Papillot
Elpapillotes unatécnica de cocinaque consiste en lacocciónde unalimentoen unenvoltorioresistente al calor, como puede ser unpapel de aluminio,o unpapel sulfurizado.El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmentepescadosde diferentes tipos overdurasfrescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienentruchas al papillot,merluza al papillot,verduras al papillot,etcétera.
Modo de operación
[editar]El papillot se empieza a elaborar conaceite/mantequillaaplicado sobre su superficie, posteriormente se suele cerrar herméticamente con el alimento a cocinar de tal forma que al introducirlo en elhornoel envoltorio se hincha debido a la presión delvapory cocina con sus vapores el alimento, se sirve muy caliente.
Confusión
[editar]No debe confundirse con el papillote, que es un adorno de papel (a modo deorigami) que se emplea en el acabado de algunos platos, con el objeto de que no se vea el hueso. Se emplea frecuentemente en las piezas asadas de aves de gran tamaño.
Véase también
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Datos:Q11697651
Multimedia:En papillote/Q11697651