhocicoes ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con doscuernoshuecos a cada lado del cráneo, con el estuche liso y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; los cuernos están orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos de unalira.Lasorejasson bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebú, y están cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Losojosson ligeramente globulares.^[26]

Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Sucolao rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de lapelvis.La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebús tienen una amplia joroba justo después del cuello.^[27] La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una granubrebajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta porligamentosde suspensión, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm (centímetros) de longitud y 2 o 3 cm de diámetro.^[26]

El cuerpo está cubierto depeloscortos, cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y marrón; los motivos o dibujos también son variados, y pueden tener unpelajede color uniforme, con manchas más o menos extensas de otro color, oatigrado.Se apoyan y caminan con el extremo de sus dosdedos(ungulados artiodáctilos) que están revestidos con una envoltura córnea que forma unapezuña.

Sutemperatura corporalmedia (anal) es de 39 °C (grados Celsius), con variaciones entre 38,5 °C y 39,2 °C.^[28]

Aparato digestivo

Dedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su alimentación. Aprehenden el alimento con su lengua ágil y áspera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrás facilita el corte de la hierba. Durante la masticación, lasglándulas salivaresproducen lasalivapara la preparación del bolo alimenticio que, a través delesófago,una víscera tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estómago. Un bovino da unos 40 000 golpes de mandíbula al día (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante la rumia).^[30]

Partes del estómago:
m.esófago,v.rumen o panza,
n.retículo o redecilla,b.omaso, libro o librillo,l.abomaso, cuajar o estómago verdadero,t.inicio de los intestinos.

Los bovinos sonrumiantes,animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una característica distintiva de los rumiantes es suaparato digestivopoligástrico compuesto por cuatro divisiones: tres preestómagos (elrumeno panza, elretículoo redecilla y elomasoo libro) y por el abomaso o estómago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilización de estas cuatro cámaras, el estómago de los rumiantes es capaz de aprovechar loscarbohidratosestructurales presentes en las plantas (celulosa,hemicelulosaypectina).

El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a su entrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofágico, que permite a la leche en los jóvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esófago al libro. El rumen es la cámara de mayor tamaño, y representa cerca del 80 % del volumen total del estómago.^[31] Su pared está tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles de millones de microorganismos (bacterias,protozoosyhongos)anaerobiosque degradan los glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para formarácidos grasos volátilesque son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de energía para estos bóvidos. Los principales ácidos grasos que se forman son elácido acético,elácido propanoicoy elácido butírico,que representan respectivamente el 60 %, 20 % y 15 % de los ácidos grasos volátiles ingeridos durante una alimentación típica a base de forraje, aunque las proporciones varían considerablemente en función de la ración.^[31] También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias nitrogenadas ingeridas, que son transformadas enamoníacopor los microorganismos, que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energía proporcionada por losglúcidospresentes en la alimentación. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en forma deaminoácidos.^[32] En condiciones normales, elpHen el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buenacapacidad tampóny permite mantener el pH en esos valores.^[31]

El retículo o redecilla tiene como función la retención de las partículas alimentarias y movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación del alimento después de la rumia. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las más finas pueden pasar hacia el omaso.

El omaso está formado por finas láminas parecidas en cierta forma a las hojas de un libro, de ahí que también reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye una antecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de la absorción del exceso de agua contenida en los alimentos.

En elabomaso,cuajar, o estómago propiamente dicho, se segregan losjugos gástricosque someten al alimento a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y de las bacterias provenientes de la panza. El cuajar está conectado con el principio delintestino.

Elintestino delgadose encarga de la digestión y absorción de nutrientes, y ya en elintestino grueso,el ciego se encarga de la fermentación de los productos de digestión no absorbidos, el colon de la absorción de agua y minerales, y el recto recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos, constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.

Aparato reproductor

Machos

Lostestículosde los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antes de migrar hacia el saco escrotal; ambos testículos pesan generalmente unos 800 g (gramos), y están recubiertos con una membrana fibrosa inelástica, laalbugínea,unida almúsculo cremásterque puede retraer o hacer variar su altura. Al testículo se une elepidídimo,constituido de los canales aferentes. Su cabeza está muy aplicada sobre el testículo y comunica con este por varios conductos, y su cola, más fina, desemboca en elconducto deferente.En el epidídimo es donde losespermatozoidesterminan su maduración. El conducto deferente se conecta a lauretraen el mismo lugar que lasvesículas seminales^[33], unas glándulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm (centímetros) de longitud, de 3 a 5 cm de anchura y 1-2 cm de espesor. Forman junto con lapróstatay lasglándulas bulbouretraleslas glándulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La próstata del toro es de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Las glándulas bulbouretrales, del tamaño de una castaña, están localizadas en la porción posterior de la uretra. Elpenemide entre 80 y 110 cm de longitud; está compuesto de tejidos no muy eréctiles, pero que se compensa con su doble inflexión en forma de S, conocida como flexura sigmoidea o «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del órgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de 35 a 40 cm y un diámetro de 3 cm, se encuentra a pocos centímetros por detrás delombligo.^[34]^[35]

Hembras

Los dosovariosde la vaca se encuentran situados a media altura del cuerpo delilion,a 40 cm (centímetros) de lavulva;son de pequeño tamaño, con un peso de 10-20 g (gramos) y en forma de almendra. Los ovarios están en el interior de las bolsas ováricas que se abren a losoviductos;en los oviductos es donde se llevan a cabo lafecundacióny las primeras fases de desarrollo delembrión.El oviducto se compone de un infundíbulo abierto sobre la bolsa ovárica, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en el cuerno uterino. Elútero,el órgano de la gestación, está dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cm de longitud ligeramente circunvolucionados. Elcuello uterinomide unos diez centímetros; sus pliegues en cuello le dan una forma similar a una flor abierta cuando se lo observa de frente. Lavaginaes relativamente larga, con unos 30 cm de longitud y 5-6 cm de diámetro; finaliza a la altura del meato urinario y los vestigios delhimen.^[35]^[36]

Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha)

1.Recto2.Próstata3.Glándulas bulbouretrales4.Músculo isquiocavernoso5.Músculo bulbocavernoso6.Cremáster7.Epidídimo8.Testículo9.Vesícula seminal10.Conducto deferente11.Vejiga12.Rumen13.Flexura sigmoidea14.Pene15.Glande16.Escroto

1.Recto2.Vulva3.Clítoris4.Vagina5.Hueso6.Glándula mamaria7.Tetilla8.Cuello uterino9.Vejiga10.Pabellón11.Ovario12.Cuerno uterino13.Oviductos14.Ubre

Percepción sensorial

Vista

Tienen uncampo visualmuy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargada de supupilaque les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la cabeza. Este campo visual comprende una zona devisión binoculardelante del animal donde la visión es nítida y la percepción del relieve posible, permitiéndole evaluar las distancias, y una zona de visión monocular por los lados del animal, donde la visión es un poco menos nítida y con una peor apreciación del relieve.

Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrás de ellos. También hay una zona de sombra entre 0 y 20 cm (centímetros) de su hocico donde ven muy mal.

Sucristalinoes globular, lo que les permite ver con nitidez los objetivos muy próximos, como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Son capaces de distinguir pequeños movimientos, imperceptibles para los seres humanos, y son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarse a un cambio de iluminación, y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas con animales de granja sobre su percepción delcolorhan mostrado que son dicromáticos conconos(células de laretinaresponsables de la visión en colores), más sensibles a la luz amarillo-verdosa (552-555nm) y azul-purpúrea (444-445 nm).

La creencia popular de que eltoro de lidiase enfurece por el color rojo delcapoteno es cierta, lo que realmente le llama la atención es el movimiento del mismo.^[37]^[38]^[39]

Gusto

Estos bóvidos pueden distinguir los cuatrogustosprimarios: eldulce,elsalado,elamargoy elácido.Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizados en partes diferentes de lalengua.Sus preferencias se dirigen preferentemente por el sabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el ácido.^[37]

Oído

Aunque su sentido de la visión tiene más importancia que el de la audición, tienen unapercepción auditivafina, con la máxima sensibilidad a los 8000Hz(en el ser humano es entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos de frecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido con una precisión menor que los humanos. Supabellón auriculares móvil y puede dirigirse hacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden generar una sobrexcitación en estos animales, provocándolesestrés.^[37]

Olfato

Su sentido delolfatoestá muy desarrollado. Desempeña un papel en la comunicación, y lo utilizan para reconocerse entre ellos. También se comunican medianteferomonas,producidas por lasglándulasanales, urogenitales, bucales o cutáneas, y pueden transmitir información diversa, por lo general relacionada con la reproducción, y que van a influir en el comportamiento de los otros animales que las captan a través de suórgano vomeronasal.El comportamiento de los machos cuando perciben estas señales es característico: levantan la cabeza, enrollan el labio superior y realizan una respiración brusca, para que la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machos detectan elestroen la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina, y la actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los olores también pueden permitirles reconocer a un animal estresado.^[37]^[40]

Tacto

En eltacto,distinguimos la sensibilidad táctil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidad térmica. Las zonas más sensibles al tacto son aquellas donde la piel es la más fina: las mejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de lasnarinasy en la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la velocidad del viento.^[37]

Otras percepciones

Los bovinos son más sensibles a loscampos eléctricosque los humanos; una pequeña carga eléctrica de 0.7V(voltios) altera su comportamiento. Por otra parte, pueden ser perturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un efecto que se incrementa cuando el aire es muy húmedo.^[37]

Genoma

ElgenomadeBos taurusestá organizado en 29 pares deautosomasy doscromosomassexuales, cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están presentes en el hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, un tamaño similar al del genoma humano.^[41]^[42]^[43]^[44] Lasecuenciación del genomade la especie fue publicada en 2009 en la revistaScienceen el ámbito del «Proyecto internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la participación de más de 300 científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de la razaHereford.^[42]^[45]

Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciación pueden tener importantes implicaciones en la ganadería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechero, y también en lo que se refiere a la reproducción o a la adaptación de las especies, a las técnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.^[42] Este estudio también es relevante por la importancia de estos bóvidos domésticos como organismo modelo en investigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, fisiología y técnicas reproductivas.^[41]

Ecología

Mugido

Mugido de una vaca

¿Problemas al reproducir este archivo?

Es una especiegregaria,esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno del grupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el momento de la formación del rebaño, y que finalizan con la constitución de una jerarquía que, una vez establecida, no volverá a replantearse. También pueden desarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los animales.^[24] En el grupo también se observa la aparición de un liderazgo entre ciertos animales, sin relación con la jerarquía. El líder inicia generalmente los desplazamientos del rebaño; el líder tiene una mejor visión del espacio y una buena memoria del entorno.^[46]

Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de ganadería, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos específicos como latauromaquiao elrodeo chilenoy elestadounidense.

Se comunican entre ellos por medio de los olores y de lasferomonas.Son capaces de reconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable. Su olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las situaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio de comunicación, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinos pueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).^[24]

La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido (oír^ⓘ,onomatopeyamu). Con él pueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llamada de un ternero o de un congénere.^[26]

Longevidad

Pueden alcanzar veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad de estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente por razones relacionadas con su explotación ganadera.^[23]^[47] El bovino más viejo del que existen registros fue una vaca irlandesa llamadaBig Berthaque murió en 1993, tres meses antes de cumplir los 49 años de edad, después de haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su vida.^[48]^[49]

Reproducción

Fisiología

La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razas africanas.^[50] Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y consideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al 50-60 % de su peso de adulto. No tienen una época de reproducción, pueden reproducirse a lo largo de todo el año.^[51]^[52]

Elciclo reproductivotiene una duración de 21 días por término medio, y se puede dividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, elestroo celo dura unas diez horas y se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptación del macho. Los estros están marcados por un comportamiento particular de la vaca, que es especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el metaestro, que dura seis días, durante los cuales se produce la ovulación, aproximadamente 15 horas después del final del celo, y la formación delcuerpo lúteo.La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duración de 12 días y se corresponde con el máximo desarrollo del cuerpo lúteo; laprogesteronasecretada por el cuerpo lúteo prepara al útero para la implantación. La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro, 3 días durante los cuales el cuerpo lúteo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.^[36]^[53]

Durante el ciclo estral, el desarrollofolicular ováricosigue un patrón de oleadas o grupos de folículos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada 7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y 5 mm (milímetros) de diámetro. La fase de inicio del desarrollo de los folículos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles dehormona FSHseguida por una fuerte disminución de la concentración deestradiolque sigue al estro. La siguiente fase es la selección, durante la cual la mayoría de los folículos producen estradiol einhibina;la acción conjunta de estas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y laatresiade un cierto número de folículos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un solo folículo, de un tamaño superior a los demás, se convierte en dominante y provoca la regresión de los demás. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se transforma en un folículo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen un patrón de dos o tres.^[36]^[54]

Lagestacióndura cerca de nueve meses. El parto de la vaca está seguido por un período de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser más o menos largo (entre 30 y 80 días). La involución uterina dura unos treinta días por término medio.^[55]^[56]

Intervención humana

Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotaciónganadera,el hombre interviene en gran medida en su reproducción.

