Fitoesterol
Losfitoesterolesoesteroles vegetales(esteroles de las plantas) sonesterolesnaturales de origen vegetal, presentes en pequeñas cantidades en algunos alimentos como el aceite degirasoly lasoja.Son similares alcolesterolanimal. Son moléculas orgánicas que forman parte de lamembranade las células vegetales, con una función similar a la delcolesterolen las membranas celulares animales.
Se presenta en la forma de un polvo blanco con un suave olor característico,insolubleen agua y soluble enalcoholes.Tienen aplicaciones enaditivos alimentarios,enmedicinay encosmética.
Función
[editar]Los esteroles son esenciales para todos loseucariotas.A diferencia de las células de animales yhongosque contienen un esterol principal, las células de plantas sintetizan una variedad de mezclas de esteroles en las que predominan elsitosteroly elestigmasterol.[1] El sitosterol regula la fluidez y permeabilidad de las membranas en forma similar alcolesterolen las membranas celulares de losmamíferos.[2] Los esteroles vegetales también modulan la actividad de lasenzimasligadas a membranas.[2] Los fitoesteroles también están asociados a las adaptaciones de las plantas a latemperaturay a la inmunidad contra patógenos.[3]
Propiedades
[editar]El efecto más importante de los fitoesteroles es que bloquean la absorción delcolesterola nivelintestinal.Sin embargo, los niveles presentes en los alimentos no son suficientes para lograr un efecto en los niveles altos decolesterol.Se han desarrollado algunos alimentos (comomargarina,yogur,leche,salsas) que aportan fitoesterol.
Fitoesteroles específicos
[editar]- Lamoléculamostrada al principio de la página es el β-sitosterol.
- Al quitar elcarbono242,se obtienecampesterol.
- Al quitar los carbones 241y 242,se obtienecolesterol.
- Al quitar unhidrógenode los carbonos 22 y 23 se obtieneestigmasterol(stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
- Al quitar el carbono 242y los hidrógenos de los carbonos 22 y 23 se obtienebrassicaesterol(ergosta-5,22-dien-3β-ol).
- Al quitar más hidrógenos de los carbonos 7 y 8 del brassicaesterol se obtieneergosterol(ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).
Usos
[editar]Estructura de las plantas
[editar]Las plantas contienen varios fitoesteroles, que actúan como componente estructural en lamembrana celular(el mismo rol que en los mamíferos cumple elcolesterol).
Detección de adulteración
[editar]La presencia de brassicaesterol, junto con marcadores auxiliares (como elácido α-linolénicoy elácido erúcico) es un marcador de laadulteración(conaceite de colza) delaceite de sojay elaceite de girasol.Como no hay brassicasterol en el aceite de soja y el de girasol, pero su concentración en el aceite de colza es de cerca de 1400 mg/kg, se puede calcular la cantidad de aceite de colza agregado.[4]
Disminución del colesterol
[editar]Como ingrediente o aditivo alimentario, los fitoesteroles tienen la propiedad de disminuir el colesterol (reducen la absorción del colesterol en los intestinos),[5] y podría actuar en la prevención delcáncer.[6]
En pequeñas cantidades, los fitoesteroles aparecen de manera natural en aceites vegetales, especialmente en:
- aceite deespino cerval de mar(16,4 mg por cadagde aceite),[7]
- aceite de maíz(9,68 mg por gramo),[8] y
- aceite de soja(3,27 mg por gramo).[9]
Un complejo de fitoesteroles que se extrae delaceite vegetal,es lacolestatina,compuesta de campesterol, estigmasterol y brasicasterol. Un complejo de fitoesteroles, aislado a partir de aceites vegetales y se comercializa comosuplemento dietético,propuesto para reducir en parte la absorción de colesterol ingerido en la dieta en personas con hipercolesterolemia. En el año 2001 varias marcas comerciales empezaron a comercializar enEspañaproductos enriquecidos con este complejo.
En sujetos humanos, los esteroles pueden reducir el colesterol hasta en un 15%.[10]
El mecanismo de relación entre los fitoesteroles y el descenso de los niveles de colesterol en sangre ocurre así: se inhibe la incorporación de colesterol en lasmicelasdeltracto gastrointestinal,disminuyendo la cantidad general de colesterol absorbida.
Esto a su vez podría ayudar a controlar los niveles totales de colesterol, y modificar los niveles deHDL,LDLyTAG.Muchasmargarinas,mantequillas,cereales para desayunoy productos untables ahora vienen enriquecidos con fitoesteroles y se comercializan para las personas que desean disminuir sus niveles de colesterol.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑Hartmann, Marie-Andrée (1998). «Plant sterols and the membrane environment».Trends in Plant Science3(5): 170-175.doi:10.1016/S1360-1385(98)01233-3.
- ↑abDe Smet, E; Mensink, R. P; Plat, J (2012). «Effects of plant sterols and stanols on intestinal cholesterol metabolism: Suggested mechanisms from past to present».Molecular Nutrition & Food Research56(7): 1058-72.PMID22623436.doi:10.1002/mnfr.201100722.
- ↑De Bruyne, L; Höfte, M; De Vleesschauwer, D (2014).«Connecting growth and defense: The emerging roles of brassinosteroids and gibberellins in plant innate immunity».Molecular Plant7(6): 943-59.PMID24777987.doi:10.1093/mp/ssu050.
- ↑VUPP.czArchivadoel 14 de septiembre de 2006 enWayback Machine.(cálculo de adulteración).
- ↑Ostlund R. E., Racette, S. B., y Stenson W. F.: «Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ»; enAm J Clin Nutr(págs. 1385-1589), vol. 77, n.º 6, 2003.
- ↑DESTEFANI,Eduardo,Et alii:«Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case-Control Study in Uruguay»; enNutrition and Cancer(págs. 140-144), vol. 37, n.º 2, 2000.
- ↑LI,Thomas S. C., BEVERIDGE,Thomas, DROVER,John: «Phytosterol content of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification»; enFood Chemistry(págs. 1633-1639), vol. 101, n.º 4. Francia:Elsevier,2006.
- ↑PENNINGTONy DOUGLAS:Food Values of Portions Commonly Used.Edición 18.ª, 2005.
- ↑The Marketing Edge: Phytosterols Qualisoy.Qualisoy, TalkSoy.com,folleto enPDF.
- ↑MARIE-PIERRESt-Onge, Benoit LAMARCHE,Jean-Francois MAUGERy Peter J. H. JONES:«Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-Chain Triglyceride Oil Improves Plasma Lipid profiles in Men»(enPDF); enJournal of Nutrition(págs. 1815-1820), n.º 133.
Enlaces externos
[editar]- DietaryFiberFood.comArchivadoel 26 de mayo de 2007 enWayback Machine.(el contenido de fitoesteroles en los alimentos; en inglés).
- SpringBoard4Health.com(estudio científico detallado acerca de los fitoesteroles dietarios, y el efecto del colesterol; en inglés).
