Psidium
| Guayaba | ||
|---|---|---|
 Psidium guajava | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Rosidae | |
| Orden: | Myrtales | |
| Familia: | Myrtaceae | |
| Subfamilia: | Myrtoideae | |
| Tribu: | Myrteae | |
| Género: |
Psidium L.,1753 | |
| Especies | ||
Unas cien especies, incluyendo:
| ||
| Sinonimia | ||
| Guayabas, comunes, crudas | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 68 kcal 285 kJ | ||
| Carbohidratos | 14.32 g | |
| • Azúcares | 8.92 g | |
| •Fibra alimentaria | 5.4 g | |
| Grasas | 0.95 g | |
| Proteínas | 2.55 g | |
| Retinol (vit. A) | 31 μg (3%) | |
| • β-caroteno | 374 μg (3%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.067 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.04 mg (3%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.084 mg (7%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.451 mg (9%) | |
| Vitamina B6 | 0.11 mg (8%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 49 μg (12%) | |
| Vitamina C | 228.3 mg (381%) | |
| Vitamina K | 2.26 μg (2%) | |
| Calcio | 18 mg (2%) | |
| Hierro | 0.26 mg (2%) | |
| Magnesio | 22 mg (6%) | |
| Fósforo | 40 mg (6%) | |
| Potasio | 417 mg (9%) | |
| Sodio | 2 mg (0%) | |
| Zinc | 0.23 mg (2%) | |
| %de la cantidad diaria recomendadapara adultos. | ||
| Fuente:Guayabas, comunes, crudasen la base de datos de nutrientes deUSDA. | ||
Lasguayabas(Psidium) oarasáson ungénerode unas cienespeciesdeárbolestropicalesyárbolespequeños en la familiaMyrtaceae,nativas deAmérica.Lashojasson opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15centímetrosde largo. Lasfloresson blancas, con cincopétalosy numerososestambres.[2][3]
El fruto es comestible, redonda o en forma depera,entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura de algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Esta fruta es rica en vitaminasC,A,B,además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida y disminuye los niveles deLDL(transportado porVLDL).[cita requerida]
Composición química
[editar]Promedio por 100: agua 78; proteínas 0.9; grasa 0.40; azúcares 7.70; hidratos de carbono 2.70; fibra bruta 8.50; acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la guayaba contiene grandes cantidades de vitamina C, A y B1. La guayaba también es un fuente excepcional delicopeno,proporcionando aproximadamente de 5200 μg cada 100 g.[4] Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que en otras frutas.[5]
Cultivos y usos
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Las guayabas se cultivan en muchos países de lazona intertropicalsubtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. Los más importantes están en el cuadro a la derecha.
Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones tropicales, incluyendoHawái,algunas especies se han convertido en arbustosinvasivos.También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.
La fruta se come entera. Algunas personas muerden las semillas pero otras las evitan, como si fueran tunas o pitahayas, o rebanada y servida conazúcary crema como postre. EnAsia,la guayaba cruda se sumerge ensalo polvo deciruela pasa.La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. Es una de las frutas con mayores niveles de vitamina C, por gramo contiene unas 4 veces más que lanaranja.Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los niños, pues son ricas entanino,30gde hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (véase tambiénvitaminaA).
Colombia
[editar]La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente enColombiaya que puede utilizarse en multitud de preparaciones, como jugos, dulces, mermeladas, casquitos y néctares, siendo parte importante de la gastronomía y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. La variedad más exitosa cultivada en Colombia es la guayaba "pera", de tamaño más grande, cáscara más gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y más dura, aunque el sabor no varía demasiado. En Colombia es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar.
El «bocadillo» es un dulce que se prepara con guayaba muy madura ypanela,a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta que el agua se evapore. Termina siendo de contextura gruesa un poco gomosa, semejante al dulce demembrillo,de color rojo intenso y de sabor muy dulce y agradable; el color, consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. Se corta en rectángulos gruesos y se envuelve en hojas debijaosecas color castaño claro, lo que le da su característica presentación, aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de plátano. En la región andina, es común su consumo con queso fresco como snack, ya sea en cuadritos o como queso relleno de jalea de guayaba. Además también se consume en forma deHerpos:galletas tipo wafer con bocadillo. Es posible además encontrar galletas de masa de harina de trigo con relleno de guayaba, estiloSettembrini,debido a la influencia de inmigrantes italianos. Otra preparación muy común es conarequipeo leche.