Lainseminación artificialse utiliza en estos bóvidos desde los años 1940. El inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta deespermapor vía vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets o pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un número mucho más importante de descendientes de un toro que por reproducción natural. Los donantes utilizados para la inseminación son toros seleccionados que tienen calidades particularmente interesantes para el ganadero, y la utilización de la inseminación artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentar la fertilidad o evitar la transmisión deenfermedades venéreasa la vaca.^[57]

Latransferencia de embrioneses una técnica que consiste en producir un número importante deembriones(óvulos fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientoshormonales,extraerlos del cuerno uterino antes de la nidación, y luego transferirlos alúterode otras vacas para que continúen su desarrollo. Con esta técnica se busca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilización de tratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y las receptoras, ya que el útero debe estar en una fase en particular cuando se realiza la extracción, a los 7 días del ciclo estral.^[58]^[59]

Laclonaciónes la creación artificial de individuos idénticos. Hay dos tipos de clonación: el primero es la clonación embrionaria, que se utiliza en esta especie desde los años 1980,^[60] y consiste en una división del embrión para obtener dos animales idénticos. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.^[61] Pero hoy en día, cuando se trata de la clonación, se habla especialmente de la clonación somática, que consiste en crear un animal a partir de unacélula somáticade un individuo vivo. El primer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990. La clonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para la reproducción y así mejorar la selección del ganado, o crear a animales transgénicos. Sin embargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas, como el nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusión de la clonación.^[62]

Alimentación

La primera fuente de alimentación del ganado bovino es elpasto.Su alimentación está constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raíces de numerosas plantas. No pueden digerir ciertas sustancias como lasligninasy lostaninos.^[63] En el pasto, las plantas que consumen preferentemente son lasgramíneas.También aprecian lasfabáceas,y constituyen una fuente importante de nitrógeno cuando se encuentran entre el pasto; entre las más frecuentes se encuentran eltrébol blanco,eltrébol rojo,ellotoy laalfalfa.^[63]

Por motivos de producción o gestión ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes según el método empleado para su conservación. Elhenoes uno de los más utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de los métodos de conservación habitual es el que conduce a la formación deensilajes;este sistema se basa en lafermentaciónde losglúcidossolubles contenidos en los forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir elpHdel forraje e impedir la acción de las bacterias que causan laputrefacción.Los ensilajes se conservan en un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plástico) para impedir su deterioro por la acción de bacteriasaerobias.Suelen producirse a partir de hierba o demaíz.^[64]^[65] Las normas de fabricación de ciertosquesos AOCcomo elgruyery elemmentalno permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un gran contenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad de la transformación quesera.^[66] También se puede alimentarlos conpaja,pero este alimento, que tiene un alto contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada conamoníacoososacon el fin de mejorar su digestión por parte de los animales.^[63]

Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado conalimentos concentradoscomerciales

Por razones de engorde, de incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la producción lechera, laganadería intensivamoderna, además del forraje tradicional, proporciona al ganadocomplementos concentradosenergéticos o proteínicos así como complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser loscereales,que permiten aportar energía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran eltrigo,eltriticale,lacebada,laavena,elmijo,elsorgoy elmaíz.Como complementos energéticos también se utilizan raíces ytubérculos.Laremolacha,rica en azúcares solubles, laspatatasy lamandioca,ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudo también se utilizan sus subproductos, como lamelazay la pulpa deremolacha azucarera,residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.^[67]

Las fuentes deproteínasmás habituales son losturtós,residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son los desoja,los decolza,los degirasoly los delino.Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970, en elReino Unidono se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar la transmisión de enfermedades, y se desencadenó unaepizootiadeencefalopatía espongiforme bovina(o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacas locas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de laenfermedad de Creutzfeldt-Jakob,que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.^[68]^[69]

Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nuevevitaminas hidrosolubles(B₁,B₂,B₃,B₅,B₆,B₈,B₉,B₁₂yC), porque las bacterias de su panza las sintetizan.^[63]

Patologías

Enfermedades microbianas

Lasbacteriasestán implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino. En elaparato digestivocausanenterotoxemias,diarreas porE. coliysalmonelosis.Diversas bacterias están implicadas en la incidencia demastitisen el ganado. Lapasteurelosis,labrucelosisy laqueratitistambién son enfermedades bacterianas. Lasmicobacteriasmás peligrosas para el ganado son las que causan latuberculosisy laparatuberculosis.^[70]

Diversosvirustambién pueden afectar a los bovinos. Algunos son responsables de enfermedades respiratorias como larinotraqueítis infecciosa bovina(IBR), elvirus sincitial respiratorio bovino(VSRB) o laparainfluenza bovina(PI3). Losrotavirusycoronavirusestán asociados a ladiarreaen terneros jóvenes. Ladiarrea viral bovina(BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de laleucosis bovinaafecta alsistema inmunitario.En lospezones,los virus pueden causarherpes,papilomasy tumores inducidos porParapoxvirus.Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muy contagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso de larabia,una enfermedad del sistema nervioso, lafiebre aftosa del ganadoy lalengua azul.^[70] EnÁfrica,enfermedades como lafiebre del valle del Rifttambién pueden provocar grandes epidemias.^[71]

Lasrickettsiasy losmicoplasmasson responsables de lasinfecciones por clamidiasy de lafiebre Q,dos enfermedades que pueden provocar abortos, así como laperineumonía contagiosa bovina,una enfermedad pulmonar.^[70]

Laencefalopatía espongiforme bovina(o «enfermedad de las vacas locas»), causante de una importante crisis socioeconómica en los años 1990, es debida a un agente patógeno particular: elprion,unaproteínapatógena.

Ciertas patologías bovinas son particularmente problemáticas porque podrían transmitirse a los humanos. Es el caso de lalisteriosis,elmal rojo,elcarbunco,eltétanos,elbotulismo,laleptospirosis,labrucelosis,latuberculosis,lasalmonelosis,lasinfeccionespor clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la encefalopatía espongiforme bovina, que puede causar laenfermedad de Creutzfeldt-Jakob.^[72]

Parasitismo

Diversos insectos (moscas, mosquitos, tábanos, etc.) importunan a estos bóvidos sin comportarse como verdaderosparásitos.Los parásitos externos de los bovinos son sobre todo lasgarrapatas,vectoresde numerosas enfermedades como labrucelosiso lapiroplasmosis,así como lospiojos,losaradores de la sarnay las larvas de ciertas moscas. Los principales parásitos internos son losestrongílidospulmonares e intestinales y lasduelas.^[73]

EnÁfrica,el ganado bovino puede verse afectado por pequeños parásitos del género de lostripanosomas.Los bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección y a la enfermedad causada por lostripanosomas.Loscebús,muy poco resistentes a la enfermedad, a menudo han sido cruzados con las razas locales para mejorar su resistencia.^[74]

Problemas derivados de la alimentación

La alimentación a base deensilajede maíz puede plantear problemas deacidosis

El buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede ser trastornado por variaciones de la acidez que engendran una perturbación de la flora ruminal (del rumen), y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormalmente. El problema más frecuente es laacidosis,que se caracteriza por unpHdemasiado ácido en la panza que está unido a un consumo excesivo de alimentos ricos enalmidón,como loscereales,y que puede ser aguda y potencialmente fatal para el animal, o crónica, que ocurre con mayor frecuencia pero cuya sintomatología se experimenta en una forma menos marcada. Alimentos molidos como elensilajede maíz implican un riesgo de acidosis porque su tiempo de masticación es reducido,^{[nota 3]} por lo que no permiten una salivación suficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimentos menos elaborados para limitar este riesgo. Por el contrario, la alcalosis está asociada a un aumento del pH, y está provocada por un aumento rápido del contenido deamoníacoen el rumen seguido por una degradación de la materia nitrogenada de la ración.^{[nota 4]} La alcalosis provoca en ocasiones una detención de la rumia que puede complicarse conmeteorismo;en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis se produce generalmente durante el pastoreo de prados de leguminosas jóvenes.^[31]^[75]^[76]

En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema se traslada frecuentemente a los intestinos. Estos pueden reaccionar evacuando el exceso mediante una diarrea. Pero si hay una disminución de la velocidad del tránsito intestinal, un género de bacterias,Clostridium,pueden proliferar en los intestinos y la toxina que sintetizan provocar unaenterotoxemiaque puede poner en peligro al animal. Las transiciones alimentarias demasiado abruptas son una causa frecuente de problemas intestinales.^[31]

También pueden ser víctimas deintoxicaciones alimentarias.Estas pueden tener su origen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparición delisteriosisy los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y de abortos. En el pastoreo las intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo debellotas,deColchicum,deMercurialisy deNarthecium ossifragum,que provocan generalmente diarreas.^[31]

Los bovinos pueden sufrir decarenciade diferentes minerales. Los casos más frecuentes son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en razas productoras de leche y que se suele producir poco antes o poco después del parto de la vaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión de hierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A,D,EyK).^[31]

Anomalías genéticas

Los animales de la razablanco azul belgaposeen ungenresponsable dehipertrofia muscular

Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéticas en la especie bovina.^[77]

Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía genética buscada. Este es el caso de los animales, machos y hembras, con el síndrome de doble músculo oculard,que se distinguen por una importantehipertrofia muscular,con un notable agrandamiento de todos los músculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes y musculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los miembros anteriores. Los becerros tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado peso al nacer, por lo que las vacas casi siempre tienen que parir mediantecesárea.^[77]^[78]

Algunas razas, como laangus,no tienen cuernos de forma natural, y en ocasiones se trata de desarrollar esta anomalía en otras razas por razones de facilidad ganadera.

Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién nacido portador. Así, la denominada deficiencia de adhesión de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, por su sigla en inglés), que se caracteriza por unsistema inmunitariono funcional, y el complejo vertebral de malformación (CVM), una deformación de lacolumna vertebral,dos enfermedades frecuentes en la razaHolstein,resultan mortales para la res, de la misma manera que la palatosquisis o paladar hendido en la razacharolesa.Otras, como laacondroplasia,una forma deenanismotambién habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.^[77]^[79]^[80]

Domesticación y ganadería

Domesticación

Dibujo de unuro(*Bos primigenius*),agriotipode las vacas y toros domésticos

La especie salvaje que ha dado origen aBos tauruses elurosalvaje (Bos primigenius). Su domesticación se remonta a unos 10 000 años, en elOriente Medioy laIndia.^[81]^[82]

La mayoría de autores han descrito tres subespecies:^[83]

el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el antepasado del ganado sin joroba doméstico (Bos primigenius f. taurus);
el uro asiático o indio (Bos primigenius namadicus), que probablemente dio lugar al ganado doméstico con joroba ocebú(Bos primigenius f. taurus=Bos primigenius f. indicus);
el uro norteafricano (Bos primigenius africanus=Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes podrían estar en el ganado doméstico africano.

Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el ganado bovino europeo no desciende de una domesticación del uro europeo sino de bovinos domesticados enAsiaque habrían seguido las migraciones de las poblacionespróximo-orientaleshaciaEuropaa través del valle delDanubioo de las costasmediterráneas,al igual que se produjo la introducción de lacabra,elcorderoo la cultura de loscereales.Esta hipótesis fue apoyada por estudios delADNdel uro y de razas domésticas. No hay que excluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los uros locales desde entonces.^[84]^[85]

El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a una raza particular. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa,Áfricay Asia. Posteriormente fueron exportados aAméricay aOceanía,introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en día los bovinos domésticos y su ganadería están presentes en todos los continentes, excepto en laAntártida,y en la mayor parte de la superficie terrestre.

Ganadería

Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar comoanimal de tiroy para la producción decarney deleche,además de aprovecharse loscuernos,elcueroo los excrementos (comofertilizanteo combustible); también se siguen empleando en algunos países en losespectáculos taurinos.

Entre las formas más antiguas de ganadería figura elnomadismo,que consiste en el desplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de Arabia o de África, pero tiende a desaparecer por razones políticas. Losbeduinos,losfulaniso losmasáisson algunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos.^[86] Posteriormente, con la invención de laagriculturaenMesopotamia,los pueblos de ganaderos sesedentarizan.Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y así participar en el comercio.

Los hombres desarrollaron variedades (denominadasrazas) especializadas en la producción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche).

Con la excepción de ciertas razas utilizadas en latauromaquia,donde por cultura no se manipularon y tan solo se preservaron como razas casi silvestres dando valor a los toros como elementos naturales vivos y no solo para el consumo humano, por eso en el resto de aprovechamientos tanto la vaca como el toro macho ambos se destinan generalmente a la producción de carne, mientras que en la tauromaquia solamente se usan las reses bravas ya usadas después de la lidia o las hembras que se pierden por causas naturales siendo este un modo de ganadería 100% sustentable y ecológico y no como en la ganadería industrializada donde se explotan intensivamente, en la ganadería tradicional a la vaca hembra habitualmente se le utiliza para garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche.

