Maltosa
Maltosa | ||
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General | ||
Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
Fórmula estructural |
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Fórmula molecular | C12H22O11 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 69-79-4[1] | |
Número RTECS | LZ6600000 | |
ChEBI | 17306 | |
DrugBank | DB03323 | |
PubChem | 439186 | |
UNII | XJ6S9RV06F | |
KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | Incoloro | |
Densidad | 1540kg/m³;1,54g/cm³ | |
Masa molar | 34 229g/mol | |
Punto de fusión | 102 °C (375 K) | |
Propiedades químicas | ||
Solubilidadenagua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
Valores en elSIy encondiciones estándar (25℃y 1atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Lamaltosaes undisacáridoformado por dosglucosasunidas por unenlace glucosídicoalfa(1→4). Se conoce también comomaltobiosay comoazúcar de malta,ya que aparece en los granos decebadagerminados. Se encuentra en productos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante lahidrólisisdelalmidóny delglucógeno.Aporta una carga glucémica muy elevada.
Estructura
[editar]Su fórmula es C12H22O11.El enlace entre las dos moléculas de glucosa se establece entre el oxígeno del carbono anomérico (proveniente -OH) de una glucosa y el oxígeno unido cuarto carbono de la otra. Su nombre completo es, por ello,α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa.Al producirse dicha unión se desprende unamoléculadeaguay ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante unoxígenoque actúa como puente (enlace glucosídico).
La maltosa presenta el OH hemiacetálico libre (en la segunda glucosa) por lo que es unazúcar reductorque da lareacción de Maillardy lareacción de Benedict.
Historia
[editar]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Maltose_syrup.jpg/220px-Maltose_syrup.jpg)
La maltosa fue descubierta por el francés Augustin-Pierre Dubrunfaut, aunque este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan y su nombre proviene demalt,del inglés antiguomealty el sufijo -osa,un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.