Las principales ciudades productoras de bocadillo sonMoniquirá(Boyacá),BarbosayVélez(Santander); de esta última procede la denominación de origenbocadillo veleño.La capital mundial de la guayaba esGuavatá(Santander), municipio aledaño a Vélez, el cual es unos de los mayores productores de guayaba.
México
[editar]La producción guayabera enMéxicose da fuertemente entreCalvillo(Aguascalientes) y el Cañón de Juchipila (Zacatecas). También se produce enMichoacán,en los municipios deZitácuaro,Jungapeo,Juárez,Tuxpan,TuzantlayTaretan;y en la región sur delestado de México,es decir, los municipios deCoatepec Harinas,TemascaltepecyZumpahuacán.Además, en todo el estado deSinaloa,en forma local. También se encuentran al sur del país en el estado deChiapas,en los municipios deTonalá,Tuxtla GutiérrezyPijijiapan.
Cuba
[editar]Se acostumbra consumirla como fruta y también en postres, tales como los casquitos de guayaba, mermelada y en dulce o pasta, este último postre ha alcanzado gran popularidad en mercados internacionales.
También se utiliza una variedad de guayaba en miniatura (Psidium salutare(Kunth) O. Berg), conocida como "guayabita del pinar", que crece a las márgenes delrío Cuyaguatejeen la provincia dePinar del Río.Con dicha variedad se macera unronhomónimo, así como licores derivados del mismo.
Venezuela
[editar]Es muy popular el consumo de la guayaba enVenezuela.En este país se consume como fruta entera, ennéctares(jugos), batidos (licuados), merengadas (batidos con leche) e inclusive se preparanmermeladas,jaleaso bocadillos similares albocadillo veleñocolombiano. La mermelada también es empleada para la elaboración de panes dulces, como lo es el "pan de guayaba" altamente consumido por los venezolanos. En efecto, se suele elaborar el llamado bocadillo mixto o«bandera española»,el cual consiste en intercalar una tableta hecha de bocadillo de leche en polvo entre dos bastoncillos de bocadillo de guayaba. También es popular consumir los llamados "casquillos de guayaba" (mitades del fruto ahuecadas) en almíbar, acompañadas o no de queso crema.
Paraguay
[editar]En Paraguay son llamados indistintamente "arasá", "arazá" (delguaraníarasa) o guayaba, y su cultivo se encuentra concentrado principalmente en los departamentos deCordillera,CentralyParaguarí.[6]
Brasil
[editar]En Brasil se llama "goiaba". Hay las variedades de pulpa roja y blanca. Se consume como fruta o en un dulce igual que el bocadillo colombiano llamadogoiabada(guayabada) en portugués. Si el dulce es hecho con toda la fruta, no solamente con la pulpa, incluyéndose las cáscaras, es llamado "goiabada cascão" (guayabada cascarón). "Romeu e Julieta" (Romeo y Julieta) es una combinación muy popular de "goiabada" con queso fresco.
España
[editar]Las guayabas se cultivan comercialmente en lacosta granadina,al sur de laprovincia de Granada,habiendo sido introducidas a mediados del sigloXX.[7] Las guayabas están proliferando actualmente, ya que, al ser cultivos que dan altos beneficios, están sustituyendo poco a poco a cultivos tradicionales como elchirimoyoo loscítricos.
Etimología
[editar]Psidium:nombre genérico que deriva dellatíny significa "granada".[8]
El nombre vulgar guayaba es una vozarahuacaque significa fruto del guayabo, de forma aovada, del tamaño de una pera mediana, de varios colores, y más o menos dulce, con la carne llena de unos granillos o semillas pequeñas.[9]
El término en castellano se ha adoptado con algunas variaciones por la mayoría de idiomas. Dentro de la zona originaria de estos árboles, enquechuase llama sawintu, ennáhuatlxālxocotl y enguaraníse denomina arasa.[10]
Taxonomía
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Este género fue descrito por primera vez por Linneo en 1753.[11][12]
El género fue descrito porNicholas Edward Browny publicado enJournal of Botany, British and Foreign66: 141. 1928.[13]
Muchas de las especies dan frutos comestibles y, por esta razón, varias se cultivan comercialmente. La especie más cultivada es la guayaba común,Psidium guajava.