La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 millones de cabezas en el año 2011. Los países con un mayor número de cabezas eranBrasilcon 175 millones (13.0 % del total mundial),Indiacon 174 millones (12.9 %),Estados Unidoscon 96 millones (7.1 %),Chinacon 82 millones (6.1 %) yArgentinacon 50 millones (3.7 %).^[87]

Razas

Categoría principal:Razas bovinas

Tras unos 10 000 años de domesticación a lo largo deEuropa,AsiayÁfrica,estos bóvidos domésticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales que dieron como resultado numerosas variedades orazas,con multitud de tamaños, características y colores de pelaje.

Estas razas son muy numerosas enEuropa,donde la tradición de selección es muy antigua. La mayoría han sido individualizadas a partir de finales del sigloXVIII.En el sigloXIXla noción de raza se afianzó, con el desarrollo de los concursos agrícolas. Los ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio el desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidas de diversos cruzamientos, como lamaine-anjouo lanormanda.A finales del sigloXIXse editaron los primeros libros genealógicos (denominadosherd-books) en Inglaterra y posteriormente en el resto deEuropa occidental.^[88] El sigloXXvio la desaparición de un buen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menos productivas y menos especializadas que sus congéneres.

Generalmente se clasifican en categorías en función de sus características individuales, como la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color delpelaje), o criterios zooeconómicos, como sus capacidades productivas.

Lista de razas

A continuación se muestra un breve listado que enumera algunas de las numerosas razas existentes en el mundo:

Razas africanas

Razas alemanas

Razas argentinas

Razas austríacas

Pinzgauer

Razas belgas

Blanco azul belga

Razas británicas

Razas del Caribe

Senepol

Razas chilenas

Clavel

Razas colombianas

BON(blanco orejinegro)
Chino santandereano(del departamento de Santander, Colombia)
CCC(costeño con cuernos)
Casanare
Hartón del Valle
Lucerna
Sanmartinero
Romosinuano
Velasquez

Razas españolas

De acuerdo con el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España:^[89]

Razas estadounidenses

Razas francesas

Aubrac
Charolesa
Limusín
Montbeliarde
Normanda
Rubia de Aquitania
Salers
Simmental francesa
Toro de la Camarga
Vaca de los Vosgos

Razas holandesas

Frisona

Razas irlandesas

Irish Moiled

Razas japonesas

Wagyu

Razas mexicanas

Criolla mexicana
Tropicarne

Razas noruegas

Telemark

Razas portuguesas

Alentejana
Arouquesa
Barrosa
Cachena(autóctona de Portugal y España)
Garvonesa o chamusca
Jarmelista o jarmeleira
Marinhoa
Maronesa
Mertolenga
Minhota o gallega
Mirandesa o ratinha
Preta
Ramo Grande

Razas suizas

Razas uruguayas

Fernandina

Razas venezolanas

Carora
Criollo amarillo de quebrada arriba
Florentino
Criollo limonero

Producción de leche

Lafrisonaes una de las vacas lecheras más comunes en la actualidad

Las hembras solo producenlechedespués de haber parido y si son ordeñadas regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año y medio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.^[90]

La práctica delordeñose inició poco después de la domesticación, hace unos 10 000 años, en elOriente Medio,y que pronto se convirtió en un proceso esencial para la supervivencia de algunos pueblos. Así, losfulani,pueblo nómada deÁfrica central,basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino (cebús), y viajan sin cesar con sus rebaños de vacas que los abastecen de leche, base casi exclusiva de su alimentación y que consumen cada día bajo diversas formas.^[91]^[92] En Europa, la leche está ausente de la cocina de la antigüedad, pero fue adquiriendo importancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es una fuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo de productos derivados como lamantequilla.Durante el siglo XX, la leche se convierte en un producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Las granjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche. El gran avance generado por la invención del tratamiento de conservaciónUHTayudó a la generalización del consumo cotidiano de leche.^[26]

Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantear algunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés producelactasa,enzimaque permite la digestión de lalactosade la leche de vaca, no es así en el caso de los adultos, y pueden darse en una proporción elevada de la población adulta situaciones deintolerancia a la lactosa.La incidencia de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiáticos y americanos, algo menos prevalente entre los africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavía menor en los países delnorte de Europa.^[93]^[94]

**Composición de la leche de vaca**
Composición media de la leche en gramos por litro
Agua	Extracto seco	Materia grasa	Materias nitrogenadas			Lactosa	Materias minerales
			Totales	caseína	albúmina
900	130	35-40	30-35	27-30	3-4	45-50	8-10

En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de toneladas de leche de vaca, lo que supone el 87 % de la producción total de leche en el mundo.^[95] Los principales productores son laUnión Europea,Asia(particularmente laIndia) yAmérica del Norte.Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa, donde la ganadería es muyintensiva.Por el contrario, en África, que posee la cabaña mundial más numerosa, la producción total es poco importante. Los países donde el consumo de leche y sus productos derivados es el más importante son los de la Unión Europea y de América del Norte, y, en menor medida,Argentina,AustraliayNueva Zelanda.^[95]

La leche puede transformarse enproductos lácteosmuy diversos, como elqueso,lamantequilla,lacrema de lecheo elyogur.En la actualidad existe una importante industria desarrollada en torno a la producción de leche, de su transformación y de su distribución.

Producción de carne

La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.

En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25 % de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90 millones).^[96] En el año 2011, la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19.6 % de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14.4 %, la Unión Europea con el 12.8 %, China con el 9.3 % y Argentina con el 4.5 %.^[87]

**Composición nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento**
Composición nutricional por cada 100 g (gramos)^[97]
Producto	Agua	Proteínas	Grasas	Cenizas^{[nota 5]}	Kilojulios
Carne de vacuno (magra)	75.0	22.3	1.8	1.2	116
Canal de vacuno	54.7	16.5	28.0	0.8	323
Carne de ternera (magra)	76.4	21.3	0.8	1.2	98
Carne de cerdo (magra)	75.1	22.8	1.2	1.0	112
Canal de cerdo	41.1	11.2	47.0	0.6	472
Carne de pollo	75.0	22.8	0.9	1.2	105
Leche (pasteurizada)	87.6	3.2	3.5		63
Huevos (cocidos)	74.6	12.1	11.2		158
Pan (centeno)	38.5	6.4	1.0		239
Patatas (cocidas)	78.0	1.9	0.1		72

Como animal de tiro

Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su utilización comoanimales de tiro,pues tienen una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo. Generalmente se utilizan los machos, y más a menudobueyes,aunque las vacas también son una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de tracción sea menor, pueden proporcionar leche, además de nuevos terneros.^[98]

Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para tirar de losaradoso de vehículos con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguoCreciente Fértilo enUcrania,posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,^[99] y se utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa, al igual que en Asia y en Egipto. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europa durante laEdad Media,donde el buey era el principal animal de tiro, aunque la utilización del caballo empezaba a desarrollarse.^[100] En los países industrializados la mecanización ha sustituido en gran medida a la tracción animal, sin embargo en los países en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.^[101]

Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales están unidos mediante un enganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Existen varios sistemas de enganche, el más antiguo es elyugo cornal,cuya utilización se remonta alAntiguo Egiptodonde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos bóvidos; el otro sistema utilizado habitualmente parauncires el yugular, que se coloca en el cuello de los animales.^[102]^[103] Los enganches de bovinos son todavía muy utilizados en ciertos países africanos; por ejemplo, enCamerún,ChadyRepública Centroafricana,donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 paralelamente al cultivo delalgodón;a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinos para lalabranza,y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), la aporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" al pie de las plantas) y el transporte encarretas.^[104] La tracción mediante bovinos se desarrolla en una gran parte delÁfrica subsaharianadonde reemplaza al trabajo manual. Así, los bovinos se utilizan para el transporte en zonas áridas y para la preparación de las tierras en zonas semiáridas. La tracción bovina también es muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivos son anuales como el algodón, lamandioca,elarrozo elmaíz,y también está presente en las zonas más montañosas, como en las montañasetíopes,de tradición milenaria.^[98] EnMadagascar,donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrolló la razarenitelo(actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades de animales de tiro.^[105]

Otros aprovechamientos

Los bovinos también se utilizan en algunos espectáculos. En latauromaquiase utiliza una raza específica, eltoro de lidia.

El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre, además de los tres principales citados anteriormente (producción de leche, producción de carne y como animal de tiro).

Suexcrementoes un buenfertilizantey se utiliza comoabono orgánico,o puede mezclarse con arcilla o barro para haceradobe,y también se utiliza, una vez seco, como combustible para hacer fuego.^[106] Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadas de África, particularmente losmasái,recogen sangre del ganado para su consumo mediante una punción en lavena yugular,lo que les aporta un complemento alimentario sin necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante en las ceremonias y cultos de estas etnias.^[107] Existen estudios que indican la posibilidad de utilizar lahemoglobinabovina como sustituto de la sangre humana.^[26]^[108] Sus cuernos se utilizaron durante mucho tiempo para la fabricación debotoneso depeines,y son muy utilizados en cuchillería para los mangos denavajasycuchillos.Elcuerobovino se utiliza habitualmente enmarroquinería.^[26]

También se utilizan en actividades de ocio, como latauromaquia,utilizándose una raza específica, eltoro de lidia,y sus diversas variantes, un espectáculo que nació enEspañaen el sigloXIIy que se practica también enPortugal,sur deFranciay en algunos países deHispanoamérica,comoColombia,Ecuador,México,PerúoVenezuela.El toro también se utiliza en deportes como elrodeo estadounidense,elrodeo chileno,donde tiene la consideración dedeporte nacionaldesde 1962 o «El coleo», práctica deportiva federada, originaria (como práctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capitanía General de Venezuela y la Gran Colombia.^[109]

Impacto ambiental

Esta sección es un extracto deImpacto ambiental de la ganadería.[editar]

La ganadería es una de las actividades humanas con mayorimpacto ambiental,dado que representa la primera causa de desforestación y contribuye de forma decisiva a la pérdida de biodiversidad, elcambio climático,la contaminación yeutrofizaciónde las masas de agua y a la degradación del suelo.^[110] En determinados contextos locales podría tener no obstante un impacto positivo limitado.

Mundialmente, la ganadería ocupa el 70% de todas las tierras usadas enagricultura,que representan el 30% de la tierra libre de hielo de la Tierra.^[110] El 18% de gases de invernadero antropogénicos se podrían deber a las emisiones de la ganadería y actividades relacionadas, tales como ladeforestaciónpara establecer zonas de pasto, laerosión del sueloo el sobrepastoreo y el incremento de prácticas intensivas de consumo de combustibles.^[110] Las atribuciones específicas del sector ganadero incluye: 9% de las emisiones globales de CO_2,35-40% de las emisiones globales demetano(principalmente debido afermentaciones entéricasy alestiércol) y 64% de las emisiones globales deóxido nitroso,principalmente debido al uso defertilizante.^[110] Los caminos de acceso también facilitan la destrucción del hábitat y su conversión para formar potreros. Este problema es especialmente grave en las fincas de ganado que se implementan en elbosque húmedo tropicaldeAmérica Latina,como lacuenca del Amazonas,y no es sostenible a corto plazo.

Otro problema es ladesertización.Las fincas de ganado que se establecen en terrenos de pasto naturales, normalmente requieren un control constante de su capacidad para prevenir el pastoreo excesivo durante los años secos. El ganado doméstico inevitablemente debe tomar agua todos los días; por eso es difícil evitar el pastoreo excesivo alrededor de las fuentes de agua. Entonces, el potencial de la utilización del ganado salvaje debe ser estudiado durante la preparación del proyecto, porque no requiere agua todos los días, no sufre picadura de lamosca tsesé,ni de los insectos, como sucede con el ganado bovino; en consecuencia, no existe ninguna necesidad de insecticida; comen una variedad más amplia de vegetación y también mordisquean, por eso pueden dar más productos, a mediano y largo plazo, que el ganado bovino.

Otros problemas son el exceso depesticidasy el procesamiento de los afluentes de los mataderos. Para los impactos ambientales del procesamiento de la carne y los otros productos ganaderos, véaseImpacto ambiental.

