Pan plano
Se denominapan planoa un conjunto amplio depaneselaborados de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a lastortillas.La masa se caracteriza por no estar elaborada conmasa madrey no emplearlevadura,de hecho en su origen se realiza la masa y se hornea o tuesta antes de 18 minutos, para que no tenga ningún tipo de levado. Los panes planos suelen tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unosmilímetroshasta los pocoscentímetros.
Historia
[editar]El pan plano ya era conocido en elAntiguo EgiptoySumeria,así como en laAntigua Grecia.Es posiblemente la forma más antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma más simple de ser cocinado, en la antigüedad se aplastaba contra las paredes de loshornos,quedando de esta forma.
Ejemplos de diversos países
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- Pan barbari- (Irán)
- Sangak- (Irán)
- Pan Taftoon- (Irán)
- Torta afgana- (Afganistán)
- Lavash- (Armenia,Azerbaiyán,Irán,Turquía)
- Bazlama- (Turquía)
- Yufka- (Turquía)
- Pide(Turquía) - (Diferente delPide (comida))
- Bhakri- (India,Pakistán)
- Bhatura- (India)
- Chapati- (India)
- Chapla- (Perú)
- Crespillo- (Región de Murcia,España)
- Luchi- (Este de la India yBangladés)
- Puri- (India)
- Papadum- (India,Sri Lanka)
- Paratha- (India,Sri Lanka)
- Regañá- (Sur deEspaña)
- Bing- (China)
- Torta de cebolla verde- (China)
- Laobing- (China)
- Sanchuisanda - (enQiangalgunos pueblos deChina).
- Flammkuchen- (Francia)
- Flatbrød-(Noruega)
- Focaccia- (Italia)
- Fougasse- (Francia)
- Injera- (Etiopía)
- Khanom buang- (Tailandia)
- Knäckebröd- (Suecia)
- Tunnbröd- (Suecia)
- Lavash- (Mediterráneooriental)
- Laxoox- (Somalilandia)
- Malooga- (Yemen)
- Lefse- (Países nórdicos)
- Crisp bread- (Países nórdicos)
- Matzo- (Judaísmo)
- Naan- (Asia CentralySureste Asiático)
- Ngome- (Malí)
- Pichade - (Menton,Francia)
- Pissaladière(Francia)
- Pita(Mediterráneooriental yOriente Medio)
- Pizza(se considera también un pan plano.)
- Roti(Asia Centralysubcontinente Indio)
- Talo- (Norte deEspañay sur deFrancia)
- Tortilla de harina de trigo- (México)
- Tortilla de maíz- (México)
- Tortu- (Asturias)
- Casabe de Yuca- (Cubaprecolombina)
- Coca- (Cataluña y Aragón)
- Filloa(Galicia)
- Panqueque- (Estados Unidos)
- Crep- (Francia)
Literatura
[editar]- Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940-1999,Max Währen, Deutsches Brotmuseum Ulm,ISBN 3000065644
- Kulturgeschichte des Essens und Trinkens,Gert von Paczensky,Anna Dünnebier, Orbis, München 1999,ISBN 3-572-10047-X
Enlaces externos
[editar]- Museo de Pan en Ulm- Inglés
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