Maltosa

Maltosa
General
Fórmula semidesarrollada	4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C12H22O11
Identificadores
Número CAS	69-79-4​
Número RTECS	LZ6600000
ChEBI	17306
DrugBank	DB03323
PubChem	439186
UNII	XJ6S9RV06F
KEGG	C00208 D00044, C00208
InChI InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Key:GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N%22 GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N, GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N
Propiedades físicas
Apariencia	Incoloro
Densidad	1540kg/m³;1,54g/cm³
Masa molar	34 229g/mol
Punto de fusión	102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Solubilidadenagua	1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en elSIy encondiciones estándar (25℃y 1atm), salvo que se indique lo contrario.

Lamaltosaes undisacáridoformado por dosglucosasunidas por unenlace glucosídicoalfa(1→4). Se conoce también comomaltobiosay comoazúcar de malta,ya que aparece en los granos decebadagerminados. Se encuentra en productos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante lahidrólisisdelalmidóny delglucógeno.Aporta una carga glucémica muy elevada.

Estructura

Su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁.El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno unido cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello,α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa.Al producirse dicha unión se desprende unamoléculadeaguay ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante unoxígenoque actúa como puente (enlace glucosídico).

La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es unazúcar reductorque da lareacción de Maillardy lareacción de Benedict.

Historia

Jarabe de maltosa.

La maltosa fue descubierta por el francés Augustin-Pierre Dubrunfaut, aunque este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan y su nombre proviene demalt,del inglés antiguomealty el sufijo -osa,un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.

Véase también

• Maltasa
• Malta (cereal)

Referencias

• Datos:Q170002
• Multimedia:Maltose/Q170002