En la cultura, el arte y la religión

Religión, mitología y simbolismo

Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en elartea lo largo de la historia e intervienen en numerosas creencias yreligiones.Generalmente simbolizan la fuerza, la virilidad, la energía, el vigor o incluso la fertilidad.^[111] Lo encontramos bajo la forma deTauroentre los signos delzodiaco,o como laconstelacióndelmismo nombreo del signo del Buey de laastrología china.El buey era un animal utilizado a menudo para elsacrificiopor las civilizacionesromanaogriega.Aparecen en las mitologíasminoica,egipciaogrecorromana,así como en lasreligiones abrahámicaso en cultos menores como elmitraísmo.El culto del dios-toro es también redundante en las civilizacionesmesopotámicas,donde lossumerios,asirios,babiloniosehititaslo practicaban bajo diversas formas.^[111]

Véase también:Toro (mitología)

Prehistoria

EnOccidenteelarte rupestrese desarrolla sobre todo en elPaleolítico Superior.La mayor parte de las muestras se conservan en paredes y techos decuevaso abrigos rocosos, pero también hay pequeños objetos confeccionados de cuerno, marfil o hueso. El 60 % de los animales representados en las pinturas rupestres de este período en el sudoeste de Europa son bóvidos y équidos, y en el 60 % de los yacimientos europeos de transición entre el Paleolítico Superior y elMesolíticoexisten representaciones de bueyes ycorzos.La aparición de algunos bóvidos en los yacimientosnatufiensesdeIsraelyMesopotamiasugiere que la ganadería y la agricultura eran ya incipientes en aquella zona. Se calcula que el comienzo de la cría de ganado doméstico en el sur deFranciay de lapenínsula ibéricacomenzó en torno al año 8000 a. C. Hay registros que testimonian su uso doméstico enTesaliaen el séptimo milenio antes de Cristo, enAnatoliae Israel en el sexto, enIránen el quinto, enEgiptoen el cuarto y en Europa a partir del tercero y segundo milenios. Los animales criados eran de tipobrachyceros,de menor tamaño que los de tipouroide.^[112]

El ganado vacuno empleado durante laEdad del HierroeraBos longifrons,una especie hoy desaparecida. Está comprobado su uso comoanimal de tiroen el trabajo de los campos, y probablemente susexcrementoseran empleados comoabono.^[113]

Tartessos

En diversos hallazgos arqueológicos en yacimientostartessosse encontraron piezas con forma de piel de buey que habrían sido empleadas cómo ornamentos pectorales. Este motivo artístico podría tener antecedentes enMicenas,ChipreyMesopotamiay está presente en elementos arquitectónicos y funerarios denecrópolisy pobladosibéricosdel sur peninsular. Su origen parece estar en el comercio delcobre,que desde Chipre se exportaba a todo elMediterráneoenlingotescon forma de piel de buey, y que a su vez provendría del comercio de reses. Esta forma de representación del buey remite a su consideración como animal sagrado, que tiene origen en el áreasirio-palestinay fue adoptada por las élites ibéricas.^[114]

Egipto

En lamitología egipcia,la diosaHathor,considerada hija deRay asociada al diosHorus,se representa como una vaca con cuernos que sujetan un disco solar o como una mujer con cuernos de vaca. Hathor es la diosa del amor, de la alegría y del baile, y la protectora de los recién nacidos. La vaca, símbolo de fecundidad, también se asociaba con las crecidas delNilo,que fecundaba la tierra. También existían varios toros sagrados, entre los que destacaba el culto de Apis.^[115]

El dios Dioniso, hijo de Zeus y Níobe, fue aEgipto,donde fue conocido bajo el nombre deApisy se casó conIsis.La denominaciónSerapisapareció en el sigloIIy se generalizó, sobre todo en latín, procedente deUsar-Hape(Osiris-Apis), es decir, la conjunción del diosOsirisy el toro Apis, que recibía culto enMenfispor lo menos desde el cuarto milenio antes de Cristo. Apis es la representación animal de las potencialidades de la diosa de la tierra, Isis, del mismo modo que Osiris es su representación humana. Aparecido a comienzos del siglo III a. C.,Serapisllegó a suplantar a Osiris en el culto, sobre todo en el oficial.^[116]

Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reunía todas las características del dios Apis (una mancha blanca en la frente, la figura de un águila pintada en el cuerpo, etc.) lo alimentaban con leche durante cuarenta días y luego lo llevaban por barco hasta Menfis y era conducido al templo de Osiris. Allí tenía dos cuadras, de las cuales no salía casi nunca, y siempre con séquito y escolta. También tenía dos santuarios; si entraba en uno de ellos había buenospresagios,si entraba en el otro los había malos. Según la liturgia egipcia, este toro sagrado solo debía vivir un tiempo determinado, al cabo del cual era trasladado alNiloy ahogado. Entonces se entraba en un período de luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el propio Osiris el que había muerto. Cuando se encontraba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la resurrección de Osiris.^[117]

En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diversosepítetosrelativos al toro, resaltado sus características. Así, «Toro victorioso» o «Toro poderoso» se usan como epíteto defaraón.^[118] El diosAmónfue denominadoKamutef«El toro de su madre» o «Toro del desierto».^[119]

Mitología clásica

Los bovinos están muy presentes en lamitología clásica.El ejemplo más conocido es sin duda la leyenda delMinotauro,criatura medio hombre medio toro nacido de la reinaPasífaey de un toro quePoseidónhabía ofrecido aMinos.Este monstruo, encerrado en unlaberintocreado porDédalo,se alimentaba de carne humana;Teseolo venció y salió del laberinto gracias al hilo queAriadnale tenía entregado. Uno deLos doce trabajosimpuestos porEuristeoaHércules(Heracles) consistió en capturar al terribleToro de Creta,al que Hércules dominó y que llevó sobre sus hombros hasta Grecia.^[120]

Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay que combatir. AsíZeus,rey de los dioses, se metamorfosea en toro blanco para seducir aEuropa,la hija deAgénor,rey deFenicia.En otra de sus numerosas aventuras amorosas, Zeus transforma aÍoen becerra para evitar los celos de su mujerHera(Junoen lamitología romana).^[121] El toro también es el símbolo deBaco(Dioniso), dios delvino.^[122]

Mitología nórdica

En lamitología nórdica,el giganteYmir,el primer ser vivo, es alimentado por la vaca primigeniaAudhumla;de su ubre vertían cuatro ríos de leche de los que se alimentaba Ymir. Audhumla nació del hielo y de la aurora del tiempo. Del hielo salado que ella lamía continuamente apareció un ser,Buri,que dio a luz aBor,el cual tuvo tres niños con la hija de un gigante de hielo llamadoBestla.Sus hijos se llamabanOdín,ViliyVe,quienes mataron a Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo.^[123]

Religiones monoteístas

En lasreligiones abrahámicas,el culto delbecerro de oro,según laBibliaun ídolo, un «falso dios» adorado por losisraelitas,es una representación de laidolatríay la inmoralidad.^[124] En elCorán,lasura2 se denominade la vaca(Al-Baqarah).^[125] En latorase menciona comoJoséle explica alfaraónel significado del sueño de las siete vacas gordas y las siete vacas flacas salidas del río,^[126]^[127] y el ritual delParah Adamah,o de la vaca roja.^[128] El buey es el símbolo de sanLucas,uno de los cuatro autores de losEvangeliosdelNuevo Testamento.^[129]^[130] El buey aparece en las representaciones de laNatividad,ya en el sigloIV,calentando alNiño Jesúscon su aliento.^[131] Como uno de losDiez Mandamientos,en el libro delÉxodoy en el delDeuteronomiose cita al buey como ejemplo de los bienes que no se deben codiciar del prójimo.^[132]^[133]

Hinduismo

Sin duda es en la civilizaciónhindúdonde el culto de los bovinos es más importante y arraigado. Es un animal consagrado desde el siglo V a. C.; loshinduistaslos consideran como la encarnación de todos los dioses, y prohíben matarlos. En la tradición religiosa de la India,Krishna,uno de los dioses más venerados, fue educado en medio de un rebaño de vacas; también se lo conoce bajo el nombre deGo,que surgió del «mar de leche» primordial. El diosVisnú,el salvador cósmico, también recibe el nombre deGovinda,«el vaquero».^[26] En el hinduismo, matar a una vaca es como matar a unbrahmán.^[134]

En la actualidad, todavía una gran parte de la población considera las vacas como animales sagrados. Incluso los terneros tienen derecho a una bendición religiosa, como cualquier nuevo niño en la familia. Existen restricciones legales sobre la matanza de bovinos en la India, a excepción de losestadosdeBengala OccidentalyKerala.^[135]^[136] En la India, las vacas son libres de pasear por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su muerte natural. Se utiliza su leche, la leche cuajada (yogur), la mantequilla y elghi(mantequilla clarificada), sus boñigas y hasta su orina. Una vez muerta de vejez, accidente o enfermedad, su piel puede ser utilizada por ciertascastaspara confeccionar cuero y lospariaspueden comer su carne.^[137]

En la heráldica

Se representan normalmente como toros.

Escudo deMecklemburgo,Alemania
Escudo deTurín,Italia
Escudo deKaunas,Lituania
Escudo deTurek,Polonia
Escudo deBielsk Podlaski,Polonia
Escudo de las islasAzores
Escudo deDalia,Suecia

Representación en las artes

Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos, como demuestran las diversas representaciones de bovinos salvajes descubiertas en cuevas prehistóricas como la deLascaux,en Francia, o la deAltamira,en España, que contienen una importante muestra depintura rupestre prehistóricoy donde uros y bisontes son una de las imágenes más comunes. Durante toda la Edad Media pueden verse en los bajorrelieves, las vidrieras y los frescos, y hasta elRenacimientocon la multiplicación de los lienzos dedicados a este tema. LaEpifaníadeGiotto di Bondone,laNatividaddeTintorettoo laAdoración de los pastoresdeHugo van der Goesson testimonios de esta época cuando lo divino prevalecía sobre la naturaleza. El mito delrapto de Europase ha representado en múltiples formas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas, comoRembrandt,Erasmus Quellinus II,François BoucheroFernando Botero.Los pintores paisajistas de los siglos XVI y XVII, particularmente los holandeses, hicieron de los bovinos un elemento de decoración de sus obras, y menos a menudo el tema principal, comoJacob JordaensoPaulus PotterconEl toro.Los paisajes campesinos se convierten entonces en un tema recurrente explotado por artistas comoJean-Honoré FragonardconEl establooLa carreta atascada.En el siglo XIX y a principios del siglo XX, esta temática es recuperada por pintores animalistas comoJulien Dupré,Rosa Bonheur.También artistas de la talla deMariano Fortuny,Ignacio ZuloagaoFrancisco de Goyahan representado a estos rumiantes. Lospintores contemporáneosno los dejarán de lado: en 1966Andy Warholmultiplica la cabeza de una vaca al estilo delarte pop,y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican parte de su obra.^[26]^[138] LaCowParadees una exhibición internacional pública de arte contemporáneo que ha sido expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde 1999 mostrando esculturas de fibra de vidrio con forma de vaca creadas por artistas locales.^[139]

Este animal también fue fuente de inspiración para losescultores,y no es un fenómeno reciente, como demuestran los cinco toros alados del siglo I a. C. provenientes del palacio deDur Sharrukin,actualmente expuestos en elMuseo del Louvre;estas inmensas estatuas, de cuatro metros de altura y diez toneladas de peso cada una, muestran la importancia que podían tener los bovinos entre losasirios.Entre las obras del pintor y escultorPablo Picassoexisten numerosas representaciones artísticas de toros, y están representados, entre otros, en una serie de bronces deHenri Bouchard.Lafotografíaes otra de las artes que incluye a estos animales, como en el caso del fotógrafoYann Arthus-Bertrand.^[26]^[140]

En elcine,la películaVacasdel director españolJulio Medemmuestra la historia de dos familias de un pequeño valleguipuzcoano,y enLa vaquilla,deLuis García Berlanga,se ofrece una visión de laguerra civil españolaa través de una comedia protagonizada por un grupo de soldados.Clarabellees un personaje de animación deDisneycaracterizado por una vaca, y que apareció por primera vez en 1928. También están presentes en lapublicidady son el símbolo de conocidasmarcas comercialescomoMilkaoLa vaca que ríe.

Véase también

Notas

↑Real Academia Española.«vacuno».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Según el concepto biológico de especie deErnst Mayr.^[18]
↑Las partículas de los ensilajes son finas y pasan rápido por el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolongada.
↑Normalmente este amoníaco es captado por las bacterias de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y demasiado rápido las bacterias no llegan a captarlo con suficiente rapidez.
↑En los análisis de alimentos, una vez determinado el contenido en elementos orgánicos, se realiza una incineración del material para cuantificar el contenido encenizas,esto es, elementos minerales inorgánicos.

