Coriandrum sativum

Cilantro/Coriandro
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Subfamilia:	Apioideae
Tribu:	Coriandreae
Género:	Coriandrum
Especie:	Coriandrum sativum L.,1753

Coriandro, frutos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 298 kcal 1247 kJ
Carbohidratos	54.99 g
•Fibra alimentaria	41.9 g
Grasas	17.77 g
Proteínas	12.37 g
Agua	8.86 g
Retinol (vit. A)	0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.239 mg (18%)
Riboflavina (vit. B2)	0.290 mg (19%)
Niacina (vit. B3)	2.130 mg (14%)
Vitamina C	21 mg (35%)
Calcio	709 mg (71%)
Hierro	16.32 mg (131%)
Magnesio	330 mg (89%)
Fósforo	409 mg (58%)
Potasio	1267 mg (27%)
Sodio	35 mg (2%)
Zinc	4.70 mg (47%)
%de la cantidad diaria recomendadapara adultos.
Fuente:Coriandro, frutosen la base de datos de nutrientes deUSDA.

ElCoriandrum sativum,llamado comúnmentecilantro,coriandro,culantro europeo,perejil chino,danniaoculantro Castilla(este último nombre enPerú,Ecuador,Honduras,Guatemala,Costa Ricay otros países americanos), es unahierbaanual de la familia de lasapiáceas(antes llamadas umbelíferas). Es una de dosespeciesaceptadas delgéneroCoriandrum,que es el único miembro de latribuCoriandreae.

Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte deÁfricay el sur deEuropa.

Descripción

Planta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tienetalloserectos,hojascompuestas porfloresblancas yfrutosaromáticos. Es de uso común en lacocina mediterránea,india,latinoamericana,chinay del Sudeste Asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y lassemillassecas.

Hojas

Flores

Semilla germinada de cilantro

Cultivo

Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables, y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.

Es una hierba de rápido crecimiento y resistente que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.

Lassemillasse siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 2 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.

A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40kgde semillas por hectárea.

Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.​

Usos

Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.

Uso culinario de los frutos

Semillas enteras (arriba), semillas en polvo (izquierda), hojas secas (derecha)

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como elcurry.​ Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas,salchichas alemanasy sudafricanas,pan de centenoenRusiay países centroeuropeos (como sustituto de laalcaravea) y en ciertos platos nativos de lacocina etíopeyárabe.Se añaden molidos como aromático alcaféen elMedio Oriente.

Uso culinario de las hojas

Las hojas frescas son ingrediente esencial delchutney,de lasalsa verdey elguacamolemexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.

EnPanamá,su uso es tradicional en la cocina panameña; empleadas en sopas, carnes, y guisos. Se utiliza preferentemente el culantro.

EnColombia,se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré deaguacate(también conocido en ese país comoguacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay dos variedades que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y claras y la de clima frío, más verde y con hojitas muy finas.

EnEcuador,recibe el nombre deculantro,cilantro o hierbita. Se la utiliza en casi todos los platos: diversos platos típicos tanto de la región litoral como en la sierra, tales como el encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas, entre otros.

EnPerú,esta hierba se conoce comoculantro,y se usa para preparar una de las comidas más típicas: elarroz con pollo.También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con ají).

EnGuatemalallamado cilantro, se usa para elaborar el "chirmol" (tomate picado, cebolla, cilantro, sal y limón) que se usa como acompañamiento o ensalada en platos como carne o pollo asado a la parrilla, pescado frito, entre otros… También se utiliza como hierba aromática en sopas e ingrediente en platillos típicos.

EnHondurastambién se le conoce comoculantro,y es utilizado en diferentes acompañantes, como el conocidochimolo salsa casera mexicana (tomate, chile dulce (pimiento verde), cebolla y el culantro; o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones.

EnMéxicosu uso es muy extenso, se utiliza en la preparación de diversas salsas y moles, como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como aderezo de diferentes tipos detacosyantojitos.

En Guatemala, Costa Rica y otros países de América Central, se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agregándose a estos una ramita —incluyendo la raíz y las hojas— justo antes de retirarlos de la cocina.

España:enCanariases muy popular el uso de las hojas frescas en potajes ymojosque acompañan tanto carnes como pescados; enExtremaduraes un ingrediente fundamental en el escabeche deCuaresmapara el bacalao y los repápalos que, por su parte, también lo llevan.

EnChilees muy popular en casi todas las comidas, se utiliza en la salsapebre,las ensaladas y lascazuelas.

EnParaguayse lo conoce enguaranícomo "kuratũ"(hispanizado, kuratú).​ Se lo utiliza fresco en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Combinado con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de cordero y de cerdo. También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación. Los granos, enteros o triturados, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas con vinagre. Un adobo tradicional para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre. Además son utilizadas las semillas secas molidas con sal, como condimento para huevos cocidos, que tradicionalmente son consumidas con mandioca hervida.

EnVenezuelase considera un ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente utilizado en la preparación de sopas, guisos, carnes, pescados, ensaladas y salsas, como la famosaguasacaca​ (salsa preparada a base de aguacate, pimentón verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la gastronomía venezolana, tanto así, que los venezolanos asocian esta hierba a su cocina autóctona.

En Brasil se le conoce como coentro y es ingrediente importante en ciertos platos de la culinaria bahiana, especialmente.

Aromatizante

La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores, bebidas digestivas y en perfumería.
También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares. Se suele utilizar como agente protector alrededor de cultivos como tomate y papaya frente a plagas y enfermedades.

Uso medicinal

Enherbologíase utilizan los preparados de cilantro por sus propiedadesestimulantes,antiespasmódicasyestomacales.​​

Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas.​

Taxonomía

Coriandrum sativumfue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum256. 1753.​

Citología

Número decromosomasdeCoriandrum satiuum(Fam. Umbelliferae) y táxones infraespecíficos: 2n=22​

Etimología

El nombre vernáculo "coriandro" en todos los idiomas de la Europa Occidental deriva del latíncoriandrumy a su vez del griego antiguo κορίαννον (koríannon), de origen no indoeuropeo.​

Sinonimia

• Bifora loureiroiKostel
• Coriandropsis syriacaH. Wolff
• Coriandrum diversifoliumGilib
• Coriandrum globosumSalisb
• Coriandrum maiusGouan
• Coriandrum maiusGarsault
• Selinum coriandrumKrause
• Sium coriaudrumVest​

Nombres comunes

• Cilantro, coriandro, culantro europeo, culantro castilla (Costa Rica), culantro (Perú), kuratũ (Paraguay), perejil chino o dania.​

Véase también

• Esquizocarpio

Referencias

• Katzer, GernotCoriander Seeds and Cilantro (Coriandrum sativum)
• Noxon, Heather and Meyer, Alex (2004). Genetic Analysis of PTC and Cilantro Taste Preferences. MindExpo 2004
• Knaapila, A.; Hwang, L.-D.; Lysenko, A.; Duke, F. F.; Fesi, B.; Khoshnevisan, A.; James, R. S.; Wysocki, C. J.; Rhyu, M.; Tordoff, M. G.; Bachmanov, A. A.; Mura, E.; Nagai, H.; Reed, D. R. (2012).«Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins».Chemical Senses37(9): 869-81.PMC3589946.PMID22977065.doi:10.1093/chemse/bjs070.

Enlaces externos

• Datos:Q41611
• Multimedia:Coriandrum sativum/Q41611
• Especies:Coriandrum sativum