Se conocen fósiles del Paleógeno de laPatagonia.[11][12]
Especies
[editar]Una lista de especies se encuentra por ejemplo en el sitio web Kew World checklist of selected plant families.[14]
- Psidium acutangulum
- Psidium alatum
- Psidium albidum
- Psidium anceps
- Psidium anthomega
- Psidium apiculatum
- Psidium appendiculatum
- Psidium apricum
- Psidium araucanum
- Psidium arboreum
- Psidium argenteum
- Psidium bahianum
- Psidium canum
- Psidium cattleianum
- Psidium caudatum
- Psidium cinereum
- Psidium coriaceum
- Psidium cuneatum
- Psidium cupreum
- Psidium densicomum
- Psidium donianum
- Psidium dumetorum
- Psidium elegans
- Psidium firmum
- Psidium friedrichsthalium
- Psidium fruticosum
- Psidium gardnerianum
- Psidium giganteum
- Psidium glaziovianum
- Psidium grandifolium
- Psidium guajava
- Psidium guazumifolium
- Psidium guineense
- Psidium hagelundianum
- Psidium herbaceum
- Psidium humile
- Psidium imaruinense
- Psidium inaequilaterum
- Psidium itanareense
- Psidium jacquinianum
- Psidium lagoense
- Psidium langsdorffii
- Psidium laruotteanum
- Psidium leptocladum
- Psidium luridum
- Psidium macahense
- Psidium macrochlamys
- Psidium macrospermum
- Psidium mediterraneum
- Psidium mengahiense
- Psidium minense
- Psidium montanumSw.- almendrón de las Antillas[15]
- Psidium multiflorum
- Psidium myrsinoides
- Psidium myrtoides
- Psidium nigrum
- Psidium nutans
- Psidium oblongatum
- Psidium oblongifolium
- Psidium ooideum
- Psidium paranense
- Psidium persicifolium
- Psidium pigmeum
- Psidium pilosum
- Psidium racemosa
- Psidium racemosum
- Psidium radicans
- Psidium ramboanum
- Psidium refractum
- Psidium riedelianum
- Psidium riparium
- Psidium robustum
- Psidium roraimense
- Psidium rostratum
- Psidium rubescens
- Psidium rufum
- Psidium salutare(Kunth)O.Berg- guayabilla, guayabillo, guayabita o guayabo del pinar (Cuba), guayabo arrayán del Orinoco, arrayán del Perú.[15]
- Psidium sartorianum
- Psidium schenckianum
- Psidium sorocabense
- Psidium spathulatum
- Psidium stictophyllum
- Psidium subrostrifolium
- Psidium suffruticosum
- Psidium terminale
- Psidium ternatifolium
- Psidium transalpinum
- Psidium turbinatum
- Psidium ubatubense
- Psidium velutinum
- Psidium widgrenianum
- Psidium ypanamense
Referencias
[editar]- ↑Sinónimos enKew
- ↑ASALE, RAE-.«guayaba | Diccionario de la lengua española».«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario.Consultado el 2 de julio de 2022.
- ↑ASALE, RAE-.«arasá - Diccionario de la lengua española».«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario.Consultado el 2 de julio de 2022.
- ↑«Base de datos de nutrientes de USDA»(en inglés).Archivado desdeel originalel 5 de septiembre de 2020.Consultado el 30 de octubre de 2020.
- ↑«¿Cuál es el alimento con más antioxidantes?».Muy Interesante.Consultado el 23 de octubre de 2011.
- ↑«Proyectan baja producción de guayaba, la reina de las mermeladas y los dulces, a raíz de la intensa sequía del 2020».infonegocios.com.py.Consultado el 2 de julio de 2022.
- ↑«Copia archivada».Archivado desdeel originalel 27 de octubre de 2016.Consultado el 27 de octubre de 2016.
- ↑Umberto Quattrocchi.«CRC World Dictionary of Plant Names».III M-Q A-C. CRC Press. p. 2203.ISBN9780849326776.Consultado el 2000.
- ↑«Diccionario de la lengua española Edición del Tricentenario Actualización 2023».DRAE.Consultado el 30 de marzo de 2024.
- ↑GUASCH, Antonio:Flora y Fauna del Paraguay en Idioma Guaraní
- ↑abLinnaeus, Carl von. 1753. Species Plantarum 1: 470in Latin
- ↑abTropicos,PsidiumL.
- ↑«Psidium».Tropicos.org.Missouri Botanical Garden.Consultado el 20 de enero de 2015.
- ↑Kew World Checklist of Selected Plant Families(en inglés)
- ↑abColmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Bibliografía
[editar]- "Manual de Cultivos Orgánicos y alelopatía" Editor: Grupo Latino LTDA. pag.563