Referencias

↑Valbuena, Manuel de (1826).Diccionario universal Latino-Español.Imprenta Real. pp. 101 y 738.
↑Real Academia Española.«toro».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«vaca».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«buey».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑^a ^bReal Academia Española.«novillo».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«ternero».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«becerro».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«añojo».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«eral».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«utrero».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«cuatreño».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«cinqueño».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«vaquillona».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«toruno».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«vaquilla».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Real Academia Española.«res».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).
↑Wilson, Don E.; Reeder, DeeAnn M., eds. (2005).«Bos taurus».Mammal Species of the World(en inglés)(3ª edición). Baltimore: Johns Hopkins University Press, 2 vols. (2142 pp.).ISBN 978-0-8018-8221-0.
↑De Queiroz, Kevin (2005).«Ernst Mayr and the modern concept of species».Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States(en inglés)102(suplemento 1): 6600-6607.ISSN 0027-8424.doi:10.1073/pnas.0502030102.
↑Maas, P. H. J. (2011).«Aurochs -Bos primigenius»(en inglés).The Sixth Extinction. Archivado desdeel originalel 20 de abril de 2009.Consultado el 9 de julio de 2011.
↑«BZN Volume 63, Part 3, 30 September 2006. General Articles & Nomenclatural Notes»(en inglés).Bulletin of Zoological Nomenclature. Archivado desdeel originalel 8 de mayo de 2008.Consultado el 9 de julio de 2011.
↑«BZN Volume 60, Part 1, 31 March 2003 Opinions».Bulletin of Zoological Nomenclature(en inglés).Archivado desdeel originalel 24 de junio de 2011.Consultado el 9 de julio de 2011.
↑«Bos indicus(TSN 183839)».Sistema Integrado de Información Taxonómica(en inglés).
↑^a ^bDewey, Tanya y Jessica Ng (2001).«Bos taurus».Animal Diversity Web(en inglés).University of Michigan. Museum of Zoology.Consultado el 3 de julio de 2011.
↑^a ^b ^cDudouet, Christian (2004).La production des bovins allaitants(en francés).La France Agricole.ISBN 2855570913.
↑«Toro».Diccionario enciclopédico Salvat Universal19(15.ª edición). Barcelona: Salvat Editores. 1981. pp. 431-432.ISBN 84-345-3719-2.
↑^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^jRaveneau, Alain (1998).Le livre de la vache(en francés).París: Ed. Rustica.ISBN 2-84038-136-2.
↑Anselm Gaétan Desmarest (1820).Mammalogie ou description des espèces de mammifères(en francés).Mme veuve Agasse. p. 499.
↑Guy Boisclair (2007).«Évaluation de la santé de la vache après le vêlage».Le producteur de lait québécois(en francés).Agri-Réseau.Consultado el 3 de julio de 2011.
↑«Anatomía externa del banado bovino».Paraguay productivo. 14 de abril de 2010.Consultado el 3 de julio de 2011.
↑«L'étape buccale de la digestion».La physiologie digestive chez les animaux domestiques(en francés).Physiologie pharmacologie et thérapeutique de l’École Nationale Vétérinaire de Toulouse. Archivado desdeel originalel 23 de septiembre de 2012.Consultado el 5 de julio de 2011.
↑^a ^b ^c ^d ^e ^f ^gDrogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «L'alimentation».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 35-86.ISBN 2-84444-043-6.
↑«Rappels sur l'anatomie du tube digestif des ruminants et l'utilisation digestive des fourrages pauvres».Utilisation des fourrages grossiers en régions chaudes(en francés).FAO. Département de l'agriculture. 1997.Consultado el 5 de julio de 2011.
↑Rueda, Fabián Leonardo; Herrera, Rocio Ferney; Velásquez, José Henry; Peña, Miguel Angel; Neira, Eliana; Velásquez, José Guillermo; Cardozo, Jaime Antonio (2012).La fertilidad del reproductor vista desde la proteómica..‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA.ISBN 978-958-740-080-9.Consultado el 10 de julio de 2023.
↑Hanzen, Christian (2010).«Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction du taureau».Anatomo-physio-histologie du tractus génital du taureau(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège. Archivado desdeel originalel 19 de abril de 2013.Consultado el 5 de julio de 2011.
↑^a ^bDeJarnette, Mel; Nebel, Ray.«Anatomía y fisiología de la reproducción bovina».Select Reproductive Solutions.Select Sires. Archivado desdeel originalel 26 de noviembre de 2019.Consultado el 6 de diciembre de 2019.
↑^a ^b ^cHanzen, Christian (2010).«Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction de la vache».Rappels anatomophysiologiques(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège.Consultado el 5 de julio de 2011.
↑^a ^b ^c ^d ^e ^fLensink, Joop; Michel Tillie y Hélène Leruste (2006).L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpréter, agir(en francés).France Agricole Editions.ISBN 2855571286.
↑Temple Grandin (1989, 1999, 2002, 2010).«Behavioral Principles of Livestock Handling»(en inglés).Consultado el 8 de julio de 2011.
↑Hugues, B., F. Navaroli, M. Torres y C. J. Soto (2008).«La visión cromática en los animales».REDVET. Revista electrónica de Veterinaria9(11). Archivado desdeel originalel 12 de enero de 2012.Consultado el 8 de julio de 2011.
↑Lílido, N. y Ramírez, I. (2008).«Bases anatómicas y fisiológicas de la comunicación sexual en los bovinos».Mundo Pecuario4(2): 76-79.
↑^a ^b«Bos taurus(cattle):An agriculturally important animal for beef and milk production»(en inglés).National Center for Biotechnology Information (NCBI).Consultado el 11 de julio de 2011.
↑^a ^b ^c«Hacia una mayor comprensión de la biología de los bovinos: secuenciado al completo el genoma de la vaca».Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA). 24 de abril de 2009.Consultado el 11 de julio de 2011.
↑«Bos taurus(cattle): Reference genome sequence»(en inglés).National Center for Biotechnology Information (NCBI).Consultado el 11 de julio de 2011.
↑«Programme de séquençage du génome bovin – Séquençage de l’ADN pleine longueur»(en francés).GenomeCanada. Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 11 de julio de 2011.
↑The Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium, Christine G. Elsik, Ross L. Tellam y Kim C. Worley (2009).«The Genome Sequence of Taurine Cattle: A Window to Ruminant Biology and Evolution».Science(en inglés)324(5926): 522-528.doi:10.1126/science.1169588.
↑Christophe Cambieret al.(marzo de 2005).«Modèle de comportement spatial de troupeaux de bovins pour la gestion d’un terroir».Joint Conference on Multi-Agent Modelling for Environmental Management(en francés).CABM-HEMA-SMAGET. Archivado desdeel originalel 19 de abril de 2013.Consultado el 11 de julio de 2011.
↑Zuleima Chirinos, Carlos González Stagnaro, Ninoska Madrid Bury y Juan Carlos Rivera (1999).«Vida útil, longevidad y causas de eliminación en vacas mestizas de doble propósito».Revista Científica9(6): 477-484.ISSN 0798-2259.
↑Turtle Bunbury (4 de diciembre de 2010).«My travels: Turtle Bunbury in Ireland».The Guardian(en inglés).Consultado el 11 de julio de 2011.
↑Bylund, M. Gèosta y Antonio López Gómez (2003).Manual de industrias lácteas.Mundi-Prensa Libros. p. 3.ISBN 8484760944.
↑Denis, J. y A. Thiongane (1973).«Caractéristiques de la reproduction chez le zébu étudiées au centre de recherches zootechniques de Dahra».Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux(en francés)26(4): 49a-60a. Archivado desdeel originalel 15 de marzo de 2018.Consultado el 12 de julio de 2011.
↑Charles Thibault, Marie-Claire Levasseur (2001).La reproduction chez les mammifères et l'homme(en francés).Éditions Quae.ISBN 272980417X.
↑«Sistema reproductivo del ganado lechero».Unión Ganadera Regional de Jalisco.Consultado el 12 de julio de 2011.
↑Petryna, Ana y G. A. Bavera (2002).«Etología».Cursos de Producción Bovina de Carne.Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 13 de julio de 2011.
↑Espinoza-Villavicencio, José Luis; Ricardo Ortega, Alejandro Palacioset al.(2007).«Crecimiento folicular ovárico en animales domésticos: una revisión».Interciencia32(2): 93-99.ISSN 0378-1844.
↑Gallegos, Jaime; C. Sánchez del Real y Pedro P. Pérez (2001).«Anestro postparto y alternativas de manejo del amamantamiento en vacas de doble propósito en el trópico».Investigación agraria. Producción y sanidad animales16(2): 257-270.ISSN 0213-5035.Archivado desdeel originalel 24 de septiembre de 2015.Consultado el 13 de julio de 2011.
↑Hanzen, Christian (2016).«L'involution utérine et le retard d'involution utérine chez la vache»(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège.Consultado el 31 de agosto de 2018.
↑Mallard, J. y J.-C. Mocquot (1998).«Insémination artificielle et production laitière bovine: répercussions d'une biotechnologie sur une filière de production».Productions animales(en francés)11:33-39. Archivado desdeel originalel 1 de abril de 2015.Consultado el 13 de julio de 2011.
↑Mazouz, A.; N. Lotfi, R. Elaich y H. Lakhdissi (1996).«La technique de transfert d’embryons bovins chez les éleveurs: moyen d’accroître le progrès génétique».Reproduction et production laitière(en francés):271-277.
↑Rivera, R. M., J. Block, F. F. Paula-Lopes, Y. M. Al-Katanani, M. Drost y P. J. Hansen (2000-2002).«Preparación de Embriones Producidos In Vitro para Transferir a Receptoras».Dept. of Animal Sciences, University of Florida. Archivado desdeel originalel 6 de junio de 2010.
↑«Transfert et manipulation d'embryons chez les bovins»(en francés).Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA). Archivado desdeel originalel 21 de noviembre de 2011.Consultado el 15 de julio de 2011.
↑Colleau, J.-J.; Y. Heyman y J.-P. Renard (1998).«Les biotechnologies de la reproduction chez les bovins et leurs applications réelles ou potentielles en sélection».Productions animales(en francés)11(1): 41-56. Archivado desdeel originalel 7 de noviembre de 2011.
↑«Le clonage et ses applications»(en francés).Institut National de Recherche Pédagogique. 27 de noviembre de 2003.Consultado el 15 de julio de 2011.
↑^a ^b ^c ^dWolter, Roger (1997).Alimentation de la vache laitière(en francés).France Agricole éditions.ISBN 2855570352.
↑Mannetje, L. (2001).Uso del ensilaje en el trópico privilegiando opciones para pequeños campesinos.FAO.ISBN 9253045000.
↑Rafael Aragón (1998).«Conservación de forrajes para alimentación de bovinos: ensilaje y henificación».Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. Archivado desdeel originalel 10 de octubre de 2012.
↑Demarquilly, C. (1998).«Ensilage et contamination du lait par les spores butyriques».Productions animales(en francés)11(5): 359-364. Archivado desdeel originalel 1 de abril de 2015.
↑Abdelilah Araba (2006).«L'alimentation de la vache laitière pour une meilleure qualité du lait».Bulletin mensuel d'information et de liaison du PNTAA(en francés)(Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Peches Maritimes. Royaume du Maroc) (142). Archivado desdeel originalel 4 de diciembre de 2010.Consultado el 15 de julio de 2011.
↑Deriot, Gérard y Jean Bizet (15 de mayo de 2001).«Rapport de la commission d’enquête sur les conditions d’utilisation des farines animales dans l’alimentation des animaux d’élevage et les conséquences qui en résultent pour la santé des consommateurs»(en francés).Senado de Francia.Consultado el 15 de julio de 2011.
↑«Situación en Europa».Información EEB.Administración General del Estado (España). Archivado desdeel originalel 11 de septiembre de 2010.Consultado el 16 de julio de 2011.
↑^a ^b ^cDrogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «Les microbes».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 139-166.ISBN 2-84444-043-6.
↑«Fiebre del valle del Rift».Organización Mundial de la Salud. 2010.Consultado el 18 de julio de 2011.
↑Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «Risques sanitaires pour l'homme: les zoonoses».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 305-318.ISBN 2-84444-043-6.
↑Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998).Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 87-107.ISBN 2-84444-043-6.
↑Cohen, Georges N. (2000).Les Maladies parasitaires(en francés).Elsevier Masson.ISBN 2842991818.
↑Almada, Arturo (2008).«Acidosis Ruminal Aguda (Clínica) y Crónica (Subclínica)».Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 18 de julio de 2011.
↑Rodríguez Sánchez, M., F. Jiménez-Mazzucchelli y M. A. Tesouro Díez.«Patología y clínica de los preestomagos en el ganado vacuno».Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 18 de julio de 2011.
↑^a ^b ^cDucos, A., A. Eggen, R. Darre y D. Boichard (2002).«Les anomalies génétiques dans l’espèce bovine».Renc. Rech. Ruminants(en francés)9:85-91.
↑Bavera, G. A. (2010).«Defectos hereditarios».Cursos de Producción Bovina de Carne, FAV UNRC.Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 21 de julio de 2011.
↑Díaz O., O. (1993).«Enfermedades hereditarias de los animales domésticos: su significación en patología y producción animal».Monografías de Medicina Veterinaria15(1-2).ISSN 0716-226X.
↑Agerholm, J. S., Bendixen, C., Andersen, O., Arnbjerg, J. (2001).«Complex vertebral malformations in Holstein calves».J. Vet. Diagn. Invest.(en inglés)13(4): 283-289.PMID 11478598.
↑Albano Beja-Pereiraet al.(2006).«The origin of European cattle: Evidence from modern and ancient DNA».Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America(en inglés)103(21): 8113-8118.doi:10.1073/pnas.0509210103.
↑Ebersbach, Renate; Heide Hüster-Plogmann y Peter Lehmann (3 de noviembre de 2008).«Bovins».Dictionnaire historique de la Suisse(en francés).Consultado el 4 de agosto de 2011.
↑Bunzel-Drüke, Margret (2001).Ecological substitutes for Wild horse (Equus ferusBoddaert, 1785 =E. przewalsliiPoljakov, 1881) and Aurochs (Bos primigeniusBojanus, 1827)(en inglés).WWF Large Herbivore Initiative, 2001,. Archivado desdeel originalel 3 de marzo de 2016.,en: Gerken, B., y Görner, M. (Eds.), Landscape Development with Large Herbivores: New Models and Practical Experiences, 240-252. Natur- und Kulturlandschaft 4
↑Constans, Nicolas (2007).«L'aurochs européen est resté sauvage».La Recherche410.Archivado desdeel originalel 15 de agosto de 2011.
↑«Épigénome et paléogénome»(en francés).Institut Jacques Monod. Archivado desdeel originalel 17 de agosto de 2011.Consultado el 21 de julio de 2011.
↑Bonte, Pierre (2004).Les Derniers Nomades(en francés).París: Solar.ISBN 226303725X.
↑^a ^bMartín Cerdeño, V. J. (2011).«Consumo de carne de vacuno en España».Distribución y consumo(116): 95-98.ISSN 1132-0176.Archivado desdeel originalel 10 de octubre de 2019.Consultado el 10 de octubre de 2019.
↑Pellegrini, Patricia (1999).«De l'idée de race animale et de son évolution dans le milieu de l'élevage».Ruralia(en francés)(5).
↑«Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas».Boletín Oficial del Estado(23): 9211-9242. 27 de enero de 2009.
↑Spedding, Alan (2004-2007).«The life-cycle of the dairy cow».Easy Guide 31(en inglés).The Arthur Rank Centre. Archivado desdeel originalel 4 de marzo de 2011.Consultado el 3 de agosto de 2011.
↑«L'elevage chez les Peulh»(en francés).Elèves du LDM La Champagne de Vitré au LTO de Ouagadougou. 6 de marzo de 2010.Consultado el 30 de julio de 2011.
↑Annick Conté (9 de junio de 2006).«Le lait au coeur de la vie des Peuls».Réussir Lait(en francés).Consultado el 27 de agosto de 2019.
↑Miquel, Juan Fco. y Manuel Álvarez.«Intolerancia a la lactosa».Enfermedades del colon e intestino.Pontificia Universidad Católica de Chile. Archivado desdeel originalel 13 de noviembre de 2015.Consultado el 30 de julio de 2011.
↑«Pourquoi j'ai bu ma vache?»(en francés).Muséum National d’Histoire Naturelle.Consultado el 29 de julio de 2011.(enlace rotodisponible enInternet Archive;véase elhistorial,laprimera versióny laúltima).
↑^a ^b«Repères: La production bovine laitière dans le monde»(en francés).Institut de l'élevage. Archivado desdeel originalel 14 de diciembre de 2010.Consultado el 29 de julio de 2011.
↑«Perspectivas alimentarias. Análisis de los mercados mundiales».Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. junio de 2009. p. 41.Consultado el 31 de julio de 2011.(enlace rotodisponible enInternet Archive;véase elhistorial,laprimera versióny laúltima).
↑«Composición de la carne».Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Archivado desdeel originalel 14 de septiembre de 2011.Consultado el 31 de julio de 2011.
↑^a ^bGérard Le Thiec (1996).Agriculture africaine et traction animale(en francés).Editions Quae.ISBN 2876142406.
↑Pétrequin, Pierre; Rose-Marie Arbogast, Anne-Marie Pétrequin, Samuel Van Willigen y Maxence Bailly (2006).Premiers chariots, premiers araires: La diffusion de la traction animale en Europe pendant les IV et III millénaires avant notre ère.Recherches Archéologiques(en francés).CNRS.ISBN 2271064260.
↑Lehmann, Peter y Karlheinz Steppan (4 de febrero de 2010).«Cheval».Dictionnaire historique de la Suisse(en francés).Consultado el 4 de agosto de 2011.
↑«Los animales de tiro ganan terreno».Enfoques(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 2000. Archivado desdeel originalel 24 de septiembre de 2015.Consultado el 4 de agosto de 2011.
↑«Yugo cornal, para ganado vacuno».Ministerio de Cultura de España.Consultado el 4 de agosto de 2011.
↑Haudricourt, André-Georges (1988).La technologie, science humaine: recherches d'histoire et d'ethnologie des techniques(en francés).Editions MSH. pp. 183-184.ISBN 2735102270.
↑Vall, Éric (1997).«La traction bovine en Afrique Centrale soudano-sahélienne (Cameroun, Tchad et Centrafrique)».Ethnozootechnie(en francés)60:109-118.
↑«África».Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domésticos.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.Consultado el 4 de agosto de 2011.
↑«Lección 83: Eliminación de excrementos».Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1995. p. 247.ISBN 92-5-303258-8.
↑Huetz de Lemps, Alain (2001).Boissons et civilisations en Afrique(en francés).Presses Univ de Bordeaux. pp. 55-56.ISBN 2867812828.
↑Shoemaker, Ayres, Granvik, Holbrook (2002).Tratado de medicina crítica y terapia intensiva(4.ª edición). Ed. Médica Panamericana. p. 307.ISBN 8479035870.
↑«Historia del rodeo».Federación Nacional de Rodeo y Clubes de Huasos de Chile. Archivado desdeel originalel 17 de septiembre de 2011.Consultado el 6 de agosto de 2011.
↑^a ^b ^c ^dSteinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009) [2006].«Sinópsis».Livestock’s Long Shadow[La larga sombra del ganado]. Roma:FAO.ISBN 978-92-5-305571-5.
↑^a ^bTrentadue, Joey.«La tauromachie: l’ancestralité de la pratique et le symbolisme du taureau»(en francés).Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 23 de agosto de 2011.
↑Bemis, F. y Bemis Madrazo, F. (2001).Rutas de la zooarqueología.Editorial Complutense.ISBN 8474916186.
↑Reynolds, P. J. (1990).La agricultura en la Edad de Hierro.Ediciones Akal.ISBN 8476005229.
↑F. Amores Carredano y J. J. Escacena Carrasco,De toros y tesoros: simbología y función de las joyas de El Carambolo;enGarcía-Baquero González, A.; Romero de Solís, P., eds. (2003).Fiestas de toros y sociedad.Actas del congreso internacional celebrado en Sevilla del 26 de noviembre al 1 de diciembre de 2001. Universidad de Sevilla.ISBN 8447208176.
↑Roman, Annelise (2004).«L’élevage bovin en Égypte antique».Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét.(en francés)3(1): 33-45.
↑Guerra Gómez, M. (1987).El sacerdocio femenino (en las religiones greco-romanas y en el cristianismo de los primeros siglos).I. T. San Ildefonso.ISBN 8470092626.
↑López Pelegrín, S. (1845).Panlexico: vocabulario de la fábula.Imprenta y Librería de Ignacio Boix.
↑Roman, Annelise (2004).«L’élevage bovin en Égypte antique».Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét.(en francés)3(1): 35-45.
↑«Bronze statue of Amun-re-Kamutef: «Amun-re Bull of his mother»»(en inglés).British Museum. Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 29 de marzo de 2012.
↑March, Jenny (2008).Diccionario de mitología clásica.Critica. pp. 236, 308-309.ISBN 8474236932.
↑«La mythologie»(en francés).Centre d'Information des Viandes (CIV). Archivado desdeel originalel 17 de agosto de 2012.Consultado el 28 de agosto de 2011.
↑Rolle, Pierre Nicolas (1824).Recherches sur le culte de Bacchus(en francés).J. S. Merlin.
↑Lindow, John (2002).Norse mythology: a guide to the Gods, heroes, rituals, and beliefs(en inglés).Oxford University Press.ISBN 0195153820.
↑Willmington, Harold L. (2002).Compendio Manual Portavoz.Editorial Portavoz. p. 76.ISBN 0825418771.
↑Mahoma (1990).El Corán.Traducido por Juan B. Bergua (10.ª edición). Ediciones Ibéricas y L.C.L. p. 111.ISBN 8470830600.
↑Génesis
↑Yehuda Ribcoy (2001).«Torá: Bereshit / Génesis 41».Ser Judío.Consultado el 28 de agosto de 2011.
↑Parah Adamah,Números,19, 2
↑José Mascaraque Díaz-Mingo (1996).Tras las huellas perdidas de lo sagrado.Verbum Editorial. pp. 106, 237, 245.ISBN 8479620889.
↑Cirlot, Juan Eduardo (2007).Diccionario de símbolos(8.ª edición). Siruela. p. 442.ISBN 8478447989.
↑Rosario Marchena Hidalgo (1998).Las miniaturas de los libros de coro de la Catedral de Sevilla: el siglo XVI.Universidad de Sevilla. p. 133.ISBN 8447204707.
↑Éxodo
↑Deuteronomio 5:6-21
↑Bowker, John (2006).Diccionario abreviado Oxford de las religiones del mundo.Editorial Paidós. p.244.ISBN 8449318785.
↑Rahman Maseeh (29 de mayo de 2000).«Is Nothing Sacred?»(en inglés).Time Asia. Archivado desdeel originalel 28 de septiembre de 2009.Consultado el 29 de agosto de 2011.
↑«Main features of legislations enacted by the States / UTs on cow slaughter».Department of Animal Husbandry Dairying & Fisheries. Government of India. Archivado desdeel originalel 25 de abril de 2011.Consultado el 31 de agosto de 2011.
↑Braswell, George W. (2005).Guia Holman De Religiones Del Mundo.B&H Publishing Group. pp.35-36.ISBN 0805432760.
↑Giot, Fabrice (2009-2010).«Historie de l'art»(en francés).Consultado el 6 de septiembre de 2011.
↑«Our Story»(en inglés).cowparade.com. Archivado desdeel originalel 2 de septiembre de 2011.Consultado el 1 de septiembre de 2011.
↑Garzón Rubio, José María.«El toro en las artes y Picasso».Diario SUR.Consultado el 6 de septiembre de 2011.

Bibliografía

Dudouet, Christian (2004).La production des bovins allaitants(en francés).La France Agricole.ISBN 2855570913.
Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998).Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions.ISBN 2-84444-043-6.
Lensink, Joop; Michel Tillie y Hélène Leruste (2006).L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpréter, agir(en francés).France Agricole Editions.ISBN 2855571286.
Alain Raveneau (1998).Le livre de la vache(en francés).París: Ed. Rustica.ISBN 2-84038-136-2.
Steinfeld, H.; P. Gerber, T. Wassenaar, V. Castel, M. Rosales y C. de Haan (2006).Livestock’s long shadow: environmental issues and options(en inglés).Roma: FAO.ISBN 9251055718.
Roger Wolter (1997).Alimentation de la vache laitière(en francés).France Agricole éditions.ISBN 2855570352.

Bibliografía adicional

Gloobe, Hanan (1989).Anatomía aplicada del bovino.Bib. Orton IICA / CATIE.ISBN 929039160X.
Jarrige, Robert (1992). Robert Jarrige, C. Béranger, ed.Beef cattle production(en inglés).Elsevier Health Sciences.ISBN 0444889841.
Zeder, Melinda A. (2006).Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms(en inglés).University of California Press.ISBN 0520246381.
El estado mundial de la agricultura y la alimentación: La ganadería, a examen.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 2009.ISBN 9253062150.ISSN 0251-1371.

Enlaces externos

Wikimedia Commonsalberga una categoría multimedia sobreBovinos.
Wikiquotealberga frases célebres de o sobreToros.
Wikiquotealberga frases célebres de o sobreVacas.
Wikispeciestiene un artículo sobreBos taurus.
ElDiccionariode la Real Academia Españolatiene una definición paravaca.
ElDiccionariode la Real Academia Españolatiene una definición paratoro.
Apéndice del Wikcionario: Cortes de vacuno
«Bos taurus(TSN 183838)».Sistema Integrado de Información Taxonómica(en inglés).
Bos taurus,en Animal Diversity Web(en inglés)
Bos taurus,en el National Center for Biotechnology (NCBI)(en inglés)
Bos taurus.Archivadoel 3 de marzo de 2016 enWayback Machine.En la Global Invasive Species Database(en inglés)
Genoma deBos taurus,víaEnsembl(en inglés)
Genoma deBos taurus(versión ARS-UCD1.2/bosTau9),víaUCSC Genome Browser(en inglés)
Ficha del genoma deBos taurus,víaNCBI(en inglés)
Ficha de la versión del genoma deBos taurusARS-UCD1.3,vía NCBI(en inglés)

Datos:Q830
Multimedia:Cattle/Q830

[1] Real Academia Española.«vacuno».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[Mayr-20] Según el concepto biológico de especie deErnst Mayr.^[18]

[Particules-77] Las partículas de los ensilajes son finas y pasan rápido por el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolongada.

[ammoniac-78] Normalmente este amoníaco es captado por las bacterias de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y demasiado rápido las bacterias no llegan a captarlo con suficiente rapidez.

[cenizas-102] En los análisis de alimentos, una vez determinado el contenido en elementos orgánicos, se realiza una incineración del material para cuantificar el contenido encenizas,esto es, elementos minerales inorgánicos.

[2] Valbuena, Manuel de (1826).Diccionario universal Latino-Español.Imprenta Real. pp. 101 y 738.

[3] Real Academia Española.«toro».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[4] Real Academia Española.«vaca».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[5] Real Academia Española.«buey».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[Sin-nombre-p3zP-1-6] Real Academia Española.«novillo».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[7] Real Academia Española.«ternero».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[8] Real Academia Española.«becerro».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[9] Real Academia Española.«añojo».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[10] Real Academia Española.«eral».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[11] Real Academia Española.«utrero».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[12] Real Academia Española.«cuatreño».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[13] Real Academia Española.«cinqueño».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[14] Real Academia Española.«vaquillona».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[15] Real Academia Española.«toruno».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[16] Real Academia Española.«vaquilla».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[17] Real Academia Española.«res».Diccionario de la lengua española(23.ª edición).

[18] Wilson, Don E.; Reeder, DeeAnn M., eds. (2005).«Bos taurus».Mammal Species of the World(en inglés)(3ª edición). Baltimore: Johns Hopkins University Press, 2 vols. (2142 pp.).ISBN 978-0-8018-8221-0.

[19] De Queiroz, Kevin (2005).«Ernst Mayr and the modern concept of species».Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States(en inglés)102(suplemento 1): 6600-6607.ISSN 0027-8424.doi:10.1073/pnas.0502030102.

[21] Maas, P. H. J. (2011).«Aurochs -Bos primigenius»(en inglés).The Sixth Extinction. Archivado desdeel originalel 20 de abril de 2009.Consultado el 9 de julio de 2011.

[22] «BZN Volume 63, Part 3, 30 September 2006. General Articles & Nomenclatural Notes»(en inglés).Bulletin of Zoological Nomenclature. Archivado desdeel originalel 8 de mayo de 2008.Consultado el 9 de julio de 2011.

[23] «BZN Volume 60, Part 1, 31 March 2003 Opinions».Bulletin of Zoological Nomenclature(en inglés).Archivado desdeel originalel 24 de junio de 2011.Consultado el 9 de julio de 2011.

[24] «Bos indicus(TSN 183839)».Sistema Integrado de Información Taxonómica(en inglés).

[adw-25] Dewey, Tanya y Jessica Ng (2001).«Bos taurus».Animal Diversity Web(en inglés).University of Michigan. Museum of Zoology.Consultado el 3 de julio de 2011.

[conduiteBA-26] Dudouet, Christian (2004).La production des bovins allaitants(en francés).La France Agricole.ISBN 2855570913.

[salvat-27] «Toro».Diccionario enciclopédico Salvat Universal19(15.ª edición). Barcelona: Salvat Editores. 1981. pp. 431-432.ISBN 84-345-3719-2.

[livreVaches-28] ↑^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^jRaveneau, Alain (1998).Le livre de la vache(en francés).París: Ed. Rustica.ISBN 2-84038-136-2.

[mamalogie-29] Anselm Gaétan Desmarest (1820).Mammalogie ou description des espèces de mammifères(en francés).Mme veuve Agasse. p. 499.

[30] Guy Boisclair (2007).«Évaluation de la santé de la vache après le vêlage».Le producteur de lait québécois(en francés).Agri-Réseau.Consultado el 3 de julio de 2011.

[31] «Anatomía externa del banado bovino».Paraguay productivo. 14 de abril de 2010.Consultado el 3 de julio de 2011.

[32] «L'étape buccale de la digestion».La physiologie digestive chez les animaux domestiques(en francés).Physiologie pharmacologie et thérapeutique de l’École Nationale Vétérinaire de Toulouse. Archivado desdeel originalel 23 de septiembre de 2012.Consultado el 5 de julio de 2011.

[SAalim-33] ↑^a ^b ^c ^d ^e ^f ^gDrogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «L'alimentation».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 35-86.ISBN 2-84444-043-6.

[34] «Rappels sur l'anatomie du tube digestif des ruminants et l'utilisation digestive des fourrages pauvres».Utilisation des fourrages grossiers en régions chaudes(en francés).FAO. Département de l'agriculture. 1997.Consultado el 5 de julio de 2011.

[35] Rueda, Fabián Leonardo; Herrera, Rocio Ferney; Velásquez, José Henry; Peña, Miguel Angel; Neira, Eliana; Velásquez, José Guillermo; Cardozo, Jaime Antonio (2012).La fertilidad del reproductor vista desde la proteómica..‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA.ISBN 978-958-740-080-9.Consultado el 10 de julio de 2023.

[36] Hanzen, Christian (2010).«Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction du taureau».Anatomo-physio-histologie du tractus génital du taureau(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège. Archivado desdeel originalel 19 de abril de 2013.Consultado el 5 de julio de 2011.

[aparatoreproductivo-37] DeJarnette, Mel; Nebel, Ray.«Anatomía y fisiología de la reproducción bovina».Select Reproductive Solutions.Select Sires. Archivado desdeel originalel 26 de noviembre de 2019.Consultado el 6 de diciembre de 2019.

[anatofemelle-38] Hanzen, Christian (2010).«Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction de la vache».Rappels anatomophysiologiques(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège.Consultado el 5 de julio de 2011.

[obsBA-39] ↑^a ^b ^c ^d ^e ^fLensink, Joop; Michel Tillie y Hélène Leruste (2006).L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpréter, agir(en francés).France Agricole Editions.ISBN 2855571286.

[grandin-40] Temple Grandin (1989, 1999, 2002, 2010).«Behavioral Principles of Livestock Handling»(en inglés).Consultado el 8 de julio de 2011.

[41] Hugues, B., F. Navaroli, M. Torres y C. J. Soto (2008).«La visión cromática en los animales».REDVET. Revista electrónica de Veterinaria9(11). Archivado desdeel originalel 12 de enero de 2012.Consultado el 8 de julio de 2011.

[42] Lílido, N. y Ramírez, I. (2008).«Bases anatómicas y fisiológicas de la comunicación sexual en los bovinos».Mundo Pecuario4(2): 76-79.

[NCBI-importancia-43] «Bos taurus(cattle):An agriculturally important animal for beef and milk production»(en inglés).National Center for Biotechnology Information (NCBI).Consultado el 11 de julio de 2011.

[INRA-44] «Hacia una mayor comprensión de la biología de los bovinos: secuenciado al completo el genoma de la vaca».Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA). 24 de abril de 2009.Consultado el 11 de julio de 2011.

[45] «Bos taurus(cattle): Reference genome sequence»(en inglés).National Center for Biotechnology Information (NCBI).Consultado el 11 de julio de 2011.

[46] «Programme de séquençage du génome bovin – Séquençage de l’ADN pleine longueur»(en francés).GenomeCanada. Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 11 de julio de 2011.

[47] The Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium, Christine G. Elsik, Ross L. Tellam y Kim C. Worley (2009).«The Genome Sequence of Taurine Cattle: A Window to Ruminant Biology and Evolution».Science(en inglés)324(5926): 522-528.doi:10.1126/science.1169588.

[48] Christophe Cambieret al.(marzo de 2005).«Modèle de comportement spatial de troupeaux de bovins pour la gestion d’un terroir».Joint Conference on Multi-Agent Modelling for Environmental Management(en francés).CABM-HEMA-SMAGET. Archivado desdeel originalel 19 de abril de 2013.Consultado el 11 de julio de 2011.

[49] Zuleima Chirinos, Carlos González Stagnaro, Ninoska Madrid Bury y Juan Carlos Rivera (1999).«Vida útil, longevidad y causas de eliminación en vacas mestizas de doble propósito».Revista Científica9(6): 477-484.ISSN 0798-2259.

[50] Turtle Bunbury (4 de diciembre de 2010).«My travels: Turtle Bunbury in Ireland».The Guardian(en inglés).Consultado el 11 de julio de 2011.

[51] Bylund, M. Gèosta y Antonio López Gómez (2003).Manual de industrias lácteas.Mundi-Prensa Libros. p. 3.ISBN 8484760944.

[52] Denis, J. y A. Thiongane (1973).«Caractéristiques de la reproduction chez le zébu étudiées au centre de recherches zootechniques de Dahra».Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux(en francés)26(4): 49a-60a. Archivado desdeel originalel 15 de marzo de 2018.Consultado el 12 de julio de 2011.

[53] Charles Thibault, Marie-Claire Levasseur (2001).La reproduction chez les mammifères et l'homme(en francés).Éditions Quae.ISBN 272980417X.

[UGRJ-54] «Sistema reproductivo del ganado lechero».Unión Ganadera Regional de Jalisco.Consultado el 12 de julio de 2011.

[55] Petryna, Ana y G. A. Bavera (2002).«Etología».Cursos de Producción Bovina de Carne.Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 13 de julio de 2011.

[56] Espinoza-Villavicencio, José Luis; Ricardo Ortega, Alejandro Palacioset al.(2007).«Crecimiento folicular ovárico en animales domésticos: una revisión».Interciencia32(2): 93-99.ISSN 0378-1844.

[57] Gallegos, Jaime; C. Sánchez del Real y Pedro P. Pérez (2001).«Anestro postparto y alternativas de manejo del amamantamiento en vacas de doble propósito en el trópico».Investigación agraria. Producción y sanidad animales16(2): 257-270.ISSN 0213-5035.Archivado desdeel originalel 24 de septiembre de 2015.Consultado el 13 de julio de 2011.

[58] Hanzen, Christian (2016).«L'involution utérine et le retard d'involution utérine chez la vache»(en francés).Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège.Consultado el 31 de agosto de 2018.

[59] Mallard, J. y J.-C. Mocquot (1998).«Insémination artificielle et production laitière bovine: répercussions d'une biotechnologie sur une filière de production».Productions animales(en francés)11:33-39. Archivado desdeel originalel 1 de abril de 2015.Consultado el 13 de julio de 2011.

[60] Mazouz, A.; N. Lotfi, R. Elaich y H. Lakhdissi (1996).«La technique de transfert d’embryons bovins chez les éleveurs: moyen d’accroître le progrès génétique».Reproduction et production laitière(en francés):271-277.

[61] Rivera, R. M., J. Block, F. F. Paula-Lopes, Y. M. Al-Katanani, M. Drost y P. J. Hansen (2000-2002).«Preparación de Embriones Producidos In Vitro para Transferir a Receptoras».Dept. of Animal Sciences, University of Florida. Archivado desdeel originalel 6 de junio de 2010.

[62] «Transfert et manipulation d'embryons chez les bovins»(en francés).Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA). Archivado desdeel originalel 21 de noviembre de 2011.Consultado el 15 de julio de 2011.

[63] Colleau, J.-J.; Y. Heyman y J.-P. Renard (1998).«Les biotechnologies de la reproduction chez les bovins et leurs applications réelles ou potentielles en sélection».Productions animales(en francés)11(1): 41-56. Archivado desdeel originalel 7 de noviembre de 2011.

[64] «Le clonage et ses applications»(en francés).Institut National de Recherche Pédagogique. 27 de noviembre de 2003.Consultado el 15 de julio de 2011.

[alimVL-65] Wolter, Roger (1997).Alimentation de la vache laitière(en francés).France Agricole éditions.ISBN 2855570352.

[66] Mannetje, L. (2001).Uso del ensilaje en el trópico privilegiando opciones para pequeños campesinos.FAO.ISBN 9253045000.

[67] Rafael Aragón (1998).«Conservación de forrajes para alimentación de bovinos: ensilaje y henificación».Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. Archivado desdeel originalel 10 de octubre de 2012.

[68] Demarquilly, C. (1998).«Ensilage et contamination du lait par les spores butyriques».Productions animales(en francés)11(5): 359-364. Archivado desdeel originalel 1 de abril de 2015.

[69] Abdelilah Araba (2006).«L'alimentation de la vache laitière pour une meilleure qualité du lait».Bulletin mensuel d'information et de liaison du PNTAA(en francés)(Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Peches Maritimes. Royaume du Maroc) (142). Archivado desdeel originalel 4 de diciembre de 2010.Consultado el 15 de julio de 2011.

[Sénat-70] Deriot, Gérard y Jean Bizet (15 de mayo de 2001).«Rapport de la commission d’enquête sur les conditions d’utilisation des farines animales dans l’alimentation des animaux d’élevage et les conséquences qui en résultent pour la santé des consommateurs»(en francés).Senado de Francia.Consultado el 15 de julio de 2011.

[71] «Situación en Europa».Información EEB.Administración General del Estado (España). Archivado desdeel originalel 11 de septiembre de 2010.Consultado el 16 de julio de 2011.

[SAmicrobes-72] Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «Les microbes».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 139-166.ISBN 2-84444-043-6.

[73] «Fiebre del valle del Rift».Organización Mundial de la Salud. 2010.Consultado el 18 de julio de 2011.

[74] Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998). «Risques sanitaires pour l'homme: les zoonoses».Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 305-318.ISBN 2-84444-043-6.

[75] Drogoul, Carole y Hubert Germain (1998).Santé animale: bovins – ovins - caprins(en francés).Educagri Editions. pp. 87-107.ISBN 2-84444-043-6.

[76] Cohen, Georges N. (2000).Les Maladies parasitaires(en francés).Elsevier Masson.ISBN 2842991818.

[79] Almada, Arturo (2008).«Acidosis Ruminal Aguda (Clínica) y Crónica (Subclínica)».Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 18 de julio de 2011.

[80] Rodríguez Sánchez, M., F. Jiménez-Mazzucchelli y M. A. Tesouro Díez.«Patología y clínica de los preestomagos en el ganado vacuno».Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 18 de julio de 2011.

[anomaliasgeneticas-81] Ducos, A., A. Eggen, R. Darre y D. Boichard (2002).«Les anomalies génétiques dans l’espèce bovine».Renc. Rech. Ruminants(en francés)9:85-91.

[82] Bavera, G. A. (2010).«Defectos hereditarios».Cursos de Producción Bovina de Carne, FAV UNRC.Sitio Argentino de Producción Animal.Consultado el 21 de julio de 2011.

[83] Díaz O., O. (1993).«Enfermedades hereditarias de los animales domésticos: su significación en patología y producción animal».Monografías de Medicina Veterinaria15(1-2).ISSN 0716-226X.

[84] Agerholm, J. S., Bendixen, C., Andersen, O., Arnbjerg, J. (2001).«Complex vertebral malformations in Holstein calves».J. Vet. Diagn. Invest.(en inglés)13(4): 283-289.PMID 11478598.

[85] Albano Beja-Pereiraet al.(2006).«The origin of European cattle: Evidence from modern and ancient DNA».Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America(en inglés)103(21): 8113-8118.doi:10.1073/pnas.0509210103.

[86] Ebersbach, Renate; Heide Hüster-Plogmann y Peter Lehmann (3 de noviembre de 2008).«Bovins».Dictionnaire historique de la Suisse(en francés).Consultado el 4 de agosto de 2011.

[87] Bunzel-Drüke, Margret (2001).Ecological substitutes for Wild horse (Equus ferusBoddaert, 1785 =E. przewalsliiPoljakov, 1881) and Aurochs (Bos primigeniusBojanus, 1827)(en inglés).WWF Large Herbivore Initiative, 2001,. Archivado desdeel originalel 3 de marzo de 2016.,en: Gerken, B., y Görner, M. (Eds.), Landscape Development with Large Herbivores: New Models and Practical Experiences, 240-252. Natur- und Kulturlandschaft 4

[88] Constans, Nicolas (2007).«L'aurochs européen est resté sauvage».La Recherche410.Archivado desdeel originalel 15 de agosto de 2011.

[89] «Épigénome et paléogénome»(en francés).Institut Jacques Monod. Archivado desdeel originalel 17 de agosto de 2011.Consultado el 21 de julio de 2011.

[90] Bonte, Pierre (2004).Les Derniers Nomades(en francés).París: Solar.ISBN 226303725X.

[DYC-91] Martín Cerdeño, V. J. (2011).«Consumo de carne de vacuno en España».Distribución y consumo(116): 95-98.ISSN 1132-0176.Archivado desdeel originalel 10 de octubre de 2019.Consultado el 10 de octubre de 2019.

[92] Pellegrini, Patricia (1999).«De l'idée de race animale et de son évolution dans le milieu de l'élevage».Ruralia(en francés)(5).

[93] «Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas».Boletín Oficial del Estado(23): 9211-9242. 27 de enero de 2009.

[94] Spedding, Alan (2004-2007).«The life-cycle of the dairy cow».Easy Guide 31(en inglés).The Arthur Rank Centre. Archivado desdeel originalel 4 de marzo de 2011.Consultado el 3 de agosto de 2011.

[95] «L'elevage chez les Peulh»(en francés).Elèves du LDM La Champagne de Vitré au LTO de Ouagadougou. 6 de marzo de 2010.Consultado el 30 de julio de 2011.

[96] Annick Conté (9 de junio de 2006).«Le lait au coeur de la vie des Peuls».Réussir Lait(en francés).Consultado el 27 de agosto de 2019.

[97] Miquel, Juan Fco. y Manuel Álvarez.«Intolerancia a la lactosa».Enfermedades del colon e intestino.Pontificia Universidad Católica de Chile. Archivado desdeel originalel 13 de noviembre de 2015.Consultado el 30 de julio de 2011.

[98] «Pourquoi j'ai bu ma vache?»(en francés).Muséum National d’Histoire Naturelle.Consultado el 29 de julio de 2011.(enlace rotodisponible enInternet Archive;véase elhistorial,laprimera versióny laúltima).

[prodlaitIE-99] «Repères: La production bovine laitière dans le monde»(en francés).Institut de l'élevage. Archivado desdeel originalel 14 de diciembre de 2010.Consultado el 29 de julio de 2011.

[FAO2009-100] «Perspectivas alimentarias. Análisis de los mercados mundiales».Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. junio de 2009. p. 41.Consultado el 31 de julio de 2011.(enlace rotodisponible enInternet Archive;véase elhistorial,laprimera versióny laúltima).

[101] «Composición de la carne».Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Archivado desdeel originalel 14 de septiembre de 2011.Consultado el 31 de julio de 2011.

[tractafriq-103] Gérard Le Thiec (1996).Agriculture africaine et traction animale(en francés).Editions Quae.ISBN 2876142406.

[104] Pétrequin, Pierre; Rose-Marie Arbogast, Anne-Marie Pétrequin, Samuel Van Willigen y Maxence Bailly (2006).Premiers chariots, premiers araires: La diffusion de la traction animale en Europe pendant les IV et III millénaires avant notre ère.Recherches Archéologiques(en francés).CNRS.ISBN 2271064260.

[105] Lehmann, Peter y Karlheinz Steppan (4 de febrero de 2010).«Cheval».Dictionnaire historique de la Suisse(en francés).Consultado el 4 de agosto de 2011.

[106] «Los animales de tiro ganan terreno».Enfoques(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 2000. Archivado desdeel originalel 24 de septiembre de 2015.Consultado el 4 de agosto de 2011.

[107] «Yugo cornal, para ganado vacuno».Ministerio de Cultura de España.Consultado el 4 de agosto de 2011.

[108] Haudricourt, André-Georges (1988).La technologie, science humaine: recherches d'histoire et d'ethnologie des techniques(en francés).Editions MSH. pp. 183-184.ISBN 2735102270.

[109] Vall, Éric (1997).«La traction bovine en Afrique Centrale soudano-sahélienne (Cameroun, Tchad et Centrafrique)».Ethnozootechnie(en francés)60:109-118.

[110] «África».Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domésticos.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.Consultado el 4 de agosto de 2011.

[111] «Lección 83: Eliminación de excrementos».Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1995. p. 247.ISBN 92-5-303258-8.

[112] Huetz de Lemps, Alain (2001).Boissons et civilisations en Afrique(en francés).Presses Univ de Bordeaux. pp. 55-56.ISBN 2867812828.

[113] Shoemaker, Ayres, Granvik, Holbrook (2002).Tratado de medicina crítica y terapia intensiva(4.ª edición). Ed. Médica Panamericana. p. 307.ISBN 8479035870.

[114] «Historia del rodeo».Federación Nacional de Rodeo y Clubes de Huasos de Chile. Archivado desdeel originalel 17 de septiembre de 2011.Consultado el 6 de agosto de 2011.

[Impacto_ambiental_de_la_ganadería_FAO_2006-115] Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, Tom; Castel, Vincent; Rosales, Mauricio; de Haan, Cees (2009) [2006].«Sinópsis».Livestock’s Long Shadow[La larga sombra del ganado]. Roma:FAO.ISBN 978-92-5-305571-5.

[symboltoro-116] Trentadue, Joey.«La tauromachie: l’ancestralité de la pratique et le symbolisme du taureau»(en francés).Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 23 de agosto de 2011.

[bemis-117] Bemis, F. y Bemis Madrazo, F. (2001).Rutas de la zooarqueología.Editorial Complutense.ISBN 8474916186.

[118] Reynolds, P. J. (1990).La agricultura en la Edad de Hierro.Ediciones Akal.ISBN 8476005229.

[119] F. Amores Carredano y J. J. Escacena Carrasco,De toros y tesoros: simbología y función de las joyas de El Carambolo;enGarcía-Baquero González, A.; Romero de Solís, P., eds. (2003).Fiestas de toros y sociedad.Actas del congreso internacional celebrado en Sevilla del 26 de noviembre al 1 de diciembre de 2001. Universidad de Sevilla.ISBN 8447208176.

[120] Roman, Annelise (2004).«L’élevage bovin en Égypte antique».Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét.(en francés)3(1): 33-45.

[121] Guerra Gómez, M. (1987).El sacerdocio femenino (en las religiones greco-romanas y en el cristianismo de los primeros siglos).I. T. San Ildefonso.ISBN 8470092626.

[122] López Pelegrín, S. (1845).Panlexico: vocabulario de la fábula.Imprenta y Librería de Ignacio Boix.

[123] Roman, Annelise (2004).«L’élevage bovin en Égypte antique».Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét.(en francés)3(1): 35-45.

[124] «Bronze statue of Amun-re-Kamutef: «Amun-re Bull of his mother»»(en inglés).British Museum. Archivado desdeel originalel 11 de octubre de 2012.Consultado el 29 de marzo de 2012.

[125] March, Jenny (2008).Diccionario de mitología clásica.Critica. pp. 236, 308-309.ISBN 8474236932.

[126] «La mythologie»(en francés).Centre d'Information des Viandes (CIV). Archivado desdeel originalel 17 de agosto de 2012.Consultado el 28 de agosto de 2011.

[127] Rolle, Pierre Nicolas (1824).Recherches sur le culte de Bacchus(en francés).J. S. Merlin.

[128] Lindow, John (2002).Norse mythology: a guide to the Gods, heroes, rituals, and beliefs(en inglés).Oxford University Press.ISBN 0195153820.

[129] Willmington, Harold L. (2002).Compendio Manual Portavoz.Editorial Portavoz. p. 76.ISBN 0825418771.

[130] Mahoma (1990).El Corán.Traducido por Juan B. Bergua (10.ª edición). Ediciones Ibéricas y L.C.L. p. 111.ISBN 8470830600.

[131] Génesis

[132] Yehuda Ribcoy (2001).«Torá: Bereshit / Génesis 41».Ser Judío.Consultado el 28 de agosto de 2011.

[133] Parah Adamah,Números,19, 2

[134] José Mascaraque Díaz-Mingo (1996).Tras las huellas perdidas de lo sagrado.Verbum Editorial. pp. 106, 237, 245.ISBN 8479620889.

[135] Cirlot, Juan Eduardo (2007).Diccionario de símbolos(8.ª edición). Siruela. p. 442.ISBN 8478447989.

[136] Rosario Marchena Hidalgo (1998).Las miniaturas de los libros de coro de la Catedral de Sevilla: el siglo XVI.Universidad de Sevilla. p. 133.ISBN 8447204707.

[137] Éxodo

[138] Deuteronomio 5:6-21

[139] Bowker, John (2006).Diccionario abreviado Oxford de las religiones del mundo.Editorial Paidós. p.244.ISBN 8449318785.

[140] Rahman Maseeh (29 de mayo de 2000).«Is Nothing Sacred?»(en inglés).Time Asia. Archivado desdeel originalel 28 de septiembre de 2009.Consultado el 29 de agosto de 2011.

[141] «Main features of legislations enacted by the States / UTs on cow slaughter».Department of Animal Husbandry Dairying & Fisheries. Government of India. Archivado desdeel originalel 25 de abril de 2011.Consultado el 31 de agosto de 2011.

[142] Braswell, George W. (2005).Guia Holman De Religiones Del Mundo.B&H Publishing Group. pp.35-36.ISBN 0805432760.

[Giot-143] Giot, Fabrice (2009-2010).«Historie de l'art»(en francés).Consultado el 6 de septiembre de 2011.

[144] «Our Story»(en inglés).cowparade.com. Archivado desdeel originalel 2 de septiembre de 2011.Consultado el 1 de septiembre de 2011.

[145] Garzón Rubio, José María.«El toro en las artes y Picasso».Diario SUR.Consultado el 6 de septiembre de 2011.

[nota 1]

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[nota 2]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

[nota 3]

[nota 4]

[75]

[76]

[77]

[78]

[79]

[80]

[81]

[82]

[83]

[84]

[85]

[86]

[87]

[88]

[89]

[90]

[91]

[92]

[93]

[94]

[95]

[96]

